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銷售與市場網(wǎng)

先做乘法,,再做減法

2010-2-23 08:00| 查看: 174907| 評論: 0|原作者: 陳 實(shí)

摘要:
A公司如今是一家有數(shù)百家店面的中式快餐連鎖企業(yè)。其創(chuàng)始人白手起家,從一家三張桌子的小店起步,,成長為一個令眾多機(jī)構(gòu)投資者瘋狂追逐,、在通往“上市”的道路奔跑的明星企業(yè),。
與大多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)一樣,,A公司起步時靠的也是幾個口味獨(dú)特的好產(chǎn)品、創(chuàng)始人對消費(fèi)需求的敏感和對未來的執(zhí)著,。憑著這些,,10多年前,創(chuàng)始人在自己家鄉(xiāng)一個不太繁華但人流也不少的小街上開了一家餐廳,。
那時候,,影響餐廳成功的因素還不多:只要產(chǎn)品好,餐廳基本上可以開成功,;如果產(chǎn)品很好,,那就更沒有問題;如果餐廳開在繁華的商圈,那基本上就可以閉著眼睛數(shù)錢了,。這個餐廳屬于產(chǎn)品很好但商圈不是很好的那一類,,成功基本沒問題。
第一家店的成功激勵了創(chuàng)始人又接著在當(dāng)?shù)亻_了幾家相同的餐廳,,直營連鎖的雛形開始形成。

10家店時:做乘法,!

總結(jié)回顧國內(nèi)餐飲行業(yè)近30年的發(fā)展過程,,我們發(fā)現(xiàn)許多餐飲企業(yè)發(fā)展到這個階段就開始徘徊,然后分別向兩個方向發(fā)展:一是長期徘徊在10家店左右,,然后就消失了,;二是快速發(fā)展到近百家店。因此,,這是國內(nèi)餐飲企業(yè)的第一個十字路口,。我們現(xiàn)在看到的餐飲百強(qiáng),他們也經(jīng)歷過這個階段,。但是,,還有千倍于百強(qiáng)餐飲企業(yè)在這種階段徘徊,然后消失,。有的我們聽說過他們名字,,甚至品嘗過他們的美味;更多的,,我們從來不知道他們存在過,。
A公司的故事從此開始與眾不同。我們現(xiàn)在可以模擬一下A公司創(chuàng)始人當(dāng)時的想法:
★如果現(xiàn)在就保持現(xiàn)狀,,這個成功似乎太簡單太容易,,那今后干什么事呢?
★如果繼續(xù)這樣開下去,,那得要多少投資,?這還不是關(guān)鍵的,店多到自己和家人都管不過來了,,那時怎么辦,?中國這么大,我如何把自己的店都開出去,?
A公司的創(chuàng)始人想到了連鎖加盟,。當(dāng)時,在中國知道連鎖加盟的人不多,,明白的人就更少,。其實(shí),他自己也不十分明白。但是,,他知道這樣可以將他的店開得更多,、更快、更遠(yuǎn),。他除了可以賺到消費(fèi)者消費(fèi)的錢以外,,在他目前“手夠不著”地方,他可以賺加盟商的“加盟費(fèi)”,。
A公司當(dāng)時搞的連鎖加盟也與其他人也不同:其他人是一家一家地發(fā)展加盟商,,而他是一片一片地搞,在不同的省份,,甚至某個省份的不同的地區(qū)征召“代理商”,,代理商可以自己開A品牌的加盟店,更重要的是,,他要在所代理的區(qū)域發(fā)展下級“加盟商”�,,F(xiàn)在看起來很簡單,不就是單店加盟和區(qū)域加盟么,?呵呵,,叫什么并不重要,重要的是有沒有效果,。
在接下來的短短3,、4年間,A公司的區(qū)域代理商發(fā)展到幾十個,,加盟店迅速發(fā)展到大約500多家,。其實(shí),A公司自己并不清楚到底有多少加盟店,,因為代理商報的數(shù)字是很不準(zhǔn)確的,。實(shí)際的數(shù)字應(yīng)該比500還大一些。
此時,,A公司加盟店的數(shù)量是直營店的十多倍,。加盟店的快速發(fā)展在企業(yè)成長過程中發(fā)揮的作用:一是跑馬圈地,A公司的店面迅速遍布大江南北,;二是樹立品牌,,幾百家連鎖餐廳的影響力在餐飲業(yè)是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹R驗橛忻荒7�,,這似乎是天經(jīng)地義的事,。A品牌的模仿者開始出現(xiàn),品牌被侵權(quán)也成為有名的一種“標(biāo)志”,。

