桃園眷村，2016年最火的餐飲品牌,。這個(gè)餐飲界的網(wǎng)紅,，兩年時(shí)間就在北京、上海和成都相繼開(kāi)設(shè)了11家門店,，甚至還有24小時(shí)的鋪頭,。每一家裝修都特別詩(shī)意，時(shí)尚,、大氣,，逼格滿滿。

        有人愿意為它排隊(duì)兩個(gè)小時(shí),，只為分享一杯眷村的豆?jié){,；也有人愿意花大量時(shí)間，在這里尋找地道的臺(tái)灣文化,；更有人表示,，這個(gè)連豆?jié){碗都會(huì)寫詩(shī)的餐館，將會(huì)像“誠(chéng)品書店”徹底改變?nèi)藗儗?duì)書店的理解一樣,，完全改變中餐的體驗(yàn),。

基礎(chǔ)工作    

        1.五年時(shí)間的準(zhǔn)備，等待消費(fèi)升級(jí)風(fēng)潮 

        桃園眷村的誕生,，源于董事長(zhǎng)湯衛(wèi)東的臺(tái)灣行,。

        湯衛(wèi)東非常喜歡美食，對(duì)食物有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解,。五年前他在臺(tái)灣夜市上認(rèn)識(shí)了一位匠人,，這個(gè)師傅是專門做燒餅、油條的,，做的燒餅起酥非常脆，口味很好,，甚至讓他回憶起小時(shí)候的味道,。這個(gè)時(shí)候他就記下了師傅的聯(lián)系方式，之后醞釀了整整五年,，請(qǐng)到了師傅,，拿回配方來(lái)要在中國(guó)做。

        湯衛(wèi)東決心要做個(gè)升級(jí)版的燒餅油條品類,，桃園眷村就踩著中國(guó)傳統(tǒng)小吃的升級(jí)跟再包裝的趨勢(shì),，開(kāi)始實(shí)踐。

        2.尋找最具備包裝的元素

        大餅,、油條,、豆?jié){……這是在固有觀念里特別LOW的東西,。因?yàn)樗�是傳統(tǒng)的、最平淡的,。如果加入新元素,，會(huì)非常出乎意料，反差會(huì)很大,，這其實(shí)是最好包裝的,。

        以桃園眷村主打的產(chǎn)品燒餅為例，我們的燒餅有八九個(gè)品類,，在傳統(tǒng)的品類里加入了很多現(xiàn)代元素：比如在燒餅里面加色拉,、加豬排、加金槍魚,、加油條蛋,，運(yùn)營(yíng)這種方法，既能保留傳統(tǒng)的手藝和口味,，讓人熟悉,，又能融入新的東西，不失新鮮感,。

         3.消費(fèi)人群,、啟動(dòng)地點(diǎn)的精確定位

        找出了桃園眷村可以包裝的亮點(diǎn)，就能完成最初的定位,。 

        作為一個(gè)冷啟動(dòng)項(xiàng)目,，桃園眷村首先確定了核心的消費(fèi)人群。我們的項(xiàng)目雖然面向的是全人群,，老少咸宜,，但核心消費(fèi)群一定是：白領(lǐng)、小資,，趕潮流的人,。因?yàn)樗麄兪菚?huì)幫我們傳播的。 

        桃園眷村第一家店在上海,，擊中了上海的燒餅油條文化,。上海燒餅油條夜宵文化非常濃厚，哪怕是深夜兩點(diǎn)鐘,，都有人在那兒吃,，開(kāi)著跑車去吃，市場(chǎng)不需要培養(yǎng),。

        1.內(nèi)容階段、成為話題制造者 

        桃園眷村是2014年12月開(kāi)店的,，2015年1月份開(kāi)始引爆上海,，我們?cè)O(shè)置的第一個(gè)爆點(diǎn),，是運(yùn)營(yíng)上最傳統(tǒng)的做法，制造體驗(yàn)式的話題,，成為話題制造者,。

         桃園眷村的裝修有一個(gè)特點(diǎn)，非常有逼格,，就像是咖啡廳,。但實(shí)際上我們賣的是燒餅，這就形成了很大的反差,。所有人從進(jìn)店開(kāi)始,，就被我們整體氛圍的營(yíng)造，和可以塑造的反差（燒餅油條從很LOW變成高價(jià)產(chǎn)品）所打動(dòng),，主動(dòng)過(guò)來(lái)拍照宣傳,。

