一,，去梗
　　也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來,。因枝梗含有特別多的單寧酸,，在酒液中有一股令人不快的味道,。
二,，壓榨果粒,。
　　釀制紅酒的時(shí)候,，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的,，紅酒中所含的紅色色素,，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的,。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的,。
三,，榨汁和發(fā)酵。
　　經(jīng)過榨汁后,，就可得到釀酒的原料——葡萄汁,。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物,。經(jīng)過發(fā)酵,，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此,，在發(fā)酵過程中,，糖分越來越少，而酒精度則越來越高,。通過緩慢的發(fā)酵過程,，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。
四,，添加二氧化硫,。
　　要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理,。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用,。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶,。第二次沉淀要4至6周,。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味,。