一、龜兔賽跑——直營(yíng)與加盟模式之爭(zhēng) 
　　從1997年成立到如今的400多家店面,，周黑鴨的發(fā)展相對(duì)同行可謂是龜速前進(jìn)；而1999年成立的絕味則不斷攻城略地,、突飛猛進(jìn),，2012年有超過(guò)3000多家門(mén)店。
　　為何先成立的周黑鴨在門(mén)店數(shù)量方面會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于后起之秀絕味呢,？
　　造成這兩家有著相似定位的企業(yè)在規(guī)模上的根本差異源于對(duì)經(jīng)營(yíng)模式的選擇——周黑鴨選擇了百分百直營(yíng)而絕味則選擇了特許加盟,。
　　新時(shí)代的龜兔賽跑，誰(shuí)能笑到終點(diǎn),、笑到最后,，難以預(yù)料。
　　烏龜也曾做過(guò)兔子,。
　　2004年時(shí),，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕渴望再次做大周黑鴨,，那時(shí)他參觀了解一些鹵菜優(yōu)秀品牌之后,，不僅增強(qiáng)了對(duì)周黑鴨品牌的信心還想出了具體的擴(kuò)張策略——加盟。
　　2006年,，信心十足的周富裕領(lǐng)導(dǎo)周黑鴨一下子在南昌開(kāi)了11家加盟店,，快速賺進(jìn)20多萬(wàn)元。 但是快速擴(kuò)張的加盟模式并沒(méi)有讓周富裕興奮,，反而讓他寢食難安,。
　　假貨漫天，加盟店質(zhì)量難以掌控，盡管都是親戚管理店面,。這是盲目開(kāi)店吃到的苦果,。周黑鴨快速采取行動(dòng)，一方面嚴(yán)懲問(wèn)題店面,，另一方面高價(jià)回收剩下的加盟店面,。“我們這個(gè)行業(yè)最大風(fēng)險(xiǎn)是食品安全危機(jī),，做加盟難以掌控質(zhì)量”,，經(jīng)過(guò)這次的教訓(xùn)，周富裕明確表示,，“只做直營(yíng),，不做加盟”。從此,，浪子回頭金不喚,，周黑鴨就開(kāi)始扎扎實(shí)實(shí)地走自己的鴨路，讓別的鴨子去瘋狂地加盟“圈錢(qián)”,。
　　100%的直營(yíng)店模式雖然讓周黑鴨緩慢發(fā)展,，但依托直營(yíng)模式在質(zhì)量保障、品牌管控,、政策執(zhí)行方面的優(yōu)勢(shì),，周黑鴨保障了產(chǎn)品的一貫口味和品質(zhì)，通過(guò)統(tǒng)一,、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)形象,，獲得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，并且取得在單店銷(xiāo)售上4倍于同行的成績(jī),。

　　二,、加盟是把雙刃劍——一枚硬幣總有兩個(gè)面
　　相對(duì)周黑鴨，絕味還算是后起之秀,。能夠在鹵味休閑食品市場(chǎng)上脫穎而出,，絕味的路徑是特別設(shè)計(jì)了自己的進(jìn)攻節(jié)奏和策略。
　　“建立旗艦直營(yíng)店,，大力發(fā)展特許連鎖加盟”,，是絕味商業(yè)模式的內(nèi)核，它能高效聚集資本,，低成本快速拓展市場(chǎng),。憑借這一模式，絕味已進(jìn)駐全國(guó)多個(gè)省級(jí)市場(chǎng),，全國(guó)范圍內(nèi)覆蓋了多個(gè)子公司,，擁有超過(guò)3000家門(mén)店,。“成功一個(gè)市場(chǎng),，開(kāi)辟并復(fù)制另一個(gè)市場(chǎng)”這種成功復(fù)制的市場(chǎng)操作模式,，將絕味從區(qū)域品牌“速成”為全國(guó)品牌，使其在市場(chǎng)份額,、門(mén)店數(shù)量和網(wǎng)點(diǎn)密集度引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展,。但快速擴(kuò)張和過(guò)多的加盟商也令絕味陷入品牌管理、食品質(zhì)量安全等風(fēng)險(xiǎn),。目前越來(lái)越多的消費(fèi)者反映,，絕味產(chǎn)品的口感難以保障，且店面形象,、服務(wù)不一,，投訴抱怨也屢見(jiàn)不鮮。長(zhǎng)此以往,，顧客將逐步流失,，品牌影響力也將不斷褪化。