對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可感知的是普通的一頓飯,，不可感知的卻是一頓飯背后,，整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的風(fēng)起云涌。

“后廚”為重的傳統(tǒng)餐飲店在成本日漸高企的重壓下,，開(kāi)始了重新洗牌：一方面,，餐飲平民化道路日趨擁擠，入局者陷入嚴(yán)重的內(nèi)卷,，一方面,，高端餐飲因其賽道門(mén)檻、消費(fèi)單價(jià)的“雙高”,，流量問(wèn)題日趨凸顯,。上行無(wú)門(mén)、下行無(wú)路，居于其中,，卻又面臨著連鎖餐飲,、網(wǎng)紅餐飲等同賽道競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的圍追堵截。

“欲渡黃河冰塞川,，將登太行雪滿山”,。

多維度競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，僅靠味道得天下的傳統(tǒng)餐飲終于走到了生死攸關(guān)的岔路口,。將傳統(tǒng)餐飲逼入絕境的因素眾多,，抽絲剝繭之后，所有矛頭指向了一點(diǎn)——成本,。

“四高一低”（人工成本高,、房租高、食材成本高,、資源成本高,、利潤(rùn)低）正在聯(lián)手“絞殺”有著數(shù)千年文化底蘊(yùn)的中國(guó)傳統(tǒng)餐飲。

劇變之下,，傳統(tǒng)餐企需要節(jié)流開(kāi)源,、破繭重生。

節(jié)流重在后廚,，后廚重在采購(gòu),。

傳統(tǒng)餐企在采購(gòu)環(huán)節(jié)有著極大的改進(jìn)空間：

價(jià)格不透明，主要采購(gòu)?fù)緩揭蕾囉谂�發(fā)市場(chǎng),，批發(fā)市場(chǎng)在經(jīng)過(guò)一系列的物流環(huán)節(jié)后,，采購(gòu)成本高且食材損耗大。

對(duì)于傳統(tǒng)餐企來(lái)說(shuō),，如果能縮短從原材料到成品的中間環(huán)節(jié),，就能節(jié)省出大量的成本空間。這些節(jié)約的成本一定程度上可以沖抵高額的房租,，若有盈余,，亦可以投入到前端的服務(wù)和傳播，以此形成良性循環(huán),。

圍繞這一痛點(diǎn),，B2B平臺(tái)最先嗅到商機(jī)。

2015年前后,，蓮菜網(wǎng)、美菜,、美團(tuán)的“快驢”,、餓了么的“有菜”紛紛入局。不過(guò),，由于前期建倉(cāng)造成了大量資金擠占,，再加上餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)眾多,，平臺(tái)難以做到精細(xì)化管理以及跨區(qū)域調(diào)貨物流成本高昂等原因，賽道經(jīng)歷了慘烈的淘汰,，“笑到最后”的玩家并不多,。

“眼見(jiàn)他起高樓，眼見(jiàn)他樓塌了”,。與此同時(shí),，一些“輕后廚”的餐飲賽道開(kāi)始了自我改良�,？恐�前期的利��(rùn)積累,，沒(méi)有“重后廚”掣肘的它們，開(kāi)始向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸,。比如海底撈,、巴奴靠著自建供應(yīng)鏈，一步步擴(kuò)張了自己的商業(yè)版圖,。

對(duì)于更多缺少資金能力的中小餐企以及“重后廚”模式的傳統(tǒng)餐企,，它們又該何去何從？基于此,，中央廚房的概念開(kāi)始被越來(lái)越多提及,，千味央廚的成功上市便是最好的例證。中央廚房給了傳統(tǒng)餐企更多的解決方案,，預(yù)制菜也隨之為市場(chǎng)所追捧,。目前，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已近萬(wàn)億元,，預(yù)制菜B端和C端的比例為8∶2,。

預(yù)制菜的出現(xiàn)一定程度上緩解了傳統(tǒng)餐企高后廚成本的困局，為傳統(tǒng)餐企的崛起迎來(lái)了曙光,。

供應(yīng)鏈的升級(jí)和發(fā)展必然從底層邏輯上改造傳統(tǒng)餐飲業(yè),。在全國(guó)知名火鍋品牌譚鴨血河南地區(qū)負(fù)責(zé)人看來(lái)，餐企圍繞供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)在未來(lái)會(huì)愈演愈烈,。高質(zhì)量的產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)俏磥?lái)餐企最堅(jiān)固的城池壁壘,。

供應(yīng)鏈邏輯是靠節(jié)約成本帶來(lái)增量，而另一個(gè)層面,，資本的介入則會(huì)為所有餐企拉高新的現(xiàn)金流天花板,。

有專家認(rèn)為，餐飲業(yè)當(dāng)下正處于第二資本周期的起始階段,，“資本對(duì)于餐飲業(yè)的重要性和實(shí)際價(jià)值在當(dāng)下正逐步顯現(xiàn)出來(lái)”,，還有餐飲人指出，“資本是助力餐飲品牌打開(kāi)新發(fā)展的金手指”。     

