幾乎所有火鍋行業(yè)老板在談?wù)撔袠I(yè)時(shí)，海底撈是跳不過(guò)的一個(gè)話題,，杜中兵也不例外,。他并沒(méi)有模仿海底撈，而是與海底撈打出差異化競(jìng)爭(zhēng),。

海底撈面向高端,；巴奴則面向中端親朋好友聚餐的消費(fèi)者。

海底撈以服務(wù)取勝,；巴奴提出味道為王,。

海底撈就餐環(huán)境注重私密空間，燈光較暗,；巴奴則倡導(dǎo)明亮,、通透的就餐環(huán)境。

為味道而戰(zhàn)

當(dāng)企業(yè)上升不到難以復(fù)制的價(jià)值,，就會(huì)陷入惡性競(jìng)爭(zhēng),，餐飲企業(yè)尤其如此。

海底撈董事長(zhǎng)張勇說(shuō),，餐飲競(jìng)爭(zhēng)核心問(wèn)題不是味道,；巴奴火鍋總經(jīng)理杜中兵說(shuō)，我們要為味道而戰(zhàn),。

在海底撈以“變態(tài)”的服務(wù)所向披靡時(shí),，源于重慶的巴奴火鍋找準(zhǔn)了自己的定位：本色。即：原本的,，傳統(tǒng)的,，天然的，健康營(yíng)養(yǎng)的,。

在傳統(tǒng)的火鍋都采用鴛鴦鍋時(shí),，巴奴推出了“三味鍋”，紅白湯之外,，另加上野山菌湯,，讓顧客在享受火鍋美味的同時(shí)注重健康營(yíng)養(yǎng)。

火鍋行業(yè)的快速發(fā)展讓企業(yè)普遍采用了機(jī)器化的底料炒制方法,，但為了保證火鍋底料的正宗,，巴奴的火鍋底料全部采用手工炒制。

據(jù)杜中兵說(shuō),，為了保證羊肉的品質(zhì),，巴奴火鍋使用的羊肉全部采用內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原生長(zhǎng)不超過(guò)180天的羔羊,，僅此項(xiàng)采購(gòu)費(fèi)用，每年就高達(dá)1500萬(wàn),，今年或許更多,。

“火鍋的祖宗不好，老出事,�,！倍胖斜f(shuō)，巴奴以本色主義,、健康美味的倡導(dǎo),，來(lái)摒棄“祖宗”的不足。

巴奴沒(méi)有采用像海底撈似的“變態(tài)”服務(wù),，而是強(qiáng)調(diào)“兩度”：態(tài)度和速度，壓縮了服務(wù)的寬度和深度,。

火鍋要不失時(shí)尚

巴奴的定位中,，還有一個(gè)關(guān)鍵詞：時(shí)尚。

盲目地追求本色就會(huì)老土,，難道本色就一定要失去時(shí)尚,？這是杜中兵經(jīng)常要給團(tuán)隊(duì)講的話。

強(qiáng)調(diào)時(shí)尚并不意味著巴奴要追逐時(shí)尚,，海底撈的紅,、黑搭配很時(shí)尚，但不是巴奴的風(fēng)格,，巴奴的時(shí)尚強(qiáng)調(diào)堅(jiān)實(shí),、厚重。

在巴奴火鍋的店里,，黃色為主色調(diào),，紅色作為輔助色，座椅全部采用實(shí)木,，給人厚重感,。由于巴奴面向的是親朋好友聚餐，所以,，巴奴不會(huì)盲目追求高端時(shí)尚,，而是要打造一種本色的時(shí)尚氛圍。

巴奴的會(huì)議室剛換了一批座椅,，都是純實(shí)木打造,，保留自然的本色。杜中兵的辦公桌椅也是全部采用實(shí)木,，看似古樸的外表,，由于融入了諸多的設(shè)計(jì)感,，而傳達(dá)出一種與眾不同的時(shí)尚。

“永不凋謝的時(shí)尚就是本色,，真正的時(shí)尚是有獨(dú)特的魅力個(gè)性,，我們不盲目地追求時(shí)尚�,！倍胖斜刻焱砩纤X(jué)前都會(huì)在微博上面發(fā)一張室內(nèi)設(shè)計(jì)圖片,，就是要傳達(dá)時(shí)尚的氣息。

關(guān)鍵是打造團(tuán)隊(duì)

從2001年進(jìn)入河南,，巴奴在中原經(jīng)濟(jì)區(qū)的連鎖店數(shù)量將近90家,。這離杜中兵的目標(biāo)還很遠(yuǎn)。

“巴奴沒(méi)有插上騰飛翅膀的原因就是人才培育系統(tǒng)還不健全,�,！倍胖斜J(rèn)為，老總必須要由自我強(qiáng)大到團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大,，真正的企業(yè)家是帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走上組織化,、制度化。

做企業(yè)的過(guò)程中,，戰(zhàn)略的制定,、企業(yè)文化的建設(shè)都是杜中兵所擅長(zhǎng)的，他的短板在于不擅長(zhǎng)財(cái)務(wù)和人力資源,。

杜中兵已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題,，從去年開(kāi)始，他加大了人才培養(yǎng)的力度,，正在打造高層團(tuán)隊(duì),，這也是他目前工作的主要精力所在。

而房租,、人工成本的上漲則是巴奴火鍋開(kāi)新店的壓力所在,，成本上升的直接結(jié)果是新店“培育期”拉長(zhǎng)。

“這也是好事啊,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力提高了,。”樂(lè)觀是杜中兵的個(gè)性,。

接下來(lái),，巴奴會(huì)調(diào)整區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略，打造梯隊(duì)型管理團(tuán)隊(duì),，加快發(fā)展步伐,。

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