糧食加工品,、食用農(nóng)產(chǎn)品,、食糖、茶葉及相關(guān)制品,、乳制品,、飲料、酒類,、糕點(diǎn),、炒貨食品及堅(jiān)果制品……這些我們經(jīng)常吃的食品都安全嗎？近日,，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織開(kāi)展了食品安全監(jiān)督抽檢,。 本次抽檢包含餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品,、食糖,、乳制品、飲料,、酒類,、炒貨食品及堅(jiān)果制品,、淀粉及淀粉制品、薯類和膨化食品,、蜂產(chǎn)品,、罐頭、蔬菜制品,、水果制品,、肉制品、水產(chǎn)制品,、調(diào)味品,、嬰幼兒配方食品和食用油、油脂及其制品等,。 18大類食品301批次樣品： 餐飲食品,、食用農(nóng)產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品,、蔬菜制品和調(diào)味品等5大類食品12批次樣品不合格,。 發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是，微生物污染,、獸藥殘留超標(biāo),、重金屬污染、食品添加劑超限量使用等,。 對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品： 市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)成遼寧、吉林,、江蘇,、福建、湖南,、廣西,、四川、云南,、甘肅等省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開(kāi)展核查處置,，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn),；對(duì)違法違規(guī)行為,，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi),，并向總局報(bào)告,。 具體情況 一、微生物污染問(wèn)題 甘肅省蘭州市永登縣中堡周正海蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的,、標(biāo)稱甘肅省武威涼都食品有限公司生產(chǎn)的涼州熏醋,，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為寧波海關(guān)技術(shù)中心。
二,、獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題 （一）吉林省長(zhǎng)春市高新園區(qū)林園路市場(chǎng)小如禽蛋攤床銷售的雞蛋,，其中恩諾沙星殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院,。
（二）標(biāo)稱云南丁氏蜂業(yè)工貿(mào)有限公司委托云南丁氏蜂業(yè)工貿(mào)有限公司冠源加工廠生產(chǎn)的,、分別由云南省昆明市宜良縣宏凱供銷有限責(zé)任公司和云南省昆明市宜良縣狗街鎮(zhèn)美好多百貨店銷售的各1批次油菜花蜂蜜，經(jīng)成都市食品檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，其中呋喃西林代謝物殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。云南丁氏蜂業(yè)工貿(mào)有限公司冠源加工廠對(duì)2批次檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢,；經(jīng)昆明海關(guān)技術(shù)中心復(fù)檢后,，均維持初檢結(jié)論。
�,。ㄈ┘质￠L(zhǎng)春市二道區(qū)萬(wàn)通市場(chǎng)志新禽蛋專柜銷售的雞蛋,，其中氟苯尼考?xì)埩袅坎环鲜称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院,。 �,。ㄋ模┙K省泰州市興化市沙溝鎮(zhèn)石梁農(nóng)副產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)高紅梅銷售的、來(lái)自江蘇省泰州市興化市老許水產(chǎn)批發(fā)部的泥鰍,，其中恩諾沙星殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院綜合檢測(cè)中心。 �,。ㄎ澹┖鲜≡狸�(yáng)市湘陰縣建新市場(chǎng)江果（個(gè)體工商戶）銷售的,、來(lái)自湖南省岳陽(yáng)市湘陰縣楊林寨鄉(xiāng)（供應(yīng)商：張繼安）的泥鰍，其中恩諾沙星殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為武漢食品化妝品檢驗(yàn)所,。 三、重金屬污染問(wèn)題 來(lái)自福建省寧德市古田縣珍源食品有限公司的,、分別由廣西壯族自治區(qū)百色市平果市湘聯(lián)超市和廣西壯族自治區(qū)百色市平果市吉客吉嘉生鮮超市銷售的各1批次黃花菜,，其中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)均為重慶海關(guān)技術(shù)中心,。
四,、食品添加劑超限量使用問(wèn)題 （一）遼寧省錦州市凌海市石山鎮(zhèn)趙家小吃部加工自制的油條,，其中鋁的殘留量（干樣品,，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心,。 （二）遼寧省朝陽(yáng)市朝陽(yáng)縣二十家子鎮(zhèn)文野牛肉板面店加工自制的油條,，其中鋁的殘留量（干樣品,，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心,。 （三）四川省成都市彭州市濛陽(yáng)鎮(zhèn)樂(lè)購(gòu)超市銷售的,、來(lái)自四川省成都市奇輝商貿(mào)有限公司的百合，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣州海關(guān)技術(shù)中心,。（來(lái)源：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局）
附件一： 部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí) 一、菌落總數(shù) 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),，不是致病菌指標(biāo),，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì),，可能危害人體健康,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定,，食醋同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/mL,，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)103CFU/mL。食醋中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件,，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 二,、恩諾沙星 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物,，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染,、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥,。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品,，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害,，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定,，恩諾沙星在家禽的產(chǎn)蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）,；在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。雞蛋中檢出恩諾沙星的原因,，可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致恩諾沙星在其體內(nèi)殘留,，進(jìn)而傳遞至雞蛋中,；淡水魚中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病,，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定,，導(dǎo)致上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。 三,、呋喃西林代謝物 呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥,，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速,，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定,，故檢測(cè)其代謝物來(lái)反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量攝入檢出呋喃西林代謝物的食品,，可能在人體內(nèi)蓄積,，引起過(guò)敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng),、嗜酸性白細(xì)胞增多癥,、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等�,！妒称穭�(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定,，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。蜂蜜中檢出呋喃西林代謝物的原因,，可能是蜂農(nóng)在養(yǎng)殖中違規(guī)使用,。 四、氟苯尼考 氟苯尼考又稱氟甲砜霉素,，是一種獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗菌藥,，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞,、魚的細(xì)菌性疾病,。長(zhǎng)期食用檢出氟苯尼考的食品，對(duì)人體健康有一定風(fēng)險(xiǎn),�,！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽的產(chǎn)蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）,。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因,，可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致氟苯尼考在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至雞蛋中,。 五,、鉛（以Pb計(jì)） 鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物，長(zhǎng)期食用鉛含量超標(biāo)的食品,，可能會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng),、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害,，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)和智力發(fā)育的影響較大�,！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定,，在新鮮黃花菜中鉛（以Pb計(jì)）限量值為0.1mg/kg，干制品中污染物限量以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算,。蔬菜干制品中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因,，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入,。 六,、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)） 含鋁食品添加劑,，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）,、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑,、穩(wěn)定劑使用,，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害,，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降,，影響兒童智力發(fā)育�,！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定,，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品,，以Al計(jì)）超標(biāo)較多的原因,，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑所致,。 七,、二氧化硫殘留量 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白,、防腐和抗氧化作用,。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體健康造成危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心,、嘔吐等胃腸道反應(yīng)�,！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定,，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）在蔬菜干制品中的最大使用量為0.2g/kg。蔬菜干制品中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因,，可能是個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本,，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫,；也可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
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