休閑食品行業(yè)分析及趨勢

2010-10-20 11:21| 查看: 4150528| 評論: 4|原作者: 鄒文武

摘要: 近幾年,，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費水平的提高,，人們的消費方式日益多元化、休閑化,，休閑食品儼然已經(jīng)成為國人日常食品消費中的新寵,。

目前，我國休閑食品大致可分為八大類,，即谷物膨化類,、油炸果仁類、油炸薯類,、油炸谷物類,、非油炸果仁類、糖食類,、肉禽魚類,、干制蔬果類（如下圖）。其中,，糖果,、蜜餞、膨化,、谷物類是休閑食品行業(yè)起步最早,，也是發(fā)展最為成熟的品類，已經(jīng)形成了強(qiáng)勢的領(lǐng)導(dǎo)品牌梯隊,。

此外,，手撕牛肉、豆干,、瓜子,、米餅,、饃片、鍋巴,、鹵肉等傳統(tǒng)風(fēng)味小吃經(jīng)過企業(yè)不斷創(chuàng)新,，再加上營銷思路上的改進(jìn)，也有了一大批擁躉,，成為新興的休閑食品品類,，但目前尚未出現(xiàn)全國性的強(qiáng)勢品牌�,？梢哉f,，誰最先搶占了消費者心智，誰就是第一,。

在廣闊的消費市場里,，中國休閑食品創(chuàng)新空間還很大，很多品類還有待進(jìn)一步細(xì)分,。以往傳統(tǒng)手工作坊型休閑食品,，將逐漸淡出消費者的視野，取而代之的將是越來越多的品類和口味,，現(xiàn)代工藝和生產(chǎn)技術(shù)將會全面釋放中國休閑食品的市場能量,。

筆者認(rèn)為，未來幾年發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮娜笃奉惙謩e為：肉禽魚,、干制蔬果,、堅果類。因為這三大類食品一直是由農(nóng)戶簡單加工制作,，銷售多以散貨形式出現(xiàn)在銷售終端,，沒有形成產(chǎn)品品牌意識，尚屬于發(fā)展的最末端,，品類發(fā)展空間很大,，也容易打造強(qiáng)勢領(lǐng)導(dǎo)品牌。

肉禽魚類：肉禽魚類休閑小食品,，因為具有獨特的美味口感和人類身體必需的營養(yǎng)元素,，越來越受到人們的喜愛，加上其便于攜帶性和能夠佐餐,，肉禽魚類小食品已經(jīng)成為旅途中必備的休閑美食,。

堅果類：因為兼具了獨特的營養(yǎng)價值和適應(yīng)人群廣泛等特點，堅果類食品在這幾年日益受到消費者的喜愛,。比如說美國的核桃,、夏威夷果、杭州山核桃及東北松子的熱賣,，都說明了這一點,。特殊人群功能化的需求,，如孕婦必須吃堅果，使堅果類產(chǎn)品成為孕期日常必需品,，越來越受重視,。

谷物類：谷物類休閑食品具備日常正餐功能。既方便攜帶又可用來充饑的谷物類休閑食品,，將會受到更多旅游人士的喜愛,。因此，它的市場發(fā)展空間將會越來越大,。

四、幾大代表品類的發(fā)展特征

1.“主食類”休閑食品已融入人們的日常生活

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，在各種休閑食品中,，面包和蛋糕是京滬穗三城市家庭消費綜合指數(shù)最高的休閑食品，一半以上的家庭會經(jīng)常購買面包或蛋糕,；其次是餅干類食品,。

面包、蛋糕和餅干是休閑食品中的“主食”,，其“充饑”性能是其他休閑食品所無法替代的,。