前幾天，我們被日本足球隊(duì)和日本球迷在世界杯上的表現(xiàn)刷屏了,，很多人感嘆,，日本的確是一個(gè)可怕的民族，盡管仇恨無法抹去,，但你又不得不佩服他,。

日本民族的可怕之處就在于他的極致精神，連剖腹都要畫一個(gè)完美的十字,，還有什么他做不到的,。

今天我們不談國(guó)民素質(zhì)，也不談體育精神,，就聊一聊日本和果子和我們的“中點(diǎn)復(fù)興”,。

中點(diǎn)到底比和果子差在哪？

和果子是日本糕點(diǎn)的統(tǒng)稱,，據(jù)史料記載,，是在唐代隨日本遣唐使同茶道一起傳入日本的。

經(jīng)歷了一千多年的演變,，和果子在日本得到了發(fā)揚(yáng)光大,，并成為日本文化的象征，而反觀我們的傳統(tǒng)糕點(diǎn),，卻逐漸淪為“下里巴人”,，與和果子漸行漸遠(yuǎn)。

在知乎和百度上有很多人提出這樣的疑問,，按說,，和果子在我們面前也要噂一聲師祖，我們才是中式糕點(diǎn)的正宗,，但如今,，世人只聞和果子，中點(diǎn)天下無人知,，一塊和果子的價(jià)格能買一盒中點(diǎn),，淪落至此，也難怪網(wǎng)上那么多人抱不平,。

對(duì)于中點(diǎn)與和果子的差距,，多數(shù)人討論的重點(diǎn)聚焦在和果子的高端形象上，例如精致的制作工藝,、唯美的包裝以及產(chǎn)品選料的考究等等,，但這些根本不是本質(zhì)原因,。

其實(shí)，最近幾年,，尤其是“中點(diǎn)復(fù)興”的口號(hào)提出來之后,，中點(diǎn)在制作工藝和包裝形象上沒少下功夫，各大城市也紛紛效仿日本推出了當(dāng)?shù)氐陌槭侄Y,，在精致和唯美上,，有的甚至超過和果子，筆者就見過一款手工造模雕刻出來的糕點(diǎn)產(chǎn)品,，上面的花型非常立體,，栩栩如生，簡(jiǎn)直就是一件藝術(shù)品,，都不忍心吃下去,。

但到頭來，包裝形象是上去了,，我們中點(diǎn)的受歡迎程度還是無法跟和果子相提并論,，是口感不行？也不是,，吃過和果子的人都清楚,，和果子從口感上來說并不突出，非常甜膩,，只有搭配上日本的茶道才好吃,。

那到底差在哪？

消費(fèi)定位,，或者說滿足需求的層級(jí)不同,。

中點(diǎn)作為我們的大眾小吃，主要還是為了滿足口舌之欲（禮品屬性直到近年來才復(fù)興）,，而吃和果子消費(fèi)的是文化,，不僅可以滿足味蕾，還能品嘗到一種唯美情懷和島國(guó)的異域風(fēng)情,。

一句話概括就是,，中點(diǎn)以滿足生理需求為主，而和果子則主要是滿足心理需求,。生理需求是有限的,，而心理需求則是無限的，所以一個(gè)論斤賣,，一個(gè)論克賣,。

糕點(diǎn)從來都不是為了吃的

關(guān)于點(diǎn)心的起源有一個(gè)傳說，相傳東晉時(shí)期一大將軍,，見到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場(chǎng),，英勇殺敵,，屢建戰(zhàn)功，甚為感動(dòng),，隨即傳令烘制民間喜愛的美味糕餅,，派人送往前線，慰勞將士,，以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”,。自此以后，“點(diǎn)心”的名字便傳開了,，并一直延用至今。

可見糕點(diǎn)從來都不是為了吃的,，或者說吃僅僅是次要功能,，表達(dá)“點(diǎn)點(diǎn)心意”才是主要功能。

在中國(guó)歷史上,，糕點(diǎn)早期有一個(gè)很重要的用途就是祭祀,，比如屈原在《楚辭·招魂》中記載過的三種寒具：“靦鱉炮羔，有柘漿也”,，即用甘蔗汁來燉甲魚和烤羊肉,；“粔籹蜜餌，有餦餭些”是指餐桌上的小甜點(diǎn),；“瓊漿蜜勺,，實(shí)羽觴也”指糖水甜酒之類的食品。

