排隊六小時,、實名制限購,、億元融資……近來，國內的茶飲市場非常熱鬧,。當業(yè)內還在猜測誰將成為“中國版的星巴克”時,，星巴克日前卻宣布關閉全部379家實體茶店,，專心發(fā)力茶飲料。

    中國茶飲市場一直是星巴克的“心頭好”,，也是重點推廣茶飲品牌的區(qū)域,，由于同走“小資茶飲”路線,，與國內新式茶飲的一場“卡位戰(zhàn)”不可避免。業(yè)內人士認為,，目前,，新式茶飲門檻較低，競爭對手參差不齊,，隨著消費升級的加快,，行業(yè)正處于高速的洗牌期，在與國際級對手短兵相接中,，由于供應鏈體系的不完善,，本土新式茶飲處于“下盤不穩(wěn)，后有追兵”的不利局面,。

    星巴克押寶中國茶飲

    日前,，星巴克宣布公司將在未來一年關閉所有379家Teavana實體茶店，但Teavana這個茶品牌不會隨著實體店關閉而消失,，相反它將繼續(xù)在星巴克門店作為茶飲料品牌出售,。星巴克方面強調，茶對星巴克來說是一個快速增長的品類,，還是星巴克的一個核心焦點,。

    “星巴克不會放棄茶飲市場，此舉是希望聚焦資源,，更好地下沉到二三線城市,。”中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬表示,，國內沒有Teavana門店,，星巴克關店對中國市場影響不大，但作為星巴克最想開拓的茶飲市場之一,，資源整合后的星巴克會持續(xù)發(fā)力該領域,，與本土新式茶飲的碰撞在所難免。

    餐飲行業(yè)專家,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳同樣認為,，近日星巴克以13億美元收回大陸門店經營權，也是迄今為止星巴克史上最大的收購,，可以看出星巴克押寶中國市場的急切,。實現(xiàn)大陸門店全部直營的星巴克一來是能擴大影響力，增強采購話語權,；二來是更好地做好系統(tǒng)管理,，避免管理失控，本土化之路就也更為順暢,，換句話來說,，在中國的市場也更具有競爭優(yōu)勢,。

    除了星巴克這樣的重磅選手，全球最大的茶葉品牌立頓今年也將茶飲料的重心放在中國,，推出了全新升級的英式果茶系列,。立頓一位高層告訴記者，中國茶飲市場近幾年的競爭激烈程度有目共睹,，未來立頓還將推出更多功能性飲料新品,。有市場人士將目前國內茶飲競爭情況評論為“千萬家茶企不及一家立頓”，可見擁有高效產品更新額研發(fā)體系的立頓,，同樣會給本土新式茶飲造成一定的壓力,。

    新式茶飲成資本“寵兒”

    國內茶飲市場由于一批“網紅級”新式茶飲的出現(xiàn)，使得對“小資茶飲”的理解有了除“星巴克”之外的另外一層含義,，資本的加碼更是將新式茶飲推上了風口浪尖。

    資料顯示,，2012年5月,，第一家喜茶店在廣東省江門開業(yè)，2016年曾獲得由IDG資本,、樂百氏創(chuàng)始人何伯權共同投資的超1億元的融資,。喜茶創(chuàng)始人聶云宸接受媒體采訪時曾透露，目前喜茶在全國擁有50多家門店,，其中客流量最大的店在廣州,，出杯量能達到3000杯/天，喜茶門店的客單價在25元左右,，大部分店月營業(yè)額都在100萬元以上,。

    同樣成為資本寵兒的茶飲品牌還有來自深圳的奈雪的茶，2016年曾獲得天圖資本的A輪融資,，高達一億的融資金額在餐飲投資界備受矚目,。奈雪的茶目前在深圳有25家直營店，廣州馬上要迎來第二家門店的開業(yè),，平均每天接待兩到三千位顧客,。

