便利店是不是風(fēng)口？

       《2017中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》指出,，目前國(guó)內(nèi)便利店品牌已經(jīng)超過(guò)了260個(gè),，2015年便利店數(shù)量為9.1萬(wàn)家，2016年同比增長(zhǎng)9％至9.8萬(wàn)家,，同時(shí)便利店行業(yè)的銷(xiāo)售額也從2015年的1181億元增長(zhǎng)至1334億元,，漲幅高達(dá)13％。

        該報(bào)告也指出,，盡管便利店行業(yè)整體銷(xiāo)售額明顯增大,，但便利店日均銷(xiāo)售額僅有4％的增長(zhǎng)。這意味著,，便利店的火熱行情來(lái)自門(mén)店數(shù)的增多而非可比門(mén)店銷(xiāo)售額的增長(zhǎng),。

       當(dāng)前炙手可熱的便利店正經(jīng)歷一場(chǎng)虛假繁榮,，依靠的是外部資本的輸血而非自我造血的良性增長(zhǎng)。就如當(dāng)年風(fēng)靡投資界的O2O概念一樣,，由于缺乏清晰的盈利模式,，由火熱轉(zhuǎn)為寒冬，僅僅用了一年時(shí)間,。

       便利店行業(yè)究竟是不是一個(gè)賺錢(qián)的行業(yè),？

       在一位經(jīng)營(yíng)便利店十多年的資深加盟商看來(lái)，便利店是可以賺錢(qián),，但賺的卻是辛苦錢(qián),。養(yǎng)家糊口沒(méi)問(wèn)題，但要靠它發(fā)財(cái),，可以說(shuō)是小概率事件,。

       而對(duì)于一個(gè)便利店品牌而言，要實(shí)現(xiàn)盈利比單個(gè)門(mén)店更為困難,。一家號(hào)稱(chēng)有200家門(mén)店的區(qū)域便利店品牌創(chuàng)始人表示,，他一年盈利也就200萬(wàn)元。算下來(lái)每家店一年僅賺一萬(wàn)元,，平均一個(gè)月下來(lái)每家店還賺不到一千元,，說(shuō)老板為員工打工毫不為過(guò)。

       與一些資本和外來(lái)者的盲目樂(lè)觀相比,，便利店業(yè)內(nèi)的“老司機(jī)”則表現(xiàn)出審慎的態(tài)度,。上海羅森便利總經(jīng)理張晟就曾表示，風(fēng)投涌入便利店是投錯(cuò)了地方,。

       便利店是投資者眼中的“風(fēng)口”,、盲目跟風(fēng)者眼中的“風(fēng)潮”，而在深耕行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士眼中,，如果沒(méi)有做好充分準(zhǔn)備就貿(mào)然進(jìn)軍便利店,，則意味著“風(fēng)險(xiǎn)重重”。

        國(guó)內(nèi)最早提出這個(gè)概念應(yīng)該是在2015年。受到美國(guó)全食超市的影響,，一些超市企業(yè)增加了門(mén)店餐飲部分,，特別是堂食的比例�,！吧�鮮熟食化,，熟食堂食化”，是當(dāng)時(shí)超市經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)。

       今年,，永輝超市旗下超級(jí)物種的火爆更是引發(fā)了業(yè)界關(guān)于超市餐飲化的討論——超級(jí)物種餐飲面積占比達(dá)到了70％,，超市部分進(jìn)一步退化，成為餐飲輔助品類(lèi),。中百集團(tuán)CEO萬(wàn)明治就曾表示,，餐飲本質(zhì)屬于“慢購(gòu)物”、超市屬于“快購(gòu)物”,，如何協(xié)調(diào)二者之間的矛盾是經(jīng)營(yíng)者最大的難題,。因此在萬(wàn)明治看來(lái)，超市餐飲化是個(gè)偽命題,。

       超市餐飲化到底是不是偽命題,？

       要厘清這個(gè)話題,，首先要對(duì)超市餐飲化這個(gè)概念做出定義：如果說(shuō)超市餐飲化是指一家超市舍棄主業(yè)而轉(zhuǎn)型餐飲,，那肯定是偽命題，因?yàn)樘焐�的基因就不��,，超市�?jīng)營(yíng)者必然做不過(guò)專(zhuān)業(yè)餐飲企業(yè),。

       但如果說(shuō)超市餐飲化指的是超市為了迎合消費(fèi)者需求，加大餐飲部分比例,，引入特色餐飲,，或者嘗試自營(yíng)一些符合自身定位的餐飲品類(lèi)的話，超市餐飲化并非偽命題,。

