餐飲市場到底有多大呢？曾經(jīng)葉茂中這廝說過是七萬億的誘惑,！隨著生活水平的提升，想必現(xiàn)在的餐飲市場遠遠不止七萬億吧,！恰恰是因為這塊蛋糕這么龐大,，引來了各路英雄對戰(zhàn)，其中不少國際品牌,，比如快樂蜂集團,，百勝集團，棒約翰等等,！那這些品牌是否如愿以償呢,？

 

中烹?yún)f(xié)最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2013年餐飲業(yè)收入21年來最低,，高端餐飲首現(xiàn)負增長,。歐洲私募CVC做了兩筆大生意，收購了兩個中國的著名餐飲品牌——俏江南和大娘水餃,。麥當勞,、肯德基在今年先后嘗試放開個人加盟。全聚德到處訴苦,，湘鄂情巨虧5個多億,。

 

什么情況呢？到底發(fā)生了什么事情呢,？餐飲業(yè)受到了什么刺激呢,？我們都知道，有需求就有市場,，那需求何來呢,？來于沖突？如今的餐飲業(yè)已經(jīng)百花齊放,，各種餃子店,，西式快餐，中式快餐,，漢堡店等,，幾乎你能想到的，都有了,，為什么還出現(xiàn)了負增長呢,？沖突何來？

 

為什么會出現(xiàn)這么一出呢,？葉茂中這廝有道是近年來，消費者群體最大的變化是,，中產(chǎn)階級規(guī)模的形成及擴容,，以及那些非中產(chǎn)階級消費者其“中產(chǎn)意識”的覺醒,。

 

在吃這方面，以前是能選擇的太少,，而現(xiàn)在是選擇太多的后遺癥,！自從出現(xiàn)了大眾點評網(wǎng)，空間和信息上的不對稱也被進一步打破了,，在選擇的時候,，我們成了無所不知的上帝。于是吃什么,，這件事愈發(fā)變的困難起來了,！

 

設想一下，你是千萬白領中的一員,，中午時想吃口飯,，而你的選擇突然間變得狹窄起來，無外乎肯麥,，蘭州拉面或許沙縣料理,，剩下的就是各式小籠生煎和面館！作為逼格很高的你,，肯麥太垃圾,，蘭州沙縣等館子太不衛(wèi)生了！

 

該如何選擇呢,？有沒有逼格很高又適合單獨就餐的館子,？永康路一條街全都是，可又有幾條永康路,。

 

再設想下,，你依舊是個白領，只不過中午時間喜歡和同事三五聚餐,。作為逼格不低的你們,，一定是要找個像樣的館子的，可是眾口難調五個人差不多能點出十五個喜歡的菜來,，效率太低沒二十分鐘上不了菜,，等到匆匆果腹后急趕慢趕回公司連口煙都抽不上又得坐會電腦前了。

 

吃飯是件簡單的事,，可這時候,，卻成為了一件“難”事！消費者在吃飯的時候遇到的沖突很明顯,，快餐消費者對食物品質和餐廳環(huán)境的要求,，正餐消費者對就餐速度和選擇上的需求，在某些情況下形成了沖突,！

 

如何解決沖突,？而這種打破,，其中一點就在于對傳統(tǒng)“正餐”與“快餐”兩種常規(guī)形式的融合與再造上！

 

餐飲業(yè)變天了,，意味著行業(yè)將會重新洗牌,，這對老品牌品牌新貴來講，是機遇也是挑戰(zhàn),，成的話,，有可能一躍成為行業(yè)巨頭，敗的話,，有可能被市場淘汰,，沒有翻盤，沒有重來的機會,！那餐飲企業(yè)如何尋找出來呢,？一切都在于消費者！

 

時代在變,，但人性未曾改變過,，消費者想要什么？洞察會告訴你答案,！接下來,，餐飲業(yè)會發(fā)生什么變化，誰成誰敗,，均可關注我們,！

 

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