人首先是個(gè)吃貨。貧窮的時(shí)候想著吃飽,，富裕了想著吃好,，因此無(wú)論高低胖瘦富貧貴賤，即便是那不食人間煙火的小龍女,，生活中也離不開“吃”。

在中青年吃貨的執(zhí)著努力下,，鹵味食品已經(jīng)超越餐桌升級(jí)為日常休閑食品,，成就了煌上煌、絕味,、周黑鴨,、久久丫、精武鴨脖等一批鹵味休閑食品品牌,。其中,，絕味和周黑鴨作為兩種截然不同發(fā)展模式的企業(yè)格外引人關(guān)注。

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一,、龜兔賽跑——直營(yíng)與加盟模式之爭(zhēng)  

從1997年成立到如今的400多家店面,，周黑鴨的發(fā)展相對(duì)同行可謂是龜速前進(jìn)；而1999年成立的絕味則不斷攻城略地,、突飛猛進(jìn),，2012年有超過(guò)3000多家門店。

為何先成立的周黑鴨在門店數(shù)量方面會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于后起之秀絕味呢,？

造成這兩家有著相似定位的企業(yè)在規(guī)模上的根本差異源于對(duì)經(jīng)營(yíng)模式的選擇——周黑鴨選擇了百分百直營(yíng)而絕味則選擇了特許加盟,。

新時(shí)代的龜兔賽跑,，誰(shuí)能笑到終點(diǎn)、笑到最后,，難以預(yù)料,。

烏龜也曾做過(guò)兔子。

2004年時(shí),，周黑鴨創(chuàng)始人周富�,？释�再次做大周黑鴨，那時(shí)他參觀了解一些鹵菜優(yōu)秀品牌之后,，不僅增強(qiáng)了對(duì)周黑鴨品牌的信心還想出了具體的擴(kuò)張策略——加盟,。

2006年，信心十足的周富裕領(lǐng)導(dǎo)周黑鴨一下子在南昌開了11家加盟店,，快速賺進(jìn)20多萬(wàn)元,。 但是快速擴(kuò)張的加盟模式并沒(méi)有讓周富裕興奮，反而讓他寢食難安,。

假貨漫天,，加盟店質(zhì)量難以掌控，盡管都是親戚管理店面,。這是盲目開店吃到的苦果,。周黑鴨快速采取行動(dòng)，一方面嚴(yán)懲問(wèn)題店面,，另一方面高價(jià)回收剩下的加盟店面,。“我們這個(gè)行業(yè)最大風(fēng)險(xiǎn)是食品安全危機(jī),，做加盟難以掌控質(zhì)量”，經(jīng)過(guò)這次的教訓(xùn),，周富裕明確表示,，“只做直營(yíng)，不做加盟”,。從此,，浪子回頭金不喚，周黑鴨就開始扎扎實(shí)實(shí)地走自己的鴨路,，讓別的鴨子去瘋狂地加盟“圈錢”,。

100%的直營(yíng)店模式雖然讓周黑鴨緩慢發(fā)展，但依托直營(yíng)模式在質(zhì)量保障,、品牌管控,、政策執(zhí)行方面的優(yōu)勢(shì)，周黑鴨保障了產(chǎn)品的一貫口味和品質(zhì),，通過(guò)統(tǒng)一,、專業(yè)的服務(wù)形象,，獲得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，并且取得在單店銷售上4倍于同行的成績(jī),。

二,、加盟是把雙刃劍——一枚硬幣總有兩個(gè)面

相對(duì)周黑鴨，絕味還算是后起之秀,。能夠在鹵味休閑食品市場(chǎng)上脫穎而出,，絕味的路徑是特別設(shè)計(jì)了自己的進(jìn)攻節(jié)奏和策略。

“建立旗艦直營(yíng)店,，大力發(fā)展特許連鎖加盟”,，是絕味商業(yè)模式的內(nèi)核，它能高效聚集資本,，低成本快速拓展市場(chǎng),。憑借這一模式，絕味已進(jìn)駐全國(guó)多個(gè)省級(jí)市場(chǎng),，全國(guó)范圍內(nèi)覆蓋了多個(gè)子公司,，擁有超過(guò)3000家門店�,！俺晒σ粋�(gè)市場(chǎng),，開辟并復(fù)制另一個(gè)市場(chǎng)”這種成功復(fù)制的市場(chǎng)操作模式，將絕味從區(qū)域品牌“速成”為全國(guó)品牌,，使其在市場(chǎng)份額,、門店數(shù)量和網(wǎng)點(diǎn)密集度引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。但快速擴(kuò)張和過(guò)多的加盟商也令絕味陷入品牌管理,、食品質(zhì)量安全等風(fēng)險(xiǎn),。目前越來(lái)越多的消費(fèi)者反映，絕味產(chǎn)品的口感難以保障,，且店面形象,、服務(wù)不一，投訴抱怨也屢見(jiàn)不鮮,。長(zhǎng)此以往,，顧客將逐步流失，品牌影響力也將不斷褪化,。

三,、直營(yíng)VS加盟——非此即彼？

一個(gè)追求快速布局,，另一個(gè)講究穩(wěn)扎穩(wěn)打,，很難說(shuō)兩者孰優(yōu)孰劣。而在面對(duì)直營(yíng)和加盟的問(wèn)題時(shí)，連鎖企業(yè)當(dāng)然不會(huì)做非此即彼的單選,。在未來(lái)戰(zhàn)略選擇上,，周黑鴨在致力于解決在保障產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，面臨著如何實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)的難題,，而絕味的重點(diǎn)則是回歸內(nèi)部管理,。這也表明，直營(yíng)和加盟沒(méi)有嚴(yán)格的邊界,。無(wú)論是直營(yíng)還是加盟,，在保障產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)快速實(shí)現(xiàn)管理體系的復(fù)制和傳承是連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)。

單純討論加盟和直營(yíng)的利弊得失已無(wú)太多價(jià)值,，決定連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)生存發(fā)展的關(guān)鍵是其綜合管理能力,。未來(lái)能夠贏得鹵味江湖領(lǐng)先地位的必然是那些重視產(chǎn)品品質(zhì)，擁有成熟管理模式并且能夠復(fù)制傳承的連鎖品牌,。