三足鼎立,，雜而不亂

——解析山東調(diào)味品板塊市場(chǎng)

山東市場(chǎng)的特點(diǎn)很多，比較突出的是：中低端消費(fèi)能力強(qiáng),，小區(qū)域市場(chǎng)容量大,，區(qū)域市場(chǎng)獨(dú)立性弱，相互之間的影響比較大,，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，外來品牌進(jìn)入比較多。從全國(guó)調(diào)味品區(qū)域板塊的競(jìng)爭(zhēng)力綜合評(píng)估來看,，山東調(diào)味品的綜合競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展?jié)摿�僅次于廣東市場(chǎng),。

經(jīng)過多年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)洗牌，山東調(diào)味品行業(yè)已基本形成穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)格局,。值得注意的是,，山東調(diào)味品行業(yè)過去一改由傳統(tǒng)的國(guó)企一統(tǒng)天下的模式，已呈三足鼎立之勢(shì)：一是全國(guó)品牌企業(yè)占據(jù)主渠道,，已經(jīng)形成了名牌優(yōu)勢(shì)和集團(tuán)優(yōu)勢(shì),，如欣和、巧媳婦等,；二是潛力企業(yè)以產(chǎn)品,、品牌和資金的優(yōu)勢(shì)占據(jù)了一定的市場(chǎng)，且正在向高檔化發(fā)展,，有玉兔,、富氏、魯花等,，三是一部分私營(yíng)企業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)正在崛起,，大有后來者居上的趨勢(shì)。

在山東省內(nèi)市場(chǎng),，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)整體勢(shì)頭強(qiáng)勁,。雖然強(qiáng)勢(shì)調(diào)味品品牌企業(yè)已經(jīng)完成整體布局，但是在膠東半島、魯西的區(qū)域市場(chǎng),，如煙臺(tái),、淄博、濟(jì)寧等市場(chǎng),，醬油和食醋企業(yè)仍然有很大的發(fā)展?jié)摿�,，一些新興的調(diào)味品企業(yè)仍然有非常廣袤的空間。

在全國(guó)市場(chǎng),，欣和作為成熟企業(yè)已然拉開了前行的帷幕,；巧媳婦、玉兔最值得一提的潛力企業(yè),，經(jīng)過近年來的品牌積累,，完全具備進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)的實(shí)力，目前就只是一個(gè)機(jī)遇的問題,；魯花,、富氏作為作為上升品牌，精耕細(xì)作現(xiàn)有市場(chǎng)以求輻射周邊區(qū)域市場(chǎng)是輕而易舉的事情,；而川鷹和王村醋等處于轉(zhuǎn)型階段的企業(yè),，如果選擇目前進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)可能還是需要努力一段時(shí)間。

現(xiàn)狀迷惑：品牌企業(yè)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)集群不平衡

作為中國(guó)調(diào)味品重點(diǎn)區(qū)域,，山東醬油發(fā)展的強(qiáng)勢(shì)讓人印象深刻,。一方面，如欣和特別重視外向型發(fā)展,，多年來堅(jiān)持如一日向華南市場(chǎng)尋求擴(kuò)張,，另一方面，欣和醬油產(chǎn)品已經(jīng)成為全國(guó)醬油品類的優(yōu)勢(shì)品類,，并長(zhǎng)期影響著山東其他細(xì)分品類的發(fā)展,，如巧媳婦已在餐飲渠道上預(yù)備大展手腳了，玉兔也集中全部資源主攻米醋市場(chǎng),。三足鼎立,，形成了難以匹敵的集群優(yōu)勢(shì)，并將戰(zhàn)火燒到了華北及東北地區(qū),，讓這些產(chǎn)區(qū)的企業(yè)望而生畏,。

在記者進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，欣和,、巧媳婦和玉兔是經(jīng)銷商提及率很高的三個(gè)品牌,，它們?cè)谄放品倍嗟臐?jì)南等市場(chǎng)一直保持住較穩(wěn)定的銷量與市場(chǎng)份額是成熟企業(yè)的代表。

但是,，除了欣和和巧媳婦這兩家優(yōu)勢(shì)企業(yè)外,，山東其他調(diào)味品企業(yè)則由于缺乏產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)規(guī)劃，規(guī)模基本游離在1億以下,，導(dǎo)致了產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展不平衡,，出現(xiàn)了強(qiáng)者恒強(qiáng)，弱者恒弱的區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展格局,。在山東,，如膠東地區(qū)、淄博,、濟(jì)南,、濟(jì)寧，都有規(guī)模較為龐大的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集群,，而其他地區(qū)調(diào)味品企業(yè)則呈現(xiàn)弱勢(shì)狀態(tài)。

