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日志

七萬億的蛋糕能否分一杯羹呢,?

已有 29044 次閱讀2014-7-31 16:42 |個人分類:雜談|系統(tǒng)分類:營銷實戰(zhàn)| 百勝集團, 國際品牌, 棒約翰, 英雄, 蛋糕

餐飲市場到底有多大呢?曾經(jīng)葉茂中這廝說過是七萬億的誘惑,!隨著生活水平的提升,想必現(xiàn)在的餐飲市場遠遠不止七萬億吧,!恰恰是因為這塊蛋糕這么龐大,,引來了各路英雄對戰(zhàn),其中不少國際品牌,,比如快樂蜂集團,,百勝集團,棒約翰等等,!那這些品牌是否如愿以償呢,?

 

中烹?yún)f(xié)最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2013年餐飲業(yè)收入21年來最低,,高端餐飲首現(xiàn)負增長,。歐洲私募CVC做了兩筆大生意,收購了兩個中國的著名餐飲品牌——俏江南和大娘水餃,。麥當勞,、肯德基在今年先后嘗試放開個人加盟。全聚德到處訴苦,,湘鄂情巨虧5個多億,。

 

什么情況呢?到底發(fā)生了什么事情呢,?餐飲業(yè)受到了什么刺激呢,?我們都知道,有需求就有市場,,那需求何來呢,?來于沖突?如今的餐飲業(yè)已經(jīng)百花齊放,,各種餃子店,,西式快餐,中式快餐,,漢堡店等,,幾乎你能想到的,都有了,,為什么還出現(xiàn)了負增長呢,?沖突何來?

 

為什么會出現(xiàn)這么一出呢,?葉茂中這廝有道是近年來,消費者群體最大的變化是,,中產(chǎn)階級規(guī)模的形成及擴容,,以及那些非中產(chǎn)階級消費者其“中產(chǎn)意識”的覺醒,。

 

在吃這方面,以前是能選擇的太少,,而現(xiàn)在是選擇太多的后遺癥,!自從出現(xiàn)了大眾點評網(wǎng),空間和信息上的不對稱也被進一步打破了,,在選擇的時候,,我們成了無所不知的上帝。于是吃什么,,這件事愈發(fā)變的困難起來了,!

 

設想一下,你是千萬白領中的一員,,中午時想吃口飯,,而你的選擇突然間變得狹窄起來,無外乎肯麥,,蘭州拉面或許沙縣料理,,剩下的就是各式小籠生煎和面館!作為逼格很高的你,,肯麥太垃圾,,蘭州沙縣等館子太不衛(wèi)生了!

 

該如何選擇呢,?有沒有逼格很高又適合單獨就餐的館子,?永康路一條街全都是,可又有幾條永康路,。

 

再設想下,,你依舊是個白領,只不過中午時間喜歡和同事三五聚餐,。作為逼格不低的你們,,一定是要找個像樣的館子的,可是眾口難調五個人差不多能點出十五個喜歡的菜來,,效率太低沒二十分鐘上不了菜,,等到匆匆果腹后急趕慢趕回公司連口煙都抽不上又得坐會電腦前了。

 

吃飯是件簡單的事,,可這時候,,卻成為了一件“難”事!消費者在吃飯的時候遇到的沖突很明顯,,快餐消費者對食物品質和餐廳環(huán)境的要求,,正餐消費者對就餐速度和選擇上的需求,在某些情況下形成了沖突,!

 

如何解決沖突,?而這種打破,,其中一點就在于對傳統(tǒng)“正餐”與“快餐”兩種常規(guī)形式的融合與再造上!

 

餐飲業(yè)變天了,,意味著行業(yè)將會重新洗牌,,這對老品牌品牌新貴來講,是機遇也是挑戰(zhàn),,成的話,,有可能一躍成為行業(yè)巨頭,敗的話,,有可能被市場淘汰,,沒有翻盤,沒有重來的機會,!那餐飲企業(yè)如何尋找出來呢,?一切都在于消費者!

 

時代在變,,但人性未曾改變過,,消費者想要什么?洞察會告訴你答案,!接下來,,餐飲業(yè)會發(fā)生什么變化,誰成誰敗,,均可關注我們,!

 

本文來自葉茂中品牌會(http://www.huaxi2007.com ), 轉載請注明出處,!

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