        桃園眷村考慮到了現(xiàn)在年輕人吃飯時(shí)要拍食物、拍餐廳的“剛需”,設(shè)計(jì)了一種臺(tái)式鄉(xiāng)愁般“樸素的氣質(zhì)”,。 

        桃園眷村所定位的核心人群,，很多人來(lái)消費(fèi)不僅僅是為了吃飯，拍食物,、拍餐廳成為“剛需”,。我們就把店里的每個(gè)角落、每道風(fēng)景,、每件擺設(shè),，都轉(zhuǎn)換成可以傳播的元素。

         比如豆?jié){碗里的“何以身消磨,，不為相思稠,，但求韶華后，濃情仍如舊”,。 

        我告訴你,，在哪里秀、怎么秀出去是一個(gè)很有情調(diào)的事,。讓整個(gè)店的每個(gè)角落都是媒體,，引導(dǎo)用戶發(fā)朋友圈、滾雪球,。 

        當(dāng)你將豆?jié){喝完時(shí),，碗底會(huì)呈現(xiàn)出悉心準(zhǔn)備的小字“我愿意為你,，磨盡我一生”,。

        在這個(gè)時(shí)期，抓住逼格和好吃是同等重要的,。

 

        2.媒體階段,、開(kāi)始持續(xù)曝光和包裝理念 

        桃園眷村的第二個(gè)和第三個(gè)店面開(kāi)張,，是我們?cè)O(shè)置的第二個(gè)爆發(fā)點(diǎn)。

        在第一階段驗(yàn)證完話題性后,，桃園眷村選擇在上海日月光和新天地商圈開(kāi)業(yè),。這是上海最高逼格的商圈，居然開(kāi)了一個(gè)燒餅店�,�,？

        超高逼格的環(huán)境，越讓桃園眷村的影響力瞬間得到擴(kuò)散,。

        而商圈上超大的人流,，讓我們已經(jīng)印證過(guò)的話題制造能力呈現(xiàn)幾何級(jí)增長(zhǎng)。短時(shí)間內(nèi)大量話題的聚焦,，讓媒體開(kāi)始介入曝光桃園眷村,，主動(dòng)采訪我們，幫我們寫東西,。

        在持續(xù)的曝光中,，我們迅速傳播“桃園眷村”的品牌故事和理念。為什么我們這么裝修,？我們想營(yíng)造的是什么,？各個(gè)店里介于臺(tái)灣和大陸間的一些情詩(shī)，一些家書,，到底代表是什么的概念,。

        這個(gè)時(shí)間最成功的是我們將桃園眷村的“眷”理念包裝了出去。

        桃園眷村的“眷”,，是一種眷戀,。以前逝去的一些美好、一些口味,、人和物都能放到“眷”的概念里,。桃園眷村將要做的，是給這些有記憶的小吃重新包裝,，傳遞給大家一種情懷,，所以我們不僅僅有臺(tái)灣小吃，還會(huì)有小餛飩,、雞鴨血湯等其他地域小吃,。

 

        3.挾媒體勢(shì)能、快速擴(kuò)張 

       桃園眷村北京三里屯店的開(kāi)張,，是我們?cè)O(shè)置的第三個(gè)爆發(fā)點(diǎn),，也是關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，代表了我們前期大量曝光終于開(kāi)始變化為大的勢(shì)能,。

        在這之前,，很多人曾經(jīng)質(zhì)疑桃園眷村在鋪?zhàn)夂芨叩牡胤饺绾斡���,。其�?shí)占據(jù)一個(gè)超高逼格的好位置，是我們的戰(zhàn)略性工作,。

        一方面,，我們需要前期大量的話題曝光成為“爆紅店”。用“爆紅”所帶來(lái)的大流量提高翻臺(tái)率降低成本,。另一方面,，我們需要大量曝光帶來(lái)勢(shì)能，最終讓商圈主動(dòng)來(lái)跟我們談開(kāi)店,，降低成本,。 

        廣告素來(lái)被稱呼為“高空轟炸”，就是說(shuō)品牌商用廣告迅速推出產(chǎn)品,，然后渠道快速鋪貨完成銷售,，打造品牌。桃園眷村前兩步,，本質(zhì)就是一種“高空轟炸”,。

        現(xiàn)在，桃園眷村預(yù)計(jì)今年年底能開(kāi)25家店,，都在頂尖商圈,，營(yíng)收能到1個(gè)億。

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