10到500:擴(kuò)張途中問題重重

在店鋪發(fā)展到200家左右時,,A公司吸引了諸多機(jī)構(gòu)投資者一輪又一輪的關(guān)注,、考察和洽談。
A公司的創(chuàng)始人從資本方面得知:要想得到投資,,必須進(jìn)行規(guī)范,。而此時,A品牌連鎖店積累的問題也達(dá)到了非動手術(shù)不可的地步,。
洋快餐的經(jīng)驗告訴我們,,連鎖經(jīng)營是一種對標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理模式的規(guī)模化復(fù)制,。對連鎖店的管理需要用系統(tǒng)化的方式,,業(yè)內(nèi)人士稱之為“連鎖管理體系”,或者“連鎖管理系統(tǒng)”,。
中餐連鎖企業(yè)的經(jīng)驗教訓(xùn)告訴我們,當(dāng)直營店不超過10家時,,老板還能管得了,;超過10家店后,老板會發(fā)現(xiàn)有問題了,;30家時開始徘徊了,,走不動了。
這些數(shù)字只是個概數(shù),,總之,,到了某個節(jié)點(diǎn),就會走不動,。這就是因為他沒有建立連鎖經(jīng)營管理體系,,用管幾家店的方法管幾十家店。連鎖店越多,,對體系的依賴和要求越高,。
A公司有500多家店,絕大多數(shù)是加盟店,。伴隨前期的快速擴(kuò)張,,A公司也積累了大量的問題。這些問題并不是A公司獨(dú)有的,,幾乎所有的中餐連鎖企業(yè)都出現(xiàn)過,、正在經(jīng)歷或?qū)⒁?jīng)歷的。顯然,,單靠“吃點(diǎn)藥”是解決不了問題的,。

問題1:裝修風(fēng)格“百花齊放”
A公司對店面的管理格局是分直營店和加盟店兩大類。其中,,直營店又按照行政區(qū)劃分為若干個省級分公司,,分公司決定轄區(qū)內(nèi)店面的設(shè)計裝修,;加盟店由加盟事業(yè)部管理,加盟店的裝修由加盟店按照公司提供的設(shè)計裝修標(biāo)準(zhǔn)自行安排施工,。類似的管理體制在餐飲連鎖企業(yè)十分普遍,。因此,出現(xiàn)的問題也是行業(yè)普遍性的問題,。
省級分公司老總對裝修設(shè)計的偏好不同,,對裝修價格的敏感度不同,分公司之間聘用的設(shè)計和施工單位不同,,公司統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)在分公司老總和設(shè)計施工單位這里就被“個性化”了,。因此,A品牌出現(xiàn)了“一省一個樣”的多樣性局面,。
加盟商更是一個“個性化”聯(lián)盟,。每個人一個理解、一個偏好,,總部標(biāo)準(zhǔn)對他們的約束力更小,。一百個加盟商快有一百個模樣的加盟店。
店面形象的百花齊放,,令消費(fèi)者疑惑不解,。他們往往用自己對形象的偏好來判斷哪家是直營店,哪家是加盟店,。如此判斷的結(jié)果是A品牌連鎖店管理很亂,。公司品牌的知名度很高,美譽(yù)度被降低,。
A公司為此也采取了一系列措施——
一開始,,公司提出嚴(yán)厲處罰違反裝修標(biāo)準(zhǔn)的店面和分公司負(fù)責(zé)人。但處罰常常無法執(zhí)行:一是因為公司統(tǒng)一的裝修標(biāo)準(zhǔn)不夠系統(tǒng)和細(xì)致,,判斷違反標(biāo)準(zhǔn)不大容易,;二是某些明顯違反統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的直營店生意還不錯,有的很好,,以收入和利潤為導(dǎo)向的價值觀,,難以處罰這類店面;三是公司尚未建立“依法治企”的理念和制度,,“情有可原”,、“同病相憐”、“三朝老臣”等干擾了政策執(zhí)行,。
之后,,公司決定成立自己的裝修公司,由它來完成所有直營店的裝修,,有可能的話,,再承接加盟店的裝修,。結(jié)果,在討論政策時,,反對聲一浪高過一浪:自己的裝修公司價格有優(yōu)勢嗎,?能墊資施工嗎?能欠款嗎,?投訴能解決嗎,?不滿意能打官司嗎?工期能安排過來嗎,?還有許多擺不上桌面的理由,。政策雖然公布了,但是各分公司盡可能地以各種理由維持原有的模式,。自己的裝修公司因為吃不飽不得不提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),,價格劣勢令其走入惡性循環(huán)。此方法失敗了,。
最后,,公司決定采用集中招標(biāo)的方式,在各地選擇2家以上的裝修公司簽訂“大合同”,,合同規(guī)定他們必須執(zhí)行公司統(tǒng)一的裝修標(biāo)準(zhǔn),所有的裝修設(shè)計必須經(jīng)公司主管部門的審查,,然后才能施工,。
至此,直營店店面形象“百花齊放”的形象得到緩解,。但審批效率上又開始出現(xiàn)問題了,,分公司紛紛投訴主管部門效率低下、耽誤工期,,而主管部門有苦難言,。而加盟店這邊依然我行我素。

