導(dǎo)讀：

在過去的一年里，與食品安全相關(guān)的熱點話題依然層出不窮,，投向“食品安全”的聚光燈從未轉(zhuǎn)移,，從年初的螺旋藻,、明膠到年中的熒光增白劑,、硼砂,，再到歲尾的白酒塑化劑,，伴隨這些熱點的出現(xiàn),，消費者更多時候是被來自不同渠道的聲音“嚇懵了”，然而這些事件的真相究竟如何,？1月5日下午,，十幾位國內(nèi)權(quán)威專家以科學(xué)的視角對2012年食品安全熱點進(jìn)行一一解讀。

 

　　科學(xué)解讀十二大熱點事件

　　為了真實反映2012我國食品安全整體發(fā)展趨勢,，中國食品[7.28 1.68%]科技學(xué)會分別從食品安全專家與消費者兩個層面對2012年我國發(fā)生的食品安全熱點進(jìn)行了梳理,，對照即刻搜索全網(wǎng)搜索數(shù)據(jù)結(jié)果，并綜合分析了各大門戶網(wǎng)站新聞點擊量,、微博傳播量,、網(wǎng)帖評論量等相關(guān)數(shù)據(jù)篩選出12個熱點內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會召集各領(lǐng)域?qū)＜�,，針對相關(guān)食品安全熱點進(jìn)行深度分析，形成科學(xué)觀點,，在本次會上逐一進(jìn)行發(fā)布,。隨著專家們精彩全面的分析和解讀，一個個案例抽絲剝繭地展開,，記者發(fā)現(xiàn)消費者與業(yè)界專家對于這些熱點的認(rèn)知存在著較大的差異,。

　　12大熱點事件包括螺旋藻超標(biāo)、藥品膠囊的“明膠門”,、立頓茶葉農(nóng)藥殘留、可口可樂含氯、黃酒含有致癌物,、今麥郎酸價超標(biāo),、熒光物質(zhì)超標(biāo)、張裕葡萄酒農(nóng)藥殘留,、面粉硼砂,、光明奶酪寶寶杯、肯德基漢堡細(xì)菌超標(biāo),、白酒塑化劑等,。

　　針對12個熱點事件，12位專家逐一進(jìn)行了解讀,，結(jié)論分別為：

　　【螺旋藻鉛超標(biāo)】北京大學(xué)工學(xué)院食品與生物資源工程研究所所長陳峰教授點評：媒體誤用標(biāo)準(zhǔn),，做出不當(dāng)判斷，不經(jīng)核實即公布,，非食品安全事件,。

　　【藥品膠囊的“明膠門”】中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級高工孫熲點評：老酸奶、果凍添加工業(yè)明膠一事沒有依據(jù),，非食品安全事件,。如果以工業(yè)明膠冒充藥用明膠制成藥用膠囊，造成嚴(yán)重鉻污染,，則屬于違法犯罪行為,，不屬于食品安全事件。

　　【立頓“農(nóng)藥門”】江南大學(xué)食品學(xué)院院長陳衛(wèi)教授點評：按照我國食品安全法規(guī)定,，在我國境內(nèi)銷售和生產(chǎn)的食品須符合中國國家標(biāo)準(zhǔn),，但以歐盟標(biāo)準(zhǔn)來判定在中國生產(chǎn)或銷售的產(chǎn)品不合格，則判定依據(jù)有誤,，不屬于食品安全事件,。

　　【可口可樂“含氯門”】中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國教授點評：企業(yè)生產(chǎn)過程管理和控制不到位,，屬于食品安全事件,。

　　【古越龍山[11.15 -2.36% 股吧研報]黃酒含有致癌物】中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級高工熊正河點評：黃酒中的確含有氨基甲酸乙酯。然而,，目前尚無根據(jù)判定黃酒中的氨基甲酸乙酯(含量)是否存在潛在致癌風(fēng)險,，因此，為非食品安全事件,。

