排隊(duì)六小時(shí),、實(shí)名制限購(gòu)、億元融資……近來(lái),，國(guó)內(nèi)的茶飲市場(chǎng)非常熱鬧,。當(dāng)業(yè)內(nèi)還在猜測(cè)誰(shuí)將成為“中國(guó)版的星巴克”時(shí)，星巴克日前卻宣布關(guān)閉全部379家實(shí)體茶店,，專(zhuān)心發(fā)力茶飲料,。

    中國(guó)茶飲市場(chǎng)一直是星巴克的“心頭好”，也是重點(diǎn)推廣茶飲品牌的區(qū)域,，由于同走“小資茶飲”路線,，與國(guó)內(nèi)新式茶飲的一場(chǎng)“卡位戰(zhàn)”不可避免。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，目前,，新式茶飲門(mén)檻較低，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手參差不齊,，隨著消費(fèi)升級(jí)的加快,，行業(yè)正處于高速的洗牌期，在與國(guó)際級(jí)對(duì)手短兵相接中,，由于供應(yīng)鏈體系的不完善,，本土新式茶飲處于“下盤(pán)不穩(wěn)，后有追兵”的不利局面,。

    星巴克押寶中國(guó)茶飲

    日前,，星巴克宣布公司將在未來(lái)一年關(guān)閉所有379家Teavana實(shí)體茶店,，但Teavana這個(gè)茶品牌不會(huì)隨著實(shí)體店關(guān)閉而消失，相反它將繼續(xù)在星巴克門(mén)店作為茶飲料品牌出售,。星巴克方面強(qiáng)調(diào),，茶對(duì)星巴克來(lái)說(shuō)是一個(gè)快速增長(zhǎng)的品類(lèi)，還是星巴克的一個(gè)核心焦點(diǎn),。

    “星巴克不會(huì)放棄茶飲市場(chǎng),，此舉是希望聚焦資源，更好地下沉到二三線城市,�,！敝袊�(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，國(guó)內(nèi)沒(méi)有Teavana門(mén)店,，星巴克關(guān)店對(duì)中國(guó)市場(chǎng)影響不大,，但作為星巴克最想開(kāi)拓的茶飲市場(chǎng)之一，資源整合后的星巴克會(huì)持續(xù)發(fā)力該領(lǐng)域,，與本土新式茶飲的碰撞在所難免,。

    餐飲行業(yè)專(zhuān)家、凌雁管理咨詢(xún)首席咨詢(xún)師林岳同樣認(rèn)為,，近日星巴克以13億美元收回大陸門(mén)店經(jīng)營(yíng)權(quán),，也是迄今為止星巴克史上最大的收購(gòu)，可以看出星巴克押寶中國(guó)市場(chǎng)的急切,。實(shí)現(xiàn)大陸門(mén)店全部直營(yíng)的星巴克一來(lái)是能擴(kuò)大影響力,，增強(qiáng)采購(gòu)話語(yǔ)權(quán)；二來(lái)是更好地做好系統(tǒng)管理,，避免管理失控,，本土化之路就也更為順暢，換句話來(lái)說(shuō),，在中國(guó)的市場(chǎng)也更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

    除了星巴克這樣的重磅選手，全球最大的茶葉品牌立頓今年也將茶飲料的重心放在中國(guó),，推出了全新升級(jí)的英式果茶系列,。立頓一位高層告訴記者，中國(guó)茶飲市場(chǎng)近幾年的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度有目共睹,，未來(lái)立頓還將推出更多功能性飲料新品,。有市場(chǎng)人士將目前國(guó)內(nèi)茶飲競(jìng)爭(zhēng)情況評(píng)論為“千萬(wàn)家茶企不及一家立頓”，可見(jiàn)擁有高效產(chǎn)品更新額研發(fā)體系的立頓,，同樣會(huì)給本土新式茶飲造成一定的壓力,。

    新式茶飲成資本“寵兒”

    國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)由于一批“網(wǎng)紅級(jí)”新式茶飲的出現(xiàn)，使得對(duì)“小資茶飲”的理解有了除“星巴克”之外的另外一層含義，資本的加碼更是將新式茶飲推上了風(fēng)口浪尖,。

    資料顯示,，2012年5月，第一家喜茶店在廣東省江門(mén)開(kāi)業(yè),，2016年曾獲得由IDG資本、樂(lè)百氏創(chuàng)始人何伯權(quán)共同投資的超1億元的融資,。喜茶創(chuàng)始人聶云宸接受媒體采訪時(shí)曾透露,，目前喜茶在全國(guó)擁有50多家門(mén)店，其中客流量最大的店在廣州,，出杯量能達(dá)到3000杯/天,，喜茶門(mén)店的客單價(jià)在25元左右，大部分店月?tīng)I(yíng)業(yè)額都在100萬(wàn)元以上,。

    同樣成為資本寵兒的茶飲品牌還有來(lái)自深圳的奈雪的茶,，2016年曾獲得天圖資本的A輪融資，高達(dá)一億的融資金額在餐飲投資界備受矚目,。奈雪的茶目前在深圳有25家直營(yíng)店,，廣州馬上要迎來(lái)第二家門(mén)店的開(kāi)業(yè)，平均每天接待兩到三千位顧客,。

