央視曝光假魚翅：送檢82樣本 79個“人造魚翅”

        魚翅行業(yè)造假已近十年 把柄卻一直抓不著

“三無”魚翅多由雙氧水浸泡重金屬鎘、汞超標(biāo)

    假魚翅主要源自廣東,，涉假產(chǎn)品已下架

    這一周,，魚翅系人工合成的消息持續(xù)發(fā)酵,。昨天,，浙江省工商局召開浙江省魚翅市場整治情況通報會，公布了最新魚翅送檢的鑒定結(jié)果,，82個樣本中79個為"人造假魚翅",，假魚翅的來源主要是廣東省。

    浙江省工商局表示,，目前浙江市場上銷售的問題魚翅已下架封存,，并進(jìn)一步查清其來源及相關(guān)情況，全力阻止假魚翅流入浙江市場,。

70度水里浸泡30分鐘

假貨“插翅難逃”

    在昨天通報會的現(xiàn)場擺放著一張長桌,，桌子上堆放著這段時間從市場搜查的各款魚翅，除了包裝有區(qū)別,，色澤上也略有偏差,，有的偏黃，有的則是顯白,，普通市民很難辨別真假,。

    “這一些魚翅大部分是以假充真，不是自然的是合成的,，不是生長的是模壓的,。不是含有鯊魚的DNA，而是含有大量的明膠,，當(dāng)然也不是本地生產(chǎn)的,，是外來輸入的，有一個較長的銷售鏈條�,！笔」ど叹志珠L鄭宇民昨天接受采訪時表示,，“我們這次行動，其實(shí)想告訴大家,，要讓真魚翅展翅遨游回歸自然,，要讓假魚翅插翅難逃�,！�

    2012年12月,，省工商局組織對浙江省內(nèi)市場上銷售的魚翅產(chǎn)品進(jìn)行了專項(xiàng)執(zhí)法檢查。共立案查處案件31件,，查扣問題魚翅560余公斤,。

    昨天，浙江省工商局經(jīng)檢總隊(duì)隊(duì)長潘煒告訴記者,，他們將查扣的問題魚翅向國家林業(yè)局森林公安司法鑒定中心送檢82個樣本,，鑒定機(jī)構(gòu)對樣本的形態(tài)特征、理化試驗(yàn)和DNA成分進(jìn)行了分析,。

    結(jié)果檢測發(fā)現(xiàn),，所檢的干魚翅絕大部分形態(tài)特征厚薄均勻，只有縱向紋理,，不符合天然魚翅生長特征,，符合模壓形成的特征。所謂“模壓”就是用模具壓制出來的,，而大批量模壓假魚翅的存在則說明其背后有著一條生產(chǎn)鏈,。

    “經(jīng)70度清水浸泡30分鐘的理化試驗(yàn)后，有大量很黏稠的明膠溢出,，而真魚翅是不會發(fā)生這樣的情況的,。”潘煒說,，DNA檢測分析,，絕大部分送檢樣本未測出鯊魚DNA成份。鑒定報告顯示,，所檢82個樣本有79個為“人造魚翅”,。

    進(jìn)貨憑證顯示

    假魚翅主要來自廣東

    浙江市場如此多的假魚翅究竟從何而已？省工商局透露了案件初步調(diào)查情況,，涉案經(jīng)營者中經(jīng)銷假魚翅規(guī)模較大的6家經(jīng)銷商均來自福建,，所售假魚翅的主要來源是廣東省，分別從廣州一德路山海城市場的洪友海味行,、嘉芝海味行,、晉龍海味行,；一德路南粵食品批發(fā)市場711-712鋪、125鋪,、811鋪,；一德路海中寶等市場購進(jìn)。

    潘煒告訴記者：“執(zhí)法人員在現(xiàn)場檢查進(jìn)貨憑證中發(fā)現(xiàn),，125鋪,、811鋪經(jīng)銷的魚翅加工地為‘江門市荷塘鎮(zhèn)協(xié)和魚翅加工廠’�,！�

    據(jù)悉,，浙江省工商局已部署各地工商機(jī)關(guān)全面開展魚翅市場清查行動，對市場上銷售的問題魚翅下架封存,，并進(jìn)一步查清來源及相關(guān)情況,，全力阻擊假魚翅流入浙江市場。

    針對魚翅市場上存在的銷售"三無"魚翅,、假魚翅等違法行為和餐飲,、酒店行業(yè)存在的以人工合成魚翅冒充真魚翅等欺詐消費(fèi)者現(xiàn)象，浙江省工商局制訂并出臺了《關(guān)于規(guī)范魚翅經(jīng)營杜絕商業(yè)欺詐的若干意見》,，突出強(qiáng)化了索證索票制度和經(jīng)銷臺賬制度等六項(xiàng)舉措對魚翅等行業(yè)進(jìn)行規(guī)范,。規(guī)定不得從無合法經(jīng)營資質(zhì)的供貨商進(jìn)貨，也不得銷售走私,、來源不明和證明文件不全的魚翅商品,。違規(guī)并情節(jié)嚴(yán)重的,，將受到重罰,。

