伴隨著“單品為王”概念的盛行,，不少餐飲企業(yè)熱衷于打造“網(wǎng)紅爆款”，但快餐企業(yè)卻反其道而行之，做起了“加法”,�,？系禄�在杭州開出第一家“K PRO”綠色概念餐廳,，一改通常的快餐速食路線,，提供新鮮定制沙拉，還有夜宵網(wǎng)紅小龍蝦和啤酒,；國內(nèi)快餐連鎖集團(tuán)呷哺呷哺也宣布將顛覆快餐模式,，向輕正餐轉(zhuǎn)型，并推出“火鍋＋茶飲”的新商業(yè)模式,。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，近兩年來快餐企業(yè)業(yè)績壓力沉重,，消費(fèi)升級(jí)后，輕正餐作為快餐衍生出來的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域,，關(guān)注菜品的特色組合和創(chuàng)新，將是快餐連鎖企業(yè)多元化發(fā)展的方向和路徑,。

快餐巨頭向“輕正餐”轉(zhuǎn)型

對(duì)于肯德基開綠色概念餐廳,，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為西式快餐巨頭近兩年業(yè)績?cè)鲩L壓力變得越來越大，他們正積極順應(yīng)健康消費(fèi)的潮流新趨勢,，通過打健康牌和轉(zhuǎn)型輕正餐獲得新的利益增長點(diǎn),。目前，肯德基綠色餐廳只有杭州這一家,，肯德基方面尚未透露綠色概念餐廳的未來發(fā)展戰(zhàn)略,。

除了肯德基，國內(nèi)快餐連鎖企業(yè)也放出要向輕正餐轉(zhuǎn)型的信號(hào),。呷哺呷哺憑借“一人一鍋”的創(chuàng)新模式,，以及大眾化的市場定位，成功登陸資本市場成為“連鎖火鍋第一股”,。據(jù)悉,，在上海新店開業(yè)典禮上，呷哺呷哺董事長賀光啟宣布呷哺呷哺將顛覆快餐模式,，向輕正餐轉(zhuǎn)型,，并推出“火鍋＋茶飲”的新商業(yè)模式。

據(jù)賀光啟介紹,，升級(jí)后的呷哺呷哺將覆蓋客單價(jià)50元-100元的大眾消費(fèi)群體,，既有“一人一鍋”的小火鍋，也有適合三五人的聚餐火鍋,。其旗下第二品牌湊湊則定位高端聚餐火鍋,，客單價(jià)在140元左右，適宜小規(guī)模商務(wù)宴請(qǐng),、朋友及家庭聚會(huì)等,。未來，呷哺呷哺還將針對(duì)公司,、家庭聚餐開出上千平方米的大店,，此外，呷哺呷哺還會(huì)成立專門的公司來運(yùn)營臺(tái)式手搖茶,，在店面銷售,。

對(duì)于此次轉(zhuǎn)型輕正餐，賀啟光表示,，人們生活節(jié)奏改變了,，已經(jīng)到了消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代,，呷哺呷哺作為快餐品牌，如果不盡快做出調(diào)整,，必將受到極大的沖擊,，通過核心產(chǎn)品不斷做加法，呷哺呷哺正在實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)的連鎖餐飲企業(yè)向多元化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的蛻變,。

謀求產(chǎn)品線多元化

“近年來,，快餐這塊發(fā)展已經(jīng)碰到了天花板，快餐多數(shù)是標(biāo)準(zhǔn)化的,，如何在競爭中保持自己的產(chǎn)品差異化,，進(jìn)而形成核心競爭力成為了快餐企業(yè)需要考慮的問題，正餐這塊將是快餐連鎖企業(yè)多元化的方向和路徑,�,！睒I(yè)內(nèi)人士表示，隨著90后,、00后開始進(jìn)入主流消費(fèi)市場,，消費(fèi)者開始追求快與體驗(yàn)的雙重準(zhǔn)則，并且更加重視體驗(yàn)和品牌背后所輸出的價(jià)值觀,。在快餐領(lǐng)域,，“快”依然是人們對(duì)于這一行業(yè)的最根本要求，與此同時(shí),，隨著生活水平日漸提高,，消費(fèi)者對(duì)于體驗(yàn)的追求也更加強(qiáng)烈，在用餐選擇琳瑯滿目的時(shí)候,，對(duì)于服務(wù)的追求已成了人們選擇一個(gè)餐飲品牌的重要準(zhǔn)則,。

而從快餐連鎖企業(yè)的近年業(yè)績來看確實(shí)壓力不少�,？系禄�,、麥當(dāng)勞兩大西式快餐巨頭在中國市場增速放緩，新興的中式快餐雖增幅較大,，但多數(shù)依靠擴(kuò)張店面來帶動(dòng)營業(yè)額增長,。

“消費(fèi)升級(jí)后，輕正餐是快餐衍生出來的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域,，它關(guān)注更多的是菜品上的創(chuàng)新,，如更多注重健康、養(yǎng)生,，能迎合各地飲食習(xí)慣和口味的產(chǎn)品,。”餐飲行業(yè)專家、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳表示,，整體而言,，餐飲是一個(gè)需要不斷進(jìn)行微創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)，菜品,、口味,，迎合消費(fèi)者的各種用餐形式、用餐環(huán)境,，才能有持續(xù)發(fā)展的空間,。而細(xì)分出來的輕正餐是快餐企業(yè)創(chuàng)新的試驗(yàn)田，肯德基等西式快餐之所以對(duì)輕正餐趨之若鶩,，是因?yàn)樗麄儑L到了本土化的甜頭，通過輕快餐延伸產(chǎn)品線更有機(jī)會(huì)獲得更多市場份額,。

“不過去快餐化不是一個(gè)趨勢,，因?yàn)榭觳褪袌隹臻g仍然存在，畢竟大眾餐飲里面,，仍有大部分人群需要快餐這種用餐方式,，如學(xué)生、藍(lán)領(lǐng),、部分白領(lǐng),、銷售等需要長時(shí)間在戶外奔波類型的人員等等�,！绷衷乐赋�,。

【南方日?qǐng)?bào)記者】 彭穎