如果要選食品業(yè)夏季網(wǎng)紅,，小龍蝦是不二之選。今年，關(guān)于小龍蝦的話題格外多,。近日,，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》（下稱《報(bào)告》），使得小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)備受關(guān)注,。而第十七屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)又給“小龍蝦”添了一把火,，各快消品牌捆綁小龍蝦蹭熱點(diǎn)，“一頓飯吃掉近50噸小龍蝦,，喝掉超10萬罐加多寶”,，讓江蘇盱眙又上頭條。南都記者采訪發(fā)現(xiàn),，今年小龍蝦價(jià)格穩(wěn)中有升,，包括養(yǎng)殖、加工,、餐飲在內(nèi)的三大產(chǎn)業(yè)中,，小龍蝦餐飲利潤最高,，但有專家指出,，目前餐飲市場小龍蝦餐飲品牌效應(yīng)還未顯現(xiàn)。

盱眙養(yǎng)殖小龍蝦利潤高于大閘蟹

《報(bào)告》顯示,，中國小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量均持續(xù)快速增長,。2007年至2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸,，增長了221%.2016年,，中國小龍蝦總產(chǎn)量為89 .91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），已成為世界上最大的小龍蝦生產(chǎn)國,。

消費(fèi)量方面,，2016年，中國小龍蝦消費(fèi)量為87.93萬噸,，較2014年增長32.47%.同時(shí),，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值564.10億元,，算上加工業(yè)和服務(wù)業(yè)產(chǎn)值,，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人,。

其中,，素有“中國龍蝦之都”之稱的盱眙，境內(nèi)年產(chǎn)龍蝦10萬噸,，年交易額突破60億元,，是全國最大的龍蝦集散中心和市場晴雨表。盱眙龍蝦協(xié)會秘書長張?jiān)骑w告訴南都記者,，在盱眙,，包括養(yǎng)殖,、加工、餐飲在內(nèi)的一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到50億元,。這還不包括由小龍蝦衍生,、帶動起來的旅游、住宿等產(chǎn)值,。

“在盱眙,，去年就增長10萬畝養(yǎng)殖面積，且近幾年每年新增10萬畝,。因養(yǎng)殖小龍蝦的利潤已經(jīng)高過大閘蟹的利潤,，不少此前養(yǎng)殖大閘蟹的農(nóng)戶已經(jīng)開始轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖小龍蝦，”他如是說,。

成為電商關(guān)注的“香餑餑”

南都記者發(fā)現(xiàn),，小龍蝦也成電商關(guān)注的“香餑餑”，目前京東等電商與不少龍蝦產(chǎn)地先后建立合作關(guān)系,。而且,，今年盱眙龍蝦節(jié)還吸引了電商平臺京東的加盟，龍蝦節(jié)期間,，京東生鮮推出的1.98元/只的小龍蝦任性吃活動頗受追捧,。

據(jù)介紹，未來三年盱眙政府將與電商平臺攜手,，從產(chǎn)業(yè)鏈升級,、物流服務(wù)、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)金融,、跨境電商,、原產(chǎn)地采購，到線上營銷等全鏈路合作,，推動盱眙小龍蝦這一地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)全面互聯(lián)網(wǎng)化,。但張?jiān)骑w坦言，總體來說,，目前小龍蝦銷售渠道還是以線下為主,，網(wǎng)絡(luò)上的還是同城配送比較多。

今年采購價(jià)格穩(wěn)中有升

《報(bào)告》顯示,，小龍蝦的生產(chǎn)供給季節(jié)性特征明顯,，市場價(jià)格隨上市供給量變化而波動。根據(jù)2014-2016年小龍蝦批發(fā)價(jià)格和出塘價(jià)格看,，近三年小龍蝦采購價(jià)格逐年提高,，價(jià)格呈季節(jié)性波動，每年的6- 7月上市旺季價(jià)格最低，春冬季上市淡季價(jià)格走向峰值,。

張?jiān)骑w稱,，今年小龍蝦的采購價(jià)格還是比較平穩(wěn)，且穩(wěn)中有升,。雖然養(yǎng)殖面積在大幅增長,，但每年需求增長的幅度也很大。據(jù)他介紹,，價(jià)格方面,，小龍蝦以大小不同而差異較大。規(guī)格方面,，有四五六錢的,、七八九錢的，也有上兩的,。也就是說,，小的只有四五六錢，重量大的有1兩以上的,。今年,，1兩的價(jià)格平均是四五六錢的3～4倍，1兩以上的可能會賣到100元以上一斤,，四五六錢的只能賣到20來元一斤,。

南都記者發(fā)現(xiàn)，華南作為小龍蝦消費(fèi)的重要區(qū)域,，今年小龍蝦的采購價(jià)短短一個(gè)月經(jīng)歷了一番起落，目前是穩(wěn)中有升,。今年4月中旬小龍蝦上市初期,，南都記者從多個(gè)小龍蝦餐飲店負(fù)責(zé)人處獲悉，因受去年洪災(zāi)影響,，小龍蝦價(jià)格同比偏高,，其中周大龍蝦店使用的一兩紅龍蝦采購價(jià)從98元一斤漲到108元一斤。

而到五月初,，貨源多,，小龍蝦的價(jià)格開始回落，“目前,，深水湖優(yōu)質(zhì)蝦價(jià)格跟去年差不多,，”周大龍蝦店負(fù)責(zé)人如是說。此外,，廣州城內(nèi)龍蝦品牌店小團(tuán)圓負(fù)責(zé)人蔣小姐也告訴南都記者,，小龍蝦目前的采購成本跟去年基本持平，漲幅不大，但整體小龍蝦采購成本呈上升趨勢,。

