餐飲行業(yè),，一直以來都是很多普通人創(chuàng)業(yè)的首選，因?yàn)樗c老百姓的日常生活息息相關(guān),，而且不需要太高的技術(shù)含量，現(xiàn)金流又好,，所以很多人加入到了餐飲的創(chuàng)業(yè)大軍中,。餐飲行業(yè)跟其他行業(yè)不同，它是一個(gè)比較大眾化的行業(yè),，有資本的人則大運(yùn)作,，動(dòng)輒投入上千萬元；沒錢的也能做,，不租門店,，不請(qǐng)人工，一個(gè)人在家自己做,，一個(gè)月也能掙個(gè)幾千元,。因此很多年輕人有了創(chuàng)業(yè)的想法以后，首先考慮的就是餐飲行業(yè),；還有很多老板,，原來的生意不好做了，想轉(zhuǎn)行,，進(jìn)入餐飲行業(yè)也是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇,。

       但是很多創(chuàng)業(yè)者有所不知，餐飲行業(yè)的競爭其實(shí)早已達(dá)到白熱化的程度,，為了爭搶客源,，每個(gè)餐館都使出渾身解數(shù)，在這場慘烈的競爭中,，一批一批的餐飲創(chuàng)業(yè)者倒下了,，但也有很多新的餐飲創(chuàng)業(yè)者脫穎而出。在當(dāng)下的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，如果你想從眾多的競爭者中脫穎而出,，就需要一些獨(dú)特的打法,。

      餐飲業(yè)想贏利，首先要做好選址,，選址選好了才能有客流,，有客流了才能有“錢流”，這是餐飲這行的最根本的生存法則,。 

      1.“金角銀邊”,。“金角”指的是：十字路口的拐角,。由于十字路口天然具備的交通優(yōu)勢,，你把店開在十字路口處，可以讓四面八方路過的人都看到,，無形中增加了很多曝光率,；“銀邊”指的是學(xué)生上學(xué)或白領(lǐng)上班的一邊，把店開在這個(gè)地方,，有利于學(xué)生上學(xué),、放學(xué)或白領(lǐng)上班、下班光顧,，對(duì)于顧客來說十分方便,。

        2.車站旁。無論是公交站,、地鐵站還是大巴站,，只要在車站附近，你都能夠利用交通便利的優(yōu)勢,，因?yàn)檐囌臼莻€(gè)隱形的金礦,，它能夠幫你帶去充足的客流量。如果車站旁還有停車場,，那就更好了,，不僅可以解決無車一族的困擾，同時(shí)還可以給有車一族提供方便,，這是最理想的狀態(tài),，那么最低要求是什么呢？最低要求是：從車站步行到你的店,，時(shí)間不能超過20分鐘,，步行超過20分鐘，很多人就會(huì)選擇放棄,。

        3.傍名店,。什么叫傍名店呢？就是把店開在著名的連鎖店或者品牌店附近,，比如：麥當(dāng)勞,、肯德基或星巴克附近,。開在它們附近有什么好處呢？因?yàn)樗鼈儽旧砭褪且粋€(gè)超級(jí)大IP,，它們本身就具備引流功能,，你把店開在它們附近，就能分享它們帶來的客流,，但是要注意：不要跟它們做相同或相似的業(yè)務(wù),，你的經(jīng)營范圍要跟它們做一個(gè)區(qū)分，不能名店賣什么,，你就賣什么,，那樣你將很難生存下去。

       以上三點(diǎn)就是餐飲店選址的三大訣竅,，這要求你在經(jīng)營之前,，一定要做好調(diào)查，符合以上三點(diǎn)的,，你可以選,，以上三點(diǎn)沒有一點(diǎn)符合的，那你就要好好考慮一下了,，否則一旦選址錯(cuò)誤，你就很有可能出現(xiàn)有店無客的局面,。

