隨著各項(xiàng)成本的上升,，各種壓力不斷接踵而來(lái),，人力成本上漲,、資金鏈吃緊都成為高成本的新誘因。許多食品企業(yè)在2008年后再次面臨進(jìn)退維谷,、如履薄冰的境地,。

研發(fā)創(chuàng)造藍(lán)海
   
食品行業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，門檻低，隨原材料價(jià)格波動(dòng)大,，且國(guó)內(nèi)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈并沒(méi)有得到很好的管理和控制,，所以利潤(rùn)低，抗風(fēng)險(xiǎn)能力自然就差,。許多企業(yè)不注重產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新,，所以，風(fēng)雨一來(lái),，競(jìng)爭(zhēng)力喪失,，企業(yè)面臨的就是關(guān)門。
當(dāng)然,，也有明智的企業(yè)早已走在了行業(yè)的前列,。中國(guó)出口食品主導(dǎo)品牌珠江橋醬油致力于開(kāi)發(fā)有機(jī)醬油，在醬油產(chǎn)業(yè)就開(kāi)辟出了一片新天地,。像珠江橋這樣推出高價(jià)值產(chǎn)品的企業(yè),，在2010年后如雨后春筍般涌現(xiàn)，聞名全國(guó)的斯美特公司就推出了高品質(zhì)“牦牛肉”火腿腸,，老恒和推出了專門用于烹制高檔海鮮的15年“年份”料酒,，海天推出了健康的“小小鹽”醬油，烏江推出了“充氮”榨菜,，安徽燕莊推出了行業(yè)首個(gè)“有機(jī)”小磨麻油,，就連油脂行業(yè)的大鱷金龍魚(yú)也推出了高端品類深海魚(yú)油，大打高科技牌,。
這些產(chǎn)品都充分體現(xiàn)了產(chǎn)品的核心價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)力,，不但脫離了以往一味靠沖量獲得微利的處境，且通過(guò)產(chǎn)品過(guò)硬的質(zhì)量贏得了消費(fèi)者的信賴,。

聚焦成就增長(zhǎng)

將資源集中在有可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品上,，聚焦新品類、新產(chǎn)品,，或者是聚焦到一個(gè)已經(jīng)十分成熟但一直被其他瑣碎品類拖累的產(chǎn)品,，是破局高成本時(shí)代的制勝絕招。
如河南仲景香菇醬3,、4個(gè)單品就在河南一個(gè)省產(chǎn)值突破1個(gè)億,，其品牌的價(jià)值已經(jīng)從藥業(yè)華麗轉(zhuǎn)身成為調(diào)味品新貴；河南白象方便面摒棄了低價(jià)產(chǎn)品的惡性競(jìng)爭(zhēng),，將資源轉(zhuǎn)向了健康的非油炸面,，不但獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也使也使企業(yè)有了一個(gè)全新的平臺(tái),；海天從2009年投入新品黃豆醬以來(lái),，已經(jīng)從獲利不大的醬油市場(chǎng)突圍,，15億的黃豆醬成績(jī)單得到整個(gè)行業(yè)的稱贊。
中味集團(tuán)在2010年前,，產(chǎn)品曾多達(dá)200多種,，品類繁多，從醬油,、醋到榨菜,、辣醬、飲用酒等等,，讓經(jīng)銷商始終無(wú)法了解企業(yè)的市場(chǎng)訴求,，也不知道老恒和到底是什么。但自從2010年經(jīng)過(guò)幾次市場(chǎng)重整后,，現(xiàn)在已經(jīng)逐步成為以料酒為主體的新型調(diào)味品企業(yè),，2010年4月至2011年6月，其料酒品類產(chǎn)值已經(jīng)突破1億元,，不但在自身企業(yè)品項(xiàng)中出類拔萃,，而且在料酒行業(yè)亦已經(jīng)鶴立雞群。
簡(jiǎn)單化,、直接化,、標(biāo)準(zhǔn)化是當(dāng)今營(yíng)銷的新觀點(diǎn)。這幾家企業(yè)的舉動(dòng)看似簡(jiǎn)單,，但是這背后都是很有玄機(jī)的,。中味老恒和之所以聚焦料酒，是因?yàn)槠涞靥幷憬�,，自身�?chǔ)備了140萬(wàn)壇的黃酒基酒,，成為其制造原釀料酒最大的后盾和資源；河南白象在非油炸面上的轉(zhuǎn)身,，則充分體現(xiàn)了利用渠道資源優(yōu)勢(shì),，大力發(fā)展新品，然后將新品投入渠道的整合優(yōu)勢(shì),，而這個(gè)新的品類迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的最大原因,，其實(shí)是源自消費(fèi)者對(duì)方便面越來(lái)越強(qiáng)的不安全感和抗拒感，當(dāng)然還要感謝五谷道場(chǎng)在幾年前不可磨滅的非油炸健康教育,；海天開(kāi)發(fā)黃豆醬的成功,，則來(lái)源于其成熟的醬油生產(chǎn)技術(shù)和驚人的生產(chǎn)量,，而對(duì)于黃豆醬的生產(chǎn)只不過(guò)是對(duì)生產(chǎn)醬油原料的二次升華,。
在原材料不斷上漲的今天，集中資源做好有市場(chǎng)空間和利潤(rùn)空間的品類,，這才能實(shí)現(xiàn)新的競(jìng)爭(zhēng)力,，激發(fā)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

采購(gòu)保證質(zhì)量

高成本時(shí)代到來(lái)，很多企業(yè)做得最多的事情就是裁人,、減工資,、壓原材料價(jià)格。但這樣的后果,，一方面導(dǎo)致員工浮躁,，使整個(gè)公司不穩(wěn)定，進(jìn)而遇到各種壓力,；另一方面,，企業(yè)降低原材料的成本，往往會(huì)采用廉價(jià),、劣質(zhì)的替代原料,，從而為市場(chǎng)埋下了一顆顆定時(shí)炸彈。
真正的明智的企業(yè)會(huì)怎樣做呢,？
以珠江橋公司的采購(gòu)為例,。珠江橋醬油出口145個(gè)國(guó)家，其市場(chǎng)遍布全球,，因此,，在品質(zhì)保證方面必須做到十分合格，不但滿足國(guó)內(nèi)指標(biāo),，還要滿足嚴(yán)格苛刻的美國(guó),、歐盟、英國(guó)等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),，所以,，其采購(gòu)理念就是優(yōu)化原材料品質(zhì)，所有環(huán)節(jié)必須保證一次成功合格,，不允許任何疏漏,，它要求采購(gòu)的原材料必須合符標(biāo)準(zhǔn)，必須用好的材料,，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為用了價(jià)格低廉的原材料可能降低成本,，但是卻可能造成日后的產(chǎn)品質(zhì)量隱患，到時(shí)將會(huì)有投訴,、索賠,、退貨、下架等一連串的損失,，這樣反而會(huì)造成二次成本,、三次成本、四次成本……
高成本時(shí)代來(lái)臨,，是食品企業(yè)檢驗(yàn)內(nèi)力和練好內(nèi)功的最佳時(shí)期,，優(yōu)化調(diào)整采購(gòu)理念,，重視科技研發(fā)，提高產(chǎn)品的自然成功率是關(guān)鍵,。
（作者系浙江中味集團(tuán)老恒和釀造公司營(yíng)銷總監(jiān)）
編輯：張鈴 [email protected]

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