餐飲市場(chǎng)到底有多大呢？曾經(jīng)葉茂中這廝說(shuō)過(guò)是七萬(wàn)億的誘惑,！隨著生活水平的提升，想必現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止七萬(wàn)億吧,！恰恰是因?yàn)檫@塊蛋糕這么龐大，引來(lái)了各路英雄對(duì)戰(zhàn),，其中不少國(guó)際品牌,，比如快樂(lè)蜂集團(tuán)，百勝集團(tuán),，棒約翰等等,！那這些品牌是否如愿以償呢？

 

中烹?yún)f(xié)最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，2013年餐飲業(yè)收入21年來(lái)最低,，高端餐飲首現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。歐洲私募CVC做了兩筆大生意,，收購(gòu)了兩個(gè)中國(guó)的著名餐飲品牌——俏江南和大娘水餃,。麥當(dāng)勞、肯德基在今年先后嘗試放開(kāi)個(gè)人加盟,。全聚德到處訴苦,，湘鄂情巨虧5個(gè)多億。

 

什么情況呢,？到底發(fā)生了什么事情呢,？餐飲業(yè)受到了什么刺激呢？我們都知道,，有需求就有市場(chǎng),，那需求何來(lái)呢？來(lái)于沖突,？如今的餐飲業(yè)已經(jīng)百花齊放,，各種餃子店，西式快餐,，中式快餐,，漢堡店等，幾乎你能想到的,，都有了,，為什么還出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)呢,？沖突何來(lái)？

 

為什么會(huì)出現(xiàn)這么一出呢,？葉茂中這廝有道是近年來(lái),，消費(fèi)者群體最大的變化是，中產(chǎn)階級(jí)規(guī)模的形成及擴(kuò)容,，以及那些非中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者其“中產(chǎn)意識(shí)”的覺(jué)醒,。

 

在吃這方面，以前是能選擇的太少,，而現(xiàn)在是選擇太多的后遺癥,！自從出現(xiàn)了大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，空間和信息上的不對(duì)稱也被進(jìn)一步打破了,，在選擇的時(shí)候,，我們成了無(wú)所不知的上帝。于是吃什么,，這件事愈發(fā)變的困難起來(lái)了,！

 

設(shè)想一下，你是千萬(wàn)白領(lǐng)中的一員,，中午時(shí)想吃口飯,，而你的選擇突然間變得狹窄起來(lái)，無(wú)外乎肯麥,，蘭州拉面或許沙縣料理,，剩下的就是各式小籠生煎和面館！作為逼格很高的你,，肯麥太垃圾,，蘭州沙縣等館子太不衛(wèi)生了！

 

該如何選擇呢,？有沒(méi)有逼格很高又適合單獨(dú)就餐的館子,？永康路一條街全都是，可又有幾條永康路,。

 

再設(shè)想下,，你依舊是個(gè)白領(lǐng)，只不過(guò)中午時(shí)間喜歡和同事三五聚餐,。作為逼格不低的你們,，一定是要找個(gè)像樣的館子的，可是眾口難調(diào)五個(gè)人差不多能點(diǎn)出十五個(gè)喜歡的菜來(lái),，效率太低沒(méi)二十分鐘上不了菜,，等到匆匆果腹后急趕慢趕回公司連口煙都抽不上又得坐會(huì)電腦前了。

 

吃飯是件簡(jiǎn)單的事,，可這時(shí)候,，卻成為了一件“難”事,！消費(fèi)者在吃飯的時(shí)候遇到的沖突很明顯，快餐消費(fèi)者對(duì)食物品質(zhì)和餐廳環(huán)境的要求,，正餐消費(fèi)者對(duì)就餐速度和選擇上的需求,，在某些情況下形成了沖突！

 

如何解決沖突,？而這種打破,，其中一點(diǎn)就在于對(duì)傳統(tǒng)“正餐”與“快餐”兩種常規(guī)形式的融合與再造上！

 

餐飲業(yè)變天了,，意味著行業(yè)將會(huì)重新洗牌,，這對(duì)老品牌品牌新貴來(lái)講，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn),，成的話,，有可能一躍成為行業(yè)巨頭，敗的話,，有可能被市場(chǎng)淘汰，沒(méi)有翻盤,，沒(méi)有重來(lái)的機(jī)會(huì),！那餐飲企業(yè)如何尋找出來(lái)呢？一切都在于消費(fèi)者,！

 

時(shí)代在變,，但人性未曾改變過(guò)，消費(fèi)者想要什么,？洞察會(huì)告訴你答案,！接下來(lái)，餐飲業(yè)會(huì)發(fā)生什么變化,，誰(shuí)成誰(shuí)敗,，均可關(guān)注我們！

 

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