生鮮產(chǎn)品需低溫儲(chǔ)藏、易變質(zhì)的特殊性,，決定了在倉(cāng)儲(chǔ),、配送過程中必須必須采用冷鏈物流。冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn),、貯藏運(yùn)輸,、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,，以保證食品質(zhì)量,，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的,，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程,。

冷鏈物流的適用范圍包括：初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品(蔬菜,、水果;肉、禽,、蛋;水產(chǎn)品,、花卉產(chǎn)品)、加工食品(速凍食品,、禽,、肉、水產(chǎn)等包裝熟食,、冰淇淋和奶制品),、快餐原料、特殊商品(藥品),。

由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的,，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高,、更復(fù)雜,，建設(shè)投資也要大很多，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,。由于易腐食品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性,，所以，食品冷鏈的運(yùn)作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的,，有效控制運(yùn)作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān),。

倉(cāng)儲(chǔ)方面，關(guān)鍵的一環(huán)就是冷庫的建設(shè)(或與第三方合作解決,，如外包),，而據(jù)外媒的消息，亞馬遜正在全美的物流中心中增建冷庫,，可能是配合生鮮商品配送,。冷鏈物流中心的建設(shè)是一項(xiàng)投資巨大、回收期長(zhǎng)的服務(wù)性工程,，所以亞馬遜生鮮服務(wù)在試驗(yàn)五年后仍未在美國(guó)全范圍內(nèi)推出,。
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