近日，多家餐飲企業(yè)傳出獲得融資喜訊,。

　　有數(shù)據(jù)顯示,，僅2016年上半年,，餐飲行業(yè)獲得融資的公司達(dá)28家,，總?cè)谫Y金額超過90億元,。餐飲行業(yè)原來靠開小作坊進(jìn)行原始積累的模式越來越不時(shí)興,，只要獲得資本青睞,，一夜之間可以一炮走紅，而資本革命引發(fā)的是餐飲行業(yè)經(jīng)營模式等變化,。

　　為何餐飲業(yè)備受資本青睞?

　　近年來,，資本越來越青睞餐飲行業(yè)。

　　最近的融資案例,，除“越品”,、“麻辣誘惑”之外，其實(shí)春節(jié)前,，還有茶飲品牌奈雪 茶獲得天圖資本過億元投資。此外還有靠肉夾饃成功融資8000萬的西少爺,、有靠水餃招徠5000萬融資的小恒水餃,、更有只靠一家30平米的小店就吸引百萬融資的遇見小面。

　　記者查詢獲知,，2016年以來,，賽道火鍋、小恒水餃,、黃太吉,、遇見小面、四爺燜雞,、喜茶,、西少爺?shù)榷鄠�(gè)單品餐飲品牌均獲得不同規(guī)模的融資金額，其中又以單品,、小餐飲企業(yè)備受資本青睞,。

　　記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在餐飲行業(yè)吸引各種資本進(jìn)入,，除了一些專業(yè)投資機(jī)構(gòu),，還出現(xiàn)了跨界資本,。

　　談到餐飲行業(yè)資本新趨勢(shì)，一位餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，餐飲行業(yè)進(jìn)入的產(chǎn)業(yè)資本越來也多,，但產(chǎn)業(yè)資本還不夠?qū)�業(yè)。據(jù)悉,，2016年3月,，知名餐飲連鎖品牌九毛九在遇見小面Pre-A輪融資中注資千萬。

　　 新餐飲都是標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制

　　餐飲行業(yè)為何如此受到資本青睞?一年獲得兩輪融資的遇見小面創(chuàng)始人宋奇,，接受南都記者采訪時(shí)表示，資本是促動(dòng)餐飲升級(jí)的三駕馬車之一,，在中國這個(gè)大經(jīng)濟(jì)體中,，餐飲是絕對(duì)剛需，被譽(yù)為百業(yè)之王,，但目前國內(nèi)餐飲規(guī)�,；�、品牌��,、商業(yè)化水平卻并不高,，資本化低，資本正是看重未來餐飲行業(yè)的巨大增長潛力,�,！艾F(xiàn)在國內(nèi)餐飲是3萬億的市場(chǎng)，未來可能達(dá)到7萬億市場(chǎng),，而且是經(jīng)久不衰的,。”

　　那么哪些餐飲企業(yè)更容易受到資本垂青?同樣是去年注資一新興餐飲品牌的不愿具名的企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者,，這類企業(yè)有幾種特征,，創(chuàng)始人年輕有沖勁、項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)程度高,、偏剛需市場(chǎng)容量大,，這是獲得融資的餐飲企業(yè)的基本表現(xiàn)。

　　至于為何投資越品,，弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍的回應(yīng),，揭示出投資方的投資標(biāo)準(zhǔn)，“這種品類獨(dú)特,、個(gè)性鮮明,、具有可復(fù)制性的連鎖品牌，符合弘毅餐飲板塊的投資戰(zhàn)略,�,！彼�認(rèn)為,，越南美食看似小眾，實(shí)則屬于大中餐領(lǐng)域,，隨著健康,、清淡、輕餐飲概念的興起,，正越來越受到城市消費(fèi)者的青睞,。

　　餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出,，資本更垂青于與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),、O2O有關(guān)聯(lián)的餐飲項(xiàng)目，但未來應(yīng)該會(huì)逐漸趨于理性,，類似雕爺牛腩估值1個(gè)億的事情,，應(yīng)該不會(huì)再有了。他總結(jié)稱,，獲得融資的餐飲企業(yè)都有幾個(gè)共性,，一是與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、O2O有關(guān);二是有比較突破的創(chuàng)意,，比如送餐模式的改變(如餓了么,、coffeebox)、菜品的創(chuàng)新(如切糕王子),、供應(yīng)鏈的模式革新,、擴(kuò)張門店(如小恒水餃)的創(chuàng)新等等;三是需要借力或借勢(shì)營銷來獲得品牌曝光度。

　　 資本進(jìn)入催生餐飲規(guī)模效應(yīng)

　　標(biāo)準(zhǔn)程度高,、可復(fù)制性強(qiáng)的餐飲企業(yè)更易獲資本垂青,，也被越來越多的新興餐飲品牌奉為開店金科玉律。正如時(shí)下主打酸菜魚,、烤魚、順德魚,、小面,、雞煲、小龍蝦,、潮汕牛肉火鍋,、潮汕鹵味等的單品店品牌越來越多，這些餐飲單品店品牌容易形成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),、容易復(fù)制,，迎合了餐飲資本投資趨勢(shì)。

　　廣州連鎖火鍋品牌麻田會(huì)和北上廣深高端外送品牌晚1點(diǎn)創(chuàng)始人華杰勇認(rèn)為,，資本的進(jìn)入推動(dòng)餐飲模式進(jìn)化,，要求更佳的可持續(xù)發(fā)展,、可快速復(fù)制的經(jīng)營模式。而復(fù)制能力強(qiáng)的經(jīng)營模式,，也有助于餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張,，華杰勇指出，資本進(jìn)入餐飲行業(yè),，有助于加快餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)擴(kuò)張,，“傳統(tǒng)滾雪球積累資金的方式，有時(shí)會(huì)錯(cuò)過業(yè)務(wù)擴(kuò)張的最佳時(shí)機(jī),，資本則可加快擴(kuò)張”,。

