互聯(lián)網(wǎng)+的到來(lái),，催生出很多新型的商業(yè)模式,，而黃太吉就是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲很典型的例子。自2012年黃太吉火爆互聯(lián)網(wǎng),，經(jīng)歷多次轉(zhuǎn)型后,，黃太吉現(xiàn)在面臨的局面卻顯得非常尷尬。 營(yíng)銷(xiāo)過(guò)度,，產(chǎn)品體驗(yàn)太差 黃太吉的創(chuàng)始人是赫暢,，他曾經(jīng)在百度、去哪兒,、谷歌擔(dān)任過(guò)品牌與用戶體驗(yàn)管理工作,，后創(chuàng)辦兩次數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)，積累了豐富的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn),。 2012年7月起,，黃太吉開(kāi)始了萬(wàn)花筒一般的營(yíng)銷(xiāo)技法：外星人大會(huì)、美女老板娘,、開(kāi)豪車(chē)送煎餅,，一時(shí)紅遍互聯(lián)網(wǎng)。賣(mài)煎果餅子的黃太吉進(jìn)入了公眾視線,，它被認(rèn)為是中國(guó)新興互聯(lián)網(wǎng)餐飲典型代表,。 赫暢通過(guò)微博發(fā)起活動(dòng)、互動(dòng),，在線上聚集粉絲,，在線下門(mén)店消費(fèi)粉絲，互聯(lián)網(wǎng)只是營(yíng)銷(xiāo)手段,，中間的環(huán)節(jié)還是靠人手工攤煎餅的制作方法,。互聯(lián)網(wǎng)的作用是導(dǎo)流,，黃太吉比傳統(tǒng)餐企思路廣,、動(dòng)作大、配合巧,，成就了最初的品牌影響力,。 但不知道從哪天起,，它終究還是被人們看透了，食客們嘗鮮過(guò)后,，還是選擇了尊重自己的舌頭,，不再被眼球經(jīng)濟(jì)所左右。 作為餐飲行業(yè),，再多的互聯(lián)網(wǎng)思維,，也要回歸到產(chǎn)品本質(zhì)：口味、價(jià)格,、位置,。 不好吃，是黃太吉留給人們最深的印象,。從大眾點(diǎn)評(píng)的用戶評(píng)分我們就可以看到,。黃太吉分店大部分評(píng)分都在3星左右，而同為互聯(lián)網(wǎng)思維的海底撈火鍋基本都是5星,。 赫暢曾問(wèn)到,，好吃重要嗎？ 餐飲好吃不一定重要,，但是不好吃就一定重要了,。對(duì)一家餐廳來(lái)講，好吃不好吃不僅僅是評(píng)價(jià)一家餐廳的標(biāo)準(zhǔn),，而是基本要求了,。除此以外的還有服務(wù)、互動(dòng),、打折促銷(xiāo)等等,。 營(yíng)銷(xiāo)勝過(guò)口味，慕名而去,，味道一般,，價(jià)格還不低，乘興而去,，敗興而歸,，用戶被營(yíng)銷(xiāo)吊得口味高，吃后第一感覺(jué)卻覺(jué)得不值,。以互聯(lián)網(wǎng)式的用戶體驗(yàn)來(lái)思考傳統(tǒng)美食,，注重網(wǎng)絡(luò)體驗(yàn)而不重實(shí)在的食品體驗(yàn)，真的難以說(shuō)服大眾,。 多品牌運(yùn)營(yíng)，管理不足 煎餅果子較為流行的是北方市場(chǎng),，普遍被作為早餐,。黃太吉把銷(xiāo)售時(shí)間延長(zhǎng)到午夜，希望把煎餅培養(yǎng)成午餐和晚餐，顯然這類(lèi)型的消費(fèi)者并不多,，無(wú)法被高頻次地消費(fèi),，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這是最致命的,。 眼看著黃太吉并不能打開(kāi)局面,，赫暢想到了多品牌協(xié)同，以黃太吉為領(lǐng)導(dǎo),，從來(lái)餃子館,、大黃瘋小火鍋、牛燉先生,、叫個(gè)鴨子,、幸福小冒菜等品牌協(xié)同，意圖占領(lǐng)白領(lǐng)市場(chǎng),。 求勝心切的赫暢將門(mén)店地址都選在了CBD核心辦公區(qū),，高成本成了命門(mén)。加上CBD可選擇的餐廳太多,，多品牌又分散了資源,，人們的關(guān)注度很難從煎餅果子的認(rèn)知中走出。 多門(mén)店多品牌的同時(shí)運(yùn)營(yíng),，又加上團(tuán)隊(duì)缺乏成熟的管理體系,，黃太吉走到了一個(gè)死胡同。 轉(zhuǎn)型O2O外賣(mài)平臺(tái),，再次失敗 傳統(tǒng)模式的路子走不通,，赫暢想到了轉(zhuǎn)換商業(yè)模式。 