中國餐飲界有無數(shù)個餐飲品牌,，可沒幾個可以和肯德基,、麥當勞媲美的！這是企業(yè)經(jīng)營的問題,？還是品牌管理的問題呢,？葉茂中這廝認為，本土餐飲企業(yè)之所以難躋身于優(yōu)秀的餐飲品牌殿堂,，是在于其不足,！

 

合理的戰(zhàn)略規(guī)劃、有效整合社會資源,、對市場的深入洞察,、品牌塑造、產(chǎn)品力打造,、靈活選址,、推廣策略、營銷手段,、創(chuàng)新研發(fā)能力等等均是餐飲品牌實現(xiàn)經(jīng)營目標的重要元素,。但這些重要元素卻往往成為制約很多中國餐飲品牌發(fā)展瓶頸。這是阻礙中國餐飲企業(yè)發(fā)展的重要原因,！

 

原因一：規(guī)劃戰(zhàn)略遠景

 

仔細分析起來,，中國餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃容易出現(xiàn)以下問題：

1、品牌發(fā)展規(guī)劃缺乏,，沒有明確發(fā)展目標,。

2,、市場運作隨意性比較大，只關注眼下利益得失,，不看未來發(fā)展,。

3、對市場和競爭環(huán)境認識不全面,、不透徹,，市場定位模糊。

4,、主次不分,，執(zhí)行無章法、無計劃,。

5,、即使有了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，也難以得到推行,，可操作性不強,，執(zhí)行力差。

 

方向大于方法,，對于企業(yè)而言,，真正制勝的法寶是企業(yè)的戰(zhàn)略。在各地市場發(fā)展情況各異,，市場環(huán)境也不相同的情況下,，要求企業(yè)必須從戰(zhàn)略的高度去綜合考量，制定針對性策略,，而不能一概而論,，更不能搞“一刀切”。

 

但是,，不得不指出的是,，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營者往往由于對企業(yè)所處的市場環(huán)境了解不深入、不透徹,，從而難以制定清晰,、科學的戰(zhàn)略發(fā)展目標。

 

此外很多企業(yè)都有“短期利益近視癥”,，片面地追求利潤最大化,，而不注重打造自己的競爭優(yōu)勢，不注重從長遠的角度來規(guī)劃品牌發(fā)展,，因此,，往往會錯失市場發(fā)展的良機。

 

原因二：市場調(diào)研

 

目前市場調(diào)研在國內(nèi)所處的環(huán)境卻不容樂觀。很多企業(yè)對市場調(diào)研報有懷疑態(tài)度,，認為市場調(diào)研可有可無,。市場調(diào)研到底能為我們企業(yè)帶來什么？在營銷中能不能發(fā)揮作用,？很多企業(yè)依然對市場調(diào)研存在很多的誤區(qū),。

 

如果不做市場調(diào)研，憑經(jīng)驗,、憑感覺等方式對市場進行判斷,，不對市場進行深入了解，不對消費者深入洞察,，就很容易導致企業(yè)在做決策時不具針對性,、不準確。只有對市場了解深入,，才能更好地滿足消費者需求,，凸顯產(chǎn)品特色，因此,，餐飲企業(yè)要發(fā)展,，首先要對市場有深入的認知。

 

原因三：社會資源

 

中國餐飲企業(yè)大多數(shù)發(fā)展的時間不是很長,，很多企業(yè)都是靠小店起家,，經(jīng)過多年的發(fā)展后才逐漸發(fā)展壯大，其資本的來源主要是自身經(jīng)營的積累,，在沒有形成規(guī)模之前基本沒有機會獲取社會資本,，從而導致企業(yè)升級困難,，拓展資金緊張的問題,。

 

一方面是受到規(guī)模、盈利模式的限制而融資難,，而還有一些企業(yè)即使是發(fā)展到一定的程度,，也有了一定規(guī)模，但還是抱著“不借錢”傳統(tǒng)觀念,，大有將“自力更生”的精神發(fā)揮到底之勢,。

 

從一定意義上來說，如果一個企業(yè)在可以利用社會資源的前提下而不懂得或不敢放開手腳去整合社會資源,，更多的機會也將隨之失去,。

 

原因四：品牌塑造

 

葉茂中認為，隨著消費者需求的升級,、市場競爭的升級,，餐飲市場的競爭最終是品牌的競爭。然而，對于國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)而言,，還缺乏品牌塑造的意識,，品牌觀念、塑造品牌的能力還不強,。

 