       很多傳統(tǒng)老店都有幾道自己的招牌菜,，這些招牌菜一般都是自己研發(fā)的，味道好,，受歡迎,，而且在其他飯店吃不到這個(gè)味道。用現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的說法,，其實(shí)就是爆品,。爆品的特點(diǎn)就是能在第一時(shí)間吸引顧客，讓顧客記住你,，與其他飯店區(qū)分開來,，并且能產(chǎn)生良好的復(fù)購率。

       由于餐飲行業(yè)的特殊性,，爆品不太容易被競爭對(duì)手輕易模仿,。所以餐飲企業(yè)一定要打造屬于自己店的爆品，找出現(xiàn)在比較受歡迎的三道菜,，用一個(gè)月的時(shí)間,，把味道和品相做到極致，力求在顧客第一次品嘗的時(shí)候就覺得太好吃了,。

       但是有時(shí)候光是產(chǎn)品好還不夠,，你還必須要懂得“吆喝”才行,，只有這樣才能夠凸顯出產(chǎn)品的價(jià)值：分解產(chǎn)品屬性。

       在這方面,，我們要跟雕爺牛腩學(xué)習(xí)一下,。雕爺牛腩聲稱：我們要把食物做得細(xì)致入微，將每一款菜品都當(dāng)作藝術(shù)品來打造,。他們先說自己花了500萬元從香港食神戴龍手中購買來了一份“金牌牛腩”的烹飪秘方,，而且說自己的“咖喱牛腩飯”中的牛肉來自魯西黃牛精選牛腩，咖喱香料來自斯里蘭卡和巴基斯坦等國的原產(chǎn)地香料,，米飯來自日本國寶級(jí)大米越光稻米,。

       除了食材的講究以外，餐具也特別講究,。雕爺牛腩宣稱：筷子來自緬甸的雞翅木,，不但每雙筷子都進(jìn)行過拋光處理，而且筷子上還有激光雕刻的“雕爺牛腩”logo,，顧客用餐過后,，還可以被當(dāng)作禮物帶走；碗也是特制的,，不僅很厚重,，而且還在碗上開了一個(gè)拇指斜槽，這樣就可以在端起來喝湯時(shí)勺子不至于亂動(dòng),。

       所以,，這就告訴我們：你的產(chǎn)品本身好是不夠的，你還要通過宣傳,，把你產(chǎn)品的優(yōu)勢宣傳出去,，分解產(chǎn)品屬性這一招，會(huì)幫你的產(chǎn)品很好地塑造起產(chǎn)品價(jià)值,，凸顯出你的工匠精神,。

       現(xiàn)在無論是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)還是傳統(tǒng)行業(yè)，都是很注重用戶體驗(yàn)的,，對(duì)于餐飲行業(yè)來講,，你的用餐體驗(yàn)好，可以讓顧客產(chǎn)生愉快的用餐感受,，當(dāng)一段時(shí)間不來之后,，顧客會(huì)想念這種體驗(yàn)，所以餐飲行業(yè)的從業(yè)者需要在用餐體驗(yàn)上多下一些功夫,。讓食客慕名而來,，或者抱著體驗(yàn)一下的心態(tài)過來嘗試，這樣才能帶來更多客流。

       1.線下引流,。餐飲店,，是一個(gè)最適合“吸粉”的地方。你可以在餐飲店內(nèi)最明顯的地方,，比如桌子上,、墻上、收銀臺(tái)旁邊等,，貼上你們的微信二維碼,，配合一些促銷方式，比如掃碼關(guān)注即可成為本店會(huì)員,，買單時(shí)可以立減5元,，或者以后每次消費(fèi)可以打9.5折，然后把顧客加到你們的微信里,。

       你還可以主動(dòng)出擊,，做一個(gè)二維碼的牌子，中午時(shí)候去附近的一些寫字樓引流,，只要有人掃碼,，第一天你就送一瓶礦泉水，第二天就送一條口香糖,，第三天送一包紙巾,，寫字樓中午時(shí)候很多白領(lǐng)都會(huì)外出用餐，人流量非常大,。這里注意一點(diǎn)：你在加的時(shí)候,，一定要告知對(duì)方，以后會(huì)有一些送券或抽獎(jiǎng)活動(dòng),，否則對(duì)方很容易拿完獎(jiǎng)品把你刪掉。