問題2:假冒店鋪批量出現(xiàn)
A品牌的快速擴(kuò)張,,引來無數(shù)仿冒者,。
令人奇怪的是,“真店”在盡量擺脫統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的約束,,而“假店”卻在拼命地靠近統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。有的100%的模仿,樣子一點(diǎn)都不差,,如果不查加盟店名錄,,連公司自己人都分不清真假。有的假店在細(xì)節(jié)上稍作改變,,只有自己人能分得清,,消費(fèi)者無法分辨,。仿冒者的想法就是盡可能與統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)一致,“李鬼”勝似李逵,。還有不少假冒店竟與部分加盟商有著說不清的關(guān)系,。
假店的大量出現(xiàn)嚴(yán)重擾亂了市場,不僅分流了“真店”的消費(fèi)者,,使加盟店的利益受到影響,,還傷害了消費(fèi)者,使投訴無法處理,。如果不清理假店,,將沒有人再來加盟,加盟商也提出拒付加盟費(fèi)用的要求,。
于是A公司不得不成立專門機(jī)構(gòu)進(jìn)行一場聲勢浩大的“打假”維權(quán)運(yùn)動,。打假維權(quán)的過程是艱難的,A公司遇到了“地方保護(hù)”和“貓和老鼠游戲”等困擾,。在大中城市,,人們對法律的理解和尊重令打假有所進(jìn)展,但是在三,、四級城市和部分中西部地區(qū),,情大于法的情況還是難以避免,有的即使判了,,在執(zhí)行上也困難重重,。此外,假店與A公司和執(zhí)法部門玩貓捉老鼠的游戲,,你來我改,,你走我換。
在耗費(fèi)大量人力,、財力和關(guān)系后,,假冒現(xiàn)象受到了明顯的遏制。但是想根除假冒卻沒那么容易,,除非你沒有名氣,,或者臭名昭著。名牌總會被仿冒,,這是一個規(guī)律,。

問題3:私自開二店甚至三店,或者體外循環(huán)
部分加盟商在一家店成功后,,未經(jīng)許可,,自行在當(dāng)?shù)亻_第二家、甚至第三家店,,這些店也屬于假店,。他們以此在當(dāng)?shù)匦纬尚∵B鎖局面,。由于總部巡店周期長,這種情況往往不容易被發(fā)現(xiàn),;即使發(fā)現(xiàn)了,,加盟商或者收買工作人員替其保密,或者找各種借口拖延,。
有的加盟商雖不直接開假店,,但是他開一個形象近似、模式完全相同的店,,并且使用真店的原輔料和經(jīng)營管理模式,,在當(dāng)?shù)貙ν庑麄魇且患遥源诵纬审w外循環(huán),,規(guī)避開多店的加盟費(fèi)用,。
對這類假店和近似店的侵權(quán)行為,維權(quán)極其困難,。

