日前，星巴克因?yàn)橄群笮�布出�?3億美元從統(tǒng)一手中回購大陸星巴克門店經(jīng)營(yíng)權(quán)、將關(guān)閉旗下全部實(shí)體茶店改重點(diǎn)發(fā)展茶飲料等新聞多次占據(jù)行業(yè)新聞?lì)^條,。昨日,，星巴克中國(guó)回應(yīng)南都記者稱，將著力在華開拓茶業(yè)務(wù),。與此同時(shí)，有專家分析指出，星巴克這個(gè)舉措,，也說明了目前國(guó)內(nèi)連鎖咖啡市場(chǎng)兩種趨勢(shì)，積極拓店布局中國(guó)市場(chǎng)及擴(kuò)充產(chǎn)品結(jié)構(gòu)尤其是發(fā)展茶飲,。

    茶飲將成星巴克又一核心焦點(diǎn)

    星巴克7月27日宣布,，與其長(zhǎng)期合資企業(yè)伙伴統(tǒng)一企業(yè)股份有限公司（“統(tǒng)一企業(yè)”）和統(tǒng)一超商股份有限公司（“統(tǒng)一超商”）正式達(dá)成公司迄今最大的一筆收購協(xié)議，將以約13億美元現(xiàn)金收購星巴克華東市場(chǎng)合資企業(yè)的剩余50%股份,，全面直營(yíng)管理整個(gè)星巴克中國(guó)大陸市場(chǎng),。該交易仍有待相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的審批，預(yù)計(jì)將于2018年年初完成。

    星巴克方面稱,，星巴克持續(xù)在中國(guó)———這一發(fā)展最快和門店最多的海外市場(chǎng)的不斷投資,，踐行2 0 2 1年實(shí)現(xiàn)5000家門店的承諾，通過此次收購,，星巴克將取得在江蘇,、浙江和上海共約1300家門店的100%所有權(quán)。據(jù)透露,，星巴克中國(guó)門店數(shù)目前有2800家,。

    就在星巴克宣布全面直營(yíng)整個(gè)星巴克中國(guó)大陸市場(chǎng)后的第二天，星巴克宣布,，因?yàn)閷?shí)體茶店業(yè)績(jī)不佳將在未來一年關(guān)閉所有379家Teavana實(shí)體茶店,，Teavana將繼續(xù)在星巴克門店作為茶飲料品牌出售，據(jù)悉,，中國(guó)此前無該實(shí)體茶飲店,。在當(dāng)天舉行的2017財(cái)年三季度業(yè)績(jī)會(huì)議中，星巴克新上任的CEO凱文·約翰遜重申,，茶對(duì)星巴克來說是一個(gè)快速增長(zhǎng)的品類,，是一個(gè)沒有疑問的市場(chǎng)，還是星巴克的一個(gè)核心焦點(diǎn),。

    昨日,，星巴克中國(guó)回應(yīng)南都記者稱，公司仍將致力于茶業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)和發(fā)展,，未來,，也將繼續(xù)著力開拓茶業(yè)務(wù)，通過星巴克門店,，我們?nèi)詫⒊掷m(xù)把茶瓦納旗下高品質(zhì)的茶產(chǎn)品帶給更多顧客,。據(jù)悉，2016年8月,，在中國(guó)市場(chǎng)的星巴克門店正式引入茶瓦納品牌,，并推出兩款專為中國(guó)顧客研發(fā)的茶瓦納冰搖茶，星巴克旗下茶飲品也歸到該茶瓦納,。南都記者發(fā)現(xiàn),，星巴克茶飲品類數(shù)量逐步增加，就在今年夏天,，在中國(guó)市場(chǎng)首推兩款瓶裝星冰樂茶類飲品,，星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的瓶裝星冰樂從即飲咖啡飲品進(jìn)一步拓展到即飲茶類飲品。

    傳統(tǒng)咖啡館咖啡產(chǎn)品占比減少

    咖啡大佬要加大馬力做茶飲,，在北美實(shí)體茶店已受挫,，那在中國(guó)市場(chǎng)茶飲品牌日益增多且日趨形成知名品牌領(lǐng)頭羊的現(xiàn)狀下,，星巴克在中國(guó)做茶飲的優(yōu)勢(shì)跟劣勢(shì)在哪里？中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為,，星巴克在中國(guó)聚焦茶飲料的優(yōu)勢(shì)就是它的品牌,，但劣勢(shì)有兩個(gè)，其中茶飲品的成本雖不高,，但星巴克本身的運(yùn)營(yíng)成本比較高,。另外，星巴克有其自己的隱形價(jià)值,，但中國(guó)茶飲市場(chǎng)的同質(zhì)化程度比較高,，對(duì)其利潤(rùn)也會(huì)有一定影響。

    餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳則指出,，星巴克在其門店內(nèi)銷售的茶飲產(chǎn)品發(fā)展得不錯(cuò)，“能滿足那些不喝咖啡,，但又需要咖啡店環(huán)境的人群”,，他認(rèn)為，星巴克的優(yōu)勢(shì)是它的環(huán)境,，“舒適,、小資、容易被刷屏”,，劣勢(shì)則是價(jià)格沒有優(yōu)勢(shì)，“星巴克不是靠‘走量’取勝的,，它是賣服務(wù)和環(huán)境的,，所以價(jià)格會(huì)偏高，相對(duì)而言,，產(chǎn)品的創(chuàng)新也沒有類似一些茶飲店這樣快”,。

    此外，其他品牌也在積極豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，飲品方面則是發(fā)力茶飲,。其中，一直致力做到中西文化交融的太平洋咖啡方面也向南都記者表示,，對(duì)喜好品茶的消費(fèi)者,，太平洋咖啡推出的“古樹茶”是特別為我國(guó)傳統(tǒng)茶飲習(xí)慣而開發(fā)，且結(jié)合當(dāng)下時(shí)令研發(fā)熱門冰飲,，推出冰茶等茶飲,。近期，在太平洋咖啡相繼推出7款的新飲品中,，其中就有兩款茶飲,，占比達(dá)近30%.此外,，林岳也指出，目前咖啡行業(yè)出現(xiàn)的產(chǎn)品創(chuàng)新,，包括正餐,、輕正餐，茶點(diǎn),、水果,、零食等都會(huì)種類越來越多。

    �,？怂箍Х葎�(chuàng)始人周建偉在接受南都記者采訪時(shí)也指出,，目前國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，其中傳統(tǒng)的咖啡館是在不斷做加法,，添加各類新潮飲品和簡(jiǎn)餐來滿足大眾群體的需求,，而咖啡品類的占比越來越低。

    品牌增多優(yōu)勝劣汰角逐明顯

    星巴克回購大陸星巴克門店所有權(quán)承諾在2021年開出5000家門店,，透露出星巴克未來將積極拓展門店,。朱丹蓬在接受南都記者采訪時(shí)就表示，星巴克回購其中一個(gè)因素就是,，統(tǒng)一與星巴克之間的意見分歧將會(huì)對(duì)其擴(kuò)張速度以及對(duì)決策的反應(yīng)速度等有較大的影響,。

    事實(shí)上，除了咖啡巨頭星巴克積極拓展門店,，其他連鎖咖啡品牌也在加速搶占市場(chǎng),，就在今年年初，太平洋咖啡公布的2017年加盟策略顯示,，在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng),，將以北京、上海,、廣州,、深圳、成都,、西安6個(gè)直營(yíng)城市為核心進(jìn)行輻射,，加速拓展市場(chǎng)。今年針對(duì)包括機(jī)場(chǎng)航站樓,、高鐵站,、醫(yī)院、高校等在內(nèi)特殊項(xiàng)目商圈,，太平洋咖啡也開放資源,，建立了特殊渠道（單店）加盟體制。

    對(duì)于咖啡連鎖品牌積極拓店,，林岳分析認(rèn)為,，咖啡品牌連鎖目前在國(guó)內(nèi)還有市場(chǎng)空間,，“畢竟二三線城市還沒到飽和的狀態(tài)，而且咖啡文化也是水漲船高,，特別是休閑時(shí)段,，是咖啡最好的吸引力，下午茶,、休閑小吃等能聚合一幫商務(wù)和小資的人群”他如是說,。

    歐睿國(guó)際提供給南都記者的數(shù)據(jù)也顯示，國(guó)內(nèi)連鎖咖啡市場(chǎng)增速較快,，其中2016年國(guó)內(nèi)連鎖咖啡市場(chǎng)銷售達(dá)185億元,，是2012年64億的2.9倍，歐睿國(guó)際預(yù)計(jì)2021年,，國(guó)內(nèi)連鎖咖啡市場(chǎng)銷售將達(dá)329億元,。

    朱丹蓬指出，最近3-5年間,，隨著新生態(tài)的崛起,，中國(guó)咖啡品牌的基本面是咖啡品牌越來越多，并且由于消費(fèi)升級(jí)紅利,、新生代人口紅利,、中國(guó)城鎮(zhèn)化提升紅利三大紅利的疊加，咖啡市場(chǎng)成為人們眼中的香餑餑,。隨著越來越多的企業(yè)進(jìn)入咖啡市場(chǎng),，咖啡產(chǎn)業(yè)也將形成競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的格局，各種咖啡品牌之間會(huì)上演一番優(yōu)勝劣汰的角逐,。

    采寫：南都記者 黃芳芳 實(shí)習(xí)生 陳靖茹

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