躊躇滿志的福喜面食工坊在河南省內(nèi)發(fā)起了一波紅色的餐桌革命,，連鎖規(guī)模達(dá)到了150家之多,，市場(chǎng)觸角覆蓋鄭州、焦作,、安陽(yáng),、新鄉(xiāng)等地，一度看到了勝利“師承”雙匯模式的曙光,。

  可如今,，在第三個(gè)年頭，福喜面食工坊卻一再萎縮,，不但未能走出河南,，反而只有鄭州還能看到其專賣店的身影，至于數(shù)量也僅存幾十家,，事實(shí)上,，這一數(shù)字還正在不斷減少，尤其是在這個(gè)剛剛過(guò)去的五一,。

  這對(duì)白象集團(tuán)來(lái)說(shuō),，是一個(gè)必須邁過(guò)去的坎，并開(kāi)出了自愈處方：受累于專賣店的成本之殤,，已暫時(shí)舍棄加盟模式,，將只保留一部分優(yōu)質(zhì)門店，并逐漸退出連鎖經(jīng)營(yíng),，主打商超等傳統(tǒng)渠道,。

  面食工坊的撤與守

  “過(guò)個(gè)節(jié)，白象的福喜面食工坊好像一下子在鄭州消失了似的”,，五一小長(zhǎng)假外出歸來(lái)的王大媽習(xí)慣性地來(lái)到位于鄭州市工一街的福喜面食工坊專賣店,，準(zhǔn)備選購(gòu)些面條和饅頭帶回家，可是卻吃了“閉門羹”,。

  原來(lái)就在王大媽外出度假期間,，這家福喜面食工坊突然選擇了關(guān)門停業(yè)，并貼出了轉(zhuǎn)讓門店的告示,。

  這讓包括王大媽在內(nèi)不少消費(fèi)者感到一絲顧慮,，因?yàn)樗麄兪掷镞�有在該店辦理卻還沒(méi)有來(lái)得及消費(fèi)完的儲(chǔ)值卡。

  在問(wèn)詢福喜面食工坊后獲悉,，消費(fèi)者可持卡到其他專賣店消費(fèi),。可讓王大媽感到意外的是,，她根據(jù)一團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站公布的福喜面食工坊的地址,，一連找了三家店，無(wú)一例外也都是吃了閉門羹，其中建業(yè)路店與工一街店一樣處于轉(zhuǎn)讓階段,，緯四路店停業(yè),，金城街店則已經(jīng)轉(zhuǎn)讓改賣其他商品。

  讓她慶幸的是,，在政七街找到了還處于營(yíng)業(yè)中的福喜面食工坊,，而此店距離她家的距離有5公里之遠(yuǎn)，對(duì)此,，她自嘲是一個(gè)十足的“吃貨”,。

  資料顯示，福喜面食工坊是白象集團(tuán)旗下河南陽(yáng)光金穗食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱陽(yáng)光金穗)所屬的主食連鎖專賣店,，首批6家專賣店2011年4月26日在鄭州市內(nèi)開(kāi)門納客,，隨后便開(kāi)始了快速開(kāi)店大潮，市場(chǎng)幾乎覆蓋到了河南全省,。其最早主營(yíng)新鮮面條,，后來(lái)則陸續(xù)加入了饅頭、餛飩皮以及包子等面食,。

  對(duì)于消費(fèi)者吃“閉門羹”的遭遇,，白象集團(tuán)新聞發(fā)言人鄧敏表示，今年是福喜面食工坊的調(diào)整年,，目前,，集團(tuán)正在對(duì)鄭州專賣店進(jìn)行優(yōu)化，在對(duì)部分專賣店進(jìn)行裝修升級(jí)的同時(shí),，也關(guān)停部分專賣店,，但是加強(qiáng)了與商超渠道的合作。

  可事實(shí)上,，去年以來(lái),，鄭州之外的省內(nèi)其他市場(chǎng)先后出現(xiàn)了關(guān)停現(xiàn)象,，截至目前,，福喜面食工坊的專賣店已經(jīng)僅存鄭州市場(chǎng)。

