名牌白酒帶動(dòng)行業(yè)復(fù)蘇,，餐飲行業(yè)也迎來穩(wěn)增的新局面

    2018

    升與降

    在方便面,、高糖飲料等因消費(fèi)升級(jí)發(fā)展空間受到抑制的同時(shí),，哪些行業(yè)又在呈現(xiàn)向上發(fā)展態(tài)勢,？

    隨著行業(yè)數(shù)據(jù)的陸續(xù)出爐，謎底也在逐步揭開,。據(jù)南都記者不完全統(tǒng)計(jì)，目前快消領(lǐng)域的白酒、餐飲等行業(yè)均有呈現(xiàn)回暖態(tài)勢,。對(duì)于2018年的走勢，業(yè)內(nèi)分析人士看法仍相對(duì)謹(jǐn)慎,。以白酒為例,，有企業(yè)指，2018年整個(gè)白酒行業(yè)不排除在平穩(wěn)發(fā)展中現(xiàn)小幅萎縮的可能,。而餐飲方面,，有專家則表示行業(yè)要向好發(fā)展依然需要先練好“內(nèi)功”。

    白酒

    一二線品牌復(fù)蘇帶動(dòng)行業(yè)產(chǎn)量回升

    “2017年國內(nèi)白酒產(chǎn)量累計(jì)1198.10萬千升,�,！边@是瀘州老窖常務(wù)副總經(jīng)理王洪波最新對(duì)外透露的數(shù)據(jù),。

    這一數(shù)據(jù)，較好地支撐了白酒行業(yè)2017年的“回暖說”,。1198.10萬千升的產(chǎn)量相對(duì)于2016年,，已有6 .9%的同比增長，增速自歷史較低位回升,。

    從2012年進(jìn)入調(diào)整以來,，王洪波認(rèn)為白酒行業(yè)依然處于深度調(diào)整向平穩(wěn)發(fā)展過渡時(shí)期。2018年也不排除平穩(wěn)發(fā)展中現(xiàn)小幅萎縮的可能,。當(dāng)然,，名優(yōu)酒的銷售由于受產(chǎn)量限制，預(yù)計(jì)依然會(huì)有較好表現(xiàn),。

    據(jù)王洪波透露,，以茅臺(tái)、五糧液,、洋河,、瀘州老窖、山西汾酒等為代表的名優(yōu)白酒年產(chǎn)量不超過1%.多年來,，名優(yōu)白酒因?yàn)楣に囈�求高產(chǎn)量有限,，規(guī)模很難大幅度增長。這也是消費(fèi)升級(jí)后,，作為稀缺資源,，名優(yōu)白酒更加受到追捧的原因。

    “所以,，對(duì)于名優(yōu)白酒,、高端、中高端白酒來說,，依然有機(jī)會(huì),。因?yàn)樵谙�費(fèi)升級(jí)的趨勢下，消費(fèi)正在向品牌集中,，向名優(yōu)酒集中,，向有產(chǎn)地優(yōu)勢的酒類品牌集中，向有科技,、質(zhì)量優(yōu)勢的企業(yè)集中,。”王洪波進(jìn)一步說,。

    增長勢頭會(huì)保持但不能盲目提價(jià)

    廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長彭洪昨日接受南都記者采訪時(shí)表示,，全國數(shù)據(jù)確實(shí)顯示整個(gè)行業(yè)在復(fù)蘇。不過具體到廣東省的數(shù)據(jù)目前還沒有最終出來，初步統(tǒng)計(jì)來看,，可能會(huì)比去年有一點(diǎn)點(diǎn)下滑,。

    “2018年增長的勢頭應(yīng)該能保留，但對(duì)于企業(yè)而言,，也不能盲目提價(jià),。所有品牌都提價(jià)，恐怕在2018年很難再出現(xiàn),。每個(gè)企業(yè)還是應(yīng)該按自己的定位來做,，把質(zhì)量做好�,！迸砗槿缡钦f,。

