在大家心目中,，中國餐飲類單品消費(fèi)排名最高的是哪個(gè)類別,？傳統(tǒng)的各大菜系？西餐,？快餐,？

       其實(shí)是火鍋！據(jù)悉,，國內(nèi)的火鍋市場(chǎng)每年有7000多億元,，不僅排名餐飲類消費(fèi)第一，也是正餐類中的第一,！

        然而,，國內(nèi)火鍋知名品牌并不算多，耳熟能詳?shù)挠泻５讚�,、呷哺呷哺,、小肥羊、德莊等,；外送的有挑食,、來一火。但這些企業(yè)即便加在一起,，一年的市場(chǎng)份額也不到700億元,，也就意味著有多達(dá)9成的火鍋市場(chǎng)份額被眾多不知名的品牌占據(jù)——火鍋市場(chǎng)依舊有做大品牌的空間！

        來自吉林的趙子坤獨(dú)具慧眼,，創(chuàng)立了淘汰郎,，以不到2年的速度完成北京、上海、深圳,、天津,、南京、福州,、廈門7個(gè)城市的整體覆蓋,，超越海底撈，成為火鍋外送領(lǐng)域絕對(duì)的NO.1,！

       1988年出生的趙子坤是吉林四平人,。2014年底的一個(gè)晚上，習(xí)慣夜生活的趙子坤與朋友結(jié)束聚會(huì)后,，商議吃火鍋消夜,。當(dāng)時(shí)已是凌晨，雖然海底撈依舊營業(yè),，但他們不想去,，而火鍋外賣早就沒了。未能如愿的趙子坤靈機(jī)一動(dòng),，一來北京晚間有許多想要用餐的人群,，二來他發(fā)現(xiàn)火鍋雙拼也只有兩種口味，眾口難調(diào),，三來火鍋外送只有海底撈做自營,，市場(chǎng)需求龐大。他認(rèn)為這是個(gè)機(jī)會(huì),，決定創(chuàng)業(yè),。

        2015年3月8日，他創(chuàng)立的“淘汰郎”小火鍋正式上線,，自營中高端火鍋生鮮配送,，目標(biāo)定位為80后、90后年輕人市場(chǎng),。配送時(shí)間為上午10點(diǎn)—凌晨3點(diǎn),，橫跨午餐、晚餐,、消夜3個(gè)用餐點(diǎn),。

        趙子坤認(rèn)為：“年輕人注重食物味道、質(zhì)量和外觀,，對(duì)品牌忠誠度高,。產(chǎn)品不僅要好吃，還得能曬朋友圈嘚瑟一下�,！�

       上線第一天,，“淘汰郎”賣出30單。一開始使用微信公眾號(hào)做點(diǎn)餐系統(tǒng),，而宣傳主要靠用戶間口碑傳播,。趙子坤說：“朋友圈分享率最高為80%，10位用戶有8位會(huì)曬朋友圈,�,！�2015年7月開始，淘汰郎先后登錄“餓了么”“百度外賣”和“美團(tuán)外賣”,，進(jìn)一步擴(kuò)大流量,。

        淘汰郎主要產(chǎn)品為99元套餐，包括：贈(zèng)送鍋具一套+澳洲雪花牛肉+蔬菜拼盤+三種特色前菜+石磨豆花+拉面+蘸料,。

        這一套餐包,，趙子坤抓住了火鍋外送相比其他品類外賣的2個(gè)痛點(diǎn)：

        一、需要回收鍋具,，不能提供真正的方便,。2015年，火鍋外送都是送大鍋和電磁爐,，用戶用餐完畢后二次上門回收餐具,。用餐地點(diǎn)必須是家庭等能用電的固定地址；用戶在外用餐,，則增加了用戶等待回收的時(shí)間,，做不到“吃爽即走”。