如果膠東,、淄博,、濟(jì)南、濟(jì)寧等地的調(diào)味品企業(yè)能夠搶在全國(guó)性品牌之前,，攜現(xiàn)有的品牌優(yōu)勢(shì)在省內(nèi)其他地區(qū)進(jìn)行行之有效的市場(chǎng)覆蓋,，至少可以通過銷售業(yè)績(jī)的提高壯大企業(yè)實(shí)力，增加與全國(guó)性強(qiáng)勢(shì)品牌抗衡的砝碼,。

品牌格局：地方強(qiáng)勢(shì)品牌和全國(guó)品牌共分秋色

山東本土市場(chǎng)目前約有150家規(guī)模以上企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，還有數(shù)量眾多的外來中小調(diào)味品品牌的加入，山東調(diào)味品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)趨向白熱化,，山東十大醬油,、食醋龍頭企業(yè)已成為山東區(qū)域性競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的企業(yè)。未來調(diào)味品企業(yè)的整合收購(gòu),、資產(chǎn)重組將進(jìn)一步加快,，山東調(diào)味品市場(chǎng)正在經(jīng)歷著兩極分化的裂變，而新一輪的產(chǎn)業(yè)重組浪潮更加速了調(diào)味品市場(chǎng)格局的演變,，隨著新格局的,。

隨著新格局的形成，山東調(diào)味品市場(chǎng)將會(huì)出現(xiàn)地方強(qiáng)勢(shì)品牌和全國(guó)品牌共分秋色的場(chǎng)面,，而在區(qū)域的戰(zhàn)場(chǎng)上,，也會(huì)出現(xiàn)各施所長(zhǎng)，群雄逐鹿的場(chǎng)面,，一些地方品牌也將會(huì)脫穎而出,，品牌也將會(huì)更集中。而一些打擦邊球的低劣品牌將會(huì)面臨淘汰局面,。

消費(fèi)趨勢(shì)：高端化開辟新的價(jià)值市場(chǎng)

目前,，山東調(diào)味品出現(xiàn)了系列化、高端化市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，關(guān)注產(chǎn)品明星群已經(jīng)成為消費(fèi)的主流,。在山東濟(jì)南,、青島、煙臺(tái),、威海等地的大型商場(chǎng),，花樣繁多的各種調(diào)味品大多要占據(jù)兩個(gè)以上的貨架，僅僅醬油就包含生抽,、老抽,、釀造醬油等，還有專門用于涼拌菜,、清蒸魚等的醬油,。

除了醬油、醋,、味精,、鹽、糖等傳統(tǒng)調(diào)味品,，許多進(jìn)口調(diào)味品開始“入侵”中國(guó)主婦的廚房,。在濟(jì)南、青島的一些大型超市,，記者發(fā)現(xiàn)了從日,、韓進(jìn)口的醬油、芥末,、咖喱以及各種特殊口味的醬料等調(diào)味品,。導(dǎo)購(gòu)員告訴記者，喜歡嘗新鮮的年輕人,、追求品質(zhì)生活的都市白領(lǐng),、有海外生活經(jīng)歷的“海歸”以及外國(guó)人是這些調(diào)味品的主要消費(fèi)群體，盡管價(jià)格比國(guó)產(chǎn)同類商品要高出幾倍甚至幾十倍,，賣得依然很好,。

山東當(dāng)?shù)匾恍┱{(diào)味品經(jīng)銷商也告訴記者，由于人們的生活水平普遍得到了提高,，加上對(duì)養(yǎng)生和健康也越來越重視,，大多數(shù)人意識(shí)到了發(fā)酵的產(chǎn)品更人體更健康，所以本土一些忽略消費(fèi)者需求而不求轉(zhuǎn)變的企業(yè)的銷量開始下降,。所以,，位處山東板塊的調(diào)味品企業(yè)驅(qū)動(dòng)的高端化進(jìn)程，將為山東調(diào)味品市場(chǎng)開辟新的價(jià)值洼地,。

第二部分：企業(yè)篇

山東調(diào)味品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)集體顯新態(tài)

    目前,，在整個(gè)山東調(diào)味品行業(yè),，不論是已經(jīng)位居全國(guó)品牌位置的欣和，正在向全國(guó)市場(chǎng)進(jìn)攻的巧媳婦,、玉兔,，還是精耕于全省的魯花，專注做強(qiáng)省內(nèi)區(qū)域的川鷹,、王村醋,，都在集體求新求變，或者通過品類延伸以培育新的主營(yíng)業(yè)務(wù),，或者進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)以提升產(chǎn)品附加值,，或者采取細(xì)分定位，開辟新的市場(chǎng)價(jià)值,。

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