| 食品安全問(wèn)題又登場(chǎng)了，繼思念,、三全之后,，灣仔碼頭也被查出金黃色葡萄球菌超標(biāo)。至此,，國(guó)內(nèi)速凍食品三大品牌無(wú)一幸免地陷入“細(xì)菌門”,。與新鮮食品相比，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)性較低,，消費(fèi)者之所以選擇速凍食品,，主要是看重其方便快捷的特性，符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活,。而隨著人們健康意識(shí)的提高,，品牌知名度決定了消費(fèi)者的最終選擇，速凍食品三大巨頭的中招大大打擊了消費(fèi)者對(duì)品牌的信任感,，也促使不少消費(fèi)者減少對(duì)速凍食品的消費(fèi),，這在一定程度上損害了速凍食品的行業(yè)形象。 為何頻發(fā)“細(xì)菌門”事件 為什么會(huì)頻繁發(fā)生這樣的問(wèn)題,？簡(jiǎn)單來(lái)講,，主要是速凍食品與其他食品生產(chǎn)過(guò)程相比，水餃,、湯圓等速凍產(chǎn)品制作過(guò)程需要大量的人力,，生產(chǎn)過(guò)程中自動(dòng)化、規(guī)�,；潭容^低,，導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生不易控制。外加生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)衛(wèi)生環(huán)境把控不嚴(yán),、包裝密封性不好或運(yùn)輸條件不符合等問(wèn)題,，很容易造成細(xì)菌的快速繁殖。除這些客觀因素外,，另一大誘因是原材料,，由于速凍食品多采用新鮮肉類、蔬菜,、水產(chǎn)等為原料,，采購(gòu)環(huán)節(jié)極易出現(xiàn)微生物超標(biāo)問(wèn)題。 同時(shí)速凍行業(yè)在采購(gòu)環(huán)節(jié)上還受到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的困擾,。按照自2004年5月1日起執(zhí)行的現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝米面食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》顯示,，其規(guī)定不得檢出金黃色葡萄球菌。但是對(duì)速凍食品的原料——上游肉制品行業(yè)卻并沒(méi)有相應(yīng)的要求，上游要求寬松,，下游卻不能查出,，這種標(biāo)準(zhǔn)相互矛盾，對(duì)企業(yè)而言,，按此執(zhí)行一定會(huì)出問(wèn)題,。但實(shí)際上并非僅此而已。 在中國(guó),，與速凍行業(yè)配套的相關(guān)行業(yè)如面粉加工業(yè),、肉禽飼養(yǎng)及屠宰和冷鏈運(yùn)輸遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上速凍食品行業(yè)的發(fā)展。受生產(chǎn)技術(shù),、運(yùn)輸?shù)葪l件影響,，速凍食品產(chǎn)品質(zhì)量仍然略顯不足。由于受到產(chǎn)業(yè)鏈的約束,，所謂的金黃色葡萄球菌不得檢出在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到,，但在運(yùn)輸流通、終端則難以保證,，運(yùn)輸過(guò)程中的冷鏈,、零售終端的冷庫(kù)、冷柜等設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo),，都有可能產(chǎn)生,。 一方面是激烈的競(jìng)爭(zhēng)、惡劣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,，另一方面是巨大的市場(chǎng)空間,。在國(guó)際市場(chǎng)上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè),，而我國(guó)的這一比例不到5%,。巨大的市場(chǎng)將引發(fā)速凍食品業(yè)務(wù)市場(chǎng)的興起，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機(jī)和空間,。中國(guó)的速凍行業(yè)正面臨著一種惡劣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的束縛和標(biāo)準(zhǔn)不一的困境,。要給速凍行業(yè)“細(xì)菌門”解凍，除從檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上與國(guó)際接軌之外,，還需要進(jìn)一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行,。 速凍食品行業(yè)的瓶頸 速凍食品作為中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)成功典范，從上個(gè)世紀(jì)90年代末期開始,，在經(jīng)歷了20多年的發(fā)展之后,，在政府支持、消費(fèi)者的購(gòu)買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下,，已成為一個(gè)新興的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”,。目前已形成年產(chǎn)量1500萬(wàn)噸的規(guī)模，并且正以每年20％的速度遞增。雖然在不斷的發(fā)展過(guò)程中,，速凍食品行業(yè)市場(chǎng)取得了可喜的成績(jī),，但是由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對(duì)較低，其配套行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展,。