陳小龍：“醬香”風(fēng)味引領(lǐng)山東市場(chǎng)下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)

山東調(diào)味品可以從兩類產(chǎn)品上面發(fā)力，其一是調(diào)味醬,，其二是醬菜,，這兩類產(chǎn)品在全國調(diào)味品市場(chǎng)之中很有特色，相對(duì)容易突破,，下面分別舉例說明,。

醬類產(chǎn)品，實(shí)際上市場(chǎng)在快速增長(zhǎng),，但是發(fā)展很不均衡,，主要是華南和華東的生產(chǎn)企業(yè)銷量增長(zhǎng)迅速。醬類產(chǎn)品市場(chǎng)銷量較大的產(chǎn)品有辣椒醬,，肉醬,，海鮮醬、面醬,、豆醬,，這些產(chǎn)品目前的銷售量都相對(duì)穩(wěn)定，醬類產(chǎn)品的增長(zhǎng)應(yīng)該尋求差異化突破,。

山東是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大省,，在原材料上其實(shí)優(yōu)勢(shì)比較明顯，有很多企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量很過硬,，也很有特色,，完全可以發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)走得更遠(yuǎn)一些，即便只在山東本省拓展,，也是大有可為的,，山東需求旺盛，但是很多產(chǎn)品比較傳統(tǒng)，80后90后新生的消費(fèi)人群喜歡獨(dú)特,、創(chuàng)新的產(chǎn)品,，結(jié)果流失給外省的調(diào)味品，這個(gè)就是山東本土調(diào)味品企業(yè)量始終增長(zhǎng)困難的重要原因之一,。下面講一個(gè)被迫創(chuàng)新取得成功的例子,。

山東某公司主力產(chǎn)品之一傳統(tǒng)甜面醬，利潤(rùn)較低,，隨著原材料的漲價(jià)，公司的銷量支柱型產(chǎn)品不僅不賺錢,，如果按原價(jià)銷售,，就要虧損，企業(yè)自然按比例進(jìn)行漲價(jià),，而漲價(jià)后,，消費(fèi)者又不能接受，一些小企業(yè)利用各種手段維持不漲價(jià),，這樣企業(yè)的這個(gè)產(chǎn)品幾乎走不動(dòng)了,，被迫恢復(fù)原價(jià)，而這樣一樣,，各級(jí)渠道成員紛紛表求不滿,，企業(yè)陷入僵局。

經(jīng)過顧問公司,、營(yíng)銷人員走訪市場(chǎng),，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的甜面醬在使用過程之中，由于甜面醬里面的糖份和淀粉較多,，溫度一高就易沾鍋,，做出來的菜式發(fā)黑，做餅也是黑點(diǎn)點(diǎn),，不好看,，公司按照消費(fèi)者的需求，經(jīng)過研發(fā)部門的技術(shù)攻關(guān),，在配方上進(jìn)行調(diào)整,，推出差異化產(chǎn)品，不沾鍋面醬,，賣點(diǎn)為“好吃不沾鍋”,，迅速將此產(chǎn)品與其它面醬區(qū)分開來，市場(chǎng)取得爆破性增長(zhǎng),。

甜面醬這個(gè)品類是傳統(tǒng)的醬料品類,，從南到北，全國市場(chǎng)需求都比較大，以玉堂為首的山東醬類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際上可以大膽走遠(yuǎn)一點(diǎn),。

醬腌菜,、泡菜市場(chǎng)一直在快速增長(zhǎng)。做得比較好的企業(yè)有四川眉山系,、以及浙江寧波系,，還有廣東潮州系，而山東則以玉堂醬園為首的醬菜,。行業(yè)特點(diǎn)是醬制菜成品較高,，含鹽量難以降低，很多醬菜的防腐劑超標(biāo)問題難以解決,。像河北有一家過去極為著名的醬菜企業(yè),，經(jīng)常因防腐劑超標(biāo)而受到處罰，企業(yè)信譽(yù)下降到極點(diǎn),。

醬香型,，會(huì)形成較強(qiáng)的產(chǎn)品忠誠度，在酒類行業(yè)也有表現(xiàn),，如茅臺(tái)酒就是醬香型,。醬香型為什么會(huì)形成較強(qiáng)的產(chǎn)品忠誠度呢？

傳統(tǒng)醬制小菜過去一直是受宮廷喜愛,，長(zhǎng)年貢用,，從健康角度來講，在醬腌菜,、風(fēng)味菜,、泡菜品類之中相當(dāng)突出的，是一極大的賣點(diǎn),。從醬腌菜行業(yè)不斷曝光的黑幕及質(zhì)量風(fēng)波之中,，極少有醬菜行業(yè)出問題就是一個(gè)證明。

因此,，經(jīng)銷商們?cè)谶x擇醬腌菜,、風(fēng)味小菜的過程之中，一定要注重品類結(jié)構(gòu),，即泡菜和醬菜的平衡,，這樣才可以持續(xù)獲利。

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