        2.線上引流,。一個(gè)微店引流：先下載“微店買家版”APP,，然后注冊(cè)并登錄微店買家版，點(diǎn)擊下面的“搜索”,，你會(huì)看到女裝,、女鞋、箱包等各種品類,，選擇你需要的品類,，點(diǎn)進(jìn)去有很多商品可以選擇，然后隨便選一個(gè),，點(diǎn)擊“進(jìn)店逛”,，你就能發(fā)現(xiàn)賣家的微信號(hào)，這種賣家你去加他們,，基本上通過率都在80%以上,，因?yàn)樗麄儾幌脲e(cuò)過任何一個(gè)有可能產(chǎn)生購買的客戶,。

        除此之外，大家還可以嘗試一下微信群引流：給你微信中的好友發(fā)個(gè)10元錢紅包,，讓他把你拉到一個(gè)微信群里,，要求這個(gè)群的人數(shù)不能太少，而且要是那種有價(jià)值的群,，不能是那種發(fā)廣告的垃圾群,，你進(jìn)去之后，不要著急發(fā)廣告,，先和大家互動(dòng)幾天,，混個(gè)臉熟，然后一個(gè)一個(gè)加好友私聊,，這樣通過率才會(huì)高,。

       做餐飲行業(yè)，一定要學(xué)會(huì)利用朋友圈做軟文推廣,，切記不要直接發(fā)硬廣,，這樣會(huì)導(dǎo)致別人把你拉黑，你發(fā)軟廣,，寫得巧妙一點(diǎn),，不僅不會(huì)被拉黑，還能打動(dòng)顧客,。

        1.主打情感,。這種風(fēng)格比較有感染性，容易打動(dòng)消費(fèi)者,。比如：“舌尖上的旋律,，味蕾上的芭蕾”“愛她，就帶她吃一次××”“在這里,，找到家的感覺”“吃點(diǎn)好的,，很有必要”等等，這些都屬于情感類的軟文,，用好了會(huì)有巨大的殺傷力,。

        2.主打懸念。就是提出一個(gè)問題,，然后圍繞這個(gè)問題自問自答,，使得人們?cè)诤闷嫘牡尿?qū)使下，主動(dòng)引發(fā)思考,。比如“是什么讓他們垂涎三尺,，欲罷不能？”“在什么地方，他找到了自己的真愛,？”“為什么每次過后,，她們都笑得無比燦爛？”等等,，這些都屬于懸念類的軟文,，用好了會(huì)引人關(guān)注。

        3.主打知識(shí),。你還可以根據(jù)節(jié)氣,、天氣的不同，推送一些養(yǎng)生知識(shí),、食物忌口等方面的實(shí)用信息,，并為用戶推薦店里搭配的菜品。比如《吃什么補(bǔ)血,？讓我來教你這些補(bǔ)血的特色食材》《秋天“進(jìn)補(bǔ)”吃什么,？吃貨們不要錯(cuò)過這些營養(yǎng)第一時(shí)令菜！》,，等等,。從分享知識(shí)的角度來寫一些軟文，會(huì)讓顧客覺得你們的店十分注重營養(yǎng)和健康,，可以很好地提升你們店的品牌形象,。

        4.主打生意火爆。就是表現(xiàn)出自己的餐飲店生意火爆,，廣受食客們的歡迎,。比如“等位需要一個(gè)小時(shí)，××餐飲店徹底火了,！”“揭秘××餐飲在北京火爆的三大原因,！”“××上海店，每天開業(yè)人滿為患,！上海人為什么這么愛 ××餐飲,？”等等，通過表現(xiàn)出你們餐飲店的生意火爆,，來提供更多的客戶見證，進(jìn)而影響更多的消費(fèi)者前來光顧,。

        5.主打故事,。就是通過講一個(gè)故事，最后不經(jīng)意間帶出你的品牌,，從而達(dá)到為餐飲店宣傳的效果,。讀完之后大家都知道這是個(gè)趣味性的小故事，但是正因?yàn)樗腥ぃ院芏嗳硕紩?huì)幫你傳播,，你的餐飲店也就從中達(dá)到了宣傳和推廣的目的,。