這些瓶頸主要表現(xiàn)為： 1．產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化程度不高,。屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的速凍食品行業(yè)，加工設(shè)備的技術(shù)含量不高,，生產(chǎn)過(guò)程有待實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)或全自動(dòng)。產(chǎn)品制造過(guò)程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際水平相差較遠(yuǎn),，有待進(jìn)一步規(guī)范,。資金雄厚的企業(yè)通過(guò)改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈,，以達(dá)到目前苛刻的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，從而進(jìn)一步淘汰小型、不規(guī)范企業(yè),。生產(chǎn)能力分布不均衡：集中在內(nèi)陸省份,，遠(yuǎn)離產(chǎn)品的最終銷售點(diǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品在運(yùn)輸渠道,、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)存在著一定的弊端,。 2．品種單一同化。一是新技術(shù),、新品種入市緩慢,。以面食為主的速凍食品，如水餃,、湯圓等占據(jù)市場(chǎng)全部品種銷售比例的60％以上,，消費(fèi)市場(chǎng)的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒(méi)有完全形成,，過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)使企業(yè)新技術(shù),、新產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進(jìn)步遲緩,，市場(chǎng)中新技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)品少,。二是產(chǎn)品的品質(zhì)也不盡如人意，很多產(chǎn)品尚未到達(dá)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的期望值,。三是中高低檔次產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)不均衡,。產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)以中低價(jià)位產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈,，各企業(yè)競(jìng)相壓低價(jià)格,，導(dǎo)致的結(jié)果為利潤(rùn)率越來(lái)越薄。 3．流通環(huán)節(jié)秩序不合理。有些速凍企業(yè)在食品收購(gòu),、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中,，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑,，部分經(jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品,、變質(zhì)食品，還有的在農(nóng)村市場(chǎng),、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售“三無(wú)”食品,、假冒偽劣食品。甚至一些速凍食品經(jīng)營(yíng)者不具備經(jīng)營(yíng)資格,，幾乎所有的餐飲部門都不會(huì)對(duì)食品原料進(jìn)行科學(xué)檢查,，缺乏對(duì)疾病預(yù)防的控制措施。 4．質(zhì)量意識(shí)不過(guò)關(guān),。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示,，在有組織開展的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品存在的質(zhì)量問(wèn)題主要是超量使用添加劑,、微生物指標(biāo)超標(biāo)及包裝標(biāo)志不規(guī)范等,。部分速凍食品生產(chǎn)企業(yè)未樹立企業(yè)是產(chǎn)品質(zhì)量的第一責(zé)任人的法律意識(shí)，沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),；少數(shù)企業(yè)對(duì)食品安全的重視不夠,，生產(chǎn)管理不嚴(yán)，造成產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,。 規(guī)范調(diào)整行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式 同其他食品品項(xiàng)相比,，速凍食品各生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部發(fā)展正處于探索中前進(jìn)階段，不斷加強(qiáng)自身的技術(shù)實(shí)力,、完善產(chǎn)品鏈,、探索成功的運(yùn)營(yíng)模式等都是各個(gè)企業(yè)必須面臨的挑戰(zhàn)。這些模式調(diào)整的具體策略主要體現(xiàn)是： 1．健全食品準(zhǔn)入體系,。