競(jìng)爭(zhēng)格局呈兩極分化趨勢(shì)
低端市場(chǎng)多被地域性品牌占據(jù),，以價(jià)格戰(zhàn)為主要競(jìng)爭(zhēng)手段,，網(wǎng)絡(luò)以自然流通為主，輻射當(dāng)?shù)丶爸苓吺袌?chǎng)，品牌力有限甚至談不上品牌力,。
中高端市場(chǎng)則是全國(guó)知名品牌及外資品牌的競(jìng)爭(zhēng)陣地,，特點(diǎn)是營(yíng)銷立體感強(qiáng)，高空廣告支持,，地面精耕細(xì)作,，產(chǎn)品線細(xì)分化程度高,，覆蓋全國(guó)市場(chǎng),。

調(diào)味品的發(fā)展現(xiàn)狀

消費(fèi)領(lǐng)域結(jié)構(gòu)調(diào)整趨勢(shì)明顯
調(diào)味品新品層出不窮，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整趨勢(shì)明顯,，并朝著幾個(gè)方面發(fā)展：高檔傳統(tǒng)調(diào)味品,，方便面調(diào)料和湯料，復(fù)合調(diào)味料,，快餐食品調(diào)料,，加工肉類漁類海鮮食品調(diào)料，加工各種小食品調(diào)料,，速凍食品調(diào)料,，西式方便調(diào)料，新型味精,，食品添加劑和食品工業(yè)用原料,。
在傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)增長(zhǎng)的同時(shí)，消費(fèi)領(lǐng)域越來越寬泛,。除了家用和餐飲企業(yè)用之外,，還增加了用于配合各種方便食品、速凍食品,、微波食品的調(diào)味品,，以及一些食品添加劑和工業(yè)用原料。

復(fù)合型調(diào)味品開發(fā)不足
社會(huì)生活節(jié)奏的加快,，要求烹飪程序更加簡(jiǎn)單,。因此，開發(fā)各種口味的復(fù)合型調(diào)味品是大勢(shì)所趨,。調(diào)味品發(fā)展近年來明顯呈現(xiàn)出復(fù)合化,、方便化、營(yíng)養(yǎng)化的趨勢(shì),。
目前,，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)量每年以20％的幅度增加，是調(diào)味品行業(yè)發(fā)展速度最快的品種,。但是,，就數(shù)量來說，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求；就口味來說,，還集中在辣味,、鮮味等少數(shù)風(fēng)味上；就用途來說,，以增鮮品,、湯料、蘸料,、佐餐醬為主,，尚未覆蓋中餐烹調(diào)的方方面面。
單就菜肴調(diào)味料來說,，品種也非常有限,。然而，利用我國(guó)悠久的文化傳統(tǒng)和多樣化的烹調(diào)調(diào)味類型,，可以開發(fā)出各種菜肴用風(fēng)味調(diào)料以及用于涼拌菜,、燒燉菜、烹炒菜,、煎炸菜,、拌面鹵等的調(diào)料，其品種豐富程度不可限量,。
同時(shí),，可以針對(duì)不同食物原料開發(fā)復(fù)合調(diào)味品，如魚,、肉,、海鮮食品具有特定的風(fēng)味。舉個(gè)例子,，很多消費(fèi)者不了解如何使用各種香辛料,，開發(fā)專用調(diào)料則可以極大地方便其使用。
也可以針對(duì)不同烹調(diào)方法開發(fā)復(fù)合調(diào)味品,。如蒸菜調(diào)料,、腌漬調(diào)料、涼拌調(diào)料,、煎炸調(diào)料,、燒烤調(diào)料、煲湯調(diào)料,、速成湯料等等,。其中既可加入多種調(diào)味品，還可加入其它小量配料,，迎合風(fēng)味時(shí)尚多元化的營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì),，各種復(fù)合型西式調(diào)料均大受歡迎,，奶油濃湯調(diào)料、烤牛排調(diào)料,、串燒調(diào)料,、咖喱調(diào)料等也浮出水面。迎合這種趨勢(shì),，各種傳統(tǒng)調(diào)味品中也增加了異國(guó)風(fēng)情的產(chǎn)品,，如紫菜飯卷專用醋、生魚片專用醬油,、韓式醋,、日本醬等。

產(chǎn)品科技含量大幅提高
當(dāng)今調(diào)味品生產(chǎn)過程中,，越來越多地應(yīng)用生物和化學(xué)領(lǐng)域的高新技術(shù),。從發(fā)酵菌種的基因工程處理，到風(fēng)味物質(zhì)的分離提取,，產(chǎn)品的科技含量不斷提高。
各種食品添加劑的使用,，也給調(diào)味品生產(chǎn)帶來了新的活力,，促進(jìn)了行業(yè)的迅速發(fā)展。目前經(jīng)常應(yīng)用于調(diào)味品當(dāng)中的食品添加劑包括：增稠穩(wěn)定劑,、凝膠劑,、防腐劑、增鮮劑,、香精,、色素、品質(zhì)改良劑,、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等,，今后其應(yīng)用還將呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)和拓展的趨勢(shì)。
新技術(shù)為新品種和高檔品的開發(fā)提供了可能,，也為調(diào)味品的復(fù)合化,、保健化提供了強(qiáng)有力的工具。

原料漲價(jià),，成本壓力增大
以糧油為基礎(chǔ)的調(diào)味品原料價(jià)格開始上漲,，幅度達(dá)到70%～80%，調(diào)味品企業(yè)面臨著不可避免的成本挑戰(zhàn),。
為了轉(zhuǎn)嫁成本壓力,，調(diào)味品企業(yè)除了可以適當(dāng)上調(diào)部分產(chǎn)品價(jià)格外，還可在保證品質(zhì)的前提下,，不斷地開發(fā)出具有高附加值的產(chǎn)品以促進(jìn)消費(fèi)升級(jí),。功能化,、細(xì)分化，將是調(diào)味品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的發(fā)展方向,。
隨著人們生活水平的提高,，市場(chǎng)對(duì)調(diào)味品的功能需求也越來越豐富，以營(yíng)養(yǎng),、健康為訴求以及針對(duì)不同菜肴制作的調(diào)味品,，將成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)將逐漸步入細(xì)分化時(shí)代,。
根據(jù)餐飲業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)便捷化的需求,、家庭消費(fèi)對(duì)方便味美營(yíng)養(yǎng)的需求、食品加工業(yè)對(duì)專業(yè)化的需求,，調(diào)味品企業(yè)可生產(chǎn)出各種特色鮮明的產(chǎn)品,。

(作者: 陳志平 邵伶俐 蘇強(qiáng))
責(zé)任編輯: 趙艷麗     責(zé)任校對(duì): 肖亞超     審核：徐昊晨
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