在東鄉(xiāng)的每家每戶年夜飯上,，總少不了自己做的一道名菜 釀豆腐,。
 

做法類似于北方過年必不可少的餃子。曾經(jīng)好奇去百度這道菜的

來源,，竟然是廣東客家地區(qū)的名菜,。相傳因南方,，客家人便用釀豆腐寄托對北方餃子、中原文化的感情,。每逢時節(jié)喜慶,，或者閑忙之余，它是農(nóng)村客家人的最愛,。

釀豆腐,是客家第一大菜,、第一名菜。孫中山先生是客家人,。1918年他在廣東梅縣松口一位同盟會員家中吃了這道菜贊不絕口,。

　　東鄉(xiāng)很多地方把釀豆腐作為筵席風(fēng)味菜，而且和“立夏”節(jié)聯(lián)系在一起,。特別是東鄉(xiāng)的客家人請客在介紹地方風(fēng)味時自謙地說,，客家萊是“咸咸辣辣、麻麻答答,、胡胡借借,。”意思說口味醇厚濃重、發(fā)大油足,�,？图胰诉^“立夏”蒸米粉肉,。釀豆腐外，還包蛋餃,、煮蛋,、一派農(nóng)家豐穩(wěn)歡樂和田野風(fēng)味。

不知道什么時候,，這道菜也變成了家鄉(xiāng)——東鄉(xiāng)最愛的菜了,。無論是逢年過節(jié)，還是招待客人,，餐桌上也一定會有這么一道菜,，還必須是自家親手釀的，外面買的永遠(yuǎn)不是那個味,。釀豆腐一上桌，外婆必定會站起身來,，給每個人碗里都夾上那么一塊,，還要一邊說著“自己家做的，外面吃不到呢”,。

　　,。清乾隆皇帝御膳中有一品“如意箱子豆腐”，是客家釀豆腐的“翻版”,。它的做法前半部分與閩西做法類似,，即將豆腐塊油炸成金黃色，切一刀將軟嫩豆腐剔出少許,，釀人餡料,。后半部分是贛南做法，上蒸籠蒸一陣子翻扣,。不同的是御廚將豆腐做成如意的樣子,，其實并不比客家釀豆腐的形象更好看。