互聯(lián)網(wǎng)+的到來，催生出很多新型的商業(yè)模式,，而黃太吉就是一個互聯(lián)網(wǎng)餐飲很典型的例子,。自2012年黃太吉火爆互聯(lián)網(wǎng)，經(jīng)歷多次轉型后,，黃太吉現(xiàn)在面臨的局面卻顯得非常尷尬,。 營銷過度，產(chǎn)品體驗太差 黃太吉的創(chuàng)始人是赫暢,，他曾經(jīng)在百度,、去哪兒、谷歌擔任過品牌與用戶體驗管理工作,，后創(chuàng)辦兩次數(shù)字營銷企業(yè),，積累了豐富的營銷經(jīng)驗。 2012年7月起,，黃太吉開始了萬花筒一般的營銷技法：外星人大會,、美女老板娘、開豪車送煎餅,，一時紅遍互聯(lián)網(wǎng),。賣煎果餅子的黃太吉進入了公眾視線，它被認為是中國新興互聯(lián)網(wǎng)餐飲典型代表,。 赫暢通過微博發(fā)起活動,、互動，在線上聚集粉絲,，在線下門店消費粉絲,，互聯(lián)網(wǎng)只是營銷手段，中間的環(huán)節(jié)還是靠人手工攤煎餅的制作方法,�,；ヂ�(lián)網(wǎng)的作用是導流，黃太吉比傳統(tǒng)餐企思路廣,、動作大,、配合巧,，成就了最初的品牌影響力。 但不知道從哪天起,，它終究還是被人們看透了,，食客們嘗鮮過后，還是選擇了尊重自己的舌頭,，不再被眼球經(jīng)濟所左右,。 作為餐飲行業(yè)，再多的互聯(lián)網(wǎng)思維,，也要回歸到產(chǎn)品本質：口味,、價格、位置,。 不好吃,，是黃太吉留給人們最深的印象。從大眾點評的用戶評分我們就可以看到,。黃太吉分店大部分評分都在3星左右,，而同為互聯(lián)網(wǎng)思維的海底撈火鍋基本都是5星。 赫暢曾問到,，好吃重要嗎,？ 餐飲好吃不一定重要，但是不好吃就一定重要了,。對一家餐廳來講,，好吃不好吃不僅僅是評價一家餐廳的標準，而是基本要求了,。除此以外的還有服務,、互動、打折促銷等等,。 營銷勝過口味,，慕名而去，味道一般,，價格還不低,，乘興而去，敗興而歸,，用戶被營銷吊得口味高,，吃后第一感覺卻覺得不值。以互聯(lián)網(wǎng)式的用戶體驗來思考傳統(tǒng)美食,，注重網(wǎng)絡體驗而不重實在的食品體驗,，真的難以說服大眾。 多品牌運營,，管理不足 煎餅果子較為流行的是北方市場,，普遍被作為早餐,。黃太吉把銷售時間延長到午夜,，希望把煎餅培養(yǎng)成午餐和晚餐,，顯然這類型的消費者并不多，無法被高頻次地消費,，對于餐飲業(yè)來說,，這是最致命的。 眼看著黃太吉并不能打開局面,，赫暢想到了多品牌協(xié)同,，以黃太吉為領導，從來餃子館,、大黃瘋小火鍋,、牛燉先生、叫個鴨子,、幸福小冒菜等品牌協(xié)同,，意圖占領白領市場。 求勝心切的赫暢將門店地址都選在了CBD核心辦公區(qū),，高成本成了命門,。加上CBD可選擇的餐廳太多，多品牌又分散了資源,，人們的關注度很難從煎餅果子的認知中走出,。 多門店多品牌的同時運營，又加上團隊缺乏成熟的管理體系,，黃太吉走到了一個死胡同,。 轉型O2O外賣平臺，再次失敗 傳統(tǒng)模式的路子走不通,，赫暢想到了轉換商業(yè)模式,。 2015年，赫暢宣布,，其外賣“中央廚房”國貿CBD基地一號正式啟動,，黃太吉正式加入在線外賣的競爭。營收方式類似其他外賣平臺,，向合作品牌收取占交易額一定比例的平臺費用和外賣物流配送費,，此外也可以收取入駐品牌外賣產(chǎn)品生產(chǎn)費用。黃太吉的目標群體由終端消費者轉變?yōu)榈谌讲惋嬈放啤?/div> 早在黃太吉加入O2O外賣這個領域之前,，這個市場就已經(jīng)被美團外賣,、百度外賣以及餓了么占領。想要搶占市場,，比的就是燒錢,、資源以及人才,，比起這些巨頭，黃太吉明顯不具備任何優(yōu)勢,。 合作成本高,，商家紛紛出逃 2016年4月19日，黃記煌,、仔皇煲,、一麻一辣、青年餐廳,、東方餃子王,、局氣、很久以前,、有飯等中國餐飲品類冠軍品牌的創(chuàng)始人,，就入駐黃太吉外賣平臺與黃太吉創(chuàng)始人赫暢舉行了簽約儀式。 目前,，在這8個簽約的品牌中,，青年餐廳、東方餃子王,、很久以前,、有飯這4個品牌已經(jīng)不再出現(xiàn)在黃太吉外賣平臺的品牌館。 據(jù)有關商家透露,，黃太吉要求用黃太吉的配送團隊進行配送,，而黃太吉為商家代加工以及配送的成本轉嫁給了商戶本身，每單的抽成比例高達40%～50%,，而且商家還要自行對終端消費者進行補貼,。 目前美團外賣、百度外賣,、餓了么三大外賣平臺對于“大客戶”,，每單的抽成比例約在15%～30%，另外還會聯(lián)合商戶向終端的消費者進行補貼,。相比之下,，黃太吉外賣平臺的低流量、高抽成,，在多數(shù)合作商戶看來并不劃算,。 黃太吉的代加工工廠成本高，不論是租金設備還是人工,，都是一筆不小的開銷,。如果要擴張，資金的需求量就極大,。但目前黃太吉的流量極低,，第三方平臺并未從中得到任何益處,，商家紛紛選擇了終止合作，必然導致黃太吉的資金來源成了很大問題,。 本身不具備餐飲管理經(jīng)驗,，外賣平臺涉及的環(huán)節(jié)非常多，黃太吉根本無法應付大規(guī)模擴張后的經(jīng)營問題,。黃太吉面臨著兩難的尷尬境地,。 多次轉型的黃太吉并沒有像赫暢預想的那樣順利實現(xiàn)100億元的營收,，外賣平臺的路上還沒有暢通的時候,，黃太吉又想往餐飲生態(tài)上做文章。我們無法預知這次轉型之后的黃太吉會是怎樣,。無論什么樣的商業(yè)模式,，餐飲終究還是要落向實地。 （互聯(lián)網(wǎng)品牌官） 更多資訊請關注銷售與市場微信公眾號,。  責任編輯: 趙艷麗 責任校對: 肖亞超 審核：徐昊晨 免責聲明：本網(wǎng)部分文章來源于第三方平臺,，不代表本網(wǎng)觀點，如有侵權請聯(lián)系我們刪除,！ |
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