日志
海底撈火鍋,，能否用人心再創(chuàng)輝煌,？
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聽了很多關(guān)于海底撈火鍋的故事，終于忍不住在周末自己去了一趟,。一到門口,，就看到一些人里三層外三層的在等位,，生意相當(dāng)火爆。能讓老百姓在三伏天還來排隊(duì)等位的火鍋,，全中國也就海底撈火鍋一家了,，海底撈火鍋究竟有什么樣的魅力讓顧客這樣買賬？我不禁想去一探究竟,。
我們都知道,，人的力量是強(qiáng)大的，而海底撈火鍋便是具備了這股強(qiáng)大的力量,。在海底撈火鍋,，你能感到不同的服務(wù),，不同的人，不同的企業(yè)文化,。在海底撈火鍋,，每一個(gè)服務(wù)員都是笑臉迎人，你甚至可以發(fā)現(xiàn),，在吃飯過程中你出現(xiàn)了問題,，哪怕是費(fèi)用的問題，服務(wù)員都能立刻為您解答,，而不需要請示大堂經(jīng)理,。當(dāng)你說，你的菜不新鮮的時(shí)候,，服務(wù)員會熱情的為你換菜,，同時(shí)還會將這盤菜免單，當(dāng)你說你覺得豆?jié){好喝的時(shí)候,，服務(wù)員居然能再送你一杯豆?jié){打包回家,，這是其他任何火鍋店乃至餐館所做不到的。我不禁再次驚訝,，海底撈火鍋的服務(wù)員為何如此“大膽”,？為何有這樣特殊的權(quán)力？
后來經(jīng)過了解,，我才知道在海底撈火鍋，每一個(gè)服務(wù)員都有這樣的權(quán)力,，他們可以為任意一個(gè)客人贈一盤菜甚至打折,、免單。這是海底撈火鍋核心文化的體現(xiàn),，把人當(dāng)人對待,。企業(yè)把員工當(dāng)人對待，大堂經(jīng)理把最下層的服務(wù)員當(dāng)人對待,，員工手里有了權(quán)力和信任,，便會有工作的激情，每天笑臉迎人,。消費(fèi)者看到服務(wù)員的態(tài)度好了,，看到自己被捧上了天，就愿意再來,，周而復(fù)始循環(huán)下去,，就形成了海底撈火鍋至高無上的服務(wù)系統(tǒng)，人的文化,。用人心來做服務(wù),，用人心來打動員工,，打動顧客，這是海底撈火鍋能夠創(chuàng)造輝煌的關(guān)鍵所在,，在這里,，我們看到，海底撈火鍋倡導(dǎo)的不是機(jī)制,，不是一般企業(yè)嚴(yán)肅控制的流程,，而是因人而異，在流程必須嚴(yán)肅把關(guān)的餐飲界,，海底撈火鍋開了一個(gè)先例,，因此它火了。
在營銷策劃方面,，海底撈火鍋可謂是十分聰明,。不做硬性廣告?zhèn)鞑ィ耆恳杂瀭饔灥目诒麄�,。�?dāng)你在微博上看到,，“人類已經(jīng)阻止不了海底撈火鍋了，來海底撈火鍋吃飯傷不起”等熱門話題時(shí),，就足以見到海底撈火鍋的智慧,。海底撈火鍋的智慧在于人心，在于用心管理員工,，因此海底撈火鍋的干部選拔機(jī)制,，多是從內(nèi)部提拔，一個(gè)師傅培養(yǎng)一個(gè)徒弟,，徒弟當(dāng)了領(lǐng)導(dǎo)之后,，再培養(yǎng)下面的人，海底撈火鍋不斷開新店,，就不斷有人去新店任職,。可是生意越做越大,，問題就立刻顯現(xiàn)出來,，僅憑培養(yǎng)是不可能滿足企業(yè)擴(kuò)張的需求的。因此我們便看到了,，在海底撈火鍋的不少新店之中,，隊(duì)伍十分混亂，服務(wù)并不是很好,，讓人好像進(jìn)了一般的火鍋店而不是海底撈火鍋,。這些沒有傳承到海底撈火鍋以人為本的文化與精髓的管理不當(dāng)?shù)男碌辏o海底撈火鍋砸了招牌,。
在競爭如此激烈的餐飲市場,，憑借人心,，海底撈火鍋還能再創(chuàng)輝煌嗎？一直以人服眾,，沒有晉升標(biāo)準(zhǔn)的海底撈火鍋能夠繼續(xù)發(fā)展壯大嗎,？海底撈火鍋整個(gè)企業(yè)到現(xiàn)在，都沒有完善的條條框框的晉升制度,，如果建立完善的晉升制度,，那么是不是要違背海底撈火鍋一開始以人為本的特色呢？做餐館講究天時(shí)地利人和,，而餐館發(fā)展壯大的基本就是制度是否完善,，依靠師徒制傳承就如同家族式企業(yè)，無法做到面面俱到,。而海底撈火鍋的精髓在于人心,，在于培養(yǎng)，在于傳承,，因此這就與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫犬a(chǎn)生了抗衡,。如何在制度與人性之間找到平衡點(diǎn)，開拓一個(gè)新的經(jīng)營模式和企業(yè)內(nèi)部管理模式,，海底撈火鍋任重而道遠(yuǎn),。企業(yè)雖然越做越大，但盲目擴(kuò)張未必是好事,，海底撈火鍋還需謹(jǐn)慎經(jīng)營,，將自己人性化的服務(wù)永久傳承。
文章作者：天策行品牌顧問有限公司
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