寒具源于寒食節(jié),，是寒食禁煙時(shí)吃的點(diǎn)心,，而寒食禁煙的傳統(tǒng)則起源于民間對(duì)千古名臣介子推的紀(jì)念。

后來,，糕點(diǎn)成為皇宮貴族開辦宴席和品茶論道的飯后小食,，再后來流入民間，成為親朋往來和相互饋贈(zèng)的禮物,。宋代吳自牧在《夢(mèng)梁錄》里就記載了一段這樣的場(chǎng)景：“親朋饋送赴解士人點(diǎn)心,，則曰‘黃甲頭魁雞’。以德物稱之,，是為佳讖,。”

作為中式餐飲的一部分---中國(guó)點(diǎn)心,，一般在中國(guó)餐桌上被用作飯后甜點(diǎn),。除了供人們食用之外，中式點(diǎn)心也常常在節(jié)日期間,，被親友們當(dāng)作節(jié)日禮品相互贈(zèng)送,，這也是中國(guó)人情往來中的主要表現(xiàn)方式,。

直到我小時(shí)候，點(diǎn)心主要的消費(fèi)場(chǎng)景還是紅白事宴席以及走親訪友帶的禮物,。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代,，點(diǎn)心已經(jīng)算是高檔禮品了，一般人家只能送些雞蛋,、包子,、油條之類自家產(chǎn)的或較便宜的東西。再往后,，點(diǎn)心的社交功能就逐漸被方便面,、罐頭、餅干,、牛奶,、飲料等快消品取代了。

這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)大概在上世紀(jì)90年代末,。隨著我們收入的增加,，消費(fèi)需求也在升級(jí)，傳統(tǒng)的糕點(diǎn)還是給人老土的印象,，顯然已經(jīng)無法跟上消費(fèi)者心中對(duì)禮品的定位和要求,，而這個(gè)時(shí)候，一些快消品品牌則趁虛而入,，在包裝和營(yíng)銷上針對(duì)禮品市場(chǎng)進(jìn)行了系統(tǒng)升級(jí),，結(jié)果就是我們看到的，現(xiàn)在的禮品市場(chǎng)中幾乎已經(jīng)看不到傳統(tǒng)糕點(diǎn)的影子,。

這導(dǎo)致的后果就是中式糕點(diǎn)逐漸沒落,，淪為爛大街的產(chǎn)品，無論形象還是利潤(rùn)都今非昔比,。

在中點(diǎn)中,，月餅算是唯一還保留了禮品屬性的產(chǎn)品，在烘焙行業(yè)有個(gè)說法：西點(diǎn)看蛋糕,，中點(diǎn)看月餅,，意思是說，全年的銷售利潤(rùn)主要看這兩款產(chǎn)品,，而其他產(chǎn)品都是點(diǎn)綴和陪襯,。

為什么我們普遍不愿意用較高的價(jià)錢購買一塊精心制作的點(diǎn)心，而寧愿多花錢去買一個(gè)蛋糕,，甚至是天價(jià)買一盒月餅,？

因?yàn)楹笳哂卸Y品屬性，可以滿足我們除了吃以外的需求,，而普通中式糕點(diǎn)沒有,，做得再精致也沒用,。

與中點(diǎn)形成鮮明對(duì)比的是，和果子在日本所受到的待遇卻完全不同,。和果子在日本不僅是一種小吃,，更是節(jié)日送禮的常見禮品，它是日本文化的象征和送禮者情感的寄托,。因此,，受重視程度不一樣，溢價(jià)能力也不一樣,。

“中點(diǎn)復(fù)興”到底要復(fù)興什么,？

“中點(diǎn)復(fù)興”到底要復(fù)興什么？或者,，換句話說,，我們要向和果子學(xué)習(xí)什么？

首先是文化自信,。中點(diǎn)社交功能的消失,，其實(shí)是文化不自信的表現(xiàn),�,？梢栽囍�列一張你過去所送禮物的清單：玫瑰、戒指,、蛋糕,、手表……這些應(yīng)該是出現(xiàn)頻率最高的商品，為什么我們熱衷這些商品,？因?yàn)橛袡n次,、有面子，能凸顯自己的品味和地位,。而這些商品背后代表的則是西方文化,，對(duì)外來文化的熱衷，暴露的是我們對(duì)自己文化的不自信,。

