今天上網(wǎng)偶然看到2012年5月份專注糧油行業(yè)營(yíng)銷策劃的專業(yè)機(jī)構(gòu)——北京天策行營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)的專家也寫了一篇關(guān)于白象福喜面食工坊的商業(yè)模式文章，殊途同歸的是，對(duì)方也不看好白象自建終端,、自營(yíng)零售的擴(kuò)張和推廣模式,，與我2011年底的觀點(diǎn)和判斷不謀而合。如今塵埃落定,，白象福喜面食工坊曲終人散，許多有心進(jìn)入主食產(chǎn)業(yè)化的企業(yè)卻如新硎初發(fā)，正要好好研讀一下,，別再走白象失敗的舊途了。

畢竟，白象失敗了一個(gè)事業(yè),，于操盤的職業(yè)經(jīng)理人毫發(fā)無(wú)傷,，大不了再換一家企業(yè)重新再來(lái)，而企業(yè)家是不能辭職的,，還要繼續(xù)生存下去,！

謹(jǐn)以此文獻(xiàn)給當(dāng)初在《白象福喜面食工坊經(jīng)營(yíng)模式必死無(wú)疑》一文中質(zhì)疑我的觀點(diǎn)和立場(chǎng)的讀者們！

   

隨著人們的生活水平越來(lái)越高,，作為北方人主食的面條,、饅頭等也花樣百出，層出不窮,。面對(duì)這一巨大市場(chǎng),，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始走上了商業(yè)連鎖店的模式，希望在這具有巨大潛力的市場(chǎng)做大做強(qiáng),。

去年,，占有全國(guó)方便面17%市場(chǎng)份額的白象集團(tuán)也不甘寂寞，正式進(jìn)軍主食商業(yè)連鎖店,。連鎖店主要經(jīng)營(yíng)保鮮面條及饅頭等主食,，以健康、安全等為營(yíng)銷理念,，一經(jīng)啟動(dòng),，便惹來(lái)媒體、同行等廣泛關(guān)注,。這個(gè)做方便面的大佬搞起了連鎖,，思想上是否比雙匯當(dāng)年賣冷鮮肉的模式更勝一籌？天策行的連鎖營(yíng)銷策劃課題組進(jìn)行了深入研究,。

我國(guó)長(zhǎng)久以來(lái)經(jīng)營(yíng)主食的傳統(tǒng)形式是前店后廠型,。即前面賣著后面做著。前面的師傅吆喝著饅頭怎么賣,，后面師傅就把剛做好的熱乎乎的饅頭端了出來(lái),。這是我們老百姓習(xí)慣的主食購(gòu)買形式。傳統(tǒng)老字號(hào)連鎖店稻香村正是沿襲了這種傳統(tǒng)的販賣形式,。稻香村是以點(diǎn)心聞名的中華老字號(hào)連鎖店,稻香村的品牌影響力是其多年以來(lái)一直屹立不倒的根基,，但是稻香村的販賣形式也是正中了百姓下懷，讓大家十分買賬,。我們?nèi)サ鞠愦遒?gòu)物,，看到稻香村也賣主食，也賣豆肉制品熟食,。稻香村的熟食都是現(xiàn)切現(xiàn)賣,，讓大家感到十分新鮮,。試想一下，如果稻香村的熟食是包在保鮮盒里賣的,，那么,，一定會(huì)使得品牌的影響力大大挫傷。所以,，我們認(rèn)為,，對(duì)于以主食為主的白象連鎖店，正是在這一點(diǎn)上為自己今后的持續(xù)發(fā)展埋下了隱患,。生鮮主食類面食店到目前為止沒(méi)有哪個(gè)品牌做的非常成熟,，我們有以下3個(gè)原因：

1.中國(guó)傳統(tǒng)主食與工業(yè)化是一對(duì)矛盾。老百姓認(rèn)為的新鮮是一邊在做,，一邊在賣的叫新鮮,，而不是包裝好的叫新鮮，這從家樂(lè)福等超市以前撤出切肉的案板到又?jǐn)[上案板賣肉充分說(shuō)明了這一點(diǎn),。濕面,、饅頭在中國(guó)已經(jīng)形成了高度分散且高效的產(chǎn)業(yè)鏈，也就是做在這個(gè)領(lǐng)域規(guī)�,；�并不��(jīng)濟(jì)，老百姓對(duì)傳統(tǒng)面食的習(xí)慣應(yīng)該是直接局限了這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。

2.傳統(tǒng)加盟模式較難管控,。加盟店在100家店以內(nèi)的時(shí)候，傳統(tǒng)的管理公司——加盟店的模式還是能基本保持服務(wù)品質(zhì)的,，如果以百數(shù)發(fā)展,，各個(gè)山頭唱的什么歌就難以統(tǒng)一了，當(dāng)年雙匯在這方面應(yīng)該也吃了不少苦頭,。

3.價(jià)格直接是一堵隔離墻,，因?yàn)槭前紫螅瑒e人就會(huì)多掏一塊錢嗎,？這個(gè)思考的出發(fā)點(diǎn)我認(rèn)為值得商榷,。老百姓看到整整齊齊擺在柜臺(tái)里的面條和饅頭，一開(kāi)始可能是覺(jué)著新鮮,，會(huì)嘗試購(gòu)買,。但是長(zhǎng)此以往下來(lái)，又有誰(shuí)會(huì)堅(jiān)持購(gòu)買與超市一模一樣平均貴1-2元的主食呢,？

面食工坊連鎖發(fā)展之路在何方

白象集團(tuán)現(xiàn)在的模式,，讓我們想到當(dāng)初的雙匯。在經(jīng)歷了十多年的起伏,，擴(kuò)張,，跌落,，調(diào)整，而對(duì)于白象,，卻是站在一個(gè)新起點(diǎn)之處,，未來(lái)變數(shù)很多，如果白象在消費(fèi)體驗(yàn)上無(wú)法創(chuàng)造消費(fèi)者習(xí)慣的那種感覺(jué),，而是要將他們引入標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化的冷凍面食工坊，我們認(rèn)為白象可能在教育消費(fèi)者上走快了一步,。

其實(shí),，作為主食連鎖店經(jīng)營(yíng)，最基本立足點(diǎn)是特色性經(jīng)營(yíng),，是去創(chuàng)造一些列在傳統(tǒng)超市買不到的產(chǎn)品,，建立自己獨(dú)特的產(chǎn)品體系；其次,，就是遵循中國(guó)的主食消費(fèi)文化,，老百姓心目中認(rèn)為新鮮的才是新鮮的，我們?nèi)セㄥX教育這是新鮮的,，這個(gè)成本不是任何一家企業(yè)能承受的,。

白象的主食連鎖店還在探索之中，而伴隨著企業(yè)的成長(zhǎng),，越來(lái)越的企業(yè)也會(huì)慢慢走上這個(gè)道路,，我們希望企業(yè)在看到巨前景的同時(shí)也看到這一市場(chǎng)背后存在的隱患，分析利弊之后,，更好的探索出一條差異化的道路,。