據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止今年8月,，餐飲行業(yè)投資金額已經(jīng)達(dá)439億元,。過去十年最高的紀(jì)錄是在2018年，全年為467億元,。還剩3個(gè)月,，今年的投資金額大概率打破過去十年的紀(jì)錄。

伴隨著新一輪玩家的大量涌入,，可以預(yù)見,，餐飲賽道內(nèi)卷會(huì)進(jìn)一步加劇，但不論結(jié)果如何,，商業(yè)競爭的底色永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)生改變——品牌,，品牌！

相信每一個(gè)“吃貨”心中都有一個(gè)夢,，開一家小飯店,，然后一屋兩人三餐四季。不過現(xiàn)實(shí)似乎狠狠地?fù)羲榱嗽S多人的烏托邦美夢——餐飲店的門檻正在逐步提高,。

早期,，以張勇,、賈國龍等為代表的老一批餐飲人的造富神話，曾激勵(lì)了一批又一批渴望白手起家的“草莽英雄”孤身入局,，以期在萬億賽道分得一杯羹,。所謂“英雄不問出處”，十?dāng)?shù)平米甚至數(shù)平米的夫妻小店,，便承載了他們滿腹豪情和壯志,。

彼時(shí)，由于國內(nèi)的餐飲市場規(guī)范化程度尚不夠高,，競爭維度單一,，普通餐飲店的利潤率可達(dá)50%。高速發(fā)展之下,，一些有遠(yuǎn)見的餐飲人開始走向品牌化運(yùn)營道路,，但更多地仍舊踏足原地，沉浸在“一鋪養(yǎng)三代”的美夢中,。

2014年開始,，中國餐飲市場逐步走向成熟，新入局者拉高了行業(yè)容量的天花板,，但與行業(yè)規(guī)模急速擴(kuò)張相悖,，受到外部監(jiān)管緊收，人工成本,、房租成本增加等因素的影響,，夫妻店利潤卻開始整體下滑。

由于特殊的飲食文化背景,，夫妻店一直是我國餐飲業(yè)的主流形態(tài),，但近年來，“餐飲連鎖化”的趨勢似乎正在悄無聲息地加快著節(jié)奏,。

據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示,，2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2019年增長至13.3%,，2020年連鎖化率加速提升至15%,。雖然相比美國的60%仍有差距，但在4萬億規(guī)模的市場基數(shù)下,，1%的增長量可能就是一個(gè)其他行業(yè)賽道的整體估值,。連鎖餐飲的背后，或多或少都有資本的影子,，而資本的放大效應(yīng)大概率會(huì)讓這一占比在未來再次出現(xiàn)跨越,。

受連鎖品牌沖擊，夫妻店在未來必然被倒逼著自我轉(zhuǎn)型，但這種轉(zhuǎn)型也只能僅僅著眼于軟性的食材,、衛(wèi)生,、管理等人為可操作層面，而這勢必進(jìn)一步增加夫妻店的運(yùn)營成本,，在硬性的“出餐率”等方面,，卻是非人力所能為。麥當(dāng)勞可以50秒內(nèi)制作一份牛肉餅,、一份炸薯?xiàng)l以及一杯飲料,，而同樣的套餐，夫妻店最快也要花上近十倍的時(shí)間,。

打不開增量就無法攤薄成本,，這便是夫妻店如今面臨的尷尬。

除了自身業(yè)態(tài)的掣肘,，致使夫妻店出現(xiàn)經(jīng)營困境的另一因素是后浪的來勢洶洶。

以前的餐飲市場,，亂世出英雄,，憑借一腔孤勇便可闖出一番天地，但現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代不同,，很多高學(xué)歷,、素質(zhì)好的人才開始涌入餐飲業(yè)，他們從各領(lǐng)域跨界過來,，背景和履歷相當(dāng)完美,。有的是知名高校的90后大學(xué)生，有的是ATM（阿里,、騰訊,、美團(tuán)）、華為等企業(yè)出來創(chuàng)業(yè)的餐飲新人,。再加上過去30年,，麥當(dāng)勞、肯德基,、星巴克等優(yōu)秀餐飲企業(yè),，培養(yǎng)出了一大批的職業(yè)管理者，無論是專業(yè)能力還是戰(zhàn)略眼光,，都比傳統(tǒng)餐飲創(chuàng)業(yè)者有很大提升,。