    其實(shí)，在他看來,，除了一二線名優(yōu)酒,，地方區(qū)域酒由于在2017年尚未完全起來，在業(yè)內(nèi)看來依舊有機(jī)會(huì),。而地方性區(qū)域酒能否真正起來,，也將影響2018年整個(gè)白酒市場復(fù)蘇的可持續(xù)性。而依照廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)此前披露的廣東省2016年酒類生產(chǎn),、流通市場方面的數(shù)據(jù),。2016年廣東省白酒依舊有待進(jìn)一步復(fù)蘇。數(shù)據(jù)顯示,，當(dāng)年全省酒類生產(chǎn)總量約4 26 .0 8萬噸,，同比下降4 .25%；其中,，白酒總產(chǎn)量23.6萬噸,，同比下降更是高達(dá)11.9%.

    葡萄酒

    市場在擴(kuò)大 進(jìn)口量大增

    在諸多增長的消費(fèi)品中，葡萄酒也是不容“小覷”的增長品類,。據(jù)南都記者了解,，從20 10年起，葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入調(diào)整期,，但從市場格局來看,，葡萄酒銷售明顯呈現(xiàn)出分化的特點(diǎn)，在此期間部分企業(yè)銷售回升,，甚至銷售大幅增長,，以國內(nèi)葡萄酒企業(yè)張?jiān)Ｈツ昵叭�季�?bào)為例,，該公司去年前三季度營收37 .97億元,，同比增0 .91%.

    國家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站上發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年我國葡萄酒產(chǎn)量累計(jì)為100 .1萬千升，相較2016年下跌5.3%,；從2013年至2016年,，國內(nèi)規(guī)模以上葡萄酒銷售收入分別為408.17億元、419.93億元,、462.64億元和484 .54億元,，呈逐年遞增態(tài)勢。

    除了國內(nèi)葡萄酒銷售收入增長外,，進(jìn)口葡萄酒在中國市場也增長迅猛,。

    根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，近年來全球人口的葡萄酒消費(fèi)量在逐年增長,，尤其是中國進(jìn)口葡萄酒量呈現(xiàn)逐年遞增態(tài)勢,，根據(jù)中國海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017年中國葡萄酒進(jìn)口總額為27 .89億美元,，同比增長約17.95%,；進(jìn)口葡萄酒總量74.6萬千升，同比增長16.88%.

    而就國內(nèi)地域分布產(chǎn)值上看,，廣東和上海兩地的瓶裝葡萄酒進(jìn)口總額占全國進(jìn)口總額的67%,，其中廣東葡萄酒進(jìn)口總價(jià)值達(dá)9 .24億美元（約合人民幣63 .4390億元），幾乎是上海的兩倍,。

    國產(chǎn)葡萄酒信任度有待扭轉(zhuǎn)

    在業(yè)界看來,，隨著葡萄酒消費(fèi)群體的增長，葡萄酒市場呈現(xiàn)體量利潤雙漲,、產(chǎn)品檔次上升及主動(dòng)消費(fèi)群體增長的特點(diǎn),，整體而言，市場處于上升的“快速通道”,，尤其是在進(jìn)口葡萄酒方面需求量可能不斷攀升,，未來三到五年依然會(huì)占據(jù)市場的主流地位。

    葡萄酒營銷專家,、深圳智德營銷策劃有限公司總經(jīng)理王德惠此前接受南都記者采訪時(shí)指出,，目前從進(jìn)口葡萄酒的上漲形勢來看，我國葡萄酒市場需求量日漸增加,，“從葡萄酒市場總體來講,，國產(chǎn)酒在消費(fèi)者心中缺乏信任度，一直沒有真正扭轉(zhuǎn),，而進(jìn)口酒又加大了中國市場的推動(dòng)力度,，但這也導(dǎo)致了國產(chǎn)酒面臨非常尷尬的局面，從現(xiàn)在的情況來看,，國產(chǎn)酒的品質(zhì)情況有所好轉(zhuǎn),，但未來幾年,，進(jìn)口酒還會(huì)進(jìn)一步提高占有率�,！蓖醯禄菡f,。