    除了上述兩個品牌，這一年內宣布獲得資本融資的新茶飲還包括：因味茶獲得京東創(chuàng)始人劉強東等人5億元投資,、臺灣奶茶一點點獲美亞投資一億美元,、抹茶品牌關茶完成千萬元Pre A輪融資……據統(tǒng)計，茶飲行業(yè)融資金額已經超過13億元,，業(yè)內也在猜測誰將成為“中國星巴克”,。

    對于國際級選手帶來的壓力，國內“網紅級”新茶飲品牌已然覺察到,�,！跋膊鑿膩聿幌肴�對標誰,。有人說網紅餐飲都是短命的，但其實我們創(chuàng)業(yè)已經5年了,，這5年我們一步步走過來,，以前的生意也很好，只是現(xiàn)在到了上海這樣全國關注的城市,，才開始被大家所熟知,。”喜茶公關總監(jiān)Vivian告訴記者,，國內茶飲所謂的“爆紅”背后都是經過市場殘酷競爭,，創(chuàng)業(yè)公司在獲得融資后往往會快速進行擴張，但喜茶從2016年初到現(xiàn)在,，店面只擴張至50多間,，并且對每一家新店的開設都十分謹慎。面對越來越同質化的市場和更加強大的競爭對手,，喜茶創(chuàng)新了“茶飲+軟歐包”的新模式,，通過輕餐飲和茶飲結合的方式讓品牌保持差異化。

    本土新式茶飲“下盤”不穩(wěn)

    資本的加持使得茶飲品牌擴張加速,，不過從茶飲行業(yè)目前的現(xiàn)狀來看,，大多數(shù)茶飲品牌還只局限在發(fā)源地市場，全國性的茶飲品牌依然欠缺,�,！爸袊�有茶文化，也是茶飲的生產大國和消費大國,，但由于供應鏈運營能力缺乏,，中國的星巴克要誕生還有一段距離�,！敝斓づ钪赋�,，新式茶飲在中國看似門檻低，但進入后風險也很大,，餐飲行業(yè)其實并不是有錢就能跑得快,，選址、供應鏈及人員的管理培養(yǎng)至關重要,。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也曾透露,，獲得的資本也更多用于后臺供應鏈的建設。

    據記者了解,，喜茶上游茶葉供應商遍布印度,、中國臺灣、河南,、廣西等地,，目前喜茶購買茶原料的成本在400元/斤,，放在傳統(tǒng)茶行業(yè)內屬于中高端水準。店內的茶品是市面上沒有的,，由喜茶自己調試,，定制茶還在一定程度上提高了口味的模仿門檻，有利于降低被山寨的風險,。對于新式茶飲的躥紅,，業(yè)內人士認為，為了拉開與大眾茶飲的距離,，不少新式茶飲開始直接到茶葉基地拿貨,，但由于經營能力缺乏，導致“下盤”不穩(wěn),，由此也將承擔更大風險,。

    前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的《中國茶飲料行業(yè)產銷需求與投資預測分析報告》數(shù)據顯示，從2001年起,，我國茶飲料市場進入快速發(fā)展期,，幾乎每年以30%的速度增長，已成長為茶產業(yè)的重要支柱,。根據中信證券的數(shù)據，新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在400億元至500億元,，可以預測,，這一市場仍是“藍海”,。

    “星巴克在其自己的門店里面,，茶飲產品其實發(fā)展得不錯的，能滿足那些不喝咖啡,，但又需要咖啡店環(huán)境的人群,，所以星巴克的優(yōu)勢是它的環(huán)境，舒適,、小資,、容易被刷屏；劣勢就是星巴克不是靠‘走量’取勝的,，它是買服務和環(huán)境的,，所以價格會偏高。但相對而言,，產品的創(chuàng)新也沒有類似喜茶這樣的新式茶飲快,。”林岳表示,，未來中國茶飲市場有兩個趨勢會越來越明顯：一是數(shù)字化,、互聯(lián)網的體驗會增強,，比如O2O的體驗，從下單,、外賣,，到產品預覽，都會逐漸自助化,，二是產品的創(chuàng)新,，包括正餐、輕正餐,，茶點,、水果、零食,，組合種類會越來越多,。

    南方日報記者 彭穎