從葡萄發(fā)酵結(jié)束進(jìn)入儲(chǔ)罐后開始,，直到葡萄灌裝前,。因不同葡萄酒種而時(shí)間上有很大的差異，具體又可分為以下幾步：不銹鋼罐的貯藏、橡木桶的貯藏,、冷凍處理、過濾處理 ①原酒澄清及下膠過濾：在發(fā)酵結(jié)束后,，溫度已經(jīng)降的很低,，原酒在經(jīng)過冬天低溫作用下可以然澄清。同時(shí)結(jié)合下膠過濾工藝可以加速葡萄酒澄清的質(zhì)量和速度,。對(duì)于一些要求果香較好的新酒,，經(jīng)過澄清和過濾工藝后即可進(jìn)行葡萄酒的酒石穩(wěn)定性處理。對(duì)于需要橡木桶陳釀的葡萄酒,，此時(shí)可以裝入橡木桶進(jìn)行儲(chǔ)藏,。（渾濁的葡萄酒容易堵塞橡木桶細(xì)孔，降低了橡木桶的使用壽命）這過程可能需要幾個(gè)月,、幾年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間,。