       原因有二：一方面,，超市餐飲面積在不斷增加，這是整個(gè)行業(yè)的大勢(shì)所趨,；另一方面,，懶人經(jīng)濟(jì)和宅人經(jīng)濟(jì)為超市餐飲化提供了巨大的市場(chǎng)需求。從日本零售業(yè)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,，日本零售企業(yè)的餐飲化趨勢(shì)明顯,。最新的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，食品銷(xiāo)售已經(jīng)占到全日本大型百貨店總銷(xiāo)售額近56％的占比,，超過(guò)服飾（30％）,、床上用品（10％）、家居用品等品類(lèi)沖到第一重點(diǎn)品類(lèi),。

       北京一家精品超市,，面積6000平方米，其中餐飲面積占到了四分之一的比例,。

       據(jù)了解,，該超市目前正在打造食材的線上銷(xiāo)售渠道，預(yù)計(jì)未來(lái)食材線上銷(xiāo)售占比達(dá)到60％,。該超市負(fù)責(zé)人表達(dá)了這樣一個(gè)觀點(diǎn)：“超市的增量在餐飲,，餐飲的增量在線上,。”

       也就是說(shuō),，傳統(tǒng)的超市部分能夠達(dá)到盈虧平衡就不錯(cuò)了,，超市賺錢(qián)的部分來(lái)自餐飲，而這些餐飲主要銷(xiāo)售的渠道并非通過(guò)堂食,，而是通過(guò)線上售賣(mài),。從而解決了萬(wàn)明治提到的“快購(gòu)物”與“慢購(gòu)物”的矛盾。

       盒馬鮮生是阿里布局新零售的一枚棋子，這是由于盒馬鮮生走出了一條最為可行的線上線下相互融合的道路,。

       零售業(yè)觀察者張陳勇通過(guò)調(diào)研和分析,，測(cè)算出盒馬鮮生首家店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)�,！昂旭R金橋店線上日均訂單4000單,，客單價(jià)70元，毛利率20％,，每單毛利14元,。每單配送成本7—9元，每單去除配送,，還剩5—7元覆蓋揀貨,、耗損等成本，所以線上訂單能盈利,。線下部分,，可以把盒馬鮮生門(mén)店看成一家精品超市，據(jù)悉,，金橋店線下每天2000單,，客單價(jià)120元，這個(gè)收入能夠承擔(dān)精品超市的運(yùn)營(yíng)成本”,。張陳勇表示,。

        如果這個(gè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的話，盒馬鮮生便是最有希望能夠?qū)崿F(xiàn)盈利,，完成自我造血的線上線下融合的零售業(yè)模式,，尤其是其占比60％以上的線上訂單成為亮點(diǎn)，也進(jìn)一步佐證了阿里線上向線下輸出流量并轉(zhuǎn)化為實(shí)際效益的構(gòu)想,。

        雖然經(jīng)歷北京開(kāi)店延期,、裁員以及高管離職的風(fēng)波，但最新消息顯示，盒馬鮮生上海第八家門(mén)店已經(jīng)開(kāi)出,，其在深圳的選址已經(jīng)敲定,。這意味著，盒馬鮮生開(kāi)始將自己的模式向一線城市進(jìn)行大面積復(fù)制,。

       無(wú)獨(dú)有偶,，永輝旗下的超級(jí)物種第二代門(mén)店在福州萬(wàn)象城開(kāi)業(yè)。業(yè)界喜歡將盒馬鮮生與超級(jí)物種進(jìn)行對(duì)標(biāo),，二者最終的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)也是不謀而合：都是希望消費(fèi)者通過(guò)線下體驗(yàn)之后在線上下單,，大量的交易發(fā)生在線上，最終形成平臺(tái)級(jí)的產(chǎn)品,。

       盒馬鮮生線上有天然優(yōu)勢(shì),。有一種說(shuō)法是盒馬鮮生的選址是根據(jù)支付寶后臺(tái)數(shù)據(jù)選取精準(zhǔn)客戶(hù)最集中的地段。而超級(jí)物種則擁有永輝的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),。超級(jí)物種旗下鮭魚(yú)工坊,、盒牛工坊、麥子工坊等系列產(chǎn)品都是永輝自營(yíng)的加工產(chǎn)業(yè),，并且取得了一定的市場(chǎng)認(rèn)可,。

       雖然從供應(yīng)鏈角度來(lái)看,，永輝的超級(jí)物種要更勝盒馬鮮生一籌,，但任何事情都不是絕對(duì)的。如果盒馬鮮生門(mén)店模式測(cè)試成熟,，形成規(guī)模,，它也可以進(jìn)一步完善供應(yīng)鏈。盒馬鮮生與超級(jí)物種是目前較為可行的線上線下相互融合的零售模式,。

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