　　記者發(fā)現(xiàn)，獲得融資后的餐飲品牌多數(shù)計(jì)劃拓展規(guī)模,，當(dāng)時(shí)有近50個(gè)“咖啡車間”的Coffee Box,，獲得第二輪融資后計(jì)劃半年內(nèi)，開出超過100個(gè)咖啡車間,，實(shí)現(xiàn)北上廣所有熱點(diǎn)商圈的覆蓋,，奈雪 茶獲得融資后也表示，正積極籌建大型中央工廠,，下一步將布局全國市場(chǎng),。

　　有消息稱，弘毅投資董事長,、CEO趙令歡對(duì)西少爺創(chuàng)始人孟兵提出,，希望西少爺用5年的時(shí)間做到10000家門店，而孟兵也表示,，計(jì)劃采用標(biāo)準(zhǔn)連鎖店的方式,，開啟新一輪的擴(kuò)張?jiān)鲩L，除了國內(nèi),，還將進(jìn)軍國外市場(chǎng),。

　　 投資餐飲要看創(chuàng)始人的背景

　　不少關(guān)注餐飲行業(yè)的觀察人士發(fā)現(xiàn)，近年來投身餐飲行業(yè)的人呈年輕化,、高學(xué)歷趨勢(shì),，很多新興品牌的創(chuàng)始人都是具有高學(xué)歷背景的年輕人，難怪業(yè)內(nèi)流傳這么一個(gè)段子：“谷歌經(jīng)理離職賣煎餅,、百度少爺上街賣肉夾饃,、北大的法碩離校煮辣米粉、傳媒大學(xué)的美女專注做酸奶,、常青藤女學(xué)霸教人品葡萄酒……”

　　關(guān)于這種現(xiàn)象,，華杰勇稱是資本的進(jìn)入推動(dòng)了餐飲行業(yè)人才引入，尤其是復(fù)合型人才和高端人才的引入,。注資一新興餐飲品牌,、不愿具名的某企業(yè)負(fù)責(zé)人,，提及自己選擇投資餐飲品牌的比較時(shí)表示，創(chuàng)始人要年輕有文化,。弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍也表示,，當(dāng)下餐飲行業(yè)內(nèi)正在涌現(xiàn)一批更高綜合素質(zhì)、更強(qiáng)創(chuàng)新精神的創(chuàng)業(yè)者打造的連鎖品牌,，弘毅將長期在該領(lǐng)域進(jìn)行大規(guī)模的投資,。

　　查閱時(shí)下比較火的新興餐飲品牌，多數(shù)創(chuàng)始人是有高學(xué)歷背景,，其中20 16年獲得餐飲業(yè)融資的最高額的西少爺,，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)分別來自全球著名互聯(lián)網(wǎng)公司百度、騰訊,，所以創(chuàng)立之初備受關(guān)注;川渝風(fēng)味面館“遇見小面”也是由三名華南理工大學(xué)學(xué)生創(chuàng)辦,，創(chuàng)始人之一的宋奇有香港科技大學(xué)碩士的背景。而黃太吉店家創(chuàng)始人赫暢,，是曾浸泡過百度,、去哪兒、谷歌的互聯(lián)網(wǎng)人,，更是創(chuàng)始4A廣告公司的創(chuàng)意人,。

　　相比傳統(tǒng)餐飲老板，他們更善于運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營餐飲,。有業(yè)內(nèi)人士指出,，人才被譽(yù)為餐飲三駕馬車之一，現(xiàn)在餐飲行業(yè)內(nèi)人才結(jié)構(gòu)與此前有很大不同,，此前餐飲從業(yè)人員素質(zhì)低一些,，近幾年有很多高端人才加入，人才結(jié)構(gòu)變化,，使得餐飲行業(yè)發(fā)生了很大變化,。

　　觀點(diǎn)

　　餐飲業(yè)投資，最忌拔苗助長

　　作為受益資本投資的一方,，遇見小面創(chuàng)始人宋奇表示,，外來資本的進(jìn)入使得新興品牌節(jié)省原始積累時(shí)間，大大縮短品牌成功的時(shí)間,。因此，融資不僅能以更快的速度,，更小的風(fēng)險(xiǎn)獲得更多的發(fā)展資金,，有助于品牌快速擴(kuò)大規(guī)模，形成品牌效應(yīng),，占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì),。

　　華杰勇則認(rèn)為,，資本謀求更大的利益和更大的格局，必然對(duì)被投資企業(yè)有了更高的期望,，也更青睞能快速拓展的餐飲形態(tài),，包括品類和模式的可快速復(fù)制。所以,，他提醒餐飲企業(yè)應(yīng)注意,，在積極借助資本力量的同時(shí)，保持應(yīng)有的節(jié)奏和堅(jiān)持,，最忌拔苗助長,，“投資人愿意投資，看中的必然是可持續(xù)快速發(fā)展的模式,，所以,，打造并落地可持續(xù)發(fā)展的模式是錢生錢的最佳方法”。他認(rèn)為,，投資者和消費(fèi)者都是向企業(yè)掏腰包的人,，但毫無疑問，任何時(shí)候,，消費(fèi)者更值得餐飲經(jīng)營者關(guān)注,。

　　來源：南方都市報(bào)