同行不再是對(duì)手，廣州餐飲企業(yè)間還玩跨界互補(bǔ)，只為省成本,、走年輕化道路

廣州餐飲行業(yè)猛吹跨界風(fēng),，廣州網(wǎng)紅餐廳祿鼎記與NIKE合作推出LUKSHOW NIKE Air Force 1 iD,；百年餐飲老字號(hào)陶陶居進(jìn)駐萬國廣場發(fā)布會(huì)上宣布，與國際潮牌Cabbeen的跨界合作，推出廣州城市T恤以推廣廣府飲茶文化；今年中秋,，廣州飲食集團(tuán)旗下陶陶居月餅跟摩拜單車跨界合作等等。

與此同時(shí),，南都記者也發(fā)現(xiàn),，廣州餐飲行業(yè)跨界經(jīng)營不單是與不同行業(yè)的跨界，還出現(xiàn)了更多餐廳之間優(yōu)勢互補(bǔ)的跨品牌合作,，同行不再像對(duì)手,！比如潮汕牛肉火鍋餐廳牛B潮牛火鍋與日料品牌迷鯉跨界聯(lián)合推出蟹籽牛丸,，祿鼎記與w酒店開啟招牌菜互換銷售合作，知名餐飲集團(tuán)耀華飲食集團(tuán)旗下鵝公村品牌與茶餐廳品牌九龍冰室跨界合作推出新品牌鵝與九龍,，力圖打造食鵝專門店,。此外，南都記者采訪獲悉,，牛B潮�,；疱佭�將與粵菜品牌喜客喜宴一起跨界混搭推出新菜式。

老牌餐飲跨界多為年輕化

南都記者采訪過程中發(fā)現(xiàn),，老字號(hào)餐飲跨界營銷多是為了年輕化,。其中，今年,，老字號(hào)餐飲品牌陶陶居動(dòng)作頻繁,，除了加速開店步伐，營銷也做得有聲有色,，其中與Cabbeen的跨界合作做文創(chuàng)產(chǎn)品就被業(yè)內(nèi)津津樂道,，正如食尚國味董事長尹江波所言：“最好的傳承，便是與時(shí)俱進(jìn),�,！彼�表��,，此番陶陶居的跨界時(shí)尚，旨在以時(shí)尚號(hào)召新一代年輕人加入傳統(tǒng)文化傳承隊(duì)伍,。據(jù)悉,，此次跨界合作推出陶陶居×Cabbeen合作款限量禮盒，內(nèi)含定制款Cabbeen城市T恤,，附贈(zèng)陶陶居定制版茶壺會(huì)員卡及一系列專屬特權(quán),。

今年中秋節(jié)期間，陶陶居月餅創(chuàng)新推出了靚在心里流心系列,，還有在其基礎(chǔ)上與潮流街頭出行裝備摩拜單車合作的高級(jí)定制款,，甚至還有與網(wǎng)紅自媒體《爆小海》跨界推出的靚爆月餅產(chǎn)品,。南都記者從陶陶居月餅負(fù)責(zé)人處獲悉,，這些創(chuàng)新產(chǎn)品是老字號(hào)陶陶居品牌年輕化的再一步嘗試。

提及與九龍冰室的合作,，耀華飲食集團(tuán)負(fù)責(zé)人區(qū)又生在接受南都記者采訪時(shí)稱,，一個(gè)老品牌與新品牌合作，其中一個(gè)原因就是九龍冰室的主要消費(fèi)群是年輕人跟白領(lǐng),，“九龍冰室很擅長做年輕人營銷推廣,，此次合作能使得我們品牌年輕化，學(xué)習(xí)年輕品牌的理念”,。

此外,，為年輕化，諸如牛肉丸這一傳統(tǒng)美食也做跨界混搭,，其中有上述提及的潮汕牛肉火鍋餐廳牛B潮�,；疱伵c日料品牌迷鯉跨界聯(lián)合推出的蟹籽牛丸，牛B潮�,；疱亜�(chuàng)始人阿琦在接受南都記者采訪時(shí)指出,，諸如牛肉丸這種傳統(tǒng)的、老齡化的菜品跟日料跨界混搭后便有新的生命感,，給食客新鮮感能更好吸引年輕食客,。

