巧克力脆硬,、入口即化的特殊口感來自可可脂,�,？煽芍�是可可豆��(dāng)中的脂肪部分,，其中并不含有大量有益于心血管的健康成分,，而且其中的飽和脂肪比例比黃油還要高,。它與健康作用關(guān)系不大,，但可可脂的確代表了巧克力的成本和口感質(zhì)量,，因?yàn)榭煽芍�能提供美妙的口感和香味。一般來說,，可可脂含量高的巧克力,，口感柔順嫩滑，絕不會(huì)有粉質(zhì)感或微粒感,，同時(shí)味道微苦,，質(zhì)地較硬，掰開時(shí)會(huì)發(fā)出清脆聲,，斷面比較平滑,。而可可脂含量高的巧克力產(chǎn)品，通常也會(huì)比較貴,。如果用奶油,、氫化植物油等來替代可可脂用于巧克力制作,，那么成本就會(huì)下降，產(chǎn)品也會(huì)便宜一些,。

　　可可豆碎片脫去可可脂之后磨成的粉,，就是可可粉�,？煽煞奂�中了可可中的抗氧化成��,，故而健康作用最強(qiáng)。醫(yī)學(xué)研究證明不加糖的可可粉對(duì)于控制血壓,、降低血液凝固性和減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)是有幫助的,。總體而言,，來自于可可豆的原料(包括可可液塊,、可可漿、可可粉和可可脂)越多,，則巧克力中有利于心血管的多酚類成分和鉀含量越高,。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅為網(wǎng)友提供了選購巧克力的健康建議：“一般來說，如果追求健康巧克力的話,，含可可原漿自然是越高越好,。達(dá)到70%以上，又沒有加入牛奶之類的配料,，巧克力的顏色就比較黑了,。有些黑巧克力的可可含量能夠達(dá)到85%以上，甚至95%以上,。越高越值得吃,。雖然味道苦些，但風(fēng)味濃郁,，回味無窮,。實(shí)在受不了，可以自己配一點(diǎn)堅(jiān)果和水果干一起吃,，比買加了很多糖的巧克力值,。市售外形漂亮包裝華美的那些禮物巧克力產(chǎn)品，通常都是非常甜的,。這說明它的糖含量超過50%,，再加上其他配料和水分，可可含量必然是低于45%的,。一旦可可含量提高,，糖的含量就要下降，你的直接感受就是苦味重,，甜味淡,，甚至根本不甜,。所以，嘗嘗味道,，也能知道可可含量是高還是低,。”

　　此外,，范志紅還專門強(qiáng)調(diào)了白巧克力對(duì)健康沒有益處,。巧克力的健康作用都是來自于可可中的多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)的。白巧克力不苦澀,，通常是香甜濃烈,，其糖含量都非常高。還含有大量的飽和脂肪,，來自于可可脂,，或者來自于奶油，甚至是代可可脂,，對(duì)心臟都沒有什么特殊好處,。

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　　巧克力中反式脂肪酸或來源于乳原料 對(duì)身體無害

　　可可脂巧克力中反式脂肪酸是天然原料帶入的，大部分來自于天然原料乳粉,。乳制品本身含有反式脂肪酸,，這是大自然進(jìn)化的結(jié)果。對(duì)此,，中國(guó)乳制品協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡曾在媒體采訪時(shí)說道,，奶粉中不含反式脂肪酸是不科學(xué)的，奶粉中的反式脂肪酸是天然存在的�,，F(xiàn)在的科學(xué)研究中,，沒有資料證明食品天然含有的反式脂肪對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生影響,，而有些研究證明,，食品中天然攜帶的反式脂肪可能對(duì)人體健康有益。