六．調(diào)味醬的營銷策略

“老干媽”辣椒醬的成功，印證了醬類市場在突破傳統(tǒng)模式的基礎(chǔ)上迅速崛起,。這種高速發(fā)展的勢頭讓人出乎意料,。

但在“老干媽”辣醬一枝獨(dú)秀的同時(shí)，眾多的調(diào)味醬企業(yè)卻步履艱難,。原因在于調(diào)味醬領(lǐng)域中營銷方式的雷同,、市場運(yùn)作的簡單和粗放，這直接導(dǎo)致奉行跟隨策略的調(diào)味醬企業(yè)處于停滯不前的狀態(tài),。

在調(diào)味醬領(lǐng)域,，不乏具有賣點(diǎn)的優(yōu)勢品類，諸如辣椒制品中就延伸出了發(fā)酵型,、鮮辣椒,、手剁型、泡椒型等多個(gè)產(chǎn)品品類,，每個(gè)品類都可以培養(yǎng)出賣點(diǎn)極好的辣椒產(chǎn)品,。但是，在產(chǎn)品的運(yùn)作過程中,，存在以下兩大問題：

    一是產(chǎn)品概念模糊,，不能有效地向消費(fèi)者宣導(dǎo)產(chǎn)品的差異化賣點(diǎn)。消費(fèi)者占在琳瑯滿目的貨架前無從下手,，好的產(chǎn)品也就失去了被銷售的機(jī)會(huì)。新產(chǎn)品的衍生不僅要挖掘消費(fèi)者的潛在需求,，更要將消費(fèi)者的潛在需求激發(fā)出來,，將需求轉(zhuǎn)變成購買欲望。眾多醬類企業(yè)至今難以突破“老干媽”的屏障,，其關(guān)鍵點(diǎn)在于對消費(fèi)者購買需求的引導(dǎo)不夠,。

    二是在具體的市場運(yùn)作中沒有針對性的推廣策略。調(diào)味醬作為新興的細(xì)分行業(yè),，帶有較為明顯的地域文化色彩,。目前市場上調(diào)味醬的命名大多從產(chǎn)品生產(chǎn)原料入手的,，如番茄醬、芥末醬,、榛子醬等,。這種命名方式雖簡潔明了，但容易讓消費(fèi)者一頭霧水,。調(diào)味醬系列產(chǎn)品中除了番茄醬為消費(fèi)者熟悉之外,，其他產(chǎn)品都較陌生，這不利于產(chǎn)品推廣,。調(diào)味醬如能依循普通消費(fèi)者的飲食習(xí)慣,，從功能的角度入手進(jìn)行產(chǎn)品推廣（如開胃醬，拌面醬等）,，更便于為消費(fèi)者所接受,。

未來幾年內(nèi)，醬類產(chǎn)品將保持較高的市場增長率,，市場發(fā)展不均衡的局面也將逐步被打破,。大批地方醬類企業(yè)的興起，將極大拓展該醬類市場,。醬類企業(yè)必須解決好以下幾點(diǎn)問題：

    1．產(chǎn)品差異化

為了找到與競品的差異化賣點(diǎn),，企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品開發(fā)和概念開發(fā)、市場推廣中進(jìn)行不斷創(chuàng)新,，只有做到與其他同類產(chǎn)品的有效區(qū)隔,，才能提高產(chǎn)品的市場競爭力。

如山東玉堂醬園,，主力產(chǎn)品是傳統(tǒng)面醬,，利潤較低，隨著原材料的漲價(jià),，這個(gè)銷量支柱型產(chǎn)品漲價(jià)后不能為消費(fèi)者接受,，經(jīng)過營銷人員與研發(fā)部門的共同努力，推出差異化產(chǎn)品,，不沾鍋面醬,，賣點(diǎn)為“好吃不沾鍋”，迅速將此產(chǎn)品與其他面醬區(qū)分開來,，市場取得爆破性增長,。　

2．打破低層次競爭

大批地方醬類企業(yè)的衰落其主要原因在于：低價(jià)位的惡性競爭直接導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)的下降,。因此,，必須打破低層次競爭。

    3．進(jìn)行技術(shù)改造，走產(chǎn)業(yè)化道路

傳統(tǒng)產(chǎn)品要走向全國市場,，必須走產(chǎn)業(yè)化道路,。打破傳統(tǒng)的手工操作工藝，引入現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),。在保留傳統(tǒng)產(chǎn)品特色的基礎(chǔ)上,，保障產(chǎn)品質(zhì)量。

4．改變落后的思想觀念,，走品牌化的道路

傳統(tǒng)行業(yè)的最大短板是人才短缺,，意識(shí)落后。這就需要新興企業(yè)需有強(qiáng)烈的品牌意識(shí)和人才價(jià)值觀,，改變目前簡單的市場運(yùn)作模式,。

    七、食糖及食鹽行業(yè)的發(fā)展趨勢

1．食用糖行業(yè)現(xiàn)狀

食糖行業(yè)成為近幾年產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化最快,、最具有發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè),。

以前，食用糖一直被國營糖煙酒公司壟斷,，其零售價(jià)格也被控制在一定的范圍之內(nèi),。在流通渠道中，普通食用糖的毛利率一般在10%以內(nèi),。利潤的淡薄,，使食用糖行業(yè)的發(fā)展落后于其他行業(yè)；產(chǎn)品單一,，包裝粗陋,，使食用糖始終未形成產(chǎn)業(yè)，品牌化運(yùn)作一直停滯不前,。

但如今,，人們對食用糖的品質(zhì)和個(gè)性化元素有了更高的要求，產(chǎn)品零售價(jià)格已經(jīng)不再是購買生活必需的主導(dǎo)因素,，這就為食用糖品牌化運(yùn)作提供了先天條件,。同時(shí)將時(shí)尚化元素與傳統(tǒng)的消費(fèi)理念相融合，成為食用糖品牌提煉的核心價(jià)值內(nèi)容,。

在內(nèi)外因素的作用下,，以甘汁園、太古為代表的一大批食糖企業(yè)形成,，改變了國內(nèi)食糖單一的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),；以提升產(chǎn)品品質(zhì)和豐富產(chǎn)品功能為主導(dǎo)的產(chǎn)品衍生，誕生了大批新概念的食用糖,，功能性食用糖得到了穩(wěn)步發(fā)展，如姜汁紅糖、產(chǎn)婦紅糖等（如圖2）,。

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