餐飲行業(yè),，一直以來都是很多普通人創(chuàng)業(yè)的首選,，因為它與老百姓的日常生活息息相關(guān)，而且不需要太高的技術(shù)含量，現(xiàn)金流又好,，所以很多人加入到了餐飲的創(chuàng)業(yè)大軍中,。餐飲行業(yè)跟其他行業(yè)不同，它是一個比較大眾化的行業(yè),，有資本的人則大運作,，動輒投入上千萬元；沒錢的也能做,，不租門店,，不請人工，一個人在家自己做,，一個月也能掙個幾千元,。因此很多年輕人有了創(chuàng)業(yè)的想法以后，首先考慮的就是餐飲行業(yè),；還有很多老板,，原來的生意不好做了，想轉(zhuǎn)行,，進入餐飲行業(yè)也是一個很不錯的選擇,。

       但是很多創(chuàng)業(yè)者有所不知，餐飲行業(yè)的競爭其實早已達到白熱化的程度,，為了爭搶客源,，每個餐館都使出渾身解數(shù)，在這場慘烈的競爭中,，一批一批的餐飲創(chuàng)業(yè)者倒下了,，但也有很多新的餐飲創(chuàng)業(yè)者脫穎而出。在當下的移動互聯(lián)網(wǎng)時代,，如果你想從眾多的競爭者中脫穎而出,，就需要一些獨特的打法。

      餐飲業(yè)想贏利,，首先要做好選址,，選址選好了才能有客流，有客流了才能有“錢流”,，這是餐飲這行的最根本的生存法則,。 

      1.“金角銀邊”�,！敖鸾恰敝傅氖牵菏�字路口的拐��,。由于十字路口天然具備的交通優(yōu)勢，你把店開在十字路口處,，可以讓四面八方路過的人都看到,，無形中增加了很多曝光率,；“銀邊”指的是學生上學或白領(lǐng)上班的一邊，把店開在這個地方,，有利于學生上學,、放學或白領(lǐng)上班、下班光顧,，對于顧客來說十分方便,。

        2.車站旁。無論是公交站,、地鐵站還是大巴站，只要在車站附近,，你都能夠利用交通便利的優(yōu)勢,，因為車站是個隱形的金礦，它能夠幫你帶去充足的客流量,。如果車站旁還有停車場,，那就更好了，不僅可以解決無車一族的困擾,，同時還可以給有車一族提供方便,，這是最理想的狀態(tài)，那么最低要求是什么呢,？最低要求是：從車站步行到你的店,，時間不能超過20分鐘，步行超過20分鐘,，很多人就會選擇放棄,。

        3.傍名店。什么叫傍名店呢,？就是把店開在著名的連鎖店或者品牌店附近,，比如：麥當勞、肯德基或星巴克附近,。開在它們附近有什么好處呢,？因為它們本身就是一個超級大IP，它們本身就具備引流功能,，你把店開在它們附近,，就能分享它們帶來的客流，但是要注意：不要跟它們做相同或相似的業(yè)務(wù),，你的經(jīng)營范圍要跟它們做一個區(qū)分,，不能名店賣什么，你就賣什么,，那樣你將很難生存下去,。

       以上三點就是餐飲店選址的三大訣竅，這要求你在經(jīng)營之前，一定要做好調(diào)查,，符合以上三點的,，你可以選，以上三點沒有一點符合的,，那你就要好好考慮一下了,，否則一旦選址錯誤，你就很有可能出現(xiàn)有店無客的局面,。

       很多傳統(tǒng)老店都有幾道自己的招牌菜,，這些招牌菜一般都是自己研發(fā)的，味道好,，受歡迎,，而且在其他飯店吃不到這個味道。用現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的說法,，其實就是爆品,。爆品的特點就是能在第一時間吸引顧客，讓顧客記住你,，與其他飯店區(qū)分開來,，并且能產(chǎn)生良好的復購率。

       由于餐飲行業(yè)的特殊性,，爆品不太容易被競爭對手輕易模仿,。所以餐飲企業(yè)一定要打造屬于自己店的爆品，找出現(xiàn)在比較受歡迎的三道菜,，用一個月的時間,，把味道和品相做到極致，力求在顧客第一次品嘗的時候就覺得太好吃了,。

