“實(shí)在”的一定勝過(guò)“概念”的 

有人喜歡“概念”，拿到一個(gè)就當(dāng)成了寶,。其實(shí)一些不安全的概念,，如果不謹(jǐn)慎，很可能會(huì)引火燒身,。與其對(duì)消費(fèi)者玩“概念”,，不如對(duì)消費(fèi)者玩些“實(shí)在”的。

    中國(guó)老百姓很實(shí)誠(chéng),，講究的就是實(shí)惠,、實(shí)在、實(shí)際�,，F(xiàn)在很多方便面的“小”蔬菜包只是點(diǎn)綴,，一碗面能看到綠色的菜葉，但真正去吃時(shí),，都吸附到了碗邊,，可觀不可吃。其實(shí),，如果實(shí)在太小,，還不如不要，把這些成本直接放到口味提升上,，不是對(duì)消費(fèi)者更負(fù)責(zé)嗎,？

    中國(guó)老百姓吃面,，肯定要吃菜，大菜包一定會(huì)勝過(guò)小菜包,。目前行業(yè)中在這上面做文章的企業(yè)很多,。作為對(duì)消費(fèi)者的回饋，這種做法非常值得肯定,。例如今麥郎的麻辣香鍋面,，把菜包提至了5克左右，味之家的麻辣燙牛肉面更是把菜包提到了15克左右,，創(chuàng)造了方便面行業(yè)的先河,。從這個(gè)層面上講，方便面行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始由“好吃看不見(jiàn)”向“好吃看得見(jiàn)”逐漸過(guò)渡,，這是整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步,。

再講一個(gè)案例。方便面行業(yè)對(duì)“彈面”的概念一度津津樂(lè)道,，其實(shí)我們捫心自問(wèn)一下：我們自己家的手搟面會(huì)很彈嗎,？真正的好面應(yīng)該柔性很好，而不是很彈,。如果面條像皮筋一樣彈,，還是面嗎？除非改變面條的內(nèi)在結(jié)構(gòu),，但如果改變了面條的內(nèi)在結(jié)構(gòu),，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題？

所以我說(shuō)“彈面”概念的提出很奇,，但也很怪,。它或許可以贏得知名度，但未必贏得美譽(yù)度,；或許可以占位,，但未必形成格局；或許可以用一時(shí),，但不可用一世,。

其實(shí)，行業(yè)所倡導(dǎo)的“彈面”是由“彈面改良劑”所為,，現(xiàn)在如果誰(shuí)還去玩“彈面”概念，一定是玩火自焚,。食品安全大于天,，所有的創(chuàng)新都應(yīng)該是以食品安全為前提的。

“經(jīng)典”的一定勝過(guò)“流行”的 

唯有經(jīng)典,，才能不衰,。所有跟隨經(jīng)典的東西，都只能稱之為流行。而流行,，是很容易被淘汰的,。只有成為經(jīng)典，才能獲得行業(yè)的發(fā)言權(quán),，也才能獲得長(zhǎng)久的生命力,。

康師傅是方便面行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)�,？祹煾档募t燒牛肉口味,，經(jīng)過(guò)多年的推廣與教育最終成為經(jīng)典。此后只要提到紅燒牛肉口味,，必定是康師傅的,；其他品牌，即使你自認(rèn)為比此經(jīng)典口味還要經(jīng)典,，消費(fèi)者也不買你的賬,。

同樣的，統(tǒng)一依靠老壇酸菜這款大單品成功坐上方便面第二把交椅,，也是占據(jù)了“經(jīng)典”的天時(shí)地利�,，F(xiàn)在消費(fèi)者只要想到老壇酸菜，統(tǒng)一必定成為首選,，其他人你就是喊破了天,，也只能跟隨這款經(jīng)典，最多成為流行,。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子,，統(tǒng)一老壇酸菜口味袋面一箱市場(chǎng)價(jià)為53元，而白象同一款產(chǎn)品只能賣到35元,。這就是經(jīng)典與流行的區(qū)別,。

現(xiàn)在反觀整個(gè)行業(yè)，有多少企業(yè)在鑄造自己的經(jīng)典,？更多的品牌只是一味地追求流行,。更可笑的是，有一年趙本山《不差錢》的小品中有“蘇格蘭打鹵面”一說(shuō),，個(gè)別企業(yè)就開(kāi)始提案“蘇格蘭打鹵面”產(chǎn)品,，純屬追風(fēng)行為，最后只能不了了之,。

“濕”的一定勝過(guò)“干”的 

方便面應(yīng)該感謝酸菜,。

自2010年以來(lái)，真正讓行業(yè)受啟發(fā)的當(dāng)屬沉寂了八年的統(tǒng)一方便面,，其推出的“老壇酸菜牛肉面”呈現(xiàn)出了爆發(fā)式的增長(zhǎng),，真正成為方便面行業(yè)一道亮麗的風(fēng)景線,。

傳統(tǒng)的方便面蔬菜包，均為脫水蔬菜,，其實(shí)質(zhì)就是蔬菜的標(biāo)本,，營(yíng)養(yǎng)盡失，風(fēng)味盡失,，口感盡失,。而“老壇酸菜包”以“濕”菜包的形象跳出了干菜包的局限。

“濕”的背后是什么,？是新鮮,，是營(yíng)養(yǎng)。這些一下子抓住了消費(fèi)者的心,。筆者認(rèn)為,，老壇酸菜牛肉面的真正魅力正在于此。老壇酸菜口味現(xiàn)在有多火,，想必也不用我多費(fèi)口舌,。

在“濕菜包”上做得非常成功的還有韓國(guó)農(nóng)心，其“辣白菜”系列在一級(jí)市場(chǎng)有數(shù)量很大的一群固定消費(fèi)者,，相信大部分的消費(fèi)者都是沖著那包濕的“辣白菜”去的,。

筆者認(rèn)為，整個(gè)方便面行業(yè),，都應(yīng)該感謝“酸菜”,，正是這個(gè)“濕”菜令整個(gè)行業(yè)生機(jī)盎然。同樣的,，我們可以發(fā)散思維,，可以用“榨菜包”、“雪菜包”,、“酸豆角包”,、“芥菜包”等等的“濕”菜包去豐富方便面行業(yè)的內(nèi)容。

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