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中國餐飲后工業(yè)化時(shí)代的運(yùn)營模式探究
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傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時(shí)代的標(biāo)志性特征是,，成立一系列的傳統(tǒng)食品研發(fā)、生產(chǎn),、加工企業(yè),，這些企業(yè)按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)供應(yīng)給餐飲零售終端的標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)食品，供餐飲消費(fèi)者自由選擇,，當(dāng)然,，為了增加餐飲企業(yè)的吸引力,，餐飲企業(yè)也可以為消費(fèi)者提供營養(yǎng)科學(xué)配餐服務(wù)。當(dāng)然,，這些傳統(tǒng)食品企業(yè)也可以向超市面向廣大家庭提供標(biāo)準(zhǔn)化的傳統(tǒng)食品,。這樣，就基本上形成了中國傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時(shí)代的廠商運(yùn)營模式,。
從中國傳統(tǒng)餐飲后工業(yè)化時(shí)代的運(yùn)營階段來看,，大體上可以劃分成三個(gè)重要階段，第一階段,，是以食品原材料種植養(yǎng)殖加工這主的前端產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營,；第二階段，是以傳統(tǒng)餐飲食品的市場營銷為主的OTO模式連鎖運(yùn)營,；第三階段,，是以滿足消費(fèi)需求和建立消費(fèi)體驗(yàn)為中心的增值服務(wù)式運(yùn)營。
前端的產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營
隨著中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加速和中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式漸趨規(guī)�,；�,，中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)越來越適應(yīng)并匹配中國食品的工業(yè)化進(jìn)程。做為中國餐飲后工業(yè)化時(shí)代的主要特征,，未來的中國傳統(tǒng)餐飲食品企業(yè)將向前延伸涉足良種繁育,、科學(xué)種植、倉儲(chǔ)物流等領(lǐng)域,，從產(chǎn)業(yè)鏈的源頭來保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和安全性。
這種產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營模式將為餐飲食品工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā),、加工與深加工,、產(chǎn)品品牌化運(yùn)營、市場營銷等提供了基礎(chǔ)性保障,，當(dāng)然,，也為餐飲食品品質(zhì)保證、食品安全,、倉儲(chǔ)物流,、企業(yè)管理、成本控制,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
目前，像中糧集團(tuán),、益海嘉里以及地方的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)基本上都在向著產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)營模式發(fā)展,，但絕大部分企業(yè)涉足的并非中國傳統(tǒng)餐飲食品領(lǐng)域，而是快消包裝食品領(lǐng)域,。正因如此,，我們才把中國餐飲食品的工業(yè)化發(fā)展稱為中國食品的后工業(yè)化時(shí)代,。
通過這種產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營，中國傳統(tǒng)餐飲食品的生產(chǎn)加工將會(huì)上移至標(biāo)準(zhǔn)化,、現(xiàn)代化的工廠,，改變餐飲終端既制作食品又銷售食品的狀態(tài)，餐飲終端將更多地承擔(dān)起銷售終端的職能,。
中端的連鎖運(yùn)營
餐飲終端的職能的改變,，將極大地激發(fā)出餐飲終端的連鎖化運(yùn)營，大量的餐飲終端將會(huì)為廣大消費(fèi)者提供多種多樣的餐飲服務(wù),。鑒于,，互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展與結(jié)合，餐飲終端的連鎖運(yùn)營模式將更多地采用OTO的運(yùn)營模式,，線下的餐飲連鎖機(jī)構(gòu)將會(huì)給廣大消費(fèi)者提供充足而豐富的面對(duì)面的服務(wù)和消費(fèi)體驗(yàn),，線上的餐飲機(jī)構(gòu)將是面對(duì)家庭消費(fèi)者進(jìn)行銷售的主渠道，同時(shí),，線下也將承擔(dān)起與消費(fèi)者之間廣泛互動(dòng)的責(zé)任,。
顯然，對(duì)于這種涉及國計(jì)民生的傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)市場,，對(duì)于這種企業(yè)的進(jìn)入機(jī)制和條件要求非�,？量蹋M(jìn)入門檻將會(huì)非常高�,，F(xiàn)在的這種餐飲終端分散化運(yùn)營已不再可能,，由少數(shù)企業(yè)建立起來的連鎖運(yùn)營模式成為大勢所趨。
后端的服務(wù)式運(yùn)營
中國餐飲的后工業(yè)化時(shí)代,，顯然,，很多潛在消費(fèi)需求被極大地調(diào)動(dòng)出來。在基本解決了食品品質(zhì)和食品安全問題之后,，人們的關(guān)注重心開始轉(zhuǎn)移,，營養(yǎng)健康逐漸成為人們關(guān)注的核心問題。營養(yǎng)配餐,、健康調(diào)理等普通消費(fèi)者很難享受的服務(wù)將成為后工業(yè)化時(shí)代消費(fèi)端運(yùn)營的最重要職能,，這兩項(xiàng)職能不但改善了人們的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)理念，同時(shí),，也將對(duì)整個(gè)中國國民身體素質(zhì)的提高起到至關(guān)重要的作用,。
餐飲服務(wù)場所除了提供聚眾餐飲消費(fèi)的場所之外，營養(yǎng)師給消費(fèi)者帶來的就餐指導(dǎo)和配餐服務(wù),，將成為餐飲終端企業(yè)的核心競爭力,。
結(jié)束語
顯然，這種三階段運(yùn)營模式是建立在中國傳統(tǒng)餐飲食品后工業(yè)化時(shí)代的基礎(chǔ)之上,。目前,，一些頗具戰(zhàn)略眼光的企業(yè)正在中國餐飲后工業(yè)化的道路上進(jìn)行有益的探索,，河北紐康恩食品有限公司就是這一運(yùn)營模式上前端比較重要的企業(yè)，為餐飲終端提供中國傳統(tǒng)主食包子,，從小麥,、蔬菜的種植和肉制品的畜禽的養(yǎng)殖開始，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈的打造和開發(fā),，建立起食品品質(zhì)穩(wěn)定和食品安全的機(jī)制,，確保為餐飲終端提供美味可口的安全包子產(chǎn)品。相信,，隨著中國傳統(tǒng)餐飲食品的后工業(yè)化進(jìn)程的加速,，將會(huì)有越來越多的企業(yè)加入進(jìn)來。