  對(duì)于福喜面食工坊的專賣店總量,，白象集團(tuán)的一位知情人士表示,，除去本次五一調(diào)整關(guān)停的專賣店，目前還有幾十家,。

  而事實(shí)上,，白象集團(tuán)對(duì)福喜面食工坊的豪言壯語(yǔ)還回響在耳際：計(jì)劃在3年內(nèi)通過(guò)連鎖的方式，開(kāi)滿5000家店,，遍布全國(guó)15個(gè)省份。

  而處于臨界的三年期關(guān)頭，在營(yíng)業(yè)的十多家相對(duì)于目標(biāo)的5000家,，以及曾一度開(kāi)遍全省卻又不得已回歸鄭州一隅的尷尬,，也與遍布15個(gè)省份相去甚遠(yuǎn)，這在某種程度上說(shuō),，“師承”雙匯連鎖模式的福喜面食工坊將不得不接受探路主食連鎖的“炮灰”角色,。

  吃螃蟹or當(dāng)“炮灰”

  對(duì)于欲首吃螃蟹卻不小心成為了主食產(chǎn)業(yè)化 “炮灰”的尷尬，白象集團(tuán)新聞發(fā)言人鄧敏坦言,，這對(duì)福喜面食工坊的主食連鎖之路來(lái)說(shuō)的確是陣痛,，這對(duì)于此前主食產(chǎn)業(yè)化并無(wú)成功的商業(yè)模式而言，包括白象在內(nèi)多數(shù)進(jìn)行的都是探索路徑,。

  據(jù)測(cè)算,，中國(guó)人每年消費(fèi)的饅頭、面條總產(chǎn)值超過(guò)2000億元,，在發(fā)達(dá)國(guó)家,，主食消費(fèi)產(chǎn)業(yè)化比重為80%~90%，而在中國(guó),，這個(gè)比重只有15%,。

  更有聲音認(rèn)為，主食產(chǎn)業(yè)化是中國(guó)食品工業(yè)的最后一塊處女地,。白象集團(tuán)顯然不愿錯(cuò)失這樣的機(jī)會(huì),。

  一知情人士表示，早在2010年1月份,，白象集團(tuán)就委托專業(yè)調(diào)查公司,，對(duì)整個(gè)河南展開(kāi)專項(xiàng)調(diào)研，后來(lái)又進(jìn)行慎重的論證,，隨后便把試水主食產(chǎn)業(yè)化的福喜面食工坊的第一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)選在了河南,，并于第二年正式亮相鄭州。

  的確,，隨后的2年時(shí)間里,，福喜面食工坊依托于白象集團(tuán)的資金優(yōu)勢(shì)，不計(jì)成本投入,，在鄭州,、洛陽(yáng)、新鄉(xiāng),、安陽(yáng),、平頂山共有150多家店，其中僅鄭州就有近70家之多,。

  這一度讓白象看到了搶灘成功的希望,，但是好景不長(zhǎng)，受累于主營(yíng)新鮮面條產(chǎn)品的單一，絕大部分專賣店或者加盟店不約而同地出現(xiàn)了虧損,，即便后來(lái)補(bǔ)充了其他面食產(chǎn)品,，仍未有改觀。

  安陽(yáng)一位張姓的加盟店主表示,，先期投入的單店成本在十萬(wàn)元上下,，可自2011年12月加盟開(kāi)業(yè)之后，高高在上的“價(jià)格藩籬”把越來(lái)越多的嘗鮮者擋在門外,，再加上受累于房租,、人力成本等因素的制約，一連數(shù)月都是虧損,，這讓其不得已選擇了終止加盟,。據(jù)悉，多數(shù)加盟商選擇退出的原因多與張相同,。

  更讓白象感到吃力的是,，全省150多家福喜面食工坊銷售的產(chǎn)品全部來(lái)自位于鄭州市迎賓路上的中央主食廚房。

  對(duì)此,，曾在白象任職的鄭州輕工業(yè)學(xué)院營(yíng)銷研究與訓(xùn)練中心實(shí)戰(zhàn)營(yíng)銷專家宋福濤認(rèn)為,，“雖然配送半徑都不超過(guò)400公里，能保證其產(chǎn)品的質(zhì)量,，但是卻陡增了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本,，讓原本就存在的虧損壓力，更加入不敷出”,。

