食品企業(yè)到底該如何適應(yīng)國家食品安全體系的升級？

記者認為,，中國市場食品安全問題的根本驅(qū)動因素在于惡性逐利與成本約束兩大方面。

惡性逐利是指企業(yè)不滿賺取合理利潤,，過度追逐暴利,，違反商業(yè)倫理而進行的違反食品安全的行為。

而成本約束則是企業(yè)通過控制成本,，違反國家的食品安全規(guī)定和消費者正常的心理定義進行食品原料的采購,、食品的生產(chǎn)、食品的銷售,。成本約束導致的往往是普遍現(xiàn)象,，因為每個行業(yè)中，高附加值品牌畢竟在少數(shù),，更多的企業(yè)還是在從事價格競爭,。成本約束引致的食品安全是最需要行業(yè)自身去研究與解決的，具有全行業(yè)的普遍性,。

快速消費品作為食品產(chǎn)業(yè)的大細分行業(yè),，涉及品類極多，很少像高端白酒那樣具有高附加值的品項,。即使白酒行業(yè),，由于市場運作消耗了高額的費用，企業(yè)過多地利用于市場競爭,，企業(yè)的發(fā)展也因此呈現(xiàn)嚴重的不均衡狀態(tài),。因此，解決成本約束是食品企業(yè)應(yīng)對食品安全,、應(yīng)對行業(yè)整合的關(guān)鍵,。

成本約束解決之路，主要體現(xiàn)為四大措施,，即整合產(chǎn)業(yè)鏈,、技術(shù)與管理創(chuàng)新,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、品牌升級,。

食品企業(yè)可以通過整合上下游產(chǎn)業(yè),，降低上下游的利潤率預(yù)期，保持穩(wěn)定的供應(yīng)鏈關(guān)系,，從而實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合,。

技術(shù)與管理創(chuàng)新解決的質(zhì)量與效率的問題，通過提高出品率,，降低耗損率,、殘次率等，從而打破成本約束,。

整合產(chǎn)業(yè)鏈,、技術(shù)創(chuàng)新需要特定的條件與機會，而產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與品牌升級則為很多企業(yè)快速采用,。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的重心,，就是要實現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的中高檔化，通過中高檔化提高盈利能力,。

而品牌升級則是去解決品牌的市場規(guī)模擴張與支撐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級,。通過品牌的市場規(guī)模擴張，自會增加企業(yè)在整體產(chǎn)業(yè)鏈中的話語權(quán),，從而建立或強化產(chǎn)業(yè)主導地位的角色,。同樣，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級必然伴隨品牌的升級,，通過品牌升級支撐產(chǎn)品的中高檔化,。

除此以外，食品企業(yè)必須建立食品安全危機管理體系,，提升危機管理能力,，才能在行業(yè)危機中自保，盡可能降低連帶風險,。這對企業(yè)來說,，是關(guān)系自身未來生存的核心問題。

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