而日本這個(gè)民族強(qiáng)大之處就在于超強(qiáng)的民族自信和對(duì)外來文化的轉(zhuǎn)化能力,，面對(duì)強(qiáng)盛的唐朝，日本沒有完全臣服,，而是取長(zhǎng)補(bǔ)短為他所用,，中式糕點(diǎn)在日本演變成了和果子，漢服發(fā)展成了和服,，茶道,、中式建筑也都打上了鮮明的日式烙印,；在西方列強(qiáng)的堅(jiān)船利炮下,，大和民族也沒有全盤西化,，民族自信在短暫受挫之后迅速重振，這從日本對(duì)傳統(tǒng)文化的重視和保護(hù)程度就可見一斑,，比如古建,，日本保留了很多唐朝時(shí)期的建筑，而我們國(guó)內(nèi)卻所剩無幾,，以至于梁思成在編纂中國(guó)建筑史的時(shí)候還要專門跑到日本去考察,。

西點(diǎn)在日本統(tǒng)稱為洋果子，從這一命名方式上也可以看出日本的文化自信,。中點(diǎn)復(fù)興首先是文化自信的復(fù)興,，重建民族自尊和文化認(rèn)同。這需要整個(gè)中點(diǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展思路,，從滿足生理需求升級(jí)到滿足心理需求,，大力發(fā)掘產(chǎn)品背后的文化和社交屬性，跟上“中華民族偉大復(fù)興”的時(shí)代節(jié)奏和“人民對(duì)美好生活的向往”的消費(fèi)升級(jí)步伐,。

其次是生活美學(xué),。唯美、精致是和果子的典型特征,，“和果子”與其說是小吃,，不如說是日本的傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對(duì)飲食美學(xué)的追求,。以他們的國(guó)花---櫻花為例,，許多和果子的制作靈感都取材于此，比如形如櫻花的和果子,，取材于櫻花的顏色,，櫻花花瓣的形狀，甚至在材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉,。

和果子的造型,，基本上也是模仿四季變化的花鳥風(fēng)月，所以美輪美奐,，更像是一件件精致的藝術(shù)品,。暖春，緋色的櫻餅宛若枝頭的早櫻,，點(diǎn)綴著街頭巷尾,；炎夏，風(fēng)鈴狀的水饅頭帶了涼風(fēng)般的清爽,；涼秋,，一邊吃楓葉果子，一邊賞花賞月賞秋光；寒冬,，一碗熱騰騰的白玉善哉下肚,，全身的寒氣盡消。

生活美學(xué)是對(duì)規(guī)�,；�生產(chǎn)的不信任和回歸“審美泛化”的文化潮流,。

對(duì)美感的追求顯然是一種更高級(jí)的消費(fèi)體驗(yàn)，也是新中產(chǎn)們主要的消費(fèi)訴求,。中點(diǎn)與和果子的差距,，就在于這種美感體驗(yàn)。中國(guó)當(dāng)代文化深受西方消費(fèi)主義的影響,，面子比里子更重要,，過度包裝、過度營(yíng)銷,，因此,，盡管許多中點(diǎn)產(chǎn)品從造型和包裝上看也很漂亮，但體驗(yàn)還是有差距,，因?yàn)槿笔Я俗顬閷氋F的精神和文化內(nèi)核,。

而賦予和果子這種精神內(nèi)核的正是工匠精神。

工匠精神強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)者與產(chǎn)品之間的情感交互,，比如長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕,，不用攪拌器，全程手工制作,，而且從選料到打蛋再到烘烤,，由一個(gè)師傅全程負(fù)責(zé)到底,，就像孕育一個(gè)嬰兒一樣,，看著它從無到有一點(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)大，這樣制作出來的蛋糕能沒有溫度嗎,？

正如壽司之神“小野二郎”所說：“你必須要愛你的工作,，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個(gè)年紀(jì)，工作也還沒有達(dá)到完美的程度……我會(huì)繼續(xù)攀爬,，試圖爬到頂峰,，但沒人知道頂峰在哪里”，這就是工匠精神,，也是和果子美感的真正來源,。

中點(diǎn)與和果子的差距，不僅在術(shù)的層面,，更在于道的高下不同,，這與技術(shù)、造型、包裝有關(guān),，更跟背后的文化體驗(yàn)和情感體驗(yàn)有關(guān),。所以，“中點(diǎn)復(fù)興”既是中式糕點(diǎn)的復(fù)興,，也是文化復(fù)興,、民族復(fù)興。

營(yíng)銷沒有圈（yingxiaomeiyouquan）