餐飲跨界也為節(jié)省成本

餐廳之間優(yōu)勢互補(bǔ)跨品牌合作的案例越來越多，讓人感覺如今的餐飲業(yè)已經(jīng)打破“同行如對(duì)手”的思維定式,，究其原因,，是很多餐飲品牌從節(jié)省成本考慮。

區(qū)又生指出,，做一個(gè)新的品牌需要很多支撐,，而兩個(gè)餐飲品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手能使一個(gè)品牌快速占有市場，“鵝公村的優(yōu)勢在于出品———做鵝，且有中央廚房,，而九龍冰室的優(yōu)勢在于其商業(yè)模式及推廣模式,，在新品牌中，雙方各司其職,，資金,、管理、運(yùn)營模式的互補(bǔ),，能迅速占領(lǐng)市場,，且能節(jié)省成本、少走彎路,�,！贝送猓瑓^(qū)又生還認(rèn)為,，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手還能更容易取得成功并復(fù)制,，據(jù)悉，今年7月底開張的鵝與九龍,，目前在廣州已有2家店,，另外還有兩家門店正在裝修，南都記者采訪獲悉,，該品牌還將北上進(jìn)京拓展市場,，“目前正在洽談北京的門店，很快便可以開出,�,！眳^(qū)又生透露。

“目前餐飲行業(yè)的宣傳費(fèi)用很大,，跨界跟其他品牌做混搭的宣傳,，一個(gè)費(fèi)用兩家企業(yè)出，且兩個(gè)品牌都能被宣傳到,，這樣資金方面大家都會(huì)輕松一點(diǎn)”，上述牛B潮�,；疱亜�(chuàng)始人阿琦如是說,。跨界混搭除了給食客新鮮感增加客流量,，更多的也是從成本考慮,。“與迷鯉合作的蟹籽牛丸,，銷售不是最終目的,，我們更需要通過銷售此產(chǎn)品的過程，提升消費(fèi)者關(guān)注度,，爭取消費(fèi)者的眼球讓食客有新鮮感,。

同質(zhì)化競爭迫使品牌互補(bǔ)

為何越來越多的餐飲同行跨界攜手合作,？廣州知名美食家勞毅波分析認(rèn)為，這種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因之一是餐飲行業(yè)同質(zhì)化的競爭,，迫使一些品牌轉(zhuǎn)變思路,、發(fā)揮優(yōu)勢和長處，通過跨界,，在保留品牌個(gè)性方面還側(cè)重產(chǎn)品品類相互補(bǔ)充,。

餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出,，這種模式其實(shí)就是市場資源的共享,，用已經(jīng)被消費(fèi)者接受的招牌菜或品牌來合作，就等于互換資源,、優(yōu)勢的借力,，操作上比較簡單而且容易立竿見影。

阿琦也坦言,，市場競爭加劇,，做餐飲不能只是依靠打價(jià)格戰(zhàn)，餐飲同行可以聯(lián)合在一起,，跨界合作,、優(yōu)勢互補(bǔ)，讓市場得到穩(wěn)定,，斗價(jià)只會(huì)傷害品牌跟“忠粉”,。

網(wǎng)紅社交催生新餐飲模式

對(duì)于餐飲市場跨界風(fēng)盛行，林岳稱,，回看整個(gè)餐飲的發(fā)展階段,，餐飲行業(yè)風(fēng)風(fēng)火火幾十年地快速增長，經(jīng)歷了很多轉(zhuǎn)折,，如大眾餐飲,、個(gè)性化的私房菜、網(wǎng)紅餐廳,、跨界餐飲等等,，這些都是經(jīng)濟(jì)和社會(huì)環(huán)境催生的產(chǎn)物。而跨界餐飲,，就是立足于網(wǎng)紅和社交這個(gè)基礎(chǔ)上衍生出來的新興餐飲模式,。他進(jìn)一步稱，不僅僅是餐廳與餐廳之間合作,，還有書店和面館合作（如和府撈面）,、咖啡與書店合作等等，這種甚至是跨越了行業(yè)的模式，在社交時(shí)代是受到歡迎的,，因?yàn)橛惺袌鲂枨�,，消費(fèi)者不滿足于僅僅是吃飯這種物質(zhì)享受，還需要精神上的享受,。從這個(gè)角度來講,，這種消費(fèi)在社交、朋友圈里面就更加能彰顯自己的個(gè)性和品位,，所以,，跨界餐飲就有了生存的土壤。