吃東西時喝點什么，如今已經(jīng)成為大多數(shù)人的飲食習(xí)慣,。無論是正經(jīng)三餐，還是休閑零食,，吃與喝早已融為一體，這也催生和帶動了飲料行業(yè)的發(fā)展,。

從19世紀(jì)后期，可口可樂誕生到現(xiàn)在,，飲料行業(yè)已經(jīng)由單一的汽水品類發(fā)展到功能飲料、茶飲料,、果汁飲料、植物蛋白等數(shù)十個細(xì)分品類,，輪流占據(jù)餐桌C位，可謂“各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年”,。但在涼茶后,，卻缺失真正餐飲大飲品。

此外,，對于“吃喝”的搭配，西餐一直都有“漢堡+可樂”的強(qiáng)勢認(rèn)知,，而中餐卻鮮有固定搭配,。這無疑為市場留下了一個潛在的缺口,，在健康理念的引領(lǐng)下，究竟什么樣的產(chǎn)品才有可能成為下一個餐飲大單品,？

作為一家成立40多年的老牌企業(yè),，好佳一生物乳業(yè)（下文簡稱好佳一）多年來深耕飲料行業(yè)，洞察到這一趨勢,，其在2022年便推出了新產(chǎn)品辣由檸小青檸汁,，切中檸檬品類，主打清爽解膩，健康無負(fù)擔(dān),，適配多品類餐飲的消費(fèi)場景,，在飲品行業(yè)跑出了一條新的賽道。

2021年夏天,，一款檸檬茶因“暴打”出圈，站上了茶飲C位,，引來無數(shù)年輕人打卡品嘗,。

之后，忽如一夜春風(fēng)來,，萬樹檸檬散人間,。整個飲品行業(yè)都掀起了一股“檸檬熱”，撻檸,、丘大叔,、檸季、桂源鋪都推出了相關(guān)產(chǎn)品,�,？梢哉f，沒“暴打過渣男渣女”,、沒嘗過“鴨屎香”,，都不好意思出門社交了。

熱度之下,，用戶也非常買賬,。根據(jù)餐寶典《202中國檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，基于消費(fèi)者對檸檬茶形成的健康,、不長胖,、消暑等心智，2021年手打檸檬茶用戶規(guī)模預(yù)計將突破3000萬,。

用戶知道了,，資本也來了，“檸檬”也從茶飲菜單上的配角,，真正突圍成了一個獨(dú)立的品類,。正是在這樣的勢頭和認(rèn)知下，辣由檸選中了青檸品類,。

同檸檬一樣,，青檸早已作為配料，多次出現(xiàn)在飲料和餐品中,。日常生活中,，可代替醋使用，制作冷盤涼菜及腌食等；2021年下半年,，山姆會員店青檸汁瘋狂搶購,，一瓶難求，綠色青檸火爆自媒體,，幾度出現(xiàn)缺貨情況,。

而且相較于檸檬，青檸更加清爽,，富含維生素C,。在小紅書相關(guān)貼文中，“小青檸汁”被形容為“酸甜適中”“清爽”“解暑”“解膩第一名”,。

從這個角度來看,，辣由檸是選擇了一款消費(fèi)早已婦孺皆知的品類。同時,，辣由檸通過改造傳統(tǒng)果汁,，在含糖量、口感風(fēng)味上做起了“加減法”,。

首先是原料做減法,，在保證產(chǎn)品好喝的同時，也要讓消費(fèi)者放下“負(fù)擔(dān)”,。在生產(chǎn)上,，辣由檸堅持四0配方，即“0酸味劑,、0人工甜味劑,、0色素、0防腐劑”,，不摻假,，不添加一滴蘋果汁，還原青檸果色香味和營養(yǎng),，口感更佳,。

在營養(yǎng)成分上,，辣由檸則是做起了“加法”,，一瓶青檸的維生素C含量，超過了100mg,，大約相當(dāng)于6個檸檬的維C含量,，充分滿足人體每日所需。

最后一點,，則是很多消費(fèi)者關(guān)心的價格,。高品質(zhì)是不是就是高價格？辣由檸給出的答案是否定的，與動輒幾十的飲品相比,，辣由檸堅持認(rèn)為,，好產(chǎn)品也可以擁有極致性價比。

“品類東風(fēng)”是天賜良機(jī),，要想成為真正的贏家，還需要企業(yè)要找到合適的“品類進(jìn)入點”,。對辣由檸來說,，這個“進(jìn)入點”無疑是餐飲渠道。

在飲品行業(yè),，流傳著一句話“飲品賣得好不好,，看餐廳最直接�,！辈惋嬊�道作為飲料酒水品牌的兵家必爭之��,，是消費(fèi)者認(rèn)識品牌、體驗產(chǎn)品的最佳場所,。

我國餐飲品類多,，容量大。數(shù)據(jù)顯示,，改革開放后,，我國餐飲業(yè)一直保持兩位數(shù)增長，截止2019年,，餐飲市場的規(guī)模已近5.1萬億人民幣,。即使2020年遭受疫情沖擊，關(guān)店數(shù)成比例上漲的同時每年仍有大量新型餐飲企業(yè)入局,。這無疑為飲品提供了廣闊生長的土壤,。