截至2021年8月,，中國(guó)餐飲行業(yè)共發(fā)生投融資事件86起,，涉及投融資金額439.1億元，過(guò)去十年的最高的紀(jì)錄是在2018年,，全年為467億元,。這一數(shù)據(jù)同樣是2020全年投融資金額的2倍多。

早期,，資本在餐飲賽道的口碑并不好,，俏江南、大娘水餃等,，在早期的資本化之后,，并沒(méi)有獲得成功，而順?lè)寮瘓F(tuán),、天津狗不理,、廣州酒家上市失敗的經(jīng)歷，也讓我們把資本想象得很可怕,，繼而抗拒資本,。

老干媽的創(chuàng)始人曾經(jīng)多次公開(kāi)表示不融資、不上市,。不過(guò),，老干媽真的是對(duì)的嗎？

今天,，我們看到越來(lái)越多的企業(yè)在不斷擁抱資本,，并且通過(guò)資本的力量不斷地?cái)U(kuò)張規(guī)模、優(yōu)化公司治理,、打造品牌,、打造護(hù)城河，并成為了非常了不起的品牌,。不管是做高端水果茶的喜茶,，走低端的蜜雪冰城，還是基于服務(wù)主義的海底撈火鍋,，或者產(chǎn)品主義的巴奴火鍋,，這些優(yōu)秀的品牌，都在讓資本為己所用,，都在努力讓自己成為一個(gè)可持續(xù)盈利,、可持續(xù)成長(zhǎng)，并且有引領(lǐng)地位的行業(yè)翹楚,。

擁抱資本,，與資本和解,，是餐飲行業(yè)未來(lái)明智的選擇。

新的大幕已經(jīng)拉開(kāi),，圍繞當(dāng)下的餐飲行業(yè)，供應(yīng)鏈又會(huì)有何新趨勢(shì),、新動(dòng)作,？怎樣的餐飲品牌、餐企賽道會(huì)獨(dú)得資本的加持與偏愛(ài),？

由鄭州全國(guó)商品交易會(huì)攜手河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì),、好食記等機(jī)構(gòu)，共同發(fā)起的“鄭交會(huì)餐飲與供應(yīng)鏈展”即將于第二十七屆鄭交會(huì)期間與大家見(jiàn)面,。本次展會(huì)通過(guò)多方鏈接,，力圖以全方位、多角度,，打造餐飲行業(yè)生態(tài)價(jià)值鏈,，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)大餐飲賽道的全域賦能。

此次參展企業(yè)共計(jì)七大類型：食材,、餐飲包裝、中央廚房,、餐飲連鎖加盟,、餐飲空間、生鮮電商,、餐飲新零售,，分別涵蓋了產(chǎn)業(yè)鏈上游、中游,、下游,，看一展便知行業(yè)全貌。

此次鄭交會(huì),，邀請(qǐng)到了美團(tuán)、抖音,、天貓優(yōu)品,、螞蟻商業(yè)聯(lián)盟、聯(lián)商網(wǎng),、超市168等一系列產(chǎn)業(yè)鏈支持方,，共同攜手，為大餐飲全生態(tài)服務(wù),、賦能,。

本次鄭交會(huì)餐飲與供應(yīng)鏈展，邀請(qǐng)到了中糧,、雙匯,、百事可樂(lè)、玖嘉久,、逮蝦記,、麥設(shè)計(jì)、廣順興,、雀巢,、周黑鴨、姐弟倆土豆粉,、金星啤酒,、李記集團(tuán)、須水鄧記,、特味村,、巧樂(lè)廚、雨軒牛羊肉,、白總管藤椒豆花雞,、阿利茄汁面、大理滇龍,、伙伴餐創(chuàng),、紅薯軟軟、國(guó)聯(lián)水產(chǎn),、柴氏制湯,、嗨啤一點(diǎn)、面包真我,、北59號(hào),、省省巴、萬(wàn)弗藤椒油,、方一坤野山菌胡辣湯,、海南云海供應(yīng)鏈、疍舟記,、酷哩雞,、閏閏爸爸麻椒雞、湖南家家紅,、日月酒窖,、南都湖魚(yú)頭、布施衣者服飾,、海那邊,、龍一食品,、戀上麻椒雞、疆寧園,、煙火客,、餅幫主，將最大限度提升會(huì)展的業(yè)內(nèi)影響力,。

展會(huì)期間，將圍繞“打造大餐飲行業(yè)價(jià)值閉環(huán)”,，分別舉辦四場(chǎng)由美團(tuán)、抖音,、好食記,、上海多家投融資機(jī)構(gòu)發(fā)起的行業(yè)峰會(huì)，提升展會(huì)價(jià)值屬性,。

此次“鄭交會(huì)餐飲與供應(yīng)鏈展”為本次鄭交會(huì)的最大看點(diǎn)之一,。除此之外，本屆鄭交會(huì),，也將圍繞“商超供應(yīng)鏈”,、“茶文化與文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)”構(gòu)筑各板塊的生態(tài)價(jià)值閉環(huán)。

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