“菜到啦”成立于2015年1月，其創(chuàng)始人谷元福在中興通訊工作過六年,，應該算是一位技術派,、同樣是一位跨界創(chuàng)業(yè)者。2015年底獲得500萬元天使投資,，是一家菜場O2O電商平臺,，上線時意在為菜場商戶及買菜用戶打造一個C2C的電商平臺，一方面幫助商戶獲取更多訂單,，另一方面讓用戶買菜更方便,。

        2017年2月24日“菜到啦”公眾號宣布關停，已經停止現(xiàn)有生鮮配送,！

        在外界看來,，最后把錢燒光了，之后又沒有太多的錢進來,，從而導致失敗,。

        但，我們要不要回過頭來思考：遇到的問題,、痛點是不是也在我們身上發(fā)生呢,？

       成本與利潤問題

       大家都說生鮮電商一直沒有盈利的關鍵是整體利潤沒有上來。

       有數(shù)據(jù)顯示,，生鮮電子商務的毛利率平均可達30％至40％,，其中海鮮產品最高，達到50%以上,，凍肉類20％至30％,，水果次之。

       這一數(shù)據(jù)看似生鮮利潤很高,。但生鮮電商的人力成本,、推廣成本、平臺維護,、物流等成本與投入更是多得嚇人,。

       創(chuàng)始人谷元福幫大家算了一筆營收賬,。客單價約80元,，日均訂單300單,，平均毛利36％，履約成本（包含分揀,、包裝,、物流等成本）約13.52％。后來,，隨著業(yè)務的擴大,，谷元福決定用蜂鳥進行社區(qū)配送來解放自有人力，蜂鳥一單費用6元,。履約成本上漲為17％后,，一單利潤約為15元，月利潤約為13.5萬元,。在較低的人力成本下,，公司月開銷不到10萬元，已略有盈利,。但是如果人員薪水上漲,，或者擴大規(guī)模，沒有資金支持,，仍然是岌岌可危的。

       每一個環(huán)節(jié)扣除后,，又有多少能成為平臺的利潤呢,？

       供應鏈問題

        供應鏈最可怕的就是“有訂單，沒有貨供應”,。

        當前,，生鮮O2O的供應鏈都不是自己來做，而是把供應鏈交給商戶來完成,。因此,，一旦商戶供應鏈出現(xiàn)問題，同樣會危及平臺的口碑與服務,。

        有關供應鏈問題,，谷元福認為這也是導致業(yè)務受阻的重要問題。原先接入了五十多個菜市場,，但公司運營上規(guī)模了之后,，很多菜市場的商戶忙不過來，沒辦法進行配送,，所以用戶的流失率就很高,。

        或許,，因模式不同，生鮮O2O模式不做供應鏈,，只做鏈接者,。但也有很多B2C或者B2B生鮮電商模式都在自己建完整的供應鏈體系，或者找大B端合作,，或者自建基地,。

       品控問題

       本來，農產品就是沒有標準化的,，談品控的確很難,。同時，消費者對農產品的安全和質量又特別看重,。作為生鮮電商平臺來說如果加大品控管理就必須要投入更多資源與錢,。而生鮮O2O平臺的品控更是難上加難。如果品控出問題,，平臺客戶就會流失,。

       融資之后，決定自建物流團隊上門配送,，收取商戶返點,，負責物流的人員一共有60來個。每筆訂單提高返點費用,，商戶又會漲菜價,。而且做平臺在產品的品質和價格方面都不可控，但品控其實是做生鮮的生命線,。最終平臺模式以一個月虧損五六十萬元的結局告終,。

       我國農產品生產分散化，也讓生鮮電商缺乏在上游的控制力,。為避免投訴,，生鮮電商不得不在購買貨品后自行分揀選貨，這必然帶來貨損的進一步提高,，加之生鮮電商的貨源渠道和線下實體區(qū)別不大,，議價能力并不高。

       因此,，如何在品控上發(fā)力,，需要生鮮創(chuàng)業(yè)者去創(chuàng)造出一套更新的模式。

        規(guī)模效應

       相關統(tǒng)計顯示,，目前整個生鮮產品的零售總額大概有2.5萬億元,，線上交易僅占1％。因此，規(guī)模效應成為生鮮電商盈利的重中之重,。

資本寒冬期,，沒有規(guī)模的生鮮O2O企業(yè)并不被看好。

       在生鮮電商行業(yè)里,，資本是很關鍵的推動力量,，但僅僅有資本還不夠。隨著生鮮電商的加速發(fā)展和規(guī)模升級,，未來生鮮電商行業(yè)的競爭規(guī)模也將會上一個臺階,，而平臺具有的規(guī)模效應會變成非常強大的競爭力。

       谷元福認為,，規(guī)模效應一直沒有做起來,，從而導致每一個環(huán)節(jié)都不盈利。由于當時客單不均勻,，單量少的菜場一天幾單,，單量多的菜場一天最多只能做30單，物流人員一個月工資在4500元左右,，這就意味著虧損,。

        回歸商業(yè)本質

        盡管生鮮電商有著多種模式或者說玩法，諸如B2C,、B2B,、C2C、F2C,、O2O,、移動電商、社交電商等,，但在筆者看來,，其商業(yè)本質只有一個：將食物“從農場到餐桌”的傳統(tǒng)流程優(yōu)化。

       從經濟學的角度看,，從農場生產的初級農產品到消費者餐桌上的食物,，需要經過兩個鏈條：一是顯性的產品鏈,，二是隱性的價值鏈,。

       從產品鏈的維度，通過提升效率和降低成本,，生鮮電商可以為消費者提供更好的產品,、價格和服務；從價值鏈的維度,，生鮮電商則一方面結合上游提升農產品品質,，做品牌化建設，另一方面引導消費者,，把生產者,、消費者和渠道商的利益一體化,，減少中間的信任成本，為整個鏈條創(chuàng)造價值,。

       作為生鮮O2O,，“菜到啦”解決2個痛點：一個是商戶賺錢的痛點；二是消費者購買便利的痛點,。

       2016年4月底,，“菜到啦”決定轉型為自營。因此谷元福的策略是用高價換高品,，走略貴但相對高質的品牌定位路線,，以獲取白領家庭用戶。為了減少庫存和損耗,，采用以銷定采模式,，白天用戶下單，晚上12點當天訂單截止,。采購部門連夜去批發(fā)市場采購,。商品入庫后，員工在后半夜進行分揀,，黎明時按路線配送,。清晨，干線物流把貨物運至社區(qū),，配送員再把商品統(tǒng)一宅配到戶,。

       然而，生鮮O2O的商業(yè)本質在于滿足用戶特殊性,、精準性的需求,，但如果做法與傳統(tǒng)生鮮社區(qū)店沒有差異化，又要靠什么去盈利呢,？

       其實,，谷元福一直對團隊心有愧疚，但他也只能以平常心去面對創(chuàng)業(yè),。他曾說過：“2019年是個轉折點,，如果在2018年做不大，我可能會被市場消滅掉”,。

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