我國調(diào)味品行業(yè)銷售額（單位：千億元）增長趨勢圖

調(diào)味品發(fā)展的10大趨勢

中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè),，在經(jīng)過數(shù)輪結(jié)構(gòu)調(diào)整和國內(nèi),、國際資本整合之后，已經(jīng)從一個(gè)相對滯后的行業(yè),，轉(zhuǎn)型為市場規(guī)范,、競爭激烈的朝陽行業(yè)。
隨著消費(fèi)的不斷升級(jí),，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的巨大潛力正在被逐步釋放出來。目前,，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出以下十大趨勢——

1．產(chǎn)品線將進(jìn)一步豐富,。
比如，從烹飪的角度,，醋演變出餃子醋,、涼拌醋、海鮮醋等品類,，醬油衍生出味極鮮,、老抽、草菇老抽等花樣,。從健康的維度,，不斷涌現(xiàn)出低鹽生抽、鐵強(qiáng)化醬油,、兒童醬油等等,，都收到了良好的市場回報(bào)。
特別值得注意的是,，這種產(chǎn)品線的拓展并不簡單等同于市場細(xì)分,，因?yàn)檎{(diào)味品本身的屬性決定了它只能是低附加值商品，只有規(guī)模才能產(chǎn)生效益,。所以,，企業(yè)要做的是，深入市場去發(fā)現(xiàn)大眾市場的潛在需求,，而不是小眾市場的個(gè)性需求,。

2．行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步提高。
隨著食品安全事件頻發(fā),，國務(wù)院等有關(guān)部門空前重視食品安全的質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化工作,，消費(fèi)者也開始前所未有地重視產(chǎn)品安全,。這也促使調(diào)味品企業(yè)必須不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)，加快生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)換代,。近年來,，來自德國、歐洲,、日本,、美國等歐美國家的先進(jìn)工藝都在我國落地。
可以預(yù)見的是,，近幾年內(nèi),，國家對于調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生、安全,、工藝等各方面的要求會(huì)更嚴(yán)格,。引入現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系,，主動(dòng)升級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，是打造調(diào)味品品牌的核心幕后工作。任何質(zhì)量安全方面的紕漏,，都可能會(huì)給調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)帶來滅頂之災(zāi),。

3．復(fù)合調(diào)味品比例將提升。
據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì),，從全球范圍內(nèi)來看,，復(fù)合調(diào)味品比例在8成以上，而國內(nèi)市場不到三成,。
隨著80后,、90后步入婚姻，逐步擔(dān)綱家庭的核心角色,，復(fù)合調(diào)味品呈現(xiàn)出絕對潛力空間,。這個(gè)人群的總體特征是：口味刁鉆，疏于廚藝,；美食家的嘴,，笨媳婦的手。復(fù)合調(diào)味品則能很好地解決這個(gè)矛盾,，完全可以精確到菜名,，對號(hào)入座即可。比如王守義燉魚料包,、李記梟雄的酸菜魚料包等,。
通過幾種普通調(diào)味品的組合，溢價(jià)能力得到極大提升，實(shí)現(xiàn)1+1＞2的效果,。

4．外觀時(shí)尚化,，產(chǎn)品便捷化。
新一代消費(fèi)群體在選購調(diào)味品時(shí),，在產(chǎn)品高度同質(zhì)化的情形下,，外觀形態(tài)將起到?jīng)Q定性作用，其作甚至用超過產(chǎn)品本身,。比如,，很多80后之所以不選擇老陳醋，原因并不是味道不好,，而是顏色太重,。時(shí)尚的產(chǎn)品包裝，也是中高端調(diào)味品在終端讓產(chǎn)品自己會(huì)說話的有效手段,。
同時(shí),，由于新生代消費(fèi)者的生活節(jié)奏快，又對生活品質(zhì)要求高,，因此,，方便、標(biāo)準(zhǔn),、時(shí)尚,、快捷將成為年輕人對調(diào)味品需求的代詞,。在這樣的情況下,，調(diào)味品企業(yè)下一步的產(chǎn)品研發(fā)趨勢將偏向于為80 后提供“懶人”調(diào)味品。

5．家庭消費(fèi)比重將持續(xù)增大,。
受到通脹和食品安全等問題的影響,，以及消費(fèi)者對飲食健康、營養(yǎng)搭配等方面越來越重視,，回家做飯的人群比例將會(huì)增大,，家庭消費(fèi)將呈現(xiàn)出增長態(tài)勢。
另外,，受經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響,，外出務(wù)工人員因失業(yè)返鄉(xiāng)的數(shù)量正在增加，這將進(jìn)一步擴(kuò)大家庭消費(fèi)的市場空間,。
因此,，在這個(gè)意義上，企業(yè)在建設(shè)餐飲渠道的同時(shí),，也應(yīng)加大對流向家庭消費(fèi)的各種渠道的投入力度,，提高品牌大眾知名度，掌控好終端市場，以防止在消費(fèi)趨勢變化時(shí)造成市場損失,。

6．品牌管理將被重視,。
品牌管理承擔(dān)著品牌品類占位與價(jià)值塑造、實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者溝通的重任,。
目前,，調(diào)味品企業(yè)的品牌管理應(yīng)該說還處于摸索階段，或者說初級(jí)階段,，還未能建立起完善的品牌管理體系,，沒有打造一支完善的品牌建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā),、品牌互動(dòng),、市場監(jiān)測、品牌審計(jì),、品牌改善相銜接的一套品牌管理運(yùn)營系統(tǒng),。
隨著調(diào)味品消費(fèi)越來越重視品牌，品牌消費(fèi)逐漸成熟,，我國調(diào)味品企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)將加強(qiáng),，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、企業(yè)間品牌競爭將成為一個(gè)常態(tài),。

(作者: 陳志平 邵伶俐 蘇強(qiáng))
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