問題4:加盟到期但繼續(xù)使用A品牌
為數(shù)不少的加盟店在合約到期后不再續(xù)約,,但不續(xù)約的原因不是因為生意不好,而是生意很好,,想自立門戶,。其中有些在解約后卻仍然使用A品牌,這屬于直接假冒,。A公司能有理有據(jù)打擊直接假冒,,但事先卻沒能想到合同期滿后一些加盟商在原地自立門戶,采用A公司的經(jīng)營管理模式,,繼續(xù)享用A品牌原來的顧客群,。
吃一塹長一智,,看看洋快餐是怎么辦的,。
麥當(dāng)勞是先直接將物業(yè)租下來再轉(zhuǎn)租給加盟商。加盟商如果不做了,,請走人,,店還在,顧客還在,。但是,,我們還沒有這個能力,中國的加盟商也不接受這個模式,。
洋快餐的經(jīng)驗不好使,,那就學(xué)學(xué)本土加盟品牌。終于,,A公司打聽到某知名品牌在與加盟商簽合同里有這樣一條規(guī)定:雙方無論因任何原因解除加盟合同,,3年內(nèi)加盟商均不得在原址從事與原加盟業(yè)務(wù)相同或近似的業(yè)務(wù),,否則,加盟商須繳納相當(dāng)于10倍加盟金的賠償金,。此規(guī)定遏制了此類違約現(xiàn)象的發(fā)生,。

問題5:不按時繳納、甚至不繳納加盟費(fèi)用
觀察國內(nèi)連鎖企業(yè)收取加盟費(fèi)用的方式,,你會發(fā)現(xiàn):幾乎清一色地都是一次性交清一個合同期的費(fèi)用,。而國際品牌往往是提取營業(yè)額的一定比例。
為什么有如此大的區(qū)別,?主要原因在于國際品牌對加盟店的控制力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于本土品牌,。
首先看品牌。加盟店如果不用國際品牌的店招,,可能馬上就沒有了顧客,,而國內(nèi)品牌則很難做到這點(diǎn);
再看信息技術(shù)應(yīng)用,。國際品牌往往都使用了先進(jìn)的信息技術(shù),,總部能夠隨時掌握加盟店和直營店的每筆交易和店面總收入,提成基數(shù)也一目了然,。而絕大多數(shù)國內(nèi)盟主的技術(shù)裝備水平都非常低下,。
更要命的是,加盟店常常會以各種理由拒絕安裝信息系統(tǒng),,他發(fā)自內(nèi)心地不想讓你知道他的收入,;如果強(qiáng)制安裝,幾乎100%會有“系統(tǒng)外收入”,,最多的“系統(tǒng)外收入”占比甚至可以達(dá)到90%左右,。信息系統(tǒng)失去了控制功能。無法確定基數(shù),,就無法按照營業(yè)額或利潤提成,。
再看配送。國際品牌標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化程度高,,原輔料和產(chǎn)品往往以成品和半成品形式配送到店面,,店面沒有設(shè)備將原輔料加工成類似的成品或半成品。加盟店不得不從總部這個唯一入口采購原輔料和產(chǎn)品,。由此,,總部可以通過控制配送來控制加盟店的品質(zhì)和銷售量。當(dāng)然,,對其銷售額的控制也輕而易舉,。國內(nèi)品牌能夠做到這一點(diǎn)的不多。
凡此種種,無法確定銷售額,,如何提成呢,?
還有,拖欠款和賴賬也屢見不鮮,。國民誠信度普遍不足,,加上連鎖企業(yè)自己不敢拍胸脯100%對得起加盟商,加盟商找點(diǎn)兒理由或者借口不交錢,,你有什么辦法,?與自己的加盟商打官司是下下策。那只好事先一次性將費(fèi)用收掉,。
A公司對國情的了解非同一般,,在設(shè)計加盟模式時就規(guī)定了必須一次性交清一個合同期的費(fèi)用。但在合同洽談時,,有加盟商堅持一年一交,,而業(yè)務(wù)員又急于求成,有時就會放棄這個原則向加盟商妥協(xié),。妥協(xié)的結(jié)果就是高百分比的加盟費(fèi)用變成壞賬,。實(shí)際操作時,業(yè)務(wù)員便在“堅持一次性收取”的原則和“一次都收取不到”的可能之間尋找平衡,。

