“實在”的一定勝過“概念”的 

有人喜歡“概念”，拿到一個就當(dāng)成了寶,。其實一些不安全的概念,，如果不謹慎，很可能會引火燒身,。與其對消費者玩“概念”,，不如對消費者玩些“實在”的。

    中國老百姓很實誠,，講究的就是實惠,、實在、實際�,，F(xiàn)在很多方便面的“小”蔬菜包只是點綴,，一碗面能看到綠色的菜葉，但真正去吃時,，都吸附到了碗邊,，可觀不可吃。其實,，如果實在太小,，還不如不要，把這些成本直接放到口味提升上,，不是對消費者更負責(zé)嗎,？

    中國老百姓吃面,，肯定要吃菜，大菜包一定會勝過小菜包,。目前行業(yè)中在這上面做文章的企業(yè)很多,。作為對消費者的回饋，這種做法非常值得肯定,。例如今麥郎的麻辣香鍋面,，把菜包提至了5克左右，味之家的麻辣燙牛肉面更是把菜包提到了15克左右,，創(chuàng)造了方便面行業(yè)的先河,。從這個層面上講，方便面行業(yè)已經(jīng)開始由“好吃看不見”向“好吃看得見”逐漸過渡,，這是整個行業(yè)的進步,。

再講一個案例。方便面行業(yè)對“彈面”的概念一度津津樂道,，其實我們捫心自問一下：我們自己家的手搟面會很彈嗎,？真正的好面應(yīng)該柔性很好，而不是很彈,。如果面條像皮筋一樣彈,，還是面嗎？除非改變面條的內(nèi)在結(jié)構(gòu),，但如果改變了面條的內(nèi)在結(jié)構(gòu),，會不會出現(xiàn)食品安全問題？

所以我說“彈面”概念的提出很奇,，但也很怪,。它或許可以贏得知名度，但未必贏得美譽度,；或許可以占位,，但未必形成格局,；或許可以用一時,，但不可用一世。

其實,，行業(yè)所倡導(dǎo)的“彈面”是由“彈面改良劑”所為,，現(xiàn)在如果誰還去玩“彈面”概念，一定是玩火自焚,。食品安全大于天,，所有的創(chuàng)新都應(yīng)該是以食品安全為前提的。

“經(jīng)典”的一定勝過“流行”的 

唯有經(jīng)典,，才能不衰,。所有跟隨經(jīng)典的東西,，都只能稱之為流行。而流行,，是很容易被淘汰的,。只有成為經(jīng)典，才能獲得行業(yè)的發(fā)言權(quán),，也才能獲得長久的生命力,。

康師傅是方便面行業(yè)的風(fēng)向標�,？祹煾档募t燒牛肉口味,，經(jīng)過多年的推廣與教育最終成為經(jīng)典。此后只要提到紅燒牛肉口味,，必定是康師傅的,；其他品牌，即使你自認為比此經(jīng)典口味還要經(jīng)典,，消費者也不買你的賬,。

同樣的，統(tǒng)一依靠老壇酸菜這款大單品成功坐上方便面第二把交椅,，也是占據(jù)了“經(jīng)典”的天時地利�,，F(xiàn)在消費者只要想到老壇酸菜，統(tǒng)一必定成為首選,，其他人你就是喊破了天,，也只能跟隨這款經(jīng)典，最多成為流行,。舉個最簡單的例子,，統(tǒng)一老壇酸菜口味袋面一箱市場價為53元，而白象同一款產(chǎn)品只能賣到35元,。這就是經(jīng)典與流行的區(qū)別,。

現(xiàn)在反觀整個行業(yè)，有多少企業(yè)在鑄造自己的經(jīng)典,？更多的品牌只是一味地追求流行,。更可笑的是，有一年趙本山《不差錢》的小品中有“蘇格蘭打鹵面”一說,，個別企業(yè)就開始提案“蘇格蘭打鹵面”產(chǎn)品,，純屬追風(fēng)行為，最后只能不了了之,。

“濕”的一定勝過“干”的 

方便面應(yīng)該感謝酸菜,。

自2010年以來，真正讓行業(yè)受啟發(fā)的當(dāng)屬沉寂了八年的統(tǒng)一方便面,，其推出的“老壇酸菜牛肉面”呈現(xiàn)出了爆發(fā)式的增長,，真正成為方便面行業(yè)一道亮麗的風(fēng)景線,。

傳統(tǒng)的方便面蔬菜包，均為脫水蔬菜,，其實質(zhì)就是蔬菜的標本,，營養(yǎng)盡失，風(fēng)味盡失,，口感盡失,。而“老壇酸菜包”以“濕”菜包的形象跳出了干菜包的局限。

“濕”的背后是什么,？是新鮮,，是營養(yǎng)。這些一下子抓住了消費者的心,。筆者認為,，老壇酸菜牛肉面的真正魅力正在于此。老壇酸菜口味現(xiàn)在有多火,，想必也不用我多費口舌,。

在“濕菜包”上做得非常成功的還有韓國農(nóng)心，其“辣白菜”系列在一級市場有數(shù)量很大的一群固定消費者,，相信大部分的消費者都是沖著那包濕的“辣白菜”去的,。

筆者認為，整個方便面行業(yè),，都應(yīng)該感謝“酸菜”,，正是這個“濕”菜令整個行業(yè)生機盎然。同樣的,，我們可以發(fā)散思維,，可以用“榨菜包”、“雪菜包”,、“酸豆角包”,、“芥菜包”等等的“濕”菜包去豐富方便面行業(yè)的內(nèi)容。

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