中國(guó)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化很多餐飲企業(yè)在嘗試,，部分餐飲連鎖企業(yè)已經(jīng)做到了傳統(tǒng)食品的工業(yè)化,，然而，做為傳統(tǒng)食品的零售終端,，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的工業(yè)化食品完全是依靠自身的工業(yè)化能力來實(shí)現(xiàn),，鑒于中國(guó)餐飲企業(yè)的工業(yè)化研發(fā)能力的現(xiàn)狀,，傳統(tǒng)食品的工業(yè)化進(jìn)程也受到不同程度的限制。正是在這樣的背景下,，有專家提出傳統(tǒng)食品的后工業(yè)化的概念,。試想，如果我們想在家里做水煮魚，就可以購(gòu)買到成品或者半成品的工業(yè)化水煮魚,，這還不是成熟的后工業(yè)化時(shí)代,，如果我們想吃某某牌水煮魚，我們就可以在餐飲終端購(gòu)買到某某牌水煮魚,。北京立鈞世紀(jì)營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)首席專家任立軍指出,，簡(jiǎn)而言之，進(jìn)入中國(guó)傳統(tǒng)食品的后工業(yè)化時(shí)代,，餐飲只做為簡(jiǎn)單加工和零售的終端出現(xiàn),，在那里，各種品牌的工業(yè)化傳統(tǒng)食品像如今的超市一樣琳瑯滿目,，我們可以隨意挑選我們鐘愛的品牌的傳統(tǒng)食品進(jìn)行消費(fèi),。因此，筆者認(rèn)為,，傳統(tǒng)食品后工業(yè)時(shí)代的到來以品牌化為前提,。

傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時(shí)代的廠商式運(yùn)營(yíng)模式

傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時(shí)代的標(biāo)志性特征是，成立一系列的傳統(tǒng)食品研發(fā),、生產(chǎn),、加工企業(yè)，這些企業(yè)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)供應(yīng)給餐飲零售終端的標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)食品,，供餐飲消費(fèi)者自由選擇,，當(dāng)然，為了增加餐飲企業(yè)的吸引力,，餐飲企業(yè)也可以為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)科學(xué)配餐服務(wù),。當(dāng)然，這些傳統(tǒng)食品企業(yè)也可以向超市面向廣大家庭提供標(biāo)準(zhǔn)化的傳統(tǒng)食品,。這樣,，就基本上形成了中國(guó)傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時(shí)代的廠商運(yùn)營(yíng)模式。

這種廠商式運(yùn)營(yíng)模式的出現(xiàn),，不僅可以通過規(guī)劃化,、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)化生產(chǎn)保證了傳統(tǒng)食品的安全,，而且,，在同樣品類的產(chǎn)品之間，企業(yè)可以為消費(fèi)者提供多樣化,、不同檔次、不同價(jià)格,、不同規(guī)格的傳統(tǒng)食品選擇,。比如，想在飯店吃一份宮煲雞丁，可能有高中低檔不同價(jià)格,、不同份量的產(chǎn)品供應(yīng),，這樣，如果一個(gè)女孩子飯量小,，那么她只需要要一份最低份量的某某品牌高檔宮煲雞丁,，再加二兩某某品牌東北抗氧化大米飯，就可以吃飽了,。這樣的個(gè)性化的多種選擇的工業(yè)化傳統(tǒng)食品是不是令人羨慕呢,？顯然，具有極強(qiáng)的吸引力,。

進(jìn)入到廠商式運(yùn)營(yíng)模式階段后,，餐飲企業(yè)對(duì)于食品質(zhì)量、食品安全,、食品營(yíng)養(yǎng)成份,、食品配料、食品制作等壓力將極大地降低,，只需要像現(xiàn)在超市一樣,，選擇購(gòu)進(jìn)最暢銷的商品即可。而緣于大規(guī)模工業(yè)化的運(yùn)營(yíng),，甚至是產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)營(yíng),，傳統(tǒng)食品工業(yè)企業(yè)可以在食品材料育種、種植,、收購(gòu),、加工、技術(shù)研發(fā),、深加工,、精加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流,、品牌構(gòu)建,、營(yíng)銷傳播等方面做到科學(xué)的企業(yè)頂層設(shè)計(jì)，不但降低了食材損耗和食品成本,，而且對(duì)于食品安全,、食品質(zhì)量都做到科學(xué)保障。