       但是有時候光是產(chǎn)品好還不夠,，你還必須要懂得“吆喝”才行，只有這樣才能夠凸顯出產(chǎn)品的價值：分解產(chǎn)品屬性,。

       在這方面,，我們要跟雕爺牛腩學習一下。雕爺牛腩聲稱：我們要把食物做得細致入微,，將每一款菜品都當作藝術(shù)品來打造,。他們先說自己花了500萬元從香港食神戴龍手中購買來了一份“金牌牛腩”的烹飪秘方，而且說自己的“咖喱牛腩飯”中的牛肉來自魯西黃牛精選牛腩,，咖喱香料來自斯里蘭卡和巴基斯坦等國的原產(chǎn)地香料,，米飯來自日本國寶級大米越光稻米。

       除了食材的講究以外,，餐具也特別講究,。雕爺牛腩宣稱：筷子來自緬甸的雞翅木,，不但每雙筷子都進行過拋光處理，而且筷子上還有激光雕刻的“雕爺牛腩”logo,，顧客用餐過后,，還可以被當作禮物帶走；碗也是特制的,，不僅很厚重,，而且還在碗上開了一個拇指斜槽，這樣就可以在端起來喝湯時勺子不至于亂動,。

       所以,，這就告訴我們：你的產(chǎn)品本身好是不夠的，你還要通過宣傳,，把你產(chǎn)品的優(yōu)勢宣傳出去,，分解產(chǎn)品屬性這一招，會幫你的產(chǎn)品很好地塑造起產(chǎn)品價值,，凸顯出你的工匠精神。

       現(xiàn)在無論是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)還是傳統(tǒng)行業(yè),，都是很注重用戶體驗的,，對于餐飲行業(yè)來講，你的用餐體驗好,，可以讓顧客產(chǎn)生愉快的用餐感受,，當一段時間不來之后，顧客會想念這種體驗,，所以餐飲行業(yè)的從業(yè)者需要在用餐體驗上多下一些功夫,。讓食客慕名而來，或者抱著體驗一下的心態(tài)過來嘗試,，這樣才能帶來更多客流,。

       1.線下引流。餐飲店,，是一個最適合“吸粉”的地方,。你可以在餐飲店內(nèi)最明顯的地方，比如桌子上,、墻上,、收銀臺旁邊等，貼上你們的微信二維碼,，配合一些促銷方式,，比如掃碼關(guān)注即可成為本店會員，買單時可以立減5元,，或者以后每次消費可以打9.5折,，然后把顧客加到你們的微信里,。

       你還可以主動出擊，做一個二維碼的牌子,，中午時候去附近的一些寫字樓引流,，只要有人掃碼，第一天你就送一瓶礦泉水,，第二天就送一條口香糖,，第三天送一包紙巾，寫字樓中午時候很多白領(lǐng)都會外出用餐,，人流量非常大,。這里注意一點：你在加的時候，一定要告知對方,，以后會有一些送券或抽獎活動,，否則對方很容易拿完獎品把你刪掉。

        2.線上引流,。一個微店引流：先下載“微店買家版”APP,，然后注冊并登錄微店買家版，點擊下面的“搜索”,，你會看到女裝,、女鞋、箱包等各種品類,，選擇你需要的品類,，點進去有很多商品可以選擇，然后隨便選一個,，點擊“進店逛”,，你就能發(fā)現(xiàn)賣家的微信號，這種賣家你去加他們,，基本上通過率都在80%以上,，因為他們不想錯過任何一個有可能產(chǎn)生購買的客戶。

        除此之外,，大家還可以嘗試一下微信群引流：給你微信中的好友發(fā)個10元錢紅包,，讓他把你拉到一個微信群里，要求這個群的人數(shù)不能太少,，而且要是那種有價值的群,，不能是那種發(fā)廣告的垃圾群，你進去之后,，不要著急發(fā)廣告,，先和大家互動幾天，混個臉熟,，然后一個一個加好友私聊,，這樣通過率才會高,。

       做餐飲行業(yè)，一定要學會利用朋友圈做軟文推廣,，切記不要直接發(fā)硬廣,，這樣會導致別人把你拉黑，你發(fā)軟廣,，寫得巧妙一點,，不僅不會被拉黑，還能打動顧客,。