缺乏品牌意識,、不能從上而下貫徹品牌觀念，品牌不能真正深入到市場層面,，致使很多餐飲品牌競爭力無法真正體現(xiàn),，參與市場競爭自然也沒有核心優(yōu)勢。品牌塑造一般而言對應兩大層面,，物質(zhì)與精神,，只有物質(zhì)、精神兩手抓,，兩手都“修煉”好,，才能形成真正的品牌力。

 

原因五：高質(zhì)化的營銷手段

 

很多餐飲企業(yè)都有這樣的困惑：廣告費花了不少,，促銷活動也做了很多,，但花了很多錢卻效果不顯著。為什么會出現(xiàn)這樣的狀況呢,？關鍵在于這些營銷手段太司空見慣,，對于消費者而言沒什么新意。

 

要讓營銷手段切實起到很好的效果,，就必須要更加重視消費者,，從消費者的心理感受和個性化需求出發(fā)，營銷手段也要隨之更為豐富,、實效,。比如，肯德基的“宅急送”和網(wǎng)絡訂餐都是新的營銷手段,。

 

原因六：忽視消費者需求

 

營銷的本質(zhì)其實就是研究并發(fā)現(xiàn)需求,。成功的餐飲品牌，都是基于對消費者的認真研究后,，明確甚至挖掘消費者對口味,、環(huán)境、服務,、價格等等各方面的需求或潛在需求后,，再制定出針對性的經(jīng)營策略。

 

事實,，有不少企業(yè)忽視了消費者的需求,，選擇的都是“跟風”式的開店模式,。宛如雨后春筍一樣，可喧囂過后,，很多跟風者就只能面臨倒閉,、無奈地退出市場的結(jié)局。

 

要避免這個問題,，那就需要企業(yè)品牌多關注,、挖掘消費需求，并滿足消費者需求,，對于每個餐飲企業(yè)而言,，其實機會都是均等的，關鍵看你怎么去把握,。

 

原因七：價格無標準

 

價格制定應該以市場調(diào)查為基礎,，準確的分析目標消費群后，科學合理地核算成本和目標成本,，從而準確的制定新品價格,。

 

可，有很多餐飲企業(yè)定價缺乏標準,，靠自己的感覺來定價,，這種定價方式自然是不可取。需要指出的是,，國內(nèi)一些餐飲企業(yè)為獲得高利潤,，通常會標新立異地制定出一些不符合實際的“天價”，最終結(jié)果當然是很難被消費者認同,，只能黯然退出市場舞臺,。

 

原因八：無嚴格執(zhí)行標準化

 

標準化可以說一直是困擾中式餐飲行業(yè)的一大難題，正是標準化瓶頸無法打破,，束縛了很多餐飲企業(yè)的快速發(fā)展,。但近幾年本土餐飲企業(yè)尤其是快餐企業(yè)標準化程度大有改觀，一些解決了標準化的餐飲企業(yè)獲得了很快的發(fā)展,，如真功夫,、味千拉面等,。

 

原因九： 產(chǎn)品創(chuàng)新能力欠缺

 

對于餐飲企業(yè)而言,，產(chǎn)品無疑是最為核心的要素。但產(chǎn)品不能一成不變,，在核心產(chǎn)品保持穩(wěn)定的前提下,，餐飲菜品也需要不斷創(chuàng)新，從而讓消費者感覺到新鮮感,。

 

但,，本土餐飲企業(yè)創(chuàng)新意識普遍不強,，對消費者的需求關注不夠，創(chuàng)新意識薄弱,，在產(chǎn)品,、服務、就餐環(huán)境等層面無法滿足消費需求的變化,，從而導致市場競爭力不強,，品牌無法獲得持續(xù)良性發(fā)展。

 

原因十：少建設人才基地

 

目前人才問題是困擾本土餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的一大瓶頸,。主要表現(xiàn)在：流動性大,、執(zhí)行力不強。而反觀一些國際餐飲企業(yè),，他們大都有成熟的培訓機制,，甚至很多國際餐飲在中國設立專門的培訓基地。

 

培訓機制是本土餐飲企業(yè)應該盡快改善的短板,，我們也應該建立我們自己的“麥當勞”大學,，只有建好了根據(jù)地，才能真正參與到這場餐飲的大戰(zhàn)中去,。

 

中國餐飲企業(yè)發(fā)展中遇到哪些問題,？以上的內(nèi)容就是最好的答案！在我們身邊也有些品牌做的不錯的,，比如真功夫,，比如百勝集團下的肯德基、東方既白,，大家都可以深入了解,，從中定能找到很多值得學習借鑒！

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