       餐飲店也可以通過一些營銷活動(dòng)來吸引顧客，營銷活動(dòng)做好了,，不僅可以吸引人氣,，也可以提高品牌自身的影響力。

       1.吉野家“靠臉吃飯”活動(dòng),。前一段時(shí)間,，吉野家曾經(jīng)開展過一次“靠臉吃飯”活動(dòng)，就是你在吉野家吃飯時(shí)拍下一張自拍照片,，在朋友圈里集贊,，集到50個(gè)贊，就可以在下次用餐時(shí),，免費(fèi)送一份“石鍋拌飯”,，這個(gè)活動(dòng)一出來就引發(fā)了大量的關(guān)注和討論，不僅成功地促銷了新品,，而且最終達(dá)到了品牌推廣的目的,。其實(shí)，這就是吉野家抓住了年輕顧客愛自拍,，愛曬朋友圈的心理,，而且這種活動(dòng)參與起來又特別簡單，所以最后對(duì)于粉絲和品牌來講,，是雙贏的,。

        2．呷哺呷哺的“砸金蛋”活動(dòng)。呷哺呷哺火鍋店曾經(jīng)推出過一個(gè)“掃微信,，全民砸金蛋”活動(dòng),，就是你到他們店用完餐之后，他們會(huì)讓你掃一下二維碼成為他們的會(huì)員,，然后就有一次可以砸金蛋的機(jī)會(huì),，金蛋里面的獎(jiǎng)品包括：iPad mini、呷哺呷哺的優(yōu)惠券,，最高獎(jiǎng)是10克的千足金金條,。因?yàn)檫@些金蛋就擺在餐飲店的門口，所以路過的食客看到別人砸金蛋,，自己也想試一下,，從而把很多本來到其他店消費(fèi)的顧客給拉了進(jìn)來。這種方法大家也可以試一下,，這種金蛋淘寶上都有得賣,，成本不到1元錢一個(gè),，但是效果卻很好。

        這些營銷活動(dòng)的成功,，告訴我們：作為一名餐飲經(jīng)營者,，你一定要善于利用一些營銷活動(dòng)來聚人氣，這些活動(dòng)利用好了不僅能夠促進(jìn)銷售業(yè)績的提高,，而且可以為你的餐飲店提高知名度和影響力,。

       1.在顧客覺察不到的地方賺錢。這一條,，其實(shí)是許多行業(yè)的潛規(guī)則,。在幾十年的日常生活中，我們每一個(gè)人已經(jīng)對(duì)平常的商品形成了價(jià)格認(rèn)知,，一旦你的定價(jià)超越了人們的意識(shí),，他就會(huì)認(rèn)定你們家價(jià)格很貴，不劃算,；相反,，如果你的定價(jià)低于他的慣性認(rèn)知，他就會(huì)認(rèn)為便宜,、很劃算,，進(jìn)而對(duì)你們店產(chǎn)生好感。

        例如,，一瓶可樂,，平時(shí)是賣5元，但是在大飯店里要賣15元,，顧客就會(huì)認(rèn)為這家飯店太黑了,，價(jià)格很貴，進(jìn)而影響他對(duì)這家飯店的印象,。那么在餐飲行業(yè),，同樣有一個(gè)潛規(guī)則，就是把普通的大眾菜定價(jià)低于周邊的同行,，讓顧客覺得你們店很實(shí)惠,，不宰客，把那些顧客不太熟悉的菜品定價(jià)偏高一些,，在這些地方賺取利潤,。

       2.巧送贈(zèng)品。我現(xiàn)在居住的地方附近,，有一家經(jīng)營多年的飯店,。這家店裝修很普通，顧客都是附近的老街坊,，但是生意卻非�,；鸨Ｋ麄兊昕梢哉f是把巧送贈(zèng)品這一招用到了極致,。他們是這樣做的：按照茶位,，給每一位顧客贈(zèng)送一份鮮肉大包，他們的廚師把這種肉包子做得很大,，顧客都覺得占了便宜,，很意外。他們還會(huì)給每個(gè)小孩子贈(zèng)送一份焦糖燉蛋,，小孩子覺得甜甜的口味很好,，家長覺得孩子吃了有營養(yǎng)，最重要還是免費(fèi),。