        1.主打情感,。這種風格比較有感染性，容易打動消費者,。比如：“舌尖上的旋律,，味蕾上的芭蕾”“愛她，就帶她吃一次××”“在這里,，找到家的感覺”“吃點好的,，很有必要”等等，這些都屬于情感類的軟文,，用好了會有巨大的殺傷力,。

        2.主打懸念。就是提出一個問題,，然后圍繞這個問題自問自答，使得人們在好奇心的驅(qū)使下,，主動引發(fā)思考,。比如“是什么讓他們垂涎三尺，欲罷不能,？”“在什么地方,，他找到了自己的真愛？”“為什么每次過后,，她們都笑得無比燦爛,？”等等，這些都屬于懸念類的軟文,，用好了會引人關(guān)注,。

        3.主打知識。你還可以根據(jù)節(jié)氣,、天氣的不同,，推送一些養(yǎng)生知識、食物忌口等方面的實用信息,，并為用戶推薦店里搭配的菜品,。比如《吃什么補血,？讓我來教你這些補血的特色食材》《秋天“進補”吃什么？吃貨們不要錯過這些營養(yǎng)第一時令菜,！》,，等等。從分享知識的角度來寫一些軟文,，會讓顧客覺得你們的店十分注重營養(yǎng)和健康,，可以很好地提升你們店的品牌形象。

        4.主打生意火爆,。就是表現(xiàn)出自己的餐飲店生意火爆,，廣受食客們的歡迎。比如“等位需要一個小時,，××餐飲店徹底火了,！”“揭秘××餐飲在北京火爆的三大原因！”“××上海店,，每天開業(yè)人滿為患,！上海人為什么這么愛 ××餐飲？”等等,，通過表現(xiàn)出你們餐飲店的生意火爆,，來提供更多的客戶見證，進而影響更多的消費者前來光顧,。

        5.主打故事,。就是通過講一個故事，最后不經(jīng)意間帶出你的品牌,，從而達到為餐飲店宣傳的效果,。讀完之后大家都知道這是個趣味性的小故事，但是正因為它有趣,，所以很多人都會幫你傳播,，你的餐飲店也就從中達到了宣傳和推廣的目的。

       餐飲店也可以通過一些營銷活動來吸引顧客,，營銷活動做好了,，不僅可以吸引人氣，也可以提高品牌自身的影響力,。

       1.吉野家“靠臉吃飯”活動,。前一段時間，吉野家曾經(jīng)開展過一次“靠臉吃飯”活動,，就是你在吉野家吃飯時拍下一張自拍照片,，在朋友圈里集贊，集到50個贊,，就可以在下次用餐時,，免費送一份“石鍋拌飯”,，這個活動一出來就引發(fā)了大量的關(guān)注和討論，不僅成功地促銷了新品,，而且最終達到了品牌推廣的目的,。其實，這就是吉野家抓住了年輕顧客愛自拍,，愛曬朋友圈的心理,，而且這種活動參與起來又特別簡單，所以最后對于粉絲和品牌來講,，是雙贏的,。

        2．呷哺呷哺的“砸金蛋”活動。呷哺呷哺火鍋店曾經(jīng)推出過一個“掃微信,，全民砸金蛋”活動,，就是你到他們店用完餐之后，他們會讓你掃一下二維碼成為他們的會員,，然后就有一次可以砸金蛋的機會,，金蛋里面的獎品包括：iPad mini、呷哺呷哺的優(yōu)惠券,，最高獎是10克的千足金金條,。因為這些金蛋就擺在餐飲店的門口，所以路過的食客看到別人砸金蛋,，自己也想試一下,，從而把很多本來到其他店消費的顧客給拉了進來。這種方法大家也可以試一下,，這種金蛋淘寶上都有得賣,，成本不到1元錢一個，但是效果卻很好,。

        這些營銷活動的成功，告訴我們：作為一名餐飲經(jīng)營者,，你一定要善于利用一些營銷活動來聚人氣,，這些活動利用好了不僅能夠促進銷售業(yè)績的提高，而且可以為你的餐飲店提高知名度和影響力,。

       1.在顧客覺察不到的地方賺錢,。這一條，其實是許多行業(yè)的潛規(guī)則,。在幾十年的日常生活中,，我們每一個人已經(jīng)對平常的商品形成了價格認知，一旦你的定價超越了人們的意識,，他就會認定你們家價格很貴,，不劃算,；相反，如果你的定價低于他的慣性認知,，他就會認為便宜,、很劃算，進而對你們店產(chǎn)生好感,。

