一,、龜兔賽跑——直營與加盟模式之爭 
　　從1997年成立到如今的400多家店面,，周黑鴨的發(fā)展相對同行可謂是龜速前進；而1999年成立的絕味則不斷攻城略地,、突飛猛進,，2012年有超過3000多家門店。
　　為何先成立的周黑鴨在門店數(shù)量方面會遠遠落后于后起之秀絕味呢,？
　　造成這兩家有著相似定位的企業(yè)在規(guī)模上的根本差異源于對經(jīng)營模式的選擇——周黑鴨選擇了百分百直營而絕味則選擇了特許加盟,。
　　新時代的龜兔賽跑，誰能笑到終點,、笑到最后,，難以預(yù)料。
　　烏龜也曾做過兔子,。
　　2004年時,，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕渴望再次做大周黑鴨,，那時他參觀了解一些鹵菜優(yōu)秀品牌之后,，不僅增強了對周黑鴨品牌的信心還想出了具體的擴張策略——加盟。
　　2006年,，信心十足的周富裕領(lǐng)導(dǎo)周黑鴨一下子在南昌開了11家加盟店,，快速賺進20多萬元。 但是快速擴張的加盟模式并沒有讓周富裕興奮,，反而讓他寢食難安,。
　　假貨漫天，加盟店質(zhì)量難以掌控,，盡管都是親戚管理店面,。這是盲目開店吃到的苦果。周黑鴨快速采取行動,，一方面嚴懲問題店面,，另一方面高價回收剩下的加盟店面,。“我們這個行業(yè)最大風(fēng)險是食品安全危機,，做加盟難以掌控質(zhì)量”,，經(jīng)過這次的教訓(xùn)，周富裕明確表示,，“只做直營,，不做加盟”。從此,，浪子回頭金不喚,，周黑鴨就開始扎扎實實地走自己的鴨路，讓別的鴨子去瘋狂地加盟“圈錢”,。
　　100%的直營店模式雖然讓周黑鴨緩慢發(fā)展,，但依托直營模式在質(zhì)量保障、品牌管控,、政策執(zhí)行方面的優(yōu)勢,，周黑鴨保障了產(chǎn)品的一貫口味和品質(zhì)，通過統(tǒng)一,、專業(yè)的服務(wù)形象,，獲得了廣大消費者的認可，并且取得在單店銷售上4倍于同行的成績,。

　　二,、加盟是把雙刃劍——一枚硬幣總有兩個面
　　相對周黑鴨，絕味還算是后起之秀,。能夠在鹵味休閑食品市場上脫穎而出,，絕味的路徑是特別設(shè)計了自己的進攻節(jié)奏和策略。
　　“建立旗艦直營店,，大力發(fā)展特許連鎖加盟”，是絕味商業(yè)模式的內(nèi)核,，它能高效聚集資本,，低成本快速拓展市場。憑借這一模式,，絕味已進駐全國多個省級市場,，全國范圍內(nèi)覆蓋了多個子公司，擁有超過3000家門店,�,！俺晒σ粋�市場，開辟并復(fù)制另一個市場”這種成功復(fù)制的市場操作模式,，將絕味從區(qū)域品牌“速成”為全國品牌,，使其在市場份額,、門店數(shù)量和網(wǎng)點密集度引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。但快速擴張和過多的加盟商也令絕味陷入品牌管理,、食品質(zhì)量安全等風(fēng)險,。目前越來越多的消費者反映，絕味產(chǎn)品的口感難以保障,，且店面形象,、服務(wù)不一，投訴抱怨也屢見不鮮,。長此以往,，顧客將逐步流失，品牌影響力也將不斷褪化,。