問題6:不使用總部統(tǒng)一配送的原物料
俗話說“蘿卜快了不洗泥”,。生意好的加盟店在提高人氣方面沒有空間后,會在降低成本方面打主意,�,?偛颗渌偷脑o料,往往因為品質(zhì)高和物流費(fèi)用等原因?qū)е聝r格較高,。加盟店對比發(fā)現(xiàn)總部配送的品牌豬肉比市場銷售的豬肉貴,,顧客對此并不敏感,那為什么要舍近求遠(yuǎn),、棄廉索貴呢,?“聰明”的加盟商還會“剖析”總部的秘方,當(dāng)秘方都受到挑戰(zhàn)后,,就沒有什么不能挑戰(zhàn)的了,。
不僅蘿卜快了不洗泥,,“蔫蘿卜”也不洗泥,。生意不好的店面沒有辦法提升客流,只好在成本上打主意,,以次充好,、偷工減料,單店從此進(jìn)入惡性循環(huán)。
如此替代,,不可能不影響產(chǎn)品品質(zhì),,千店千味一點(diǎn)兒都不奇怪。
當(dāng)然,,也有高仿真的情況出現(xiàn),。它的下一步動作就是自立品牌,成立一個新的加盟總部,,開始和你真刀真槍地競爭,。

問題7:產(chǎn)品品質(zhì)服務(wù)與總部要求相差甚遠(yuǎn)
如果你去做一次消費(fèi)者調(diào)查,問你如何區(qū)分直營店和加盟店,,他會毫不猶豫地回答:菜品口味好,、質(zhì)量穩(wěn)定、服務(wù)好的是直營店,;反之是加盟店,。
盡管這與連鎖經(jīng)營規(guī)范統(tǒng)一的原則沖突,盡管現(xiàn)實(shí)情況不盡如此,,但消費(fèi)者的這個印象是有充分依據(jù)的:對直營店,,我們有許多手段去支持、幫助,、管理和控制,;而對加盟店,大多數(shù)品牌每年巡店督導(dǎo)的次數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足加盟店規(guī)范化的需要,。

問題8:加盟店不盈利
A公司在開展特許經(jīng)營初期的加盟店開店成功率很高,,個別不成功的加盟店在絕大多數(shù)成功者面前根本不好意思給總部“找麻煩”、提意見,。但隨著連鎖店數(shù)量快速增長,,包括直營店在內(nèi)的開店成功率明顯下降,加盟店不盈利的比例也在提高,,甚至原來盈利的加盟店最近也不盈利了,。咨詢加盟的人也在減少。
問題出在哪里,?對策是什么,?投放招商廣告?提高業(yè)務(wù)員的提成比例,?提高績效考核的難度,?……在沒有真正找到原因時,這些措施效果并不明顯,。

問題9:直營店盈利水平下降
加盟店亂象環(huán)生,,直營店也不太平。連鎖店數(shù)量的快速增長,加劇了企業(yè)對人才的需求缺口,。一方面,,一批新人得到機(jī)會,表現(xiàn)出了他們潛在的才能,;另一方面,,拔苗助長和小材大用使部分直營店的管理水平受到影響,因此出現(xiàn)直營店服務(wù)水平下降,、產(chǎn)品質(zhì)量下降,,導(dǎo)致客流量下降,收入利潤下降,。

