中國餐飲界有無數(shù)個(gè)餐飲品牌,，可沒幾個(gè)可以和肯德基,、麥當(dāng)勞媲美的,！這是企業(yè)經(jīng)營的問題？還是品牌管理的問題呢,？葉茂中這廝認(rèn)為,，本土餐飲企業(yè)之所以難躋身于優(yōu)秀的餐飲品牌殿堂,，是在于其不足,！

 

合理的戰(zhàn)略規(guī)劃,、有效整合社會(huì)資源,、對(duì)市場的深入洞察、品牌塑造,、產(chǎn)品力打造,、靈活選址、推廣策略,、營銷手段,、創(chuàng)新研發(fā)能力等等均是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的重要元素。但這些重要元素卻往往成為制約很多中國餐飲品牌發(fā)展瓶頸,。這是阻礙中國餐飲企業(yè)發(fā)展的重要原因,！

 

原因一：規(guī)劃戰(zhàn)略遠(yuǎn)景

 

仔細(xì)分析起來，中國餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃容易出現(xiàn)以下問題：

1,、品牌發(fā)展規(guī)劃缺乏,，沒有明確發(fā)展目標(biāo)。

2,、市場運(yùn)作隨意性比較大，只關(guān)注眼下利益得失,，不看未來發(fā)展,。

3、對(duì)市場和競爭環(huán)境認(rèn)識(shí)不全面,、不透徹,，市場定位模糊。

4,、主次不分,，執(zhí)行無章法、無計(jì)劃,。

5,、即使有了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，也難以得到推行,，可操作性不強(qiáng),，執(zhí)行力差。

 

方向大于方法,，對(duì)于企業(yè)而言,，真正制勝的法寶是企業(yè)的戰(zhàn)略。在各地市場發(fā)展情況各異,，市場環(huán)境也不相同的情況下,，要求企業(yè)必須從戰(zhàn)略的高度去綜合考量，制定針對(duì)性策略,，而不能一概而論,，更不能搞“一刀切”,。

 

但是，不得不指出的是,，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營者往往由于對(duì)企業(yè)所處的市場環(huán)境了解不深入,、不透徹，從而難以制定清晰,、科學(xué)的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo),。

 

此外很多企業(yè)都有“短期利益近視癥”，片面地追求利潤最大化,，而不注重打造自己的競爭優(yōu)勢(shì),，不注重從長遠(yuǎn)的角度來規(guī)劃品牌發(fā)展，因此,，往往會(huì)錯(cuò)失市場發(fā)展的良機(jī),。

 

原因二：市場調(diào)研

 

目前市場調(diào)研在國內(nèi)所處的環(huán)境卻不容樂觀。很多企業(yè)對(duì)市場調(diào)研報(bào)有懷疑態(tài)度,，認(rèn)為市場調(diào)研可有可無,。市場調(diào)研到底能為我們企業(yè)帶來什么？在營銷中能不能發(fā)揮作用,？很多企業(yè)依然對(duì)市場調(diào)研存在很多的誤區(qū),。

 

如果不做市場調(diào)研，憑經(jīng)驗(yàn),、憑感覺等方式對(duì)市場進(jìn)行判斷,，不對(duì)市場進(jìn)行深入了解，不對(duì)消費(fèi)者深入洞察,，就很容易導(dǎo)致企業(yè)在做決策時(shí)不具針對(duì)性,、不準(zhǔn)確。只有對(duì)市場了解深入,，才能更好地滿足消費(fèi)者需求,，凸顯產(chǎn)品特色，因此,，餐飲企業(yè)要發(fā)展,，首先要對(duì)市場有深入的認(rèn)知。

 

原因三：社會(huì)資源

 

中國餐飲企業(yè)大多數(shù)發(fā)展的時(shí)間不是很長,，很多企業(yè)都是靠小店起家,，經(jīng)過多年的發(fā)展后才逐漸發(fā)展壯大，其資本的來源主要是自身經(jīng)營的積累,，在沒有形成規(guī)模之前基本沒有機(jī)會(huì)獲取社會(huì)資本,，從而導(dǎo)致企業(yè)升級(jí)困難，拓展資金緊張的問題,。

 

一方面是受到規(guī)模,、盈利模式的限制而融資難,，而還有一些企業(yè)即使是發(fā)展到一定的程度，也有了一定規(guī)模,，但還是抱著“不借錢”傳統(tǒng)觀念,，大有將“自力更生”的精神發(fā)揮到底之勢(shì)。

 

從一定意義上來說,，如果一個(gè)企業(yè)在可以利用社會(huì)資源的前提下而不懂得或不敢放開手腳去整合社會(huì)資源,，更多的機(jī)會(huì)也將隨之失去。

 

原因四：品牌塑造

 

葉茂中認(rèn)為,，隨著消費(fèi)者需求的升級(jí),、市場競爭的升級(jí)，餐飲市場的競爭最終是品牌的競爭,。然而,，對(duì)于國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，還缺乏品牌塑造的意識(shí),，品牌觀念,、塑造品牌的能力還不強(qiáng)。

 