    昨天，黃龍飯店,、樓外樓,、張生記、新開元等12家賓館飯店共同倡議“拒絕魚翅”,，并呼吁全省餐飲業(yè)同行積極響應(yīng)科學(xué)消費(fèi),、理性消費(fèi)、綠色消費(fèi)的倡議,，做有良知,、有社會責(zé)任的商家。

    新聞助讀：

    “三無”魚翅多由雙氧水浸泡 重金屬鎘,、汞超標(biāo)

    食用假魚翅對人體有害

    據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹,，所謂的合成魚翅根本就不是魚翅，其主要原料通常是粉絲或者明膠等,，而這樣的所謂魚翅以幾百上千元一份的價格被端上餐桌,，對消費(fèi)者來說就是一種徹頭徹尾的欺騙,。

    營養(yǎng)專家也指出，即使是真魚翅,，也并沒有人們想象中的那樣營養(yǎng)豐富,，尤其是在食用量較低的情況下，對人體的營養(yǎng)貢獻(xiàn)更是非常有限的,。而那些經(jīng)過了雙氧水浸泡的魚翅,，經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中有雙氧水殘留，過量食用這種魚翅產(chǎn)品也會對人體造成傷害,。

    此外,，檢測中還發(fā)現(xiàn)，部分魚翅產(chǎn)品中的重金屬汞和鎘的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常食品中的含量,，其中有的樣品鎘含量超過正常食品含量的10倍左右,，汞含量甚至超過了正常食品含量的100倍。

    專家指出,，鎘和汞都是很難分解的重金屬元素,，因此這些重金屬一旦攝入人體很難被分解代謝，會產(chǎn)生一定蓄積效應(yīng),，長期攝入會對健康造成不良影響,。

工商部門在對魚翅市場的專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)，魚翅加工銷售過程中主要存在重金屬超標(biāo),、以假亂真,、以次充好、真假混合,、價格欺詐,、虛假宣傳等多方面的問題，目前呢,，也采取了一些處罰措施,。但是在魚翅行業(yè)的監(jiān)管中還有一些問題需要解決；以浙江為例,，浙江發(fā)現(xiàn)的問題魚翅產(chǎn)品主要來自廣東等地,，這就需要各地執(zhí)法部門聯(lián)合行動才能有更好的效果；而問題魚翅的產(chǎn)業(yè)鏈條涉及到工商,、質(zhì)檢,、農(nóng)業(yè)等多個監(jiān)管部門，也需要各部門統(tǒng)一協(xié)調(diào)才能根除魚翅行業(yè)存在的諸多問題,。

魚翅用明膠,、海藻酸鈉、氯化鈣等物質(zhì)合成,，這一餐飲業(yè)內(nèi)皆知的秘密近日終被曝光,。記者從市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會獲悉,，假魚翅并非新鮮事，業(yè)內(nèi)早在差不多10年前就發(fā)現(xiàn)市場有假魚翅存在,，但由于缺少監(jiān)管的技術(shù)手段,，難以鑒定魚翅的真假，抓不到制假者的把柄,，這一問題拖延至今,。
　　其實(shí)，農(nóng)業(yè)部早在2006年就制定了相關(guān)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。記者查閱這份名為《干鯊魚翅》（SC/T 3214―2006）的標(biāo)準(zhǔn),，對于魚翅產(chǎn)品有明確定義。然而業(yè)內(nèi)人士坦言,，這份標(biāo)準(zhǔn)僅適用于真魚翅,，對于假魚翅卻無計可施。滬上某海鮮餐廳的采購主管解釋,，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)主要針對的是魚翅的安全,，規(guī)定了其中重金屬等有毒有害物質(zhì)的限值，標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)辨別魚翅真?zhèn)蔚闹挥懈泄僦笜?biāo),，“沒有資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)的人怎能分得清,？除非來個DNA檢測�,！�
　　看來,，動用DNA檢測才能一辨魚翅真?zhèn)危�但這恰是現(xiàn)在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的軟肋,。市食藥監(jiān)管局科技情報研究所副所長高惠君表示,，目前大多數(shù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備的檢驗(yàn)資質(zhì)都限于理化、安全等范圍,，并不涉及DNA這樣的生物學(xué)檢驗(yàn),。這些機(jī)構(gòu)即使有能力做魚翅的DNA檢測,，但因?yàn)闆]有國家監(jiān)管部門的授權(quán)或資質(zhì)認(rèn)定,，所以不能出具有相關(guān)法定效力的檢驗(yàn)報告。