近幾年,，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)明顯呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展的態(tài)勢(shì)，行業(yè)年均增長(zhǎng)率保持在10％左右,，而且這個(gè)數(shù)字還在不斷攀升,。
數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的總產(chǎn)量約在1600萬噸左右,，行業(yè)總產(chǎn)值為1300億左右（約合200億美元）,，產(chǎn)值規(guī)模還不到世界調(diào)味品市場(chǎng)總量的10%，低于中國(guó)人口數(shù)量在世界總?cè)丝跀?shù)量的占比,。這一數(shù)字距離市場(chǎng)飽和也還很遠(yuǎn),。
2010年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，58家百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)味品的總產(chǎn)量達(dá)到500萬噸以上,，銷售總額達(dá)到280億元以上,。其中銷售額在1億元以上的企業(yè)超過50家，10億元以上的企業(yè)達(dá)到5家,。
隨著人民生活水平的提高,，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的需求和要求越來越高，對(duì)調(diào)味品的需求也更加多樣化,。同時(shí),，隨著餐飲業(yè)和食品加工業(yè)的繁榮，調(diào)味品行業(yè)正以前所未有的速度快速發(fā)展,，呈現(xiàn)出空前繁榮的景象,。
中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)存在著巨大的發(fā)展?jié)摿Γ�已成為一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),。

我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)

市場(chǎng)集中度高,，地域特征明顯
由于調(diào)味品是從中國(guó)飲食文化中衍生出來的一個(gè)行業(yè)，受制于各地不同的飲食習(xí)慣,，地域特征明顯,。
盡管隨著人口和文化遷徙，全國(guó)各地口味逐步呈現(xiàn)大雜燴形態(tài),，就像四川也有夠味兒的魯菜,，山東也有正宗的粵菜一樣，但主要局限于餐飲渠道,。就家庭消費(fèi)而言,，地域化特征仍然非常明顯，短期內(nèi)不會(huì)有大的改變,。
比如,，我國(guó)醬油市場(chǎng)的規(guī)模為500萬噸，海天作為我國(guó)目前最大的醬油類調(diào)味品企業(yè),，產(chǎn)量卻僅占全國(guó)醬油總產(chǎn)量的8％,。主要原因就是我國(guó)醬油企業(yè)集中度不高，呈現(xiàn)出“諸侯割據(jù),，區(qū)域?yàn)橥酢钡臉I(yè)態(tài),。而著名的“四大名醋”，也主要是在各自的根據(jù)地呈主流消費(fèi),，同樣具有明顯的區(qū)域性,。
目前，調(diào)味品行業(yè)內(nèi)的整合只是集中在一線品牌對(duì)中高端市場(chǎng)份額的爭(zhēng)奪,，對(duì)中低端市場(chǎng)的沖擊力依然非常有限,，這意味著調(diào)味品行業(yè)的商機(jī)無限。
調(diào)味品企業(yè)應(yīng)及時(shí)抓住這一發(fā)展機(jī)遇,，突破地域文化的差異以及傳統(tǒng)工藝的束博,，用現(xiàn)代化大生產(chǎn)體系取代原始的手工工藝。更重要的是，要大力創(chuàng)新產(chǎn)品,、口味和生產(chǎn)技術(shù),，如在傳統(tǒng)行業(yè)中注入時(shí)尚化的元素，這將是調(diào)味品行業(yè)高速發(fā)展的原動(dòng)力,。

外資品牌仍占主導(dǎo)
國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè)大多是從國(guó)營(yíng)企業(yè)轉(zhuǎn)制而來,，因受企業(yè)機(jī)制的影響，大多形成了僵化,、固化的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。
近十年,，隨著大批外資企業(yè)進(jìn)駐中國(guó),，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)正在經(jīng)歷著一輪大的行業(yè)洗牌。經(jīng)過數(shù)年的行業(yè)整合,，我國(guó)部分調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)被外資控股或收購(gòu),。在各個(gè)細(xì)分品類中，已基本形成了以外資品牌為龍頭的市場(chǎng)布局,。
雖然這些外資品牌已占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額,，但多數(shù)產(chǎn)品定位于高端市場(chǎng)，尚未對(duì)中國(guó)的調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)生革命性的影響,。
國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)如果能抓住這一有利契機(jī),，勢(shì)必能成功占據(jù)調(diào)味品行業(yè)更多的市場(chǎng)份額乃至部分高端市場(chǎng)份額。

目標(biāo)消費(fèi)群以餐飲和家庭為主
調(diào)味品的主要消費(fèi)群體主要集中在普通家庭和餐飲渠道,，消費(fèi)成本和消費(fèi)者的調(diào)味品消費(fèi)觀念對(duì)產(chǎn)品銷售產(chǎn)生直接影響,。
作為日常生活的快速消費(fèi)品，家庭消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)格,，一般不太愿意為高價(jià)調(diào)味品買單,。因此，調(diào)味品企業(yè)在適當(dāng)時(shí)機(jī)利用價(jià)格促銷的方式,，將更容易吸引目標(biāo)消費(fèi)者的關(guān)注,，能快速提升產(chǎn)品銷量。
一個(gè)餐廳的調(diào)味品用量相當(dāng)于100個(gè)家庭,，調(diào)味品需求量大而且穩(wěn)定,。提升調(diào)味品在餐飲渠道銷量的關(guān)鍵，是吸引廚師的注意力,。

(作者: 陳志平 邵伶俐 蘇強(qiáng))
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