家樂福,，這個(gè)世界零售巨頭，是首批進(jìn)入中國零售行業(yè)的外資企業(yè),，被稱為中國超市的“黃埔軍�,！薄＜覙犯９疟钡旮侵袊小暗晖酢�,，曾經(jīng)年銷10億+,，隨著中國本土超市的逐漸成熟，行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),，曾經(jīng)的巨頭也開始了“自我救贖”,。 如今推出全國首家餐廳MR.福，無疑是家樂福革新與求變的例證,。蘇寧與家樂福在資源上有很好的補(bǔ)充性,，或許會(huì)成為家樂福翻身仗的起點(diǎn)。 6月16日,，蘇寧家樂福全國首家自營餐廳——“MR.�,！辈蛷d，在上海古北家樂福正式開業(yè),。
作為家樂福明星門店、中國超市“店王”,，曾年銷10億+的家樂福古北店,，正在成為家樂福的革新“試驗(yàn)田”。 隨著零售形態(tài)的不斷迭代升級(jí),，“生鮮+餐飲”模式倍受追捧,，曾被認(rèn)定為新零售的標(biāo)配，盒馬,、超級(jí)物種,、鮮食演義……一眾零售企業(yè)紛紛試水“賣場(chǎng)+餐飲”。然而當(dāng)時(shí)間走到2020年,，曾經(jīng)火爆的新零售樣板店,，風(fēng)光似乎不再。 不過這一次家樂福的餐廳不再是老套的“美食排檔+簡易就餐區(qū)”,，而是在自家超市里辟出600平米做餐廳,，類似“宜家”模式！所有產(chǎn)品均為自營，賣蛋糕,、牛排,、面食等產(chǎn)品、走極致性價(jià)比路線,，客單價(jià)20元,！ “殺”入餐飲賽道自帶亮點(diǎn) 家樂福自營餐廳定位平價(jià)私房菜，餐廳內(nèi)可堂食成品菜,，提供和標(biāo)準(zhǔn)餐廳一樣的堂食場(chǎng)景體驗(yàn),。超市和餐廳、線上平臺(tái)則同步銷售餐廳的半成品菜,，顧客買回家簡單加熱即可,。 客流共享、品牌共筑,、品類互補(bǔ)是“大賣場(chǎng)+餐飲”的核心特點(diǎn),，最早由永輝超級(jí)物種嘗試此種模式，盒馬將此種模式經(jīng)營發(fā)揮到極致,�,！百u場(chǎng)+餐飲”已經(jīng)成為新零售賣場(chǎng)必備的模式之一。蘇寧此次的“超市+餐飲”有什么特點(diǎn)呢,？ 1.餐廳化 從門店裝潢設(shè)計(jì),、動(dòng)線安排，到后廚設(shè)置都更具餐廳風(fēng)格,，而并非大賣場(chǎng)中的“店中店”,，玻璃房中廳、黑橡木臺(tái)面,、北歐餐飲,、落地窗隔斷，是現(xiàn)代極簡式餐飲的象征,。 2.去聯(lián)營化 傳統(tǒng)超市餐飲區(qū),，大都是聯(lián)營模式——檔口獨(dú)立，由不同供應(yīng)商獨(dú)立經(jīng)營,。超市招商時(shí)會(huì)考慮搭配,、組合不同品類，形成統(tǒng)一風(fēng)格,，或有調(diào)性的餐飲配套,，但實(shí)際上卻由于聯(lián)營模式的制約，難以達(dá)到理想預(yù)期,。暢銷餐飲單品會(huì)無法避免某些單品的重復(fù),，造成經(jīng)營面積的浪費(fèi),，有些低產(chǎn)出的檔口卻永遠(yuǎn)招不來商家。且檔口的簡單,、機(jī)械組合,，最終導(dǎo)致千店一面。 自營餐廳,，超市可控性強(qiáng),。在品質(zhì)管理、食品安全,、餐飲組合上都能完全操控,，更能保證超市門店的連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化管理和拓展,。 3.自有品牌化 自有品牌不是大賣場(chǎng)獨(dú)有的,，“MR.福”餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力是自有品牌,，店內(nèi)出售的所有菜品都來自于自行研發(fā)定制的同名自有品牌系列,。2000款SKU在“MR.福”系列商品池中備選,，并且以每個(gè)月至少30款新品的速度增加,。