瑞幸雖然因財(cái)務(wù)造假引發(fā)退市，但不得不承認(rèn),，它的存在,，證明了“餐飲+流量+數(shù)字化”玩法的可能性。這一邏輯與傳統(tǒng)餐飲大相徑庭，卻正中了以聶云宸（喜茶）,、李書萱（斟茶記）為代表的這批后浪的下懷,。

經(jīng)歷了數(shù)輪競爭的洗禮，草莽英雄的時(shí)代逐漸落幕,，“�,！闭邽橥醯臅r(shí)代已經(jīng)到來。

如今的餐飲行業(yè)更應(yīng)被稱作“大餐飲”,，因其橫跨一二三產(chǎn)業(yè),，已從當(dāng)初僅為滿足口腹之欲的單一產(chǎn)業(yè)，升級(jí)為一個(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜,，鏈接多方的綜合性業(yè)態(tài),。夫妻店的式微，反向證明了未來餐飲的競爭一定是圍繞品牌化的多維度競爭,。

“大餐飲”時(shí)代的競爭要素必然涵蓋了原材料,、加工、供應(yīng)鏈,、終端門店等,，在不確定時(shí)代，如果僅僅拘泥于眼前的某一個(gè)板塊而立足不前,，那么,，企業(yè)所要面對(duì)的是上下游對(duì)自身的虎視眈眈，要么成為你的對(duì)手,，要么收購你,。

同樣的，對(duì)于相對(duì)成熟的企業(yè)來說,，也不能僅僅只做一兩條鏈路上的延伸,。比如，雖然時(shí)下資本風(fēng)口正盛,，但任何一個(gè)產(chǎn)品,，并不會(huì)因?yàn)橘Y本的加持，而變得更香,。麻辣燙還是那碗麻辣燙,，吃麻辣燙的人還是那些人�,；蛟S簡單的延伸能為你的品牌帶來短時(shí)間的賦能,，但缺少縱深、缺少閉環(huán)的單點(diǎn)鏈接是無法形成品牌護(hù)城河的,。

不過,，將整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈握在自己手中,，礙于實(shí)際情況，對(duì)于更多的中小品牌來說無異于“癡人說夢”,，此時(shí)的中小品牌最切切實(shí)實(shí)要做的,，還是要盡可能地做點(diǎn)狀延伸，雖然從長期主義角度看,，這樣只是延后了風(fēng)險(xiǎn),，實(shí)際的風(fēng)險(xiǎn)概率并未降低多少，但從自身發(fā)展戰(zhàn)略的角度看,，“以時(shí)間換發(fā)展”也是當(dāng)下的最優(yōu)解,。

跳出競爭角度，圍繞品牌打造生態(tài)閉環(huán)也是企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長的當(dāng)務(wù)之急,。

就當(dāng)下現(xiàn)狀來看,，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的鏈條被逐漸細(xì)化、拉長,，每過一個(gè)環(huán)節(jié),，企業(yè)的利潤便會(huì)被“盤剝”一次，而在終端,，企業(yè)面對(duì)的是越來越理性的消費(fèi)者,，性價(jià)比思維使得他們不再愿意為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的利差埋單，后端成本高企,，前端難以調(diào)價(jià)，最終擠壓的是企業(yè)自己的利潤空間,。

因此,，從長遠(yuǎn)的發(fā)展角度來看，企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈延伸越多,，獲得的利潤空間也就越大,，也就越利于未來的發(fā)展。

品牌是傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)的終點(diǎn),，卻又是大餐飲業(yè)態(tài)的起點(diǎn),，既是未來餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈閉環(huán)的出發(fā)點(diǎn)，也是其最終的落腳點(diǎn),。