傳統(tǒng)食品的廠商式運(yùn)營(yíng)模式催生品牌化

試想,，你進(jìn)入一家包子店,，可以點(diǎn)到紐康恩念牌包子，也可點(diǎn)到三全牌包子,，十幾個(gè)品牌幾十個(gè)單品熱騰騰的包子,，供消費(fèi)者選擇,，那么是多么令消費(fèi)者愜意的事情。更不要說,，消費(fèi)者可以在飯店點(diǎn)到某某牌水煮魚了,。顯然，只要中國(guó)的傳統(tǒng)食品進(jìn)入到后工業(yè)化時(shí)代,，這種廠商式運(yùn)營(yíng)模式就會(huì)實(shí)現(xiàn),，必然就會(huì)催生出像購(gòu)買普通食品飲料一樣的傳統(tǒng)食品品牌化。

目前,，很多企業(yè)都在推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)食品的后工業(yè)化時(shí)代,，上文我們提到的紐康恩包子就是由河北紐康恩食品有限公司推出的后工業(yè)化時(shí)代的全新產(chǎn)品，這家公司投資近億遠(yuǎn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的包子生產(chǎn)基地,，從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上進(jìn)行科學(xué)布局,，實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌的后工業(yè)化的品牌化運(yùn)營(yíng)，為機(jī)關(guān)學(xué)校食堂,、餐飲企業(yè),、普通家庭提供紐康恩牌包子。成為傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時(shí)代比較典型的品牌化食品企業(yè),。如今,，這家企業(yè)正在著手布局全國(guó)市場(chǎng)，整合上下游產(chǎn)業(yè)端,，從前端保證原料的安全和質(zhì)量,，從后端加強(qiáng)品牌化運(yùn)營(yíng)，提升紐康恩品牌的品牌價(jià)值,。

傳統(tǒng)食品品牌化運(yùn)營(yíng)的重要意義

做為一個(gè)擁有13億人口的大國(guó),，解決了傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時(shí)代的品牌化運(yùn)營(yíng)問題，具有非常重要的意義,。

第一,、規(guī)模化產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)可以提高土地使用效率和降低傳統(tǒng)食品的成本,。通過傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)鏈,、工業(yè)化、品牌化運(yùn)營(yíng),，可以極大地提高中國(guó)有限的耕種土地的使用效率,，并且保證食品安全和食品質(zhì)量，降低傳統(tǒng)食品的消費(fèi)成本,。

第二,、減少傳統(tǒng)食品浪費(fèi)。中國(guó)現(xiàn)在的傳統(tǒng)食品消費(fèi)模式會(huì)產(chǎn)生極大的浪費(fèi),，每年都會(huì)有權(quán)威統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)出的傳統(tǒng)食品的浪費(fèi)數(shù)據(jù),，浪費(fèi)數(shù)據(jù)驚人,，而做為一個(gè)剛剛解決基本溫飽問題的發(fā)展中人口大國(guó)，傳統(tǒng)食品的浪費(fèi)問題將是一個(gè)長(zhǎng)久問題,。后工業(yè)化時(shí)代品牌化運(yùn)營(yíng)，改變了中國(guó)人的傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)模式,，對(duì)于餐飲消費(fèi)的鋪張浪費(fèi)起到非常有效的制約作用,，將極大地減少餐飲消費(fèi)浪費(fèi)。

第三,、食品安全和食品品質(zhì)得到有效保證,。傳統(tǒng)食品品牌化運(yùn)營(yíng)對(duì)于食品安全和食品品質(zhì)的追溯將會(huì)更加有效更加徹底，由于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的工業(yè)化打造,，將使食品安全和食品品質(zhì)有控制機(jī)制得以有效實(shí)施,，食品安全問題將會(huì)大大降低，食品質(zhì)量得以有效保障,。

第四,、改變中國(guó)人的生活。無論是在餐飲場(chǎng)所就餐,，還是在家里就餐,，目前的餐飲消費(fèi)模式都會(huì)耗去人們大量的時(shí)間，通常每天家庭餐飲制作和食用時(shí)間都不會(huì)少于三個(gè)小時(shí),。北京立鈞世紀(jì)營(yíng)銷策劃機(jī)構(gòu)首席專家任立軍認(rèn)為,，傳統(tǒng)食品的后工業(yè)化時(shí)代來臨之后，中國(guó)的餐飲消費(fèi)模式將會(huì)改變,，把中國(guó)人從廚房中解脫出來,，尤其是把女性從廚房中解脫出來，這樣又會(huì)帶動(dòng)休閑旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，人們會(huì)擁有更多的休閑娛樂時(shí)間,，將會(huì)極大地提高中國(guó)人的幸福指數(shù)。

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