在6月初，家樂福就將自有品牌的售賣作為整個(gè)“618囤貨節(jié)”的重點(diǎn),，與店內(nèi)餐廳的定價(jià)策略保持一致,，性價(jià)比極高。 根據(jù)2019年末發(fā)布的《2020中國自有品牌達(dá)曼白皮書》,，99%的中國零售商均對(duì)自有品牌發(fā)展持積極態(tài)度,，93%的零售商計(jì)劃在自有品牌上增加投資，半數(shù)零售商計(jì)劃在未來兩三年中開發(fā)超過100個(gè)單品,。 上述《白皮書》顯示,，消費(fèi)者正在生活必需品上尋求更具性價(jià)比的替代品——換言之，拋開了對(duì)“名牌”的追求后,，消費(fèi)者選擇商超自有品牌的最主要原因是價(jià)格實(shí)惠、性價(jià)比高,。 做自有品牌,，并不是簡單地給商品包上超市自有品牌的包裝，而是需要搭建整個(gè)供應(yīng)鏈,，向工廠或產(chǎn)地直采,。在對(duì)供應(yīng)鏈有了充分掌握以后，自有品牌能給超市帶來高利潤率,，同時(shí)能以低價(jià)吸引消費(fèi)者,。 革新與求變的兩大邏輯 超市熟食餐飲化的提檔升級(jí)是有價(jià)值的,。創(chuàng)新的邏輯在于餐飲做好了，就是一個(gè)引流,、攻占消費(fèi)心智,、抬利的品類。 1.布局“超市+餐飲”,，搶占年輕市場(chǎng) 這次家樂福升級(jí)的餐廳,，不再是以往多數(shù)商超內(nèi)的“美食排檔+簡易就餐區(qū)”，而是在自家超市里辟出600平米做餐廳,，走“宜家”模式,！630平方米的餐廳包含了開放式廚房、烘焙坊,、網(wǎng)紅產(chǎn)品區(qū)等不同功能分區(qū),，裝潢設(shè)計(jì)、動(dòng)線安排,、區(qū)域選擇等均以“餐廳”為目標(biāo),，而非賣場(chǎng)中的用餐區(qū)。 從消費(fèi)者變化來看,，隨著90后,、00后年輕一代崛起，超市做有調(diào)性,、好貨不貴的平價(jià)餐飲,，自營半成品菜，滿足了主力消費(fèi)人群年輕化的趨勢(shì)和多樣化的購物需求,，有望為購物中心帶來超高人氣流量,。 此外，好的餐飲還能成為超市獨(dú)有的特色產(chǎn)品,，顧客可能會(huì)因?yàn)槟骋徊似吩俅位刭�,，有利于提升超市的�?fù)購率。 2.餐飲消費(fèi)升級(jí),，復(fù)合型經(jīng)營優(yōu)勢(shì)明顯 生熟聯(lián)動(dòng),、引流聚客是家樂福自營餐廳的邏輯。餐廳開在超市賣場(chǎng)收銀線內(nèi),，與超市賣場(chǎng)直接連通,，可直接將餐飲客流導(dǎo)入超市賣場(chǎng)。 家樂福此次走的復(fù)合型經(jīng)營路線,，在餐飲業(yè)里同樣占據(jù)明顯的人氣優(yōu)勢(shì),。與傳統(tǒng)單一的餐飲經(jīng)營模式相比，復(fù)合型經(jīng)營模式帶給消費(fèi)者更多的新鮮感,，滿足不同消費(fèi)者的多元化需求,，吸引到更多的消費(fèi)群體�,，F(xiàn)在已有很多餐飲品牌都在選擇這種復(fù)合型的經(jīng)營模式，如胡桃里音樂酒館的“餐飲+音樂”,，KissMe口紅茶的“茶飲+甜品”,，呷哺呷哺推出的“火鍋+茶憩”。 就拿網(wǎng)紅茶飲品牌KissMe口紅茶來說,，顧客進(jìn)入店內(nèi),，既能夠品嘗到新穎、美味,、高品質(zhì)的口紅茶飲,，又能嘗到充滿口紅元素的美味小吃或甜點(diǎn)，其品牌所打造出的“口紅茶飲+甜品”模式,，為顧客帶來一種全新的消費(fèi)體驗(yàn),。 在消費(fèi)升級(jí)的場(chǎng)景中，如何提高人氣及客流,，成為餐飲品牌乃至商超巨頭不得不面對(duì)的課題,。順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，復(fù)合型經(jīng)營的餐飲品牌,，以食物為紐帶,，帶給顧客與食物、品牌,、場(chǎng)景的新消費(fèi)體驗(yàn),。