品類細(xì)分概念靈活，群雄混戰(zhàn)
調(diào)味品企業(yè)緊抓“健康”,、“營養(yǎng)”,、“口味”、“用途與功能”,、“成分”,、“工藝”、“年份”七大品類細(xì)分方向,，打造細(xì)分品類,。
然而，一個(gè)品類的出現(xiàn),，迅速引起同業(yè)的模仿,。如醋行業(yè)的“年份”、醬油行業(yè)“XX鮮”等等品類概念,，已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)泛濫,，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。基于產(chǎn)品品類建設(shè)的差異化獲取持久收益的局面,，很難維持,。

標(biāo)桿企業(yè)“泛中高端化”現(xiàn)象明顯
在本屆糖酒會(huì)上，標(biāo)桿性調(diào)味品企業(yè)紛紛亮相自家的中高端新老產(chǎn)品,。
伴隨原材料上漲,、食品安全規(guī)則升級(jí)，不管企業(yè)是迫于成本壓力上漲,，還是為了提升品牌形象,、提升利潤的結(jié)構(gòu)需要，中高端化已經(jīng)成為企業(yè)提升品牌競爭力的必由之路,。
通過基于產(chǎn)品概念基礎(chǔ)上的產(chǎn)品細(xì)分,，調(diào)味品企業(yè)給了消費(fèi)者一個(gè)高價(jià)的由頭。在各個(gè)展區(qū),，中高檔調(diào)味品基本上成為各家首要推薦合作的對(duì)象,。各大醋企推出年份醋系列、度數(shù)系列,，富氏推出的鮮咔高端醬油系列,、周君記推出的“火鍋禮盒”在糖酒會(huì)上展現(xiàn)了自身的風(fēng)采。
通過實(shí)施“健康”,、“營養(yǎng)”,、“口味”、“用途與功能”,、“成分”,、“工藝”、“年份”等細(xì)分概念的植入,，輔以整體品牌識(shí)別,、產(chǎn)品識(shí)別的強(qiáng)化，調(diào)味企業(yè)實(shí)際已經(jīng)初步為調(diào)味品的中高檔升級(jí)找到了切入點(diǎn),。

專業(yè)渠道,、大眾渠道專業(yè)細(xì)分程度加速
圖書出版行業(yè)的細(xì)分值得調(diào)味品行業(yè)借鑒。
經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展,，國外的圖書出版行業(yè)已經(jīng)分化為三支力量：一支為以英國培生教育出版集團(tuán),、麥克勞希爾為代表的教育出版，主要圍繞教材出版,；一支為以蘭登書屋,、哈伯柯林斯為代表的商業(yè)圖書出版，主要出版暢銷書,；還有一支就是以英國愛思唯爾為代表的專業(yè)出版公司，主要出版專業(yè)書籍,。目前國內(nèi)的出版行業(yè)也成此類分化,。
為什么會(huì)出現(xiàn)如此分化了,？就是因?yàn)楦鱾�(gè)渠道的消費(fèi)需求系統(tǒng)與運(yùn)營是非常不一致的。
如果僅僅從渠道上進(jìn)行初級(jí)劃分,，調(diào)味品行業(yè)餐飲渠道與大眾渠道分化就不是真正的專業(yè)分工,。從本屆糖酒會(huì)可以看到，山東巧媳婦為了發(fā)展餐飲渠道,，不僅成立了獨(dú)立的餐飲事業(yè)部,，而且創(chuàng)設(shè)了新的品牌“巧勺”。這是行業(yè)與企業(yè)發(fā)展的必然表現(xiàn),。

食品安全深入影響企業(yè)經(jīng)營
本屆糖酒會(huì),，“食品安全”成為很多廠家招商人員張口即來的時(shí)政詞匯。不管他們是出于什么目的,，說明了食品安全標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)已經(jīng)完完全全灌輸?shù)狡髽I(yè)的經(jīng)營思維中,。整個(gè)行業(yè)對(duì)色素、添加劑的使用予以了高度重視,，并且,，標(biāo)桿性企業(yè)根據(jù)自身產(chǎn)品的添加劑使用登記，設(shè)定了不同的價(jià)格區(qū)間,。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí),，推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的品質(zhì)升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí),。

調(diào)味品企業(yè)品牌建設(shè)進(jìn)入困局
調(diào)味品行業(yè)屬于中國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，行業(yè)根基深厚，參會(huì)的很多調(diào)味品企業(yè)獲得了國家,、省部級(jí)的多種榮譽(yù),，如中國馳名商標(biāo)、中國名牌,、中華老字號(hào),、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、綠色食品,、清真食品等等稱號(hào),。消費(fèi)者已經(jīng)很難基于品牌的知名度進(jìn)行消費(fèi)選擇，相應(yīng)地也提高了消費(fèi)者選擇成本,。與此同時(shí),，也可以說，調(diào)味品企業(yè)的品牌建設(shè)進(jìn)入了困局,。

調(diào)味品企業(yè)經(jīng)營的6大癥狀

企業(yè)經(jīng)營思維“矮化癥”
企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張的累積效應(yīng)直接影響甚至決定行業(yè),、企業(yè)的經(jīng)營高度和嚴(yán)謹(jǐn)性。國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)，各個(gè)品類中5億級(jí)以上規(guī)模的企業(yè)數(shù)量非常少,，10億元級(jí)以上的企業(yè)更是屈指可數(shù),。缺乏規(guī)模，也就意味著缺乏大規(guī)模發(fā)展的歷程和經(jīng)驗(yàn),，從而導(dǎo)致在行業(yè)整體上處于一種區(qū)域化割據(jù),、貿(mào)易型擴(kuò)張的局面。很多大小品牌還處于“吃老本”,、“打游擊”的經(jīng)營狀態(tài),，行業(yè)整體經(jīng)營“矮化”。

品牌運(yùn)營“初級(jí)癥”
調(diào)味品企業(yè)品牌運(yùn)營常用“八大慣招”,，即“打產(chǎn)區(qū)牌,、打品類牌、打包裝牌,、打工藝牌,、打原料牌、打定價(jià)牌,、打認(rèn)證牌,、打代言人牌”，往往出現(xiàn)“一招鮮,，家家用”的局面,，創(chuàng)新的品牌少，搭便車的企業(yè)多,，品牌之間難以區(qū)分,，直接導(dǎo)致“創(chuàng)新的企業(yè)守不住，落后的企業(yè)死不了”,，價(jià)格戰(zhàn)由此持續(xù)并惡性循環(huán),。
應(yīng)該說，基于知名度的品牌塑造,、缺乏規(guī)范的品牌管理與運(yùn)營系統(tǒng),，直接導(dǎo)致了營銷資源的大量浪費(fèi)和創(chuàng)新收益的短命，這種品牌運(yùn)營的“初級(jí)癥”不除,，企業(yè)競爭只能拼老本,、拼資源、拼機(jī)會(huì),、拼價(jià)格,。

更多資訊請(qǐng)關(guān)注銷售與市場微信公眾號(hào)。