在這之中，受年輕人喜歡的品類,，大多以“重口味”為主,，比如最流行的中餐廳，味道以川菜湘菜系為主打,；小吃快餐里面,，小龍蝦、烤魚,、火鍋,、串串長期霸榜；螺螄粉,、米粉更是味道濃郁,，讓人欲罷不能,。

長期吃得重口，必然會給人體帶來一些問題,。尤其是年輕人生活節(jié)奏快,，工作壓力大，深夜爆肝還不忘嗨吃嗨喝,，隨之而來的是免疫力下降,，腸胃紊亂等健康問題�,！�2021中國成人健康管理白皮書》就指出,，腸道問題已成為當(dāng)前我國國民健康三大困擾之一。

但目前餐飲渠道的飲品,，碳酸飲品占據(jù)半壁江山,，飲用脹腹；其他飲品多甜膩濃稠,，即使是山楂汁,，也會難以消化。當(dāng)消費(fèi)者的肚子被飲料占據(jù)了,，也就不再續(xù)點餐品,，長此以往，必定會導(dǎo)致門店利潤下降,，對門店經(jīng)營不利,。

而辣由檸，則是聚焦年輕人飲食中油膩辛辣重口味的就餐習(xí)慣,，定位吃辣,、吃肉場景，將辣由檸+串串/火鍋,，解辣,；辣由檸+燒烤，解油膩,；辣由檸+正餐,，助消化......解決不同餐飲場景下的飲食痛點，清爽解膩,，生津止渴,，促進(jìn)消化，甚至讓消費(fèi)者多點兩盤菜,。

我們都知道,，一個品牌要想被購買，首先要能夠讓消費(fèi)者主動想到,，也就是占有消費(fèi)者心智的顯著性,。可口可樂之所以可以成為一個價值上千億美金的品牌,，正是因為它成功地將自己和很多個重要“入口”聯(lián)系在一起,，建立了在許多場景下的心智顯著性。

辣由檸也是通過將青檸汁和多個餐飲“入口”聯(lián)系在一起,，從而形成類似“漢堡+可樂”“爆米花+電影”的搭配認(rèn)知,。在引導(dǎo)消費(fèi)者心智產(chǎn)生認(rèn)知綁定的同時，倡導(dǎo)健康飲食,，隨時補(bǔ)充維生素,，在煩躁快節(jié)奏的生活下，也能享受到身體的愉快輕快,。

既對上了年輕人的“胃口”,，也切中了“95后”年輕人的朋克養(yǎng)生之需，美味和營養(yǎng)共同進(jìn)行,，更幫助餐飲門店找到了盈利的突破口,。

不了解年輕人,，就很難抓住未來,。這些伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長起來的一代，“愛嘗鮮”,、“緊跟潮流”,、喜歡“二次元”。據(jù)工信部發(fā)布的《2017年中國泛娛樂產(chǎn)業(yè)白皮書》顯示,，2017年,，中國動漫核心用戶超過8000萬，被稱為“二次元”人群總數(shù)將超過3億,，且97%以上是90后和00后,。

在投資者眼里，“二次元”這個概念下潛藏著千億美元的市場機(jī)會,。但對于企業(yè)和品牌們來說,，它更像是一種與年輕人溝通的方式，也因此,，二次元IP營銷也在近幾年走紅,。

二次元IP種類繁多，但有價值的,、大眾能夠有共同記憶的IP只有少數(shù),，如何選擇合適的IP考驗著企業(yè)的眼光。如果二次元IP過于小眾,，覆蓋不了目標(biāo)消費(fèi)者,，最終也只能慘淡收場,；如果IP不能與品牌進(jìn)行很好的融合，反而會招致消費(fèi)者的反感,。

對此,，辣由檸選擇了張飛。不僅僅只是變換外觀,、增加LOGO,，而是重新設(shè)計，將經(jīng)典角色動漫化,、擬人化,，其大口喝酒，大口吃肉的形象早已深入人心,，以此借勢,，形成“吃辣吃肉，喝辣由檸”的新聯(lián)想,。

此外,，辣由檸還可以根據(jù)IP打造出更多的衍生品，既能快速拉近與年輕人的距離,，同時也契合目標(biāo)消費(fèi)群體的興趣,、契合品牌自身的氣質(zhì)。

宗慶后說過,，飲料行業(yè)不過時,，永遠(yuǎn)是朝陽行業(yè)。這句話雖然是幾年前說的,，但現(xiàn)在看來似乎依然奏效,。而未來，飲料行業(yè)的爭霸不會停止,。

青檸汁能否成為餐飲市場的下一個單品,？不僅需要時間的驗證，還需要企業(yè)繼續(xù)夯實在創(chuàng)新,、渠道,、產(chǎn)品上的硬功夫，如此,，才有機(jī)會在戰(zhàn)場的廝殺中勝出,。

正如好佳一總經(jīng)理李雷所說，營銷時代,，產(chǎn)品如同一把“倚天劍”,，能夠幫助企業(yè)立于不敗之地，這也是經(jīng)銷商在市場上開疆?dāng)U土的必要條件,，符合消費(fèi)者的好產(chǎn)品就是高勢能,。

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