        例如,，一瓶可樂，平時是賣5元,，但是在大飯店里要賣15元,，顧客就會認為這家飯店太黑了，價格很貴,，進而影響他對這家飯店的印象,。那么在餐飲行業(yè)，同樣有一個潛規(guī)則,，就是把普通的大眾菜定價低于周邊的同行,，讓顧客覺得你們店很實惠，不宰客,，把那些顧客不太熟悉的菜品定價偏高一些,，在這些地方賺取利潤。

       2.巧送贈品,。我現(xiàn)在居住的地方附近,，有一家經(jīng)營多年的飯店。這家店裝修很普通,，顧客都是附近的老街坊,，但是生意卻非常火爆,。他們店可以說是把巧送贈品這一招用到了極致,。他們是這樣做的：按照茶位，給每一位顧客贈送一份鮮肉大包,，他們的廚師把這種肉包子做得很大,，顧客都覺得占了便宜，很意外,。他們還會給每個小孩子贈送一份焦糖燉蛋,，小孩子覺得甜甜的口味很好，家長覺得孩子吃了有營養(yǎng),，最重要還是免費,。

       大家一定要記住，消費者要的不是便宜，而是占便宜,。而關(guān)于贈品的選擇,，其實很多，我的建議是,，盡量選擇一些實用性強的,、可以反復使用的東西。如果你的顧客有小孩,，那送東西給他的孩子比送給他本人效果更好,。

        3.學會設(shè)計套餐。我們出去消費,，經(jīng)常會看到餐廳推薦各種各樣的特價套餐,，其實這是一種屢試不爽的營銷手段。這些所謂的套餐,，都是商家經(jīng)過精心設(shè)計的利益最大化的套路,。當然了，你設(shè)計的這些套餐,，要給消費者自由選擇的余地,，不能強迫，否則就適得其反了,。

       在設(shè)計套餐之前,，你要對你們餐廳的經(jīng)營情況做一個詳細的分析：哪些菜品是顧客最喜歡的，哪些是第二喜歡的,，哪些是不太好賣的,。我建議這些數(shù)據(jù)，你要親力親為地從每天的賬單上查看,，而不是找?guī)讉�高管聊幾句就下定論,。設(shè)計套餐這種直接影響到日后收入的策略性判斷，還是建議大家要謹慎,、客觀,。

        那么一般的做法是：把顧客最想要的東西作為魚餌，先把他的注意力吸引過來,，再列出這個套餐原價和現(xiàn)在特價的對比,，最好差價大一些，讓顧客有購買沖動,，而套餐內(nèi)的其他品種一般是他們平時消費的第二或第三選擇，也就是說可買可不買的東西,。在每一個套餐的設(shè)計階段,，大家一定要把利潤計算好，還要照顧到顧客的消費習慣。

       大家千萬不要覺得營銷就一定要追求新,、奇,、怪，其實很多手段之所以被廣泛地運用到各行各業(yè),，甚至世界500強企業(yè)多年來都堅持使用,，就是因為這些手段是被市場驗證過的，是行之有效的,。辦法不怕舊,，最重要是有用。

       不管任何餐飲店,，都不可能滿足所有顧客的需求,，正所謂眾口難調(diào)。所以,，你不要想自己開一家餐飲店,，就要去討好所有人，你只需要抓住一部分顧客,，讓他們愛上你就夠了,。所以在你進入餐飲業(yè)的那一刻，你就應該做好目標顧客的定位,，要知道自己是面對哪一個消費群體的,，確定好之后，就要大膽做出取舍,，對于自己的目標顧客,，要盡力去服務(wù)好，讓他們成為你的死忠粉,，這部分人是你將來發(fā)展壯大的基礎(chǔ),；相反，如果你沒有做好這個定位,，所有消費群體的需求你都想滿足,，到頭來，可能你哪個群體的人都抓不住,。

       這就好像做人一樣,，你沒有辦法讓所有人都愛你，恨你的人你再怎么努力,，他也不會愛你,，你也不必理睬他們，你能做的就是讓愛你的人更愛你,，這就夠了,。（作者微信：lanhai88889999）

編輯：

周春燕（微信號：zhouchunyan57）

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