缺乏品牌意識(shí),、不能從上而下貫徹品牌觀念,，品牌不能真正深入到市場層面，致使很多餐飲品牌競爭力無法真正體現(xiàn),，參與市場競爭自然也沒有核心優(yōu)勢(shì)。品牌塑造一般而言對(duì)應(yīng)兩大層面,，物質(zhì)與精神,，只有物質(zhì)、精神兩手抓,，兩手都“修煉”好,，才能形成真正的品牌力。

 

原因五：高質(zhì)化的營銷手段

 

很多餐飲企業(yè)都有這樣的困惑：廣告費(fèi)花了不少,，促銷活動(dòng)也做了很多,，但花了很多錢卻效果不顯著。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的狀況呢,？關(guān)鍵在于這些營銷手段太司空見慣,，對(duì)于消費(fèi)者而言沒什么新意。

 

要讓營銷手段切實(shí)起到很好的效果,，就必須要更加重視消費(fèi)者,，從消費(fèi)者的心理感受和個(gè)性化需求出發(fā)，營銷手段也要隨之更為豐富,、實(shí)效,。比如,，肯德基的“宅急送”和網(wǎng)絡(luò)訂餐都是新的營銷手段。

 

原因六：忽視消費(fèi)者需求

 

營銷的本質(zhì)其實(shí)就是研究并發(fā)現(xiàn)需求,。成功的餐飲品牌,，都是基于對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)真研究后，明確甚至挖掘消費(fèi)者對(duì)口味,、環(huán)境,、服務(wù)、價(jià)格等等各方面的需求或潛在需求后,，再制定出針對(duì)性的經(jīng)營策略,。

 

事實(shí)，有不少企業(yè)忽視了消費(fèi)者的需求,，選擇的都是“跟風(fēng)”式的開店模式,。宛如雨后春筍一樣，可喧囂過后,，很多跟風(fēng)者就只能面臨倒閉,、無奈地退出市場的結(jié)局。

 

要避免這個(gè)問題,，那就需要企業(yè)品牌多關(guān)注,、挖掘消費(fèi)需求，并滿足消費(fèi)者需求,，對(duì)于每個(gè)餐飲企業(yè)而言,，其實(shí)機(jī)會(huì)都是均等的，關(guān)鍵看你怎么去把握,。

 

原因七：價(jià)格無標(biāo)準(zhǔn)

 

價(jià)格制定應(yīng)該以市場調(diào)查為基礎(chǔ),，準(zhǔn)確的分析目標(biāo)消費(fèi)群后，科學(xué)合理地核算成本和目標(biāo)成本,，從而準(zhǔn)確的制定新品價(jià)格,。

 

可，有很多餐飲企業(yè)定價(jià)缺乏標(biāo)準(zhǔn),，靠自己的感覺來定價(jià),，這種定價(jià)方式自然是不可取。需要指出的是,，國內(nèi)一些餐飲企業(yè)為獲得高利潤,，通常會(huì)標(biāo)新立異地制定出一些不符合實(shí)際的“天價(jià)”，最終結(jié)果當(dāng)然是很難被消費(fèi)者認(rèn)同,，只能黯然退出市場舞臺(tái),。

 

原因八：無嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化

 

標(biāo)準(zhǔn)化可以說一直是困擾中式餐飲行業(yè)的一大難題，正是標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸無法打破,，束縛了很多餐飲企業(yè)的快速發(fā)展,。但近幾年本土餐飲企業(yè)尤其是快餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度大有改觀,，一些解決了標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲企業(yè)獲得了很快的發(fā)展，如真功夫,、味千拉面等,。

 

原因九： 產(chǎn)品創(chuàng)新能力欠缺

 

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，產(chǎn)品無疑是最為核心的要素,。但產(chǎn)品不能一成不變,，在核心產(chǎn)品保持穩(wěn)定的前提下，餐飲菜品也需要不斷創(chuàng)新,，從而讓消費(fèi)者感覺到新鮮感,。

 

但，本土餐飲企業(yè)創(chuàng)新意識(shí)普遍不強(qiáng),，對(duì)消費(fèi)者的需求關(guān)注不夠,，創(chuàng)新意識(shí)薄弱，在產(chǎn)品,、服務(wù),、就餐環(huán)境等層面無法滿足消費(fèi)需求的變化，從而導(dǎo)致市場競爭力不強(qiáng),，品牌無法獲得持續(xù)良性發(fā)展,。

 

原因十：少建設(shè)人才基地

 

目前人才問題是困擾本土餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。主要表現(xiàn)在：流動(dòng)性大,、執(zhí)行力不強(qiáng),。而反觀一些國際餐飲企業(yè)，他們大都有成熟的培訓(xùn)機(jī)制,，甚至很多國際餐飲在中國設(shè)立專門的培訓(xùn)基地,。

 

培訓(xùn)機(jī)制是本土餐飲企業(yè)應(yīng)該盡快改善的短板，我們也應(yīng)該建立我們自己的“麥當(dāng)勞”大學(xué),，只有建好了根據(jù)地，才能真正參與到這場餐飲的大戰(zhàn)中去,。

 

中國餐飲企業(yè)發(fā)展中遇到哪些問題,？以上的內(nèi)容就是最好的答案！在我們身邊也有些品牌做的不錯(cuò)的,，比如真功夫,，比如百勝集團(tuán)下的肯德基、東方既白,，大家都可以深入了解,，從中定能找到很多值得學(xué)習(xí)借鑒！

路過

雞蛋

鮮花

握手

雷人