建立速凍食品準(zhǔn)入備案制度,，速凍食品生產(chǎn)企業(yè)或區(qū)域性總經(jīng)銷商申請(qǐng)產(chǎn)品上市時(shí)需將產(chǎn)品自查方案、質(zhì)量控制方案,、產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告,、缺陷食品召回計(jì)劃、缺陷食品退賠方案等材料報(bào)工商部門備案,；建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)備金制度,，食品生產(chǎn)企業(yè)或區(qū)域性總經(jīng)銷商按產(chǎn)品年交易額的一定比例提取食品安全風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)備金，并存入指定控管銀行,，用于支付缺陷食品召回,、退賠及銷毀產(chǎn)生的費(fèi)用,；建立廠家直銷產(chǎn)品申報(bào)制度，對(duì)直銷產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家,，需向工商部門提交該批產(chǎn)品原料證明,、檢驗(yàn)報(bào)告和銷售流向等材料，由工商部門對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)合格后,，方能上市銷售,；建立食品倉(cāng)儲(chǔ)備案制度，要求各食品經(jīng)營(yíng)者如實(shí)申報(bào)倉(cāng)儲(chǔ)位置,，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品,，監(jiān)管人員可及時(shí)封存查扣，防止問(wèn)題食品流失,；建立食品質(zhì)量監(jiān)管信息網(wǎng)絡(luò),，逐步與食品經(jīng)營(yíng)者內(nèi)部質(zhì)量管理聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上動(dòng)態(tài)監(jiān)管,，全面監(jiān)控產(chǎn)品進(jìn)、銷,、存,、退市等情況。 2．建立安全懲戒機(jī)制,。從食品安全危害的公共性角度考慮,，對(duì)違法經(jīng)營(yíng)者不僅要大幅度提高其民事賠償?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、加大行政處罰和刑事制裁的力度,，同時(shí),，還應(yīng)建立嚴(yán)厲的懲戒機(jī)制，如撤銷注冊(cè)商標(biāo),、無(wú)上限罰款,、高額懲罰性賠償、限制企業(yè)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,、在規(guī)定期限內(nèi)禁止重新營(yíng)業(yè),、在規(guī)定期限內(nèi)禁止從事同類經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、永久性禁止從事食品經(jīng)營(yíng),、銷毀不合格食品費(fèi)用由違法經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)等措施,。發(fā)揮新聞媒體觀察和輿論監(jiān)督作用，定期報(bào)道食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位有關(guān)食品的衛(wèi)生條件,、質(zhì)量安全狀況,。通過(guò)刊播公益廣告等多種形式，大力宣傳《食品安全法》等法律法規(guī),，宣傳食品安全科普知識(shí),。完善信息發(fā)布制度,，收集和發(fā)布透明、完全,、時(shí)效性強(qiáng)的食品安全相關(guān)信息,，并及時(shí)向生產(chǎn)者、加工者,、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者提供質(zhì)量,、安全、標(biāo)準(zhǔn),、品牌,、市場(chǎng)等方面的信息，扶優(yōu)打劣,，建立長(zhǎng)期曝光臺(tái),，以提高市民對(duì)問(wèn)題食品的鑒別能力。 3．全程監(jiān)控變常態(tài),。美國(guó)著名質(zhì)量管理專家費(fèi)根堡姆提出的全面質(zhì)量管理（TQC）,，標(biāo)志著人們對(duì)質(zhì)量形成的過(guò)程有了進(jìn)一步的科學(xué)認(rèn)識(shí)。過(guò)去那種單純檢查只能區(qū)分開合格品與不合格品,，而不能從根本上保證不生產(chǎn)不合格品,。并且對(duì)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行教育和引導(dǎo)，把誠(chéng)信道德規(guī)范,、守法經(jīng)營(yíng)義務(wù)等內(nèi)容列入教育培訓(xùn)范圍,，使經(jīng)營(yíng)者牢記自身的社會(huì)責(zé)任，樹立道德為先的經(jīng)營(yíng)方針,。充分發(fā)揮“12315”消費(fèi)者申訴舉報(bào)網(wǎng)絡(luò)作用,，及時(shí)掌握市場(chǎng)食品安全動(dòng)態(tài)，鼓勵(lì)引導(dǎo)廣大消費(fèi)者積極參與社會(huì)監(jiān)督,，傾力營(yíng)造食品質(zhì)量安全社會(huì)監(jiān)督氛圍,。 疏通速凍行業(yè)的渠道策略 隨著國(guó)內(nèi)食品行業(yè)營(yíng)銷進(jìn)程的逐步完善和推進(jìn)，人們對(duì)“渠道”本質(zhì)內(nèi)涵的理解越來(lái)越深刻,，越來(lái)越多的食品企業(yè)在進(jìn)行著一場(chǎng)跨越傳統(tǒng)渠道及終端管理的創(chuàng)新之路,。那么，企業(yè)應(yīng)該如何加強(qiáng)速凍行業(yè)的渠道營(yíng)銷策略,，這主要有以下幾個(gè)方面： 1．