       大家一定要記住,，消費(fèi)者要的不是便宜，而是占便宜,。而關(guān)于贈(zèng)品的選擇,，其實(shí)很多，我的建議是,，盡量選擇一些實(shí)用性強(qiáng)的,、可以反復(fù)使用的東西。如果你的顧客有小孩,，那送東西給他的孩子比送給他本人效果更好,。

        3.學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)套餐。我們出去消費(fèi),，經(jīng)常會(huì)看到餐廳推薦各種各樣的特價(jià)套餐,，其實(shí)這是一種屢試不爽的營銷手段。這些所謂的套餐,，都是商家經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的利益最大化的套路,。當(dāng)然了，你設(shè)計(jì)的這些套餐,，要給消費(fèi)者自由選擇的余地,，不能強(qiáng)迫，否則就適得其反了,。

       在設(shè)計(jì)套餐之前,，你要對(duì)你們餐廳的經(jīng)營情況做一個(gè)詳細(xì)的分析：哪些菜品是顧客最喜歡的，哪些是第二喜歡的,，哪些是不太好賣的,。我建議這些數(shù)據(jù)，你要親力親為地從每天的賬單上查看,，而不是找?guī)讉€(gè)高管聊幾句就下定論,。設(shè)計(jì)套餐這種直接影響到日后收入的策略性判斷,，還是建議大家要謹(jǐn)慎、客觀,。

        那么一般的做法是：把顧客最想要的東西作為魚餌,，先把他的注意力吸引過來，再列出這個(gè)套餐原價(jià)和現(xiàn)在特價(jià)的對(duì)比,，最好差價(jià)大一些,，讓顧客有購買沖動(dòng)，而套餐內(nèi)的其他品種一般是他們平時(shí)消費(fèi)的第二或第三選擇,，也就是說可買可不買的東西,。在每一個(gè)套餐的設(shè)計(jì)階段，大家一定要把利潤計(jì)算好,，還要照顧到顧客的消費(fèi)習(xí)慣,。

       大家千萬不要覺得營銷就一定要追求新、奇,、怪,，其實(shí)很多手段之所以被廣泛地運(yùn)用到各行各業(yè)，甚至世界500強(qiáng)企業(yè)多年來都堅(jiān)持使用,，就是因?yàn)檫@些手段是被市場驗(yàn)證過的,，是行之有效的。辦法不怕舊,，最重要是有用,。

       不管任何餐飲店，都不可能滿足所有顧客的需求,，正所謂眾口難調(diào),。所以，你不要想自己開一家餐飲店,，就要去討好所有人,，你只需要抓住一部分顧客，讓他們愛上你就夠了,。所以在你進(jìn)入餐飲業(yè)的那一刻,，你就應(yīng)該做好目標(biāo)顧客的定位，要知道自己是面對(duì)哪一個(gè)消費(fèi)群體的,，確定好之后,，就要大膽做出取舍，對(duì)于自己的目標(biāo)顧客,，要盡力去服務(wù)好,，讓他們成為你的死忠粉，這部分人是你將來發(fā)展壯大的基礎(chǔ),；相反,，如果你沒有做好這個(gè)定位,，所有消費(fèi)群體的需求你都想滿足，到頭來,，可能你哪個(gè)群體的人都抓不住,。

       這就好像做人一樣，你沒有辦法讓所有人都愛你,，恨你的人你再怎么努力，他也不會(huì)愛你,，你也不必理睬他們,，你能做的就是讓愛你的人更愛你，這就夠了,。（作者微信：lanhai88889999）

編輯：

周春燕（微信號(hào)：zhouchunyan57）

更多資訊請(qǐng)關(guān)注銷售與市場微信公眾號(hào),。