中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與趨勢

2012-4-10 14:25| 查看: 365313| 評論: 0|原作者: 陳志平邵伶俐蘇強

摘要: 近幾年,，我國調(diào)味品行業(yè)明顯呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展的態(tài)勢，行業(yè)年均增長率保持在10％左右，而且這個數(shù)字還在不斷攀升,。數(shù)據(jù)顯示,，目前中國調(diào)味品行業(yè)的總產(chǎn)量約在1600萬噸左右,，行業(yè)總產(chǎn)值為1300億左右（約合200億美元）,，產(chǎn)值規(guī)模還不到世界調(diào)味品市場總量的10%，低于中國人口 ...

競爭格局呈兩極分化趨勢
低端市場多被地域性品牌占據(jù),，以價格戰(zhàn)為主要競爭手段,，網(wǎng)絡(luò)以自然流通為主，輻射當(dāng)?shù)丶爸苓吺袌�,，品牌力有限甚至談不上品牌力�?BR>中高端市場則是全國知名品牌及外資品牌的競爭陣地,，特點是營銷立體感強，高空廣告支持,，地面精耕細(xì)作,，產(chǎn)品線細(xì)分化程度高，覆蓋全國市場,。

調(diào)味品的發(fā)展現(xiàn)狀

消費領(lǐng)域結(jié)構(gòu)調(diào)整趨勢明顯
調(diào)味品新品層出不窮,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整趨勢明顯，并朝著幾個方面發(fā)展：高檔傳統(tǒng)調(diào)味品,，方便面調(diào)料和湯料,，復(fù)合調(diào)味料，快餐食品調(diào)料，加工肉類漁類海鮮食品調(diào)料,，加工各種小食品調(diào)料,，速凍食品調(diào)料，西式方便調(diào)料,，新型味精,，食品添加劑和食品工業(yè)用原料。
在傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)增長的同時,，消費領(lǐng)域越來越寬泛,。除了家用和餐飲企業(yè)用之外，還增加了用于配合各種方便食品,、速凍食品,、微波食品的調(diào)味品，以及一些食品添加劑和工業(yè)用原料,。

復(fù)合型調(diào)味品開發(fā)不足
社會生活節(jié)奏的加快,，要求烹飪程序更加簡單。因此,，開發(fā)各種口味的復(fù)合型調(diào)味品是大勢所趨。調(diào)味品發(fā)展近年來明顯呈現(xiàn)出復(fù)合化,、方便化,、營養(yǎng)化的趨勢。
目前,，我國復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)量每年以20％的幅度增加,，是調(diào)味品行業(yè)發(fā)展速度最快的品種。但是,，就數(shù)量來說,，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求；就口味來說,，還集中在辣味,、鮮味等少數(shù)風(fēng)味上；就用途來說,，以增鮮品,、湯料、蘸料,、佐餐醬為主,，尚未覆蓋中餐烹調(diào)的方方面面。
單就菜肴調(diào)味料來說,，品種也非常有限,。然而，利用我國悠久的文化傳統(tǒng)和多樣化的烹調(diào)調(diào)味類型,，可以開發(fā)出各種菜肴用風(fēng)味調(diào)料以及用于涼拌菜,、燒燉菜,、烹炒菜、煎炸菜,、拌面鹵等的調(diào)料,，其品種豐富程度不可限量。
同時,，可以針對不同食物原料開發(fā)復(fù)合調(diào)味品,，如魚、肉,、海鮮食品具有特定的風(fēng)味,。舉個例子，很多消費者不了解如何使用各種香辛料,，開發(fā)專用調(diào)料則可以極大地方便其使用,。
也可以針對不同烹調(diào)方法開發(fā)復(fù)合調(diào)味品。如蒸菜調(diào)料,、腌漬調(diào)料,、涼拌調(diào)料、煎炸調(diào)料,、燒烤調(diào)料,、煲湯調(diào)料、速成湯料等等,。其中既可加入多種調(diào)味品,，還可加入其它小量配料，迎合風(fēng)味時尚多元化的營養(yǎng)趨勢,，各種復(fù)合型西式調(diào)料均大受歡迎,，奶油濃湯調(diào)料、烤牛排調(diào)料,、串燒調(diào)料,、咖喱調(diào)料等也浮出水面。迎合這種趨勢,，各種傳統(tǒng)調(diào)味品中也增加了異國風(fēng)情的產(chǎn)品,，如紫菜飯卷專用醋、生魚片專用醬油,、韓式醋,、日本醬等。

產(chǎn)品科技含量大幅提高
當(dāng)今調(diào)味品生產(chǎn)過程中,，越來越多地應(yīng)用生物和化學(xué)領(lǐng)域的高新技術(shù),。從發(fā)酵菌種的基因工程處理，到風(fēng)味物質(zhì)的分離提取，產(chǎn)品的科技含量不斷提高,。
各種食品添加劑的使用,，也給調(diào)味品生產(chǎn)帶來了新的活力，促進了行業(yè)的迅速發(fā)展,。目前經(jīng)常應(yīng)用于調(diào)味品當(dāng)中的食品添加劑包括：增稠穩(wěn)定劑,、凝膠劑、防腐劑,、增鮮劑,、香精、色素,、品質(zhì)改良劑,、營養(yǎng)強化劑等，今后其應(yīng)用還將呈現(xiàn)不斷增長和拓展的趨勢,。
新技術(shù)為新品種和高檔品的開發(fā)提供了可能,，也為調(diào)味品的復(fù)合化、保健化提供了強有力的工具,。

原料漲價,，成本壓力增大
以糧油為基礎(chǔ)的調(diào)味品原料價格開始上漲，幅度達(dá)到70%～80%,，調(diào)味品企業(yè)面臨著不可避免的成本挑戰(zhàn),。
為了轉(zhuǎn)嫁成本壓力，調(diào)味品企業(yè)除了可以適當(dāng)上調(diào)部分產(chǎn)品價格外,，還可在保證品質(zhì)的前提下,，不斷地開發(fā)出具有高附加值的產(chǎn)品以促進消費升級,。功能化,、細(xì)分化，將是調(diào)味品產(chǎn)業(yè)升級的發(fā)展方向,。
隨著人們生活水平的提高,，市場對調(diào)味品的功能需求也越來越豐富，以營養(yǎng),、健康為訴求以及針對不同菜肴制作的調(diào)味品,，將成為行業(yè)發(fā)展趨勢。市場將逐漸步入細(xì)分化時代,。
根據(jù)餐飲業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)便捷化的需求,、家庭消費對方便味美營養(yǎng)的需求、食品加工業(yè)對專業(yè)化的需求,，調(diào)味品企業(yè)可生產(chǎn)出各種特色鮮明的產(chǎn)品,。

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