如果要選食品業(yè)夏季網(wǎng)紅，小龍蝦是不二之選,。今年,，關(guān)于小龍蝦的話題格外多。近日,，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》（下稱《報告》）,，使得小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟備受關(guān)注,。而第十七屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)又給“小龍蝦”添了一把火，各快消品牌捆綁小龍蝦蹭熱點,，“一頓飯吃掉近50噸小龍蝦,，喝掉超10萬罐加多寶”，讓江蘇盱眙又上頭條,。南都記者采訪發(fā)現(xiàn),，今年小龍蝦價格穩(wěn)中有升，包括養(yǎng)殖,、加工,、餐飲在內(nèi)的三大產(chǎn)業(yè)中，小龍蝦餐飲利潤最高,，但有專家指出,，目前餐飲市場小龍蝦餐飲品牌效應(yīng)還未顯現(xiàn)。

盱眙養(yǎng)殖小龍蝦利潤高于大閘蟹

《報告》顯示,，中國小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量均持續(xù)快速增長,。2007年至2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸,，增長了221%.2016年,，中國小龍蝦總產(chǎn)量為89 .91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），已成為世界上最大的小龍蝦生產(chǎn)國,。

消費量方面,，2016年，中國小龍蝦消費量為87.93萬噸,，較2014年增長32.47%.同時，據(jù)統(tǒng)計,，2016年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值564.10億元,，算上加工業(yè)和服務(wù)業(yè)產(chǎn)值，經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億,，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人,。

其中，素有“中國龍蝦之都”之稱的盱眙,，境內(nèi)年產(chǎn)龍蝦10萬噸,，年交易額突破60億元，是全國最大的龍蝦集散中心和市場晴雨表,。盱眙龍蝦協(xié)會秘書長張云飛告訴南都記者,，在盱眙，包括養(yǎng)殖,、加工,、餐飲在內(nèi)的一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)達到50億元,。這還不包括由小龍蝦衍生、帶動起來的旅游,、住宿等產(chǎn)值,。

“在盱眙，去年就增長10萬畝養(yǎng)殖面積,，且近幾年每年新增10萬畝,。因養(yǎng)殖小龍蝦的利潤已經(jīng)高過大閘蟹的利潤，不少此前養(yǎng)殖大閘蟹的農(nóng)戶已經(jīng)開始轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖小龍蝦,，”他如是說,。

成為電商關(guān)注的“香餑餑”

南都記者發(fā)現(xiàn)，小龍蝦也成電商關(guān)注的“香餑餑”,，目前京東等電商與不少龍蝦產(chǎn)地先后建立合作關(guān)系,。而且，今年盱眙龍蝦節(jié)還吸引了電商平臺京東的加盟,，龍蝦節(jié)期間,，京東生鮮推出的1.98元/只的小龍蝦任性吃活動頗受追捧。

據(jù)介紹,，未來三年盱眙政府將與電商平臺攜手,，從產(chǎn)業(yè)鏈升級、物流服務(wù),、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)金融,、跨境電商、原產(chǎn)地采購,，到線上營銷等全鏈路合作,，推動盱眙小龍蝦這一地理標志產(chǎn)業(yè)全面互聯(lián)網(wǎng)化。但張云飛坦言,，總體來說,，目前小龍蝦銷售渠道還是以線下為主，網(wǎng)絡(luò)上的還是同城配送比較多,。

今年采購價格穩(wěn)中有升

《報告》顯示,，小龍蝦的生產(chǎn)供給季節(jié)性特征明顯，市場價格隨上市供給量變化而波動,。根據(jù)2014-2016年小龍蝦批發(fā)價格和出塘價格看,，近三年小龍蝦采購價格逐年提高，價格呈季節(jié)性波動,，每年的6- 7月上市旺季價格最低,，春冬季上市淡季價格走向峰值。

張云飛稱，今年小龍蝦的采購價格還是比較平穩(wěn),，且穩(wěn)中有升,。雖然養(yǎng)殖面積在大幅增長，但每年需求增長的幅度也很大,。據(jù)他介紹,，價格方面，小龍蝦以大小不同而差異較大,。規(guī)格方面,，有四五六錢的、七八九錢的,，也有上兩的,。也就是說，小的只有四五六錢,，重量大的有1兩以上的,。今年，1兩的價格平均是四五六錢的3～4倍,，1兩以上的可能會賣到100元以上一斤,，四五六錢的只能賣到20來元一斤。

南都記者發(fā)現(xiàn),，華南作為小龍蝦消費的重要區(qū)域,，今年小龍蝦的采購價短短一個月經(jīng)歷了一番起落，目前是穩(wěn)中有升,。今年4月中旬小龍蝦上市初期,，南都記者從多個小龍蝦餐飲店負責人處獲悉，因受去年洪災(zāi)影響,，小龍蝦價格同比偏高,，其中周大龍蝦店使用的一兩紅龍蝦采購價從98元一斤漲到108元一斤。