小龍蝦餐飲品牌替換率高

南都記者獲得的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，2016年，餐桌上消費(fèi)小龍蝦的量驚人,，消費(fèi)金額超1000億元,。2016年第二季度，小龍蝦專營店數(shù)量同比增長33%,，達(dá)17670家,，這還不包括無法統(tǒng)計(jì)的夜市大排檔。

為何小龍蝦餐飲店會如此火爆,？除了入門門檻低外,，或許還因其利潤高。張?jiān)骑w在接受南都記者采訪時(shí)就指出,，在盱眙,，包括小龍蝦養(yǎng)殖、加工,、餐飲在內(nèi)一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值,，最大的利潤還是在第三產(chǎn)業(yè)。依照外界的說法,，小龍蝦餐飲店的毛利率高達(dá)10 0 %,，凈利率也有85%，已經(jīng)是餐飲行業(yè)利潤僅次于火鍋的品類,。而盱眙小龍蝦協(xié)會給出的答案則是,，凈利率低于50%，餐飲店很難存活,，小龍蝦餐飲店的毛利率肯定會高于50%,，“但因?yàn)樵�料成本的問題，毛利率還不及火鍋”,，他如是說,。

“在廣州，小龍蝦消費(fèi)趨勢也是不斷攀升,，很大一部分原因是90,、00后消費(fèi)潮流所帶動，但小龍蝦僅是一個(gè)菜品,，目前市場上還形成不了品牌效應(yīng)”,，餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出,，這是小龍蝦市場最大的一個(gè)特點(diǎn),，他認(rèn)為這是運(yùn)營者本身缺乏品牌概念,，過度地強(qiáng)調(diào)菜品本身導(dǎo)致。他進(jìn)一步稱,，小龍蝦未來的品牌化發(fā)展,，需要差異化，比如創(chuàng)新的吃法,、獨(dú)門的配料,、獨(dú)特的服務(wù)，這些才是可能形成品牌的關(guān)鍵,。

南都記者也發(fā)現(xiàn),，在廣州市場，小龍蝦品牌替換率極高,，資料顯示,，有8家去年新開業(yè)的小龍蝦品牌店或易主或關(guān)店或轉(zhuǎn)型。諸如去年4,、5月集中開業(yè)的龍蝦先森,、燒蝦師、勝利龍蝦,、蝦蝦芭芭,、Sam燒蝦師、油蝦堂都結(jié)業(yè)或轉(zhuǎn)型了,�,！敖衲挲埼r的消費(fèi)者更愿意去有品牌的門店消費(fèi)，通過近一年的行業(yè)調(diào)整,，小團(tuán)圓所有門店?duì)I業(yè)額呈增長趨勢,，但顧客整體消費(fèi)小龍蝦的熱情對比前兩年有所降溫，”蔣小姐如是說,。此外,，周大龍蝦店負(fù)責(zé)人也稱，今年廣州市場消費(fèi)者回歸理性,，更信任口碑及老品牌。

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各快消品牌捆綁小龍蝦蹭熱點(diǎn)

就在《報(bào)告》發(fā)布不久,，第十七屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)6月12日上午在江蘇省盱眙開幕,，南都記者在龍蝦節(jié)現(xiàn)場注意到，除了已連續(xù)6年入駐盱眙國際龍蝦節(jié)的加多寶,，娃哈哈飲用水,、哈爾冰啤酒、洋河,、五糧情等酒水品牌也在蹭小龍蝦熱點(diǎn),。張?jiān)骑w透露,，6月13日晚，近4萬名賓客一頓共吃掉近50噸小龍蝦,，喝掉加多寶涼茶超10萬罐,。

加多寶集團(tuán)品牌管理部負(fù)責(zé)人唐懷建表示，今年加多寶持續(xù)聚焦火鍋,、小龍蝦,、吃串三大消費(fèi)場景，強(qiáng)化怕上火品牌定位,。為了配合小龍蝦“行情”,，加多寶今年將以盱眙龍蝦節(jié)為原點(diǎn)，在全國各大小龍蝦重點(diǎn)市場聯(lián)合主流媒體開展美食探店,、蝦王爭霸,、口碑龍蝦評選等活動，重點(diǎn)推促銷裝,，以期用開蓋掃碼搶現(xiàn)金紅包的形式,，加強(qiáng)與消費(fèi)者互動。另外,，加多寶也在加強(qiáng)與品牌小龍蝦和電商的合作,，推進(jìn)小龍蝦和加多寶涼茶的“捆綁”式銷售，進(jìn)而培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣,。

“餐飲渠道約占加多寶所有渠道的40%,，而小龍蝦又占加多寶餐飲渠道的20%.隨著小龍蝦餐飲渠道的快速發(fā)展，該渠道有望與火鍋渠道,、吃串等消夜渠道平分秋色,，各自占比達(dá)到30%左右，”他表示,，在小龍蝦這個(gè)餐飲市場,，從2012年到目前，銷量都是100%在增長,。在盱眙,，今年加多寶的銷量已經(jīng)完成了全年任務(wù)。另據(jù)唐懷建透露,，受小龍蝦等渠道熱銷的帶動,，預(yù)計(jì)今年加多寶在餐飲渠道至少會保持兩位數(shù)增長。

采寫：南都記者黃芳芳 馬建忠