500家店時:
壯士斷腕,,做減法!
問題遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些,。
此時,,A企業(yè)到底該向左?向右,?還是前進(jìn),?深思熟慮之后,A公司決定對連鎖店實(shí)施“外科手術(shù)”——目標(biāo)一:砍掉1/3的加盟店,;目標(biāo)二:規(guī)范加盟模式,,取消或收編代理商。
這不是醫(yī)生給病人做手術(shù),,是自己斷臂,!斷臂的勇氣來自于對形勢的判斷和對未來的追求,而這其中,,PE,、VC等資本方起了類似于燈塔的作用。
當(dāng)事者迷,,旁觀者清,。PE和VC們沒有陷入企業(yè)復(fù)雜的經(jīng)營管理的具體事務(wù)中,其居高臨下地觀察企業(yè)的發(fā)展軌跡,。他們又不是普通的旁觀者,,這批投資人多在國內(nèi)外接受過碩士以上的高等教育,經(jīng)歷,、旁觀或者模擬過華爾街的金融游戲,,訓(xùn)練出一套觀察、分析,、評估和發(fā)現(xiàn)企業(yè)價值的問題的能力,。
在他們看來,A公司很有價值:商業(yè)模式很好,,成本低,、利潤高、操作簡單,、易于復(fù)制和控制,;團(tuán)隊適應(yīng)市場能力強(qiáng),但需要加強(qiáng)科學(xué)化,、規(guī)范化管理,;項目的市場很大,無法獨(dú)自壟斷,,競爭者的成長對擴(kuò)大市場份額有積極貢獻(xiàn),,對A品牌不構(gòu)成重大威脅。
他們認(rèn)為A公司問題也很簡單:企業(yè)規(guī)模膨脹太快,,能力提升滯后,。解決辦法就是斷臂:砍掉虧損的、不規(guī)范的,、不方便管理的店面,;改變代理商模式,自己直接管理加盟商和加盟店,;建立和完善連鎖管理體系,。他們相信斷臂后的A公司會在新的起點(diǎn)上快速發(fā)展。
他們一邊說服A公司接受這個觀點(diǎn),,一邊威脅道:如果不接受他們的建議,,A公司將錯過一個讓企業(yè)騰飛、讓股東暴富的機(jī)會,。一個從事實(shí)體經(jīng)營,、一分一分賺錢的人,聽到了一個將錢放進(jìn)股市的“爆米花機(jī)”里放大的故事,,幾乎無法抗拒這個誘惑,。A公司的股東們沒有一個能抗拒這個誘惑。斷臂行動由此展開,。
斷臂的過程是痛苦的,。直接的經(jīng)濟(jì)損失倒不令人心痛,加盟商的圍追堵截,、哭天抹淚,、威逼利誘以及與昔日“兄弟”法庭相見的殘酷令操作者不勝其煩。
連鎖管理體系的建立與完善非一日之功:原來在裝修設(shè)計上唯我獨(dú)尊,、在資金使用上自作主張的各路英雄,,今天要接受更加規(guī)范和統(tǒng)一的管理,,適應(yīng)過程也是痛苦的。
經(jīng)過2年左右的痛苦治理,,斷臂行動初顯成效,。A品牌的店面少了,保留店面的經(jīng)營管理水平和盈利能力顯著提升,,消費(fèi)者的美譽(yù)度,、加盟商的滿意度均顯著提升,投資人的信心也更加足了,。

回顧A公司的成長過程,,有兩個關(guān)鍵的選擇:
一個是小富即安還是發(fā)展壯大?A公司的創(chuàng)始人選擇了后者,,其方法是連鎖加盟,,尤其是區(qū)域加盟;
另一個是要數(shù)量還是要質(zhì)量,?A公司的管理層又選擇了后者,。
第一次選擇靠的是個人的智慧,第二次選擇靠的是外腦幫助和暴富誘惑,。是否上市其實(shí)已經(jīng)不重要了,,斷臂強(qiáng)健了公司的能力、為下一步快速發(fā)展打好了基礎(chǔ)才是關(guān)鍵,。
其實(shí),,企業(yè)成長永遠(yuǎn)不會只遇到兩個十字路口,下一個十字路口在哪里,?企業(yè)面臨什么選擇呢,?A公司還會幸運(yùn)地做出正確的選擇嗎?
(作者系凱朗伯思顧問公司總經(jīng)理,;曾任多家知名連鎖企業(yè),、上市公司運(yùn)營副總裁、總裁,;連鎖領(lǐng)域多項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)章制度主要起草人。)

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責(zé)任編輯: 趙艷麗     責(zé)任校對: 肖亞超     審核:徐昊晨
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