　　【今麥郎“酸價門”】國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任教授級高工元曉梅點評：檢驗機構(gòu)收回檢驗報告并聲明無效,，非食品安全事件。

　　【熒光物質(zhì)超標(biāo)】中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事王竹天研究員點評：符合我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的紙容器能夠基本保證食品的安全,。

　　【張裕葡萄酒農(nóng)殘超標(biāo)】上海交通大學(xué)中美食品安全聯(lián)合研究中心主任史賢明教授點評：媒體報道不全面,，受檢的幾種葡萄酒中的農(nóng)藥殘留沒有超標(biāo),，屬于合格產(chǎn)品。

　　【面粉硼砂事件】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品[5.77 1.23% 股吧 研報]加工研究所魏益民研究員點評：執(zhí)法不當(dāng)導(dǎo)致的輿論炒作事件,，不屬于食品安全事件,。

　　【光明奶酪寶寶杯被指含禁放物】中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事李寧[5.83 2.10%]研究員點評：乳礦物鹽在嬰幼兒食品中使用是不符合衛(wèi)生部批準(zhǔn)的新資源食品相關(guān)要求的，需要按照相關(guān)規(guī)定批準(zhǔn)后方可使用,。

　　【肯德基漢堡細(xì)菌超標(biāo)】中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長劉秀梅研究員點評：標(biāo)準(zhǔn)引用有誤,，判定依據(jù)不足，非食品安全事件,。同時提示政府監(jiān)管部門,，應(yīng)加強餐飲經(jīng)營規(guī)范的科學(xué)指導(dǎo)。

　　【白酒“塑化劑超標(biāo)門”】江南大學(xué)副校長,、江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)研究中心主任徐巖教授點評：判定依據(jù)不足,，非食品安全事件。盡管目前國家沒有專門針對酒類的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)定塑化劑的指標(biāo)限,，此次事件,，警示白酒行業(yè)應(yīng)積極主動地展開自查，強化主動監(jiān)測,，消除一切潛在造成塑化劑遷移污染的可能,。

 

　　我國食品安全形勢整體穩(wěn)中向好

　　會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長孫寶國院士代表中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科普工作專家委員會,，對2012年我國食品安全熱點進(jìn)行了整體歸納,。專家委員會指出：

　　1、從2009年《食品安全法》實施以來,，對人體造成較大傷害的食品安全事件得到了有效控制,，整體數(shù)量顯著減少，中國的食品安全形勢整體處于一種穩(wěn)中向好的狀態(tài),。

　　2,、中國食品安全問題的重點從“三聚氰胺式的人為添加”轉(zhuǎn)向原料溯源及過程控制，農(nóng)產(chǎn)品原料控制是管理難點,。

　　3,、標(biāo)準(zhǔn)問題受到高度關(guān)注，但時有誤讀,。

　　4,、對中國傳統(tǒng)食品(如白酒、黃酒)的安全研究應(yīng)當(dāng)盡早推進(jìn),，以夯實中國民族食品工業(yè)的發(fā)展基石,。

　　5、影響中國食品安全水平的五大挑戰(zhàn)將長期存在,，中國的食品安全必須打持久戰(zhàn),。

　　6,、食品行業(yè)“和平時期”的公眾科普應(yīng)全面啟動，企業(yè)界,、科技界需要與媒體有更為深入的合作,，需要在《食品安全科普宣傳大綱》的框架下，將國家的食品安全政策,、法規(guī)及科學(xué)知識向公眾進(jìn)行宣貫與解讀。

　　7,、媒體,，尤其是主流媒體進(jìn)行食品安全事件發(fā)布時，應(yīng)充分聽取科技界的看法,。

　　8,、食品企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，企業(yè)家的道德與誠信是食品人的底線,，也是維系中國食品工業(yè)長久發(fā)展的最重要因素,。

 

　　公眾科普的核心是深刻理解“量效關(guān)系”

