陳小龍：“醬香”風味引領(lǐng)山東市場下一個增長點

山東調(diào)味品可以從兩類產(chǎn)品上面發(fā)力,，其一是調(diào)味醬，其二是醬菜,，這兩類產(chǎn)品在全國調(diào)味品市場之中很有特色,，相對容易突破，下面分別舉例說明,。

醬類產(chǎn)品,，實際上市場在快速增長，但是發(fā)展很不均衡,，主要是華南和華東的生產(chǎn)企業(yè)銷量增長迅速,。醬類產(chǎn)品市場銷量較大的產(chǎn)品有辣椒醬，肉醬,，海鮮醬、面醬,、豆醬,，這些產(chǎn)品目前的銷售量都相對穩(wěn)定，醬類產(chǎn)品的增長應(yīng)該尋求差異化突破,。

山東是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大省,，在原材料上其實優(yōu)勢比較明顯，有很多企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量很過硬,，也很有特色,，完全可以發(fā)揮自己的優(yōu)勢走得更遠一些，即便只在山東本省拓展,，也是大有可為的,，山東需求旺盛,，但是很多產(chǎn)品比較傳統(tǒng)，80后90后新生的消費人群喜歡獨特,、創(chuàng)新的產(chǎn)品,，結(jié)果流失給外省的調(diào)味品，這個就是山東本土調(diào)味品企業(yè)量始終增長困難的重要原因之一,。下面講一個被迫創(chuàng)新取得成功的例子,。

山東某公司主力產(chǎn)品之一傳統(tǒng)甜面醬，利潤較低,，隨著原材料的漲價,，公司的銷量支柱型產(chǎn)品不僅不賺錢，如果按原價銷售,，就要虧損,，企業(yè)自然按比例進行漲價，而漲價后,，消費者又不能接受,，一些小企業(yè)利用各種手段維持不漲價，這樣企業(yè)的這個產(chǎn)品幾乎走不動了,，被迫恢復(fù)原價,，而這樣一樣，各級渠道成員紛紛表求不滿,，企業(yè)陷入僵局,。

經(jīng)過顧問公司、營銷人員走訪市場,，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的甜面醬在使用過程之中,，由于甜面醬里面的糖份和淀粉較多，溫度一高就易沾鍋,，做出來的菜式發(fā)黑,，做餅也是黑點點，不好看,，公司按照消費者的需求,，經(jīng)過研發(fā)部門的技術(shù)攻關(guān)，在配方上進行調(diào)整,，推出差異化產(chǎn)品,，不沾鍋面醬，賣點為“好吃不沾鍋”,，迅速將此產(chǎn)品與其它面醬區(qū)分開來,，市場取得爆破性增長。

甜面醬這個品類是傳統(tǒng)的醬料品類,，從南到北,，全國市場需求都比較大,，以玉堂為首的山東醬類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)實際上可以大膽走遠一點。

醬腌菜,、泡菜市場一直在快速增長,。做得比較好的企業(yè)有四川眉山系、以及浙江寧波系,，還有廣東潮州系,，而山東則以玉堂醬園為首的醬菜。行業(yè)特點是醬制菜成品較高,，含鹽量難以降低,，很多醬菜的防腐劑超標問題難以解決。像河北有一家過去極為著名的醬菜企業(yè),，經(jīng)常因防腐劑超標而受到處罰,，企業(yè)信譽下降到極點。

醬香型,，會形成較強的產(chǎn)品忠誠度,，在酒類行業(yè)也有表現(xiàn)，如茅臺酒就是醬香型,。醬香型為什么會形成較強的產(chǎn)品忠誠度呢,？

傳統(tǒng)醬制小菜過去一直是受宮廷喜愛，長年貢用,，從健康角度來講,，在醬腌菜、風味菜,、泡菜品類之中相當突出的,，是一極大的賣點。從醬腌菜行業(yè)不斷曝光的黑幕及質(zhì)量風波之中,，極少有醬菜行業(yè)出問題就是一個證明,。

因此，經(jīng)銷商們在選擇醬腌菜,、風味小菜的過程之中,，一定要注重品類結(jié)構(gòu)，即泡菜和醬菜的平衡,，這樣才可以持續(xù)獲利,。

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