2015年,，赫暢宣布,，其外賣(mài)“中央廚房”國(guó)貿(mào)CBD基地一號(hào)正式啟動(dòng)，黃太吉正式加入在線外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng),。營(yíng)收方式類(lèi)似其他外賣(mài)平臺(tái),，向合作品牌收取占交易額一定比例的平臺(tái)費(fèi)用和外賣(mài)物流配送費(fèi)，此外也可以收取入駐品牌外賣(mài)產(chǎn)品生產(chǎn)費(fèi)用,。黃太吉的目標(biāo)群體由終端消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?yōu)榈谌讲惋嬈放啤?/div> 早在黃太吉加入O2O外賣(mài)這個(gè)領(lǐng)域之前,，這個(gè)市場(chǎng)就已經(jīng)被美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)以及餓了么占領(lǐng),。想要搶占市場(chǎng),，比的就是燒錢(qián)、資源以及人才,，比起這些巨頭,，黃太吉明顯不具備任何優(yōu)勢(shì),。 合作成本高，商家紛紛出逃 2016年4月19日,，黃記煌,、仔皇煲、一麻一辣,、青年餐廳,、東方餃子王、局氣,、很久以前,、有飯等中國(guó)餐飲品類(lèi)冠軍品牌的創(chuàng)始人，就入駐黃太吉外賣(mài)平臺(tái)與黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢舉行了簽約儀式,。 目前,，在這8個(gè)簽約的品牌中，青年餐廳,、東方餃子王,、很久以前、有飯這4個(gè)品牌已經(jīng)不再出現(xiàn)在黃太吉外賣(mài)平臺(tái)的品牌館,。 據(jù)有關(guān)商家透露,，黃太吉要求用黃太吉的配送團(tuán)隊(duì)進(jìn)行配送，而黃太吉為商家代加工以及配送的成本轉(zhuǎn)嫁給了商戶本身,，每單的抽成比例高達(dá)40%～50%,，而且商家還要自行對(duì)終端消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)貼。 目前美團(tuán)外賣(mài),、百度外賣(mài),、餓了么三大外賣(mài)平臺(tái)對(duì)于“大客戶”，每單的抽成比例約在15%～30%,，另外還會(huì)聯(lián)合商戶向終端的消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)貼,。相比之下，黃太吉外賣(mài)平臺(tái)的低流量,、高抽成,，在多數(shù)合作商戶看來(lái)并不劃算。 黃太吉的代加工工廠成本高,，不論是租金設(shè)備還是人工,，都是一筆不小的開(kāi)銷(xiāo)。如果要擴(kuò)張,，資金的需求量就極大,。但目前黃太吉的流量極低，第三方平臺(tái)并未從中得到任何益處,，商家紛紛選擇了終止合作,，必然導(dǎo)致黃太吉的資金來(lái)源成了很大問(wèn)題,。 本身不具備餐飲管理經(jīng)驗(yàn),，外賣(mài)平臺(tái)涉及的環(huán)節(jié)非常多,，黃太吉根本無(wú)法應(yīng)付大規(guī)模擴(kuò)張后的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。黃太吉面臨著兩難的尷尬境地,。 多次轉(zhuǎn)型的黃太吉并沒(méi)有像赫暢預(yù)想的那樣順利實(shí)現(xiàn)100億元的營(yíng)收,，外賣(mài)平臺(tái)的路上還沒(méi)有暢通的時(shí)候，黃太吉又想往餐飲生態(tài)上做文章,。我們無(wú)法預(yù)知這次轉(zhuǎn)型之后的黃太吉會(huì)是怎樣,。無(wú)論什么樣的商業(yè)模式，餐飲終究還是要落向?qū)嵉亍?nbsp; （互聯(lián)網(wǎng)品牌官） 更多資訊請(qǐng)關(guān)注銷(xiāo)售與市場(chǎng)微信公眾號(hào),。  責(zé)任編輯: 趙艷麗 責(zé)任校對(duì): 肖亞超 審核：徐昊晨 免責(zé)聲明：本網(wǎng)部分文章來(lái)源于第三方平臺(tái),，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除,！ |
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