　　通過與會專家的科學(xué)解讀，記者發(fā)現(xiàn)2012年各界關(guān)注的許多食品安全“問題”從本質(zhì)上來說并不屬于食品安全事件,，往往屬于誤讀,，而對“量效關(guān)系”的理解才是當(dāng)前食品安全公眾科普中最為緊迫、也是最為重要的內(nèi)容,，需要讓消費者建立“檢出不代表違規(guī),，檢出不代表會對身體造成傷害”的科學(xué)認(rèn)知。

    專家組表示,，隨著食品科技的不斷進(jìn)步,，食品中有害組分的檢出限值不斷降低，從某種角度上來說,，這在很大程度上推動了我國食品安全監(jiān)控工作,，從而保證了食品安全管理水平的提升。然而食品安全監(jiān)測機構(gòu)的資質(zhì)應(yīng)在此基礎(chǔ)上快速提升,，避免諸如“今麥郎‘酸價門’”和“硼砂問題”等因機構(gòu)誤檢導(dǎo)致的食品安全問題,。

　　專家組同時呼吁，食品工業(yè)界應(yīng)該進(jìn)一步加強對食品安全的重視,，提升食品安全管控和企業(yè)內(nèi)部自檢的水平,，必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制系統(tǒng)，實施全程監(jiān)控的食品安全管理模式,。在食品生產(chǎn)過程中,，嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范生產(chǎn)產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)問題后要及時采取有效措施加以應(yīng)對,，保證產(chǎn)品的安全,，減少如“可口可樂含氯門”和“光明奶酪寶寶杯被指含禁放物”等問題的發(fā)生,。

 

　　國內(nèi)先進(jìn)搜索引擎首次運用于食品安全年度盤點

　　此次會議上，即刻搜索針對相關(guān)熱點的數(shù)字分析成為發(fā)布會的一個亮點,。即刻搜索是人民日報旗下的互聯(lián)網(wǎng)搜索引擎,， 2012年6月即刻食品安全平臺上線，這是國內(nèi)搜索引擎在食品安全領(lǐng)域的首次運用,，被譽為食品安全的“放大鏡”和“防火墻”,。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與即刻搜索此次聯(lián)合對食品安全熱點的整理和搜集，正是利用了即刻搜索先進(jìn)的數(shù)據(jù)搜索功能,，對2012年我國發(fā)生的食品安全話題進(jìn)行全網(wǎng)數(shù)據(jù)分析和基于用戶瀏覽行為的數(shù)據(jù)分析,，更加客觀、真實地反映出公眾對我國食品安全整體狀況的關(guān)注程度,。

　　此次溝通會也是一次食品安全科普知識的大講堂,，專家的生動講解使得非食品專業(yè)的媒體人了解了很多食品安全知識，糾正了在食品安全方面存在的認(rèn)知誤區(qū),，為日后更加科學(xué),、真實地報道食品安全問題提供重要參考。

　　與會媒體也呼吁食品領(lǐng)域的專家在食品安全事件發(fā)生時要敢于承擔(dān)科技工作者的責(zé)任,，面對媒體積極發(fā)聲,，用科學(xué)的真實武裝媒介，帶領(lǐng)消費者走出誤區(qū),，給食品安全科學(xué)的定位,，避免“偽專家”和“偽科學(xué)”誤導(dǎo)公眾。

  　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授指出：“透明產(chǎn)生信任,，中國的食品工業(yè)應(yīng)在陽光下成長,，科學(xué)家與媒體工作者具有不同的專業(yè)領(lǐng)域，但是我們承擔(dān)著共同的責(zé)任,。只有彼此更加坦誠,，以降低食品安全風(fēng)險、促進(jìn)消費者健康為目標(biāo),，以還原科學(xué)真實為己任,，就能良性溝通，共同致力推進(jìn)食品安全公眾科普工作,，保障消費者的健康,！”