品類細分概念靈活,，群雄混戰(zhàn)
調(diào)味品企業(yè)緊抓“健康”,、“營養(yǎng)”,、“口味”、“用途與功能”,、“成分”,、“工藝”、“年份”七大品類細分方向,，打造細分品類,。
然而，一個品類的出現(xiàn),，迅速引起同業(yè)的模仿,。如醋行業(yè)的“年份”、醬油行業(yè)“XX鮮”等等品類概念,，已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)泛濫,，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重�,；�于產(chǎn)品品類建設(shè)的差異化獲取持久收益的局面,，很難維持。

標桿企業(yè)“泛中高端化”現(xiàn)象明顯
在本屆糖酒會上,，標桿性調(diào)味品企業(yè)紛紛亮相自家的中高端新老產(chǎn)品,。
伴隨原材料上漲、食品安全規(guī)則升級,，不管企業(yè)是迫于成本壓力上漲,，還是為了提升品牌形象、提升利潤的結(jié)構(gòu)需要,，中高端化已經(jīng)成為企業(yè)提升品牌競爭力的必由之路,。
通過基于產(chǎn)品概念基礎(chǔ)上的產(chǎn)品細分，調(diào)味品企業(yè)給了消費者一個高價的由頭,。在各個展區(qū),，中高檔調(diào)味品基本上成為各家首要推薦合作的對象。各大醋企推出年份醋系列,、度數(shù)系列,，富氏推出的鮮咔高端醬油系列、周君記推出的“火鍋禮盒”在糖酒會上展現(xiàn)了自身的風(fēng)采,。
通過實施“健康”,、“營養(yǎng)”、“口味”,、“用途與功能”,、“成分”、“工藝”,、“年份”等細分概念的植入，輔以整體品牌識別、產(chǎn)品識別的強化,，調(diào)味企業(yè)實際已經(jīng)初步為調(diào)味品的中高檔升級找到了切入點,。

專業(yè)渠道、大眾渠道專業(yè)細分程度加速
圖書出版行業(yè)的細分值得調(diào)味品行業(yè)借鑒,。
經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展,，國外的圖書出版行業(yè)已經(jīng)分化為三支力量：一支為以英國培生教育出版集團、麥克勞希爾為代表的教育出版,，主要圍繞教材出版,；一支為以蘭登書屋、哈伯柯林斯為代表的商業(yè)圖書出版,，主要出版暢銷書,；還有一支就是以英國愛思唯爾為代表的專業(yè)出版公司，主要出版專業(yè)書籍,。目前國內(nèi)的出版行業(yè)也成此類分化,。
為什么會出現(xiàn)如此分化了？就是因為各個渠道的消費需求系統(tǒng)與運營是非常不一致的,。
如果僅僅從渠道上進行初級劃分,，調(diào)味品行業(yè)餐飲渠道與大眾渠道分化就不是真正的專業(yè)分工。從本屆糖酒會可以看到,，山東巧媳婦為了發(fā)展餐飲渠道,，不僅成立了獨立的餐飲事業(yè)部，而且創(chuàng)設(shè)了新的品牌“巧勺”,。這是行業(yè)與企業(yè)發(fā)展的必然表現(xiàn),。

食品安全深入影響企業(yè)經(jīng)營
本屆糖酒會，“食品安全”成為很多廠家招商人員張口即來的時政詞匯,。不管他們是出于什么目的,，說明了食品安全標準升級已經(jīng)完完全全灌輸?shù)狡髽I(yè)的經(jīng)營思維中。整個行業(yè)對色素,、添加劑的使用予以了高度重視,，并且，標桿性企業(yè)根據(jù)自身產(chǎn)品的添加劑使用登記,，設(shè)定了不同的價格區(qū)間,。食品安全標準的升級，推動了整個行業(yè)的品質(zhì)升級,、產(chǎn)品升級,。

調(diào)味品企業(yè)品牌建設(shè)進入困局
調(diào)味品行業(yè)屬于中國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，行業(yè)根基深厚,，參會的很多調(diào)味品企業(yè)獲得了國家,、省部級的多種榮譽,，如中國馳名商標、中國名牌,、中華老字號,、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、綠色食品,、清真食品等等稱號,。消費者已經(jīng)很難基于品牌的知名度進行消費選擇，相應(yīng)地也提高了消費者選擇成本,。與此同時,，也可以說，調(diào)味品企業(yè)的品牌建設(shè)進入了困局,。

調(diào)味品企業(yè)經(jīng)營的6大癥狀

企業(yè)經(jīng)營思維“矮化癥”
企業(yè)規(guī)模擴張的累積效應(yīng)直接影響甚至決定行業(yè),、企業(yè)的經(jīng)營高度和嚴謹性。國內(nèi)調(diào)味品行業(yè),，各個品類中5億級以上規(guī)模的企業(yè)數(shù)量非常少,，10億元級以上的企業(yè)更是屈指可數(shù)。缺乏規(guī)模,，也就意味著缺乏大規(guī)模發(fā)展的歷程和經(jīng)驗,，從而導(dǎo)致在行業(yè)整體上處于一種區(qū)域化割據(jù)、貿(mào)易型擴張的局面,。很多大小品牌還處于“吃老本”,、“打游擊”的經(jīng)營狀態(tài)，行業(yè)整體經(jīng)營“矮化”,。

品牌運營“初級癥”
調(diào)味品企業(yè)品牌運營常用“八大慣招”,，即“打產(chǎn)區(qū)牌、打品類牌,、打包裝牌,、打工藝牌、打原料牌,、打定價牌,、打認證牌、打代言人牌”,，往往出現(xiàn)“一招鮮,，家家用”的局面，創(chuàng)新的品牌少,，搭便車的企業(yè)多,，品牌之間難以區(qū)分，直接導(dǎo)致“創(chuàng)新的企業(yè)守不住,，落后的企業(yè)死不了”,，價格戰(zhàn)由此持續(xù)并惡性循環(huán),。
應(yīng)該說，基于知名度的品牌塑造,、缺乏規(guī)范的品牌管理與運營系統(tǒng),，直接導(dǎo)致了營銷資源的大量浪費和創(chuàng)新收益的短命，這種品牌運營的“初級癥”不除,，企業(yè)競爭只能拼老本、拼資源,、拼機會,、拼價格。

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