在大家心目中，中國餐飲類單品消費排名最高的是哪個類別,？傳統(tǒng)的各大菜系,？西餐？快餐,？

       其實是火鍋,！據(jù)悉，國內(nèi)的火鍋市場每年有7000多億元,，不僅排名餐飲類消費第一,，也是正餐類中的第一！

        然而,，國內(nèi)火鍋知名品牌并不算多,，耳熟能詳?shù)挠泻５讚啤⑦炔高炔�,、小肥羊、德莊等,；外送的有挑食,、來一火。但這些企業(yè)即便加在一起,，一年的市場份額也不到700億元,，也就意味著有多達9成的火鍋市場份額被眾多不知名的品牌占據(jù)——火鍋市場依舊有做大品牌的空間！

        來自吉林的趙子坤獨具慧眼，創(chuàng)立了淘汰郎,，以不到2年的速度完成北京,、上海、深圳,、天津,、南京、福州,、廈門7個城市的整體覆蓋,，超越海底撈，成為火鍋外送領(lǐng)域絕對的NO.1,！

       1988年出生的趙子坤是吉林四平人,。2014年底的一個晚上,，習(xí)慣夜生活的趙子坤與朋友結(jié)束聚會后，商議吃火鍋消夜,。當(dāng)時已是凌晨,，雖然海底撈依舊營業(yè)，但他們不想去,，而火鍋外賣早就沒了,。未能如愿的趙子坤靈機一動，一來北京晚間有許多想要用餐的人群,，二來他發(fā)現(xiàn)火鍋雙拼也只有兩種口味,，眾口難調(diào)，三來火鍋外送只有海底撈做自營,，市場需求龐大,。他認(rèn)為這是個機會，決定創(chuàng)業(yè),。

        2015年3月8日,，他創(chuàng)立的“淘汰郎”小火鍋正式上線，自營中高端火鍋生鮮配送,，目標(biāo)定位為80后,、90后年輕人市場。配送時間為上午10點—凌晨3點,，橫跨午餐,、晚餐、消夜3個用餐點,。

        趙子坤認(rèn)為：“年輕人注重食物味道,、質(zhì)量和外觀，對品牌忠誠度高。產(chǎn)品不僅要好吃,，還得能曬朋友圈嘚瑟一下,。”

       上線第一天,，“淘汰郎”賣出30單,。一開始使用微信公眾號做點餐系統(tǒng)，而宣傳主要靠用戶間口碑傳播,。趙子坤說：“朋友圈分享率最高為80%,，10位用戶有8位會曬朋友圈�,！�2015年7月開始,，淘汰郎先后登錄“餓了么”“百度外賣”和“美團外賣”，進一步擴大流量,。

        淘汰郎主要產(chǎn)品為99元套餐,，包括：贈送鍋具一套+澳洲雪花牛肉+蔬菜拼盤+三種特色前菜+石磨豆花+拉面+蘸料。

        這一套餐包,，趙子坤抓住了火鍋外送相比其他品類外賣的2個痛點：

        一,、需要回收鍋具，不能提供真正的方便,。2015年,，火鍋外送都是送大鍋和電磁爐，用戶用餐完畢后二次上門回收餐具,。用餐地點必須是家庭等能用電的固定地址,；用戶在外用餐，則增加了用戶等待回收的時間,，做不到“吃爽即走”,。

        二、要有特定的消費場景,，且無法滿足單人食用,。傳統(tǒng)火鍋多為3人以上家庭或朋友聚餐，1到2人的用餐場景很難做起來,。

        趙子坤分析：“火鍋是個特殊種類,，一般會點很多菜品。只點一份肉,、一份蔬菜,，是沒法吃好的。人少點多了又容易浪費,，也很難叫一個大鍋。”

        他對癥下藥,，進行了小小的革新,。

       1.受豆撈式小火鍋啟發(fā)，淘汰郎火鍋提供的是小鍋,。小鍋干凈衛(wèi)生,，且能滿足1到2人的火鍋用餐，不浪費,。

        2.將電磁爐換成礦物油小罐,！考慮到安全問題，沒有使用成本較低且易燃的酒精塊,。為此趙子坤專門跑了一遍市場找到現(xiàn)在的礦物油,，這一無色無味的透明液體，比水的黏度大,，關(guān)鍵是直接用火點不著,，用海綿頭燒著才能點燃。每罐礦物油可持續(xù)燃燒約2小時,。

       趙子坤又發(fā)現(xiàn)了一個問題——物流成本太貴,。

       淘汰郎外賣一開始并非自營，而是與費用較高的“閃送”合作,。即使換了小鍋,，上門取鍋仍然導(dǎo)致價格居高不下。

       為了保證60分鐘送達,，趙子坤明白“物流不可能省掉,，只能從其他方面降低成本�,！彼�花了一番功夫從廣東廠家一口氣買了100萬元的鍋——從市價35元一個降低為24.5元,，鍋具成本一下降了30%！

        此外,，為了節(jié)約物流成本,，提升快捷性，趙子坤做了一個極為明智的決定：鍋具免費送,！

        他制定了“外賣火鍋,，免費送鍋”的模式，99元主打套餐中免費送一套鍋具,；已有鍋具用戶二次或多次點餐,，可免費任選一份59元以下火鍋單品。當(dāng)時他的想法是：“99元套餐,，成本90%,，每單掙9元,。等銷量大了以后，成本自然下滑,�,！�

        用戶非常買賬，他們覺得吃淘汰郎火鍋不僅跟普通外賣一樣便利,，而且還“有鍋可圖”,，性價比超高！用戶的黏性和忠誠度水漲船高,，鍋就是淘汰郎永久的會員卡,！

       還未南下時,，淘汰郎在三里屯,、望京、中關(guān)村,、亞運村,、朝陽大悅城均設(shè)有配送門店，每個門店配6～7個員工,。在北京西站附近,，還設(shè)立了一個500平方米的加工廠，專門提供食材清洗分裝,。

        “火鍋只要標(biāo)準(zhǔn)化,，就能無限復(fù)制。食材,、火鍋底料和蘸料等,，都可以批量生產(chǎn)�,！迸�量生產(chǎn)就意味著能降低成本,。而且每個配送點都相當(dāng)于一個大冷庫，能夠儲存生鮮食材,，位置臨街,，進一步提高派送效率。

        訂單量增大后,，淘汰郎組建了自己的物流隊伍,，2016年3月前已經(jīng)有30多人�,！白杂信渌蛦T與‘閃送’派送的訂單比例為1:1,。”趙子坤透露將逐步實現(xiàn)自營配送,。 

         如今,，淘汰郎在七大城市都建立了中央廚房,，套餐的全部成本已經(jīng)壓縮到70%，其他60多種火鍋單品毛利潤達67%,。

來源：首席營銷官

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