隨著各項成本的上升,，各種壓力不斷接踵而來，人力成本上漲,、資金鏈吃緊都成為高成本的新誘因,。許多食品企業(yè)在2008年后再次面臨進退維谷、如履薄冰的境地。

研發(fā)創(chuàng)造藍海
   
食品行業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，門檻低,，隨原材料價格波動大，且國內(nèi)整個產(chǎn)業(yè)鏈并沒有得到很好的管理和控制,，所以利潤低,，抗風(fēng)險能力自然就差。許多企業(yè)不注重產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新,，所以,，風(fēng)雨一來，競爭力喪失,，企業(yè)面臨的就是關(guān)門,。
當(dāng)然，也有明智的企業(yè)早已走在了行業(yè)的前列,。中國出口食品主導(dǎo)品牌珠江橋醬油致力于開發(fā)有機醬油,，在醬油產(chǎn)業(yè)就開辟出了一片新天地。像珠江橋這樣推出高價值產(chǎn)品的企業(yè),，在2010年后如雨后春筍般涌現(xiàn),，聞名全國的斯美特公司就推出了高品質(zhì)“牦牛肉”火腿腸，老恒和推出了專門用于烹制高檔海鮮的15年“年份”料酒,，海天推出了健康的“小小鹽”醬油，烏江推出了“充氮”榨菜,，安徽燕莊推出了行業(yè)首個“有機”小磨麻油,，就連油脂行業(yè)的大鱷金龍魚也推出了高端品類深海魚油，大打高科技牌,。
這些產(chǎn)品都充分體現(xiàn)了產(chǎn)品的核心價值和競爭力,，不但脫離了以往一味靠沖量獲得微利的處境，且通過產(chǎn)品過硬的質(zhì)量贏得了消費者的信賴,。

聚焦成就增長

將資源集中在有可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品上,，聚焦新品類、新產(chǎn)品,，或者是聚焦到一個已經(jīng)十分成熟但一直被其他瑣碎品類拖累的產(chǎn)品,，是破局高成本時代的制勝絕招。
如河南仲景香菇醬3,、4個單品就在河南一個省產(chǎn)值突破1個億,，其品牌的價值已經(jīng)從藥業(yè)華麗轉(zhuǎn)身成為調(diào)味品新貴；河南白象方便面摒棄了低價產(chǎn)品的惡性競爭,，將資源轉(zhuǎn)向了健康的非油炸面,，不但獲得了可觀的經(jīng)濟效益，同時也使也使企業(yè)有了一個全新的平臺,；海天從2009年投入新品黃豆醬以來,，已經(jīng)從獲利不大的醬油市場突圍,，15億的黃豆醬成績單得到整個行業(yè)的稱贊。
中味集團在2010年前,，產(chǎn)品曾多達200多種,，品類繁多，從醬油,、醋到榨菜,、辣醬、飲用酒等等,，讓經(jīng)銷商始終無法了解企業(yè)的市場訴求,，也不知道老恒和到底是什么。但自從2010年經(jīng)過幾次市場重整后,，現(xiàn)在已經(jīng)逐步成為以料酒為主體的新型調(diào)味品企業(yè),，2010年4月至2011年6月，其料酒品類產(chǎn)值已經(jīng)突破1億元,，不但在自身企業(yè)品項中出類拔萃,，而且在料酒行業(yè)亦已經(jīng)鶴立雞群。
簡單化,、直接化,、標(biāo)準(zhǔn)化是當(dāng)今營銷的新觀點。這幾家企業(yè)的舉動看似簡單,，但是這背后都是很有玄機的,。中味老恒和之所以聚焦料酒，是因為其地處浙江,，自身儲備了140萬壇的黃酒基酒,，成為其制造原釀料酒最大的后盾和資源；河南白象在非油炸面上的轉(zhuǎn)身,，則充分體現(xiàn)了利用渠道資源優(yōu)勢,，大力發(fā)展新品，然后將新品投入渠道的整合優(yōu)勢,，而這個新的品類迅速占領(lǐng)市場的最大原因,，其實是源自消費者對方便面越來越強的不安全感和抗拒感，當(dāng)然還要感謝五谷道場在幾年前不可磨滅的非油炸健康教育,；海天開發(fā)黃豆醬的成功,，則來源于其成熟的醬油生產(chǎn)技術(shù)和驚人的生產(chǎn)量，而對于黃豆醬的生產(chǎn)只不過是對生產(chǎn)醬油原料的二次升華,。
在原材料不斷上漲的今天,，集中資源做好有市場空間和利潤空間的品類，這才能實現(xiàn)新的競爭力，激發(fā)新的增長點,。

采購保證質(zhì)量

高成本時代到來,，很多企業(yè)做得最多的事情就是裁人、減工資,、壓原材料價格,。但這樣的后果，一方面導(dǎo)致員工浮躁,，使整個公司不穩(wěn)定,，進而遇到各種壓力；另一方面,，企業(yè)降低原材料的成本,，往往會采用廉價、劣質(zhì)的替代原料,，從而為市場埋下了一顆顆定時炸彈,。
真正的明智的企業(yè)會怎樣做呢？
以珠江橋公司的采購為例,。珠江橋醬油出口145個國家,，其市場遍布全球，因此,，在品質(zhì)保證方面必須做到十分合格,，不但滿足國內(nèi)指標(biāo)，還要滿足嚴(yán)格苛刻的美國,、歐盟,、英國等國際標(biāo)準(zhǔn)，所以,，其采購理念就是優(yōu)化原材料品質(zhì)，所有環(huán)節(jié)必須保證一次成功合格,，不允許任何疏漏,，它要求采購的原材料必須合符標(biāo)準(zhǔn)，必須用好的材料,，因為他們認(rèn)為用了價格低廉的原材料可能降低成本,，但是卻可能造成日后的產(chǎn)品質(zhì)量隱患，到時將會有投訴,、索賠,、退貨、下架等一連串的損失,，這樣反而會造成二次成本,、三次成本、四次成本……
高成本時代來臨，是食品企業(yè)檢驗內(nèi)力和練好內(nèi)功的最佳時期,，優(yōu)化調(diào)整采購理念,，重視科技研發(fā)，提高產(chǎn)品的自然成功率是關(guān)鍵,。
（作者系浙江中味集團老恒和釀造公司營銷總監(jiān)）
編輯：張鈴 185996006@qq.com

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