        二,、要有特定的消費(fèi)場(chǎng)景,，且無法滿足單人食用。傳統(tǒng)火鍋多為3人以上家庭或朋友聚餐,，1到2人的用餐場(chǎng)景很難做起來,。

        趙子坤分析：“火鍋是個(gè)特殊種類，一般會(huì)點(diǎn)很多菜品,。只點(diǎn)一份肉,、一份蔬菜，是沒法吃好的,。人少點(diǎn)多了又容易浪費(fèi),，也很難叫一個(gè)大鍋�,！�

        他對(duì)癥下藥,，進(jìn)行了小小的革新。

       1.受豆撈式小火鍋啟發(fā)，淘汰郎火鍋提供的是小鍋,。小鍋干凈衛(wèi)生,，且能滿足1到2人的火鍋用餐，不浪費(fèi),。

        2.將電磁爐換成礦物油小罐,！考慮到安全問題，沒有使用成本較低且易燃的酒精塊,。為此趙子坤專門跑了一遍市場(chǎng)找到現(xiàn)在的礦物油,，這一無色無味的透明液體，比水的黏度大,，關(guān)鍵是直接用火點(diǎn)不著,，用海綿頭燒著才能點(diǎn)燃。每罐礦物油可持續(xù)燃燒約2小時(shí),。

       趙子坤又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題——物流成本太貴,。

       淘汰郎外賣一開始并非自營，而是與費(fèi)用較高的“閃送”合作,。即使換了小鍋，上門取鍋仍然導(dǎo)致價(jià)格居高不下,。

       為了保證60分鐘送達(dá),，趙子坤明白“物流不可能省掉，只能從其他方面降低成本,�,！彼�花了一番功夫從廣東廠家一口氣買了100萬元的鍋——從市價(jià)35元一個(gè)降低為24.5元，鍋具成本一下降了30%,！

        此外,，為了節(jié)約物流成本，提升快捷性,，趙子坤做了一個(gè)極為明智的決定：鍋具免費(fèi)送,！

        他制定了“外賣火鍋，免費(fèi)送鍋”的模式,，99元主打套餐中免費(fèi)送一套鍋具,；已有鍋具用戶二次或多次點(diǎn)餐，可免費(fèi)任選一份59元以下火鍋單品,。當(dāng)時(shí)他的想法是：“99元套餐,，成本90%，每單掙9元,。等銷量大了以后,，成本自然下滑。”

        用戶非常買賬,，他們覺得吃淘汰郎火鍋不僅跟普通外賣一樣便利,，而且還“有鍋可圖”，性價(jià)比超高,！用戶的黏性和忠誠度水漲船高,，鍋就是淘汰郎永久的會(huì)員卡！

       還未南下時(shí),，淘汰郎在三里屯、望京,、中關(guān)村,、亞運(yùn)村、朝陽大悅城均設(shè)有配送門店,，每個(gè)門店配6～7個(gè)員工,。在北京西站附近，還設(shè)立了一個(gè)500平方米的加工廠,，專門提供食材清洗分裝,。

        “火鍋只要標(biāo)準(zhǔn)化，就能無限復(fù)制,。食材,、火鍋底料和蘸料等，都可以批量生產(chǎn),�,！迸�量生產(chǎn)就意味著能降低成本。而且每個(gè)配送點(diǎn)都相當(dāng)于一個(gè)大冷庫,，能夠儲(chǔ)存生鮮食材,，位置臨街，進(jìn)一步提高派送效率,。

        訂單量增大后,，淘汰郎組建了自己的物流隊(duì)伍，2016年3月前已經(jīng)有30多人,�,！白杂信渌蛦T與‘閃送’派送的訂單比例為1:1�,！壁w子坤透露將逐步實(shí)現(xiàn)自營配送,。 

         如今，淘汰郎在七大城市都建立了中央廚房,，套餐的全部成本已經(jīng)壓縮到70%,，其他60多種火鍋單品毛利潤達(dá)67%,。

來源：首席營銷官

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