可以肯定,，這種經(jīng)營模式的品牌,，將成為顧客消費(fèi)時(shí)更好的選擇。 “超市+餐飲”融合,，你看好家樂福嗎,？ 無論是和永輝等傳統(tǒng)超市相比，還是和盒馬鮮生,、京東7FRESH等新入局者相比,，家樂福進(jìn)軍“賣場(chǎng)+餐廳”模式顯然已慢了一步。不過,，也許是受新東家蘇寧的推動(dòng),，家樂福預(yù)計(jì)年底開100家餐廳，野心可謂之大,。 值得一提的是，這個(gè)數(shù)量和盒馬鮮生今年的開店計(jì)劃相同,，但是,，不同的盒馬鮮生已經(jīng)運(yùn)營打磨了4年之久,。事實(shí)上，截至去年年底,，盒馬鮮生的門店總數(shù)量也只有250家,。而其他品牌，如京東7FRESH,、永輝超級(jí)物種的開店速度更是慢得多,。京東7FRESH業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王敬在不同的場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)模式需要打磨，前幾年不會(huì)跑得太快,。事實(shí)上,，包括盒馬鮮生在內(nèi)，整個(gè)行業(yè)去年都一改過去舍命狂奔的姿勢(shì),，轉(zhuǎn)為以調(diào)整和優(yōu)化為主,。相較而言，“MR.�,！苯衲暝谟嘞碌牧鶄�(gè)多月時(shí)間內(nèi)開100家餐廳算得上是行業(yè)最激進(jìn)的計(jì)劃了,。
此外，“MR�,！蓖耆誀I的模式也和同行們有很大的不同,。目前，盒馬鮮生,、7FRESH,、超級(jí)物種都普遍采取部分聯(lián)營模式。7FRESH首批門店的餐飲也以自營為主,，但如今,，7FRESH餐飲部分自營的比例正在不斷降低，一些新開的門店增加了不少聯(lián)營商家,。對(duì)此,，京東7FRESH相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這是基于用戶需求而做出的改變,，他們希望給用戶更多的選擇,。 毫無疑問，“MR.�,！辈捎猛耆誀I的模式更有利于餐廳品質(zhì)的把控,，但投資更重，經(jīng)營壓力也會(huì)更大,。一是菜品要保證出品的穩(wěn)定性,、推新節(jié)奏；二是餐飲的管理成本會(huì)更高,。 雖然蘇寧與家樂福在資源上有很好的互補(bǔ)性,，但MR.福這種逆勢(shì)的自營模式最終的呈現(xiàn)結(jié)果,，還待進(jìn)一步觀察。 最后的話 疫情壓迫之下,，各個(gè)業(yè)態(tài)都在尋找新的盈利增長點(diǎn),，尤其想在餐飲領(lǐng)域分一杯羹！ 因?yàn)槿藗冎饾u發(fā)現(xiàn)餐飲成為線下留客,、吸客的絕佳“幫手”,，所以蘇寧家樂福才要今年鋪下去100家MR.福餐廳。不過餐飲行業(yè)從始至終都是公平競(jìng)爭(zhēng)的,，顧客會(huì)用腳投票,，拿不出創(chuàng)新模式或者好的產(chǎn)品，就抓不住顧客的心,！ 一個(gè)王牌零售企業(yè)在中國經(jīng)歷了輝煌與賣身,，目前的革新與求變似乎顯得十分迫切。蘇寧與家樂福在資源上有很好的補(bǔ)充性,，或許會(huì)成為家樂福翻身仗的起點(diǎn),。 更多資訊請(qǐng)關(guān)注銷售與市場(chǎng)微信公眾號(hào)。  責(zé)任編輯: 趙艷麗 責(zé)任校對(duì): 肖亞超 審核：徐昊晨 免責(zé)聲明：本網(wǎng)部分文章來源于第三方平臺(tái),，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn),，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除！ |
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