  而與白象集團(tuán)一同對(duì)在主食產(chǎn)業(yè)化這一藍(lán)海市場(chǎng)虎視眈眈的雙匯,、益海嘉里等食品企業(yè)巨頭，則顯得謹(jǐn)慎許多,，它們不是“只聞樓梯響,，不見(jiàn)人下來(lái)”，便是試建小型車間,，然而卻一直按兵不動(dòng),，靜候時(shí)機(jī)成熟。

  白象多元的進(jìn)與退

  據(jù)了解,，河南作為中國(guó)最大的糧食產(chǎn)地,，衍生了中國(guó)著名的河南方便面軍團(tuán)，尤其是白象集團(tuán)更是做到了行業(yè)三甲,，此后,，為走更遠(yuǎn)的白象集團(tuán)便開(kāi)始繼續(xù)尋找企業(yè)未來(lái)的支柱產(chǎn)業(yè)，并把目光聚焦到了主食產(chǎn)業(yè)化這一市場(chǎng)藍(lán)海,。

  事實(shí)上,，早在一開(kāi)始白象大舉開(kāi)展福喜面食工坊的主食連鎖模式之初,，就引起了不少爭(zhēng)議，對(duì)于白象本次多元化之旅甚至是“看衰”的,。

  上述的宋福濤就曾公開(kāi)表示,，福喜面食工坊主營(yíng)的面條與饅頭的產(chǎn)品利潤(rùn)非常小，與雙匯專賣店主營(yíng)的肉制品有著諸多差別,，開(kāi)始并不適合大規(guī)模開(kāi)設(shè)專賣店，走連鎖的道路,，因?yàn)槌杀咎���,，必將面�?duì)虧損的局面，而應(yīng)該與所有的街邊店合作,，讓對(duì)方變成自己的經(jīng)銷商,，通過(guò)競(jìng)合的方式，贏得市場(chǎng),。

  但是,，盡管水深浪急，但是在市場(chǎng)前景的指引之下,，白象集團(tuán)仍然義無(wú)反顧地在主食產(chǎn)業(yè)上“摸著石頭過(guò)河”,。

  據(jù)了解，與其主業(yè)方便面最大的一個(gè)不同,，饅頭,、面條這些主食產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重，尤其是在各家企業(yè)技術(shù)水平相去不遠(yuǎn)的情況下,，只能是白刃相見(jiàn),，比拼價(jià)格，然而與小作坊相比,，工業(yè)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本優(yōu)勢(shì)都被銷售環(huán)節(jié)的高額成本所沖銷,，價(jià)格高高在上，最后的結(jié)果自然可想而知,。

  目前,，白象集團(tuán)自營(yíng)的福喜面食工坊與加盟店、店中店一樣也飽受虧損的困擾,，更為嚴(yán)重的是門可羅雀的慘淡景象讓許多潛在加盟商望而卻步,，甚至原先干勁十足的市場(chǎng)推廣人員也偃旗息鼓、一個(gè)個(gè)選擇離開(kāi),，這其中也包括白象主食產(chǎn)業(yè)化的篤定者前白象集團(tuán)執(zhí)行總裁蔣興洲,。

  事實(shí)上，在白象集團(tuán)成熟的方便面主業(yè)之外,，不斷嘗試非油炸,、粉絲,、掛面、飲料等多元業(yè)務(wù),，更有消息稱,，目前白象集團(tuán)已經(jīng)與瀘州老窖達(dá)成合作意向，涉足白酒業(yè),，利用企業(yè)現(xiàn)有的銷售渠道,，分羹三四線市場(chǎng)，但是可以預(yù)見(jiàn)的是這些領(lǐng)域即便做得很好,，也僅僅稱得上是添彩于白象主業(yè),，這在無(wú)形之中加大了對(duì)涉足主食產(chǎn)業(yè)化的期待。

  值得關(guān)注的是,，白象集團(tuán)并不甘愿總扮演“炮灰”的角色,，已于兩個(gè)月前又新聘了“外腦”來(lái)掌舵福喜面食工坊的主食產(chǎn)業(yè)化之路，繼續(xù)深耕于多元化之路,。

  據(jù)公開(kāi)報(bào)道顯示,，白象食品集團(tuán)對(duì)福喜面食工坊甚是期待，稱其希望依托于福喜面食工坊在主食產(chǎn)業(yè)再造一個(gè)白象,，但從現(xiàn)在看,，其前路仍然彌艱。