基于此,，在展會(huì)組織方何學(xué)鋒看來，圍繞品牌,，打造餐飲行業(yè)“全鏈路生態(tài)價(jià)值閉環(huán)”已是時(shí)下的當(dāng)務(wù)之急,。“生態(tài)閉環(huán)賦能品牌發(fā)展”,，既是餐飲行業(yè)未來發(fā)展的必然要求,，也是鄭交會(huì)在自身26年深耕展會(huì)服務(wù)道路上的創(chuàng)新與升級(jí),。

2021年10月15日～17日 鄭州國際會(huì)展中心

由鄭州全國商品交易會(huì)攜手河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)、好食記等機(jī)構(gòu),，共同發(fā)起的“鄭交會(huì)餐飲與供應(yīng)鏈展”即將于第二十七屆鄭交會(huì)期間與大家見面,。本次展會(huì)通過多方鏈接，力圖以全方位,、多角度,，打造餐飲行業(yè)生態(tài)價(jià)值鏈，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)大餐飲賽道的全域賦能,。

承上啟下,，打通產(chǎn)業(yè)全鏈路

此次參展企業(yè)共計(jì)七大類型：食材,、餐飲包裝,、中央廚房,、餐飲連鎖加盟,、餐飲空間,、生鮮電商,、餐飲新零售,，分別涵蓋了產(chǎn)業(yè)鏈上游,、中游,、下游,，看一展便知行業(yè)全貌。

多方鏈接,，賦能生態(tài)閉環(huán)

此次鄭交會(huì),，邀請到了美團(tuán)、抖音,、天貓優(yōu)選,、螞蟻商業(yè)聯(lián)盟、聯(lián)商網(wǎng),、超市168等一系列產(chǎn)業(yè)鏈支持方,，共同攜手，為大餐飲全生態(tài)服務(wù),、賦能,。

大牌林立，提升會(huì)展影響力

本次鄭交會(huì)餐飲供應(yīng)鏈展,，邀請到了中糧,、雙匯、百事可樂,、玖嘉久,、逮蝦記、麥設(shè)計(jì),、廣順興,、雀巢,、周黑鴨、姐弟倆土豆粉,、金星啤酒,、李記集團(tuán)、須水鄧記,、特味村,、巧樂廚、雨軒牛羊肉,、白總管藤椒豆花雞,、阿利茄汁面、大理滇龍,、伙伴餐創(chuàng),、紅薯軟軟、國聯(lián)水產(chǎn),、柴氏制湯,、嗨啤一點(diǎn)、面包真我,、北59號(hào),、省省巴、萬弗藤椒油,、方一坤野山菌胡辣湯,、海南云海供應(yīng)鏈、疍舟記,、酷哩雞,、閏閏爸爸麻椒雞、湖南家家紅,、日月酒窖、南都湖魚頭,、布施衣者服飾,、海那邊、龍一食品,、戀上麻椒雞,、疆寧園、煙火客,、餅幫主,，將最大限度提升會(huì)展的業(yè)內(nèi)影響力。

多會(huì)并行,，助力展會(huì)價(jià)值賦能

展會(huì)期間,，將圍繞“打造大餐飲行業(yè)價(jià)值閉環(huán)”,，分別舉辦四場由美團(tuán)、抖音,、好食記,、上海多家投融資機(jī)構(gòu)發(fā)起的行業(yè)峰會(huì)，提升展會(huì)價(jià)值屬性,。

此次“鄭交會(huì)餐飲與供應(yīng)鏈展”為本次鄭交會(huì)的最大看點(diǎn)之一,。除此之外，本屆鄭交會(huì),，也將圍繞“商超供應(yīng)鏈”,、“茶文化與文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)”構(gòu)筑各板塊的生態(tài)價(jià)值閉環(huán)。

2021年10月15日～17日 | 鄭州國際會(huì)展中心

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