加強(qiáng)市場(chǎng)管理,。在速凍產(chǎn)品的整個(gè)分銷過(guò)程中，參與者不僅僅是企業(yè)與經(jīng)銷商,，更為完整的管理解決方式應(yīng)該充分考慮的要素包括企業(yè)總部,、駐外機(jī)構(gòu)、經(jīng)銷商,、二批商,、終端等五方面主要的參與者,，同時(shí)隨著區(qū)域和渠道的變化而有所不同，每項(xiàng)工作中各個(gè)相關(guān)方參與的程度也有所不同,。針對(duì)深度開發(fā)不足的問(wèn)題,，強(qiáng)化批零與終端的建設(shè)，提出“重點(diǎn)門店工程”,。解決管理控制方面的不平衡問(wèn)題,，成立銷售信息室，對(duì)渠道網(wǎng)絡(luò)及市場(chǎng)信息進(jìn)行規(guī)范管理,；引進(jìn)現(xiàn)代化軟件管理,，使信息更為快捷、通暢,；建立終端反饋體系,，并逐步實(shí)現(xiàn)電腦化管理。 2．自建銷售體系,。近年來(lái),，食品行業(yè)營(yíng)銷企業(yè)都在積極尋求建立自己企業(yè)營(yíng)銷的“嫡系部隊(duì)”。面對(duì)中國(guó)如此容量龐大,、地域廣闊的消費(fèi)市場(chǎng),，拓展經(jīng)銷商，充分利用渠道,，開發(fā)更為廣闊的市場(chǎng)是食品行業(yè)的探索之路。目前速凍食品行業(yè)中對(duì)解決渠道問(wèn)題存在一種共識(shí),，追求在企業(yè)與渠道營(yíng)銷的內(nèi)部斗爭(zhēng)中達(dá)成一種制衡,。比如有的速凍企業(yè)即以改善分銷管理體系為目標(biāo)與應(yīng)用服務(wù)平臺(tái)提供商“聯(lián)姻”，力圖通過(guò)科學(xué)的管理手段達(dá)到一個(gè)全新的深度分銷管理架構(gòu),。 3．注重營(yíng)銷重心,。以營(yíng)銷的市場(chǎng)為重心，企業(yè)以主城區(qū)為銷售重心,，靠一個(gè)或幾個(gè)經(jīng)銷商來(lái)輻射市場(chǎng),，受經(jīng)銷商銷售網(wǎng)絡(luò)寬度和深度的局限，容易出現(xiàn)市場(chǎng)空白點(diǎn),，造成市場(chǎng)機(jī)會(huì)的浪費(fèi),。由主城區(qū)向主城區(qū)、區(qū)縣市場(chǎng)并重轉(zhuǎn)移,，將銷售重心拓寬和下沉,，在主城區(qū)、區(qū)縣設(shè)立銷售中心,，企業(yè)對(duì)經(jīng)銷商的政策也相應(yīng)發(fā)生了變化,，從重點(diǎn)扶持大客戶轉(zhuǎn)移到重點(diǎn)扶持潛力市場(chǎng)經(jīng)銷商,。通過(guò)提高區(qū)縣級(jí)經(jīng)銷商市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，做“小方塊”的規(guī)范來(lái)實(shí)施更大市場(chǎng)的規(guī)范,。 4．開發(fā)終端市場(chǎng),。在速凍行業(yè)中，開發(fā)食品企業(yè)產(chǎn)品的營(yíng)銷市場(chǎng),，以終端市場(chǎng)引領(lǐng)產(chǎn)品快速的發(fā)展,。終端市場(chǎng)是產(chǎn)品與顧客最終交易的環(huán)節(jié)，由于條形碼,、POS等技術(shù)的廣泛使用,，使渠道商和零售商能夠以非常低的成本獲取全面的顧客信息，其詳細(xì)程度和準(zhǔn)確性大大超出廠商通過(guò)樣本調(diào)查得來(lái)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。由于主要信息滯留在終端市場(chǎng),，而顧客信息、市場(chǎng)信息,、庫(kù)存信息等直接影響產(chǎn)品研發(fā),、生產(chǎn)和營(yíng)銷決策，因此,，如果食品生產(chǎn)廠商能快速疏通渠道的信息流通速度,，用一種更好的管理方式掌控產(chǎn)品的流通信息和銷售信息，就能夠更好地把握和了解顧客需求以及市場(chǎng)的走向,。 5．建立信息平臺(tái),。在這個(gè)信息化的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)的作用對(duì)于速凍食品行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講,，不再是簡(jiǎn)單的信息傳遞“工具”,，它是一種高效管理的“通路”與未來(lái)管理競(jìng)爭(zhēng)的手段。建立速凍食品企業(yè)和市場(chǎng)銷售的管理平臺(tái),，通過(guò)加強(qiáng)企業(yè)與市場(chǎng)間的營(yíng)銷信息管理,，從而進(jìn)行高效有序的市場(chǎng)營(yíng)銷管理。 毋庸諱言,，對(duì)包括速凍企業(yè)在內(nèi)的任何食品企業(yè),，食品安全本來(lái)就是企業(yè)的底線。正如北宋文學(xué)家歐陽(yáng)修用《伶官傳序》一文,，來(lái)深刻揭示“禍患常積于忽微”的道理一樣,，這也提醒人們?cè)诠ぷ骱蜕a(chǎn)當(dāng)中要善于吸取歷史教訓(xùn)，牢記“憂勞逸豫”的道理,。要知道,，一個(gè)疏忽就能導(dǎo)致禍患的降臨，就足以給這個(gè)行業(yè)致命的打擊,。 （編輯：周春燕 [email protected]） 更多資訊請(qǐng)關(guān)注銷售與市場(chǎng)微信公眾號(hào),。  責(zé)任編輯: 趙艷麗 責(zé)任校對(duì): 肖亞超 審核：徐昊晨 免責(zé)聲明：本網(wǎng)部分文章來(lái)源于第三方平臺(tái),，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除,！ |
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