而到五月初,，貨源多,，小龍蝦的價格開始回落，“目前,，深水湖優(yōu)質(zhì)蝦價格跟去年差不多，”周大龍蝦店負責人如是說,。此外,，廣州城內(nèi)龍蝦品牌店小團圓負責人蔣小姐也告訴南都記者，小龍蝦目前的采購成本跟去年基本持平,，漲幅不大,，但整體小龍蝦采購成本呈上升趨勢。

小龍蝦餐飲品牌替換率高

南都記者獲得的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年,，餐桌上消費小龍蝦的量驚人,，消費金額超1000億元。2016年第二季度,，小龍蝦專營店數(shù)量同比增長33%,，達17670家，這還不包括無法統(tǒng)計的夜市大排檔,。

為何小龍蝦餐飲店會如此火爆,？除了入門門檻低外，或許還因其利潤高,。張云飛在接受南都記者采訪時就指出,，在盱眙，包括小龍蝦養(yǎng)殖,、加工,、餐飲在內(nèi)一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值，最大的利潤還是在第三產(chǎn)業(yè),。依照外界的說法,，小龍蝦餐飲店的毛利率高達10 0 %，凈利率也有85%,，已經(jīng)是餐飲行業(yè)利潤僅次于火鍋的品類,。而盱眙小龍蝦協(xié)會給出的答案則是，凈利率低于50%,，餐飲店很難存活,，小龍蝦餐飲店的毛利率肯定會高于50%，“但因為原料成本的問題,，毛利率還不及火鍋”,，他如是說。

“在廣州,，小龍蝦消費趨勢也是不斷攀升,，很大一部分原因是90、00后消費潮流所帶動,，但小龍蝦僅是一個菜品,，目前市場上還形成不了品牌效應(yīng)”，餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出,，這是小龍蝦市場最大的一個特點，他認為這是運營者本身缺乏品牌概念,，過度地強調(diào)菜品本身導致,。他進一步稱,，小龍蝦未來的品牌化發(fā)展，需要差異化,，比如創(chuàng)新的吃法,、獨門的配料、獨特的服務(wù),，這些才是可能形成品牌的關(guān)鍵,。

南都記者也發(fā)現(xiàn)，在廣州市場,，小龍蝦品牌替換率極高,，資料顯示，有8家去年新開業(yè)的小龍蝦品牌店或易主或關(guān)店或轉(zhuǎn)型,。諸如去年4,、5月集中開業(yè)的龍蝦先森、燒蝦師,、勝利龍蝦,、蝦蝦芭芭、Sam燒蝦師,、油蝦堂都結(jié)業(yè)或轉(zhuǎn)型了,。“今年龍蝦的消費者更愿意去有品牌的門店消費,，通過近一年的行業(yè)調(diào)整,，小團圓所有門店營業(yè)額呈增長趨勢，但顧客整體消費小龍蝦的熱情對比前兩年有所降溫,，”蔣小姐如是說,。此外，周大龍蝦店負責人也稱,，今年廣州市場消費者回歸理性,，更信任口碑及老品牌。

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各快消品牌捆綁小龍蝦蹭熱點

就在《報告》發(fā)布不久,，第十七屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)6月12日上午在江蘇省盱眙開幕,，南都記者在龍蝦節(jié)現(xiàn)場注意到，除了已連續(xù)6年入駐盱眙國際龍蝦節(jié)的加多寶,，娃哈哈飲用水,、哈爾冰啤酒、洋河,、五糧情等酒水品牌也在蹭小龍蝦熱點,。張云飛透露，6月13日晚,，近4萬名賓客一頓共吃掉近50噸小龍蝦,，喝掉加多寶涼茶超10萬罐。

加多寶集團品牌管理部負責人唐懷建表示,，今年加多寶持續(xù)聚焦火鍋,、小龍蝦、吃串三大消費場景,，強化怕上火品牌定位,。為了配合小龍蝦“行情”，加多寶今年將以盱眙龍蝦節(jié)為原點,，在全國各大小龍蝦重點市場聯(lián)合主流媒體開展美食探店,、蝦王爭霸、口碑龍蝦評選等活動,，重點推促銷裝,，以期用開蓋掃碼搶現(xiàn)金紅包的形式，加強與消費者互動,。另外,，加多寶也在加強與品牌小龍蝦和電商的合作，推進小龍蝦和加多寶涼茶的“捆綁”式銷售,，進而培養(yǎng)消費習慣,。

“餐飲渠道約占加多寶所有渠道的40%，而小龍蝦又占加多寶餐飲渠道的20%.隨著小龍蝦餐飲渠道的快速發(fā)展,，該渠道有望與火鍋渠道,、吃串等消夜渠道平分秋色，各自占比達到30%左右,，”他表示,，在小龍蝦這個餐飲市場，從2012年到目前,，銷量都是100%在增長,。在盱眙，今年加多寶的銷量已經(jīng)完成了全年任務(wù),。另據(jù)唐懷建透露,，受小龍蝦等渠道熱銷的帶動，預(yù)計今年加多寶在餐飲渠道至少會保持兩位數(shù)增長,。

采寫：南都記者黃芳芳 馬建忠