一,，去梗
　　也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸,，在酒液中有一股令人不快的味道,。
二，壓榨果粒,。
　　釀制紅酒的時(shí)候,，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素,，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的,。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的,。
三,，榨汁和發(fā)酵。
　　經(jīng)過(guò)榨汁后,，就可得到釀酒的原料——葡萄汁,。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物,。經(jīng)過(guò)發(fā)酵,，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中,，糖分越來(lái)越少,，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程,，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒,。
四，添加二氧化硫,。
　　要想保持葡萄酒的果味和鮮度,，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用,。新酒在發(fā)酵后大約3周左右,，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周,。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序,，完全就是所要達(dá)到的口味。