    餐飲

    體量有望在十三五末與美國相當(dāng)

    與白酒一樣，餐飲業(yè)也在迎來穩(wěn)健增長的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。

    日前,，國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2 0 1 7年全年餐飲收入39644億元,，同比增長10 .7%.中國烹飪協(xié)會(huì)分析稱,，2017年以來，餐飲市場增長平穩(wěn),，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,，餐飲消費(fèi)者信心進(jìn)一步提升。目前,，餐飲行業(yè)發(fā)展存在的問題是人民日益增長的美好餐食需要,，和餐飲行業(yè)發(fā)展不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾。供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,、質(zhì)量效益提升工程,，大眾餐飲消費(fèi)升級(jí)等將是2018年餐飲行業(yè)的新亮點(diǎn)。

    南都記者梳理近幾年國內(nèi)餐飲市場發(fā)展軌跡發(fā)現(xiàn),，2012年餐飲市場出現(xiàn)拐點(diǎn),，當(dāng)年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%,，增速比上一年下滑3.3個(gè)百分點(diǎn),，且連續(xù)三年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長速度。據(jù)當(dāng)時(shí)媒體報(bào)道,，這是除2003年“非典”外,，創(chuàng)造了近22年來的增速最低水平。隨后,，隨著市場慢慢調(diào)整,，2014年，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢后,。目前每年全國餐飲總收入保持在11%左右增長,，雖然沒恢復(fù)到2011年的16.9%的年增長速度，但已超過20 13年,、2014年增速,。日前，中國烹飪協(xié)會(huì)預(yù)測,，在未來的“十三五”期間,，我國餐飲產(chǎn)業(yè)將保持10%左右的增長,，餐飲收入增速繼續(xù)領(lǐng)跑于社會(huì)消費(fèi)品零售總額。到“十三五”末,，我國餐飲業(yè)的社會(huì)零售總額將突破5萬億元,，大體與美國餐飲市場總規(guī)模相當(dāng),。

    把握契機(jī)要先練“內(nèi)功”

    但在餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳看來，餐飲行業(yè)回暖有內(nèi)外兩大因素,，“外因來說,，主要是大眾化餐飲強(qiáng)勢回歸，消費(fèi)的升級(jí)促進(jìn)了大眾餐飲的發(fā)展,，親朋好友聚餐,、外賣的興起也起到了推波助瀾的作用；內(nèi)因來看,，餐飲企業(yè)很積極推動(dòng)自身的變革,，轉(zhuǎn)型大眾餐飲、嘗試互聯(lián)網(wǎng)O2O,、嘗試品牌升級(jí)和創(chuàng)立子品牌等這些都是具有積極效應(yīng)的,，另外網(wǎng)紅餐飲此起彼伏，也是帶動(dòng)了餐飲的關(guān)注度和潮流,，盡管有些網(wǎng)紅餐廳持續(xù)時(shí)間較短,，但其概念和模式對(duì)行業(yè)是有借鑒和啟示作用的”。

    面對(duì)餐飲市場回暖,，林岳稱,，餐飲企業(yè)需要把握這個(gè)大環(huán)境的契機(jī)，先練好“內(nèi)功”包括服務(wù),、菜品,、質(zhì)量、安全,，“攘外必先安內(nèi),，營銷、宣傳的同時(shí)后勤必須跟得上,，很多網(wǎng)紅餐飲的敗落也是因?yàn)閮?nèi)功基礎(chǔ)不好導(dǎo)致的”,，他指出，市場空間還是很大,，餐飲企業(yè)也需要建立起與消費(fèi)者鏈接的渠道,，提升他們對(duì)品牌的黏性，如公眾號(hào),、粉絲互動(dòng)等,，顧客忠誠度是餐飲企業(yè)最需要突破的地方,。

    采寫：南都記者：馬建忠 黃芳芳 貝貝 實(shí)習(xí)生 黃明圓 龍騰

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