    除了上述兩個(gè)品牌,，這一年內(nèi)宣布獲得資本融資的新茶飲還包括：因味茶獲得京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東等人5億元投資、臺(tái)灣奶茶一點(diǎn)點(diǎn)獲美亞投資一億美元,、抹茶品牌關(guān)茶完成千萬(wàn)元Pre A輪融資……據(jù)統(tǒng)計(jì),，茶飲行業(yè)融資金額已經(jīng)超過(guò)13億元，業(yè)內(nèi)也在猜測(cè)誰(shuí)將成為“中國(guó)星巴克”,。

    對(duì)于國(guó)際級(jí)選手帶來(lái)的壓力,，國(guó)內(nèi)“網(wǎng)紅級(jí)”新茶飲品牌已然覺(jué)察到�,！跋膊鑿膩�(lái)不想去對(duì)標(biāo)誰(shuí),。有人說(shuō)網(wǎng)紅餐飲都是短命的，但其實(shí)我們創(chuàng)業(yè)已經(jīng)5年了,，這5年我們一步步走過(guò)來(lái),，以前的生意也很好，只是現(xiàn)在到了上海這樣全國(guó)關(guān)注的城市,，才開(kāi)始被大家所熟知,。”喜茶公關(guān)總監(jiān)Vivian告訴記者,，國(guó)內(nèi)茶飲所謂的“爆紅”背后都是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)殘酷競(jìng)爭(zhēng),，創(chuàng)業(yè)公司在獲得融資后往往會(huì)快速進(jìn)行擴(kuò)張，但喜茶從2016年初到現(xiàn)在,，店面只擴(kuò)張至50多間,，并且對(duì)每一家新店的開(kāi)設(shè)都十分謹(jǐn)慎,。面對(duì)越來(lái)越同質(zhì)化的市場(chǎng)和更加強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，喜茶創(chuàng)新了“茶飲+軟歐包”的新模式,，通過(guò)輕餐飲和茶飲結(jié)合的方式讓品牌保持差異化,。

    本土新式茶飲“下盤(pán)”不穩(wěn)

    資本的加持使得茶飲品牌擴(kuò)張加速，不過(guò)從茶飲行業(yè)目前的現(xiàn)狀來(lái)看,，大多數(shù)茶飲品牌還只局限在發(fā)源地市場(chǎng),，全國(guó)性的茶飲品牌依然欠缺�,！爸袊�(guó)有茶文化,，也是茶飲的生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，但由于供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)能力缺乏,，中國(guó)的星巴克要誕生還有一段距離,。”朱丹蓬指出,，新式茶飲在中國(guó)看似門(mén)檻低,，但進(jìn)入后風(fēng)險(xiǎn)也很大，餐飲行業(yè)其實(shí)并不是有錢(qián)就能跑得快,，選址,、供應(yīng)鏈及人員的管理培養(yǎng)至關(guān)重要。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也曾透露,，獲得的資本也更多用于后臺(tái)供應(yīng)鏈的建設(shè),。

    據(jù)記者了解，喜茶上游茶葉供應(yīng)商遍布印度,、中國(guó)臺(tái)灣,、河南、廣西等地,，目前喜茶購(gòu)買(mǎi)茶原料的成本在400元/斤,，放在傳統(tǒng)茶行業(yè)內(nèi)屬于中高端水準(zhǔn)。店內(nèi)的茶品是市面上沒(méi)有的,，由喜茶自己調(diào)試,，定制茶還在一定程度上提高了口味的模仿門(mén)檻，有利于降低被山寨的風(fēng)險(xiǎn),。對(duì)于新式茶飲的躥紅,，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，為了拉開(kāi)與大眾茶飲的距離,，不少新式茶飲開(kāi)始直接到茶葉基地拿貨,，但由于經(jīng)營(yíng)能力缺乏，導(dǎo)致“下盤(pán)”不穩(wěn)，由此也將承擔(dān)更大風(fēng)險(xiǎn),。

    前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)茶飲料行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,，從2001年起，我國(guó)茶飲料市場(chǎng)進(jìn)入快速發(fā)展期,，幾乎每年以30%的速度增長(zhǎng),，已成長(zhǎng)為茶產(chǎn)業(yè)的重要支柱。根據(jù)中信證券的數(shù)據(jù),，新中式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400億元至500億元,，可以預(yù)測(cè)，這一市場(chǎng)仍是“藍(lán)�,！薄�

    “星巴克在其自己的門(mén)店里面,，茶飲產(chǎn)品其實(shí)發(fā)展得不錯(cuò)的,，能滿足那些不喝咖啡，但又需要咖啡店環(huán)境的人群,，所以星巴克的優(yōu)勢(shì)是它的環(huán)境,，舒適、小資,、容易被刷屏,；劣勢(shì)就是星巴克不是靠‘走量’取勝的，它是買(mǎi)服務(wù)和環(huán)境的,，所以?xún)r(jià)格會(huì)偏高,。但相對(duì)而言，產(chǎn)品的創(chuàng)新也沒(méi)有類(lèi)似喜茶這樣的新式茶飲快,�,！绷衷辣硎荆�未��(lái)中國(guó)茶飲市場(chǎng)有兩個(gè)趨勢(shì)會(huì)越來(lái)越明顯：一是數(shù)字化,、互聯(lián)網(wǎng)的體驗(yàn)會(huì)增強(qiáng),，比如O2O的體驗(yàn)，從下單,、外賣(mài),，到產(chǎn)品預(yù)覽，都會(huì)逐漸自助化,，二是產(chǎn)品的創(chuàng)新,，包括正餐、輕正餐,，茶點(diǎn),、水果、零食，組合種類(lèi)會(huì)越來(lái)越多,。

    南方日?qǐng)?bào)記者 彭穎