攸縣豆制品特別是攸縣香干在湖南乃至全國(guó)都小有名氣,，以其風(fēng)味獨(dú)特,、口感誘人、制作精良,、工藝考究而傳承久遠(yuǎn),。但是,，攸縣豆腐規(guī)模不大，產(chǎn)量不高,，規(guī)程不嚴(yán),，尚未能進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展軌道，傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)有待挖掘和科學(xué)轉(zhuǎn)化,。

        豆制品作為攸縣地方傳統(tǒng)食品,，具有廣泛的分布,，且歷史悠久，傳承有序,，豆腐,、豆腐乳、攸縣香干,、百葉豆腐,、香椿豆腐、豆?jié){等以大豆為主要原料生產(chǎn)的初級(jí)產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品,，十分豐富,，并深受鄉(xiāng)野、市井喜愛(ài),，時(shí)常被作為地方名菜步入大雅之堂,。以豆制品為一村一品的專業(yè)村幾經(jīng)滄桑，成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，老百姓富裕一方,，如有香干子、桃水的百葉豆腐,、皇圖嶺的水豆腐和丫江橋的油豆腐,、家家戶戶手工制作的豆腐乳，名聞遐邇,，在2010年上海世博會(huì),，攸縣豆腐大放異彩，它是湖南極具“湘土氣息”的10道參博菜系之一,，其獨(dú)特的品味讓國(guó)內(nèi)外的游客豎起大拇指,。以傳統(tǒng)產(chǎn)品的面目出現(xiàn)，受到各方賓客,、過(guò)往商賈的青睞,，也是攸縣人走親訪友的饋贈(zèng)佳品，以技藝傳承純正有序,、口味悠長(zhǎng)而聞名的“攸縣豆腐”,、“攸縣香干” 成為坊間“正宗”產(chǎn)品，供不應(yīng)求有良好市場(chǎng)反響,。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,，攸縣豆制品由自給自足逐步向市場(chǎng)靠攏，其中以豆腐為代表,，家庭作坊,、工廠化生產(chǎn)同步推進(jìn)，以肩挑手提游走于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)兜售與步入大市場(chǎng)推出工業(yè)化產(chǎn)品相結(jié)合,，顯現(xiàn)出豆腐市場(chǎng)的廣闊情景,，拉子、田豆香,，豪哥,，等豆腐產(chǎn)品成為地方名牌產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外,。

據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì),，縣內(nèi)規(guī)范的豆腐生產(chǎn)企業(yè)有 7家，基本具備食品生產(chǎn)許可證（QS）、注冊(cè)商標(biāo),、規(guī)范包裝及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)能力,，年生產(chǎn)豆腐約2000噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入約4000萬(wàn)元,。豆腐家庭作坊主要分布在城關(guān)鎮(zhèn),、皇圖嶺及上云橋鎮(zhèn)等，共有300戶農(nóng)戶還有在外地全年從事豆腐干的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶,，直接從業(yè)人員1000人,，日加工大豆4295公斤，以趕集,、逢場(chǎng)而間歇性加工豆腐干

的農(nóng)戶約100戶,，累計(jì)年消耗大豆原料1800噸，生產(chǎn)豆腐1260噸,，實(shí)現(xiàn)銷售收入1764萬(wàn)元。部分農(nóng)戶嘗試著豆腐渣喂豬,、豬糞種地的循環(huán)模式,，使得產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)更趨合理、科學(xué)而富有成效,。

     在攸縣食品特色小吃產(chǎn)業(yè)的大框架內(nèi),，攸縣豆腐獨(dú)樹一幟,，個(gè)性鮮明，市場(chǎng)前景廣闊,，有其歷史傳承久遠(yuǎn),、制作工藝純熟及名俗文化支撐等潛在優(yōu)勢(shì)。具體而言,，主要有以下特點(diǎn)：

1,、口味純正，得益于技藝傳承與不斷探索實(shí)踐的結(jié)果,。攸縣豆制品制作歷史可以追溯到明清時(shí)期,，湖廣移民的涌入，促進(jìn)了豆制品制作工藝的改良和成熟,，熬制用的湯料配方密不外傳,，各家各戶爭(zhēng)相研制，形成了風(fēng)格各異的豆腐產(chǎn)品,。

2,、水源優(yōu)良，為豆腐生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)的富硒水源。尤其以地下水水質(zhì)優(yōu)良,、又富含有機(jī)硒,，使得當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)的豆腐更富營(yíng)養(yǎng)健康和保健功效。

3,、市場(chǎng)拉動(dòng),，經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，使得當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)優(yōu)勢(shì)工藝,、富硒資源與市場(chǎng)相對(duì)接,，形成了良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。

4,、生活習(xí)性,，喜食會(huì)做成為傳統(tǒng)，不管是在外經(jīng)商還是招待貴賓饋贈(zèng)視為上品,，沿襲至今,，極具生命力，為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的群眾基礎(chǔ),。

     在綜合分析攸縣豆制品特別是攸縣香干產(chǎn)業(yè)潛在優(yōu)勢(shì)的同時(shí),，客觀地看待攸縣香干產(chǎn)業(yè)所面臨的困難和障礙十分必要,，這是該項(xiàng)產(chǎn)業(yè)提等升級(jí)、與市場(chǎng)接軌,、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)途徑,。經(jīng)過(guò)調(diào)查分析，我們認(rèn)為主要存在以下問(wèn)題：

1,、   產(chǎn)業(yè)形態(tài)原始,。

生產(chǎn)加工以家庭為單元、作坊式,、分散型,、各自為陣的形態(tài)為主，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋,，衛(wèi)生設(shè)施匱乏,，操作流程隨意性強(qiáng)，相對(duì)規(guī)范的企業(yè)為數(shù)甚少,，總體仍處于傳統(tǒng)業(yè)態(tài),。特別是家庭作坊手工生產(chǎn)的豆腐干產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)約束、無(wú)生產(chǎn)許可認(rèn)證,、無(wú)注冊(cè)商標(biāo),、從業(yè)人員健康資質(zhì)均無(wú)保障,，食品安全堪憂。

2,、   品牌意識(shí)淡薄,。

總體而言，消費(fèi)者對(duì)攸縣豆腐品牌的提及率較為凌亂,，普遍存在認(rèn)知率,、識(shí)別率雙底的現(xiàn)象，因此可以界定為：攸縣的豆腐產(chǎn)品還處于未成熟的發(fā)展階段,�,？h內(nèi)除拉子，田豆香,，豪哥等少數(shù)企業(yè)具有商標(biāo),、QS認(rèn)證外，地處專業(yè)村的豆腐生產(chǎn)者,，均無(wú)品牌可言,，產(chǎn)品主要依靠就近集市兜售，以銷定產(chǎn),，無(wú)規(guī)范包裝,，以銷售狀態(tài)“論英雄”。注重眼前利益,，不愿意在品牌創(chuàng)建、資質(zhì)認(rèn)證,、形象宣傳上投資,，小富即安。即使有少數(shù)欲做強(qiáng)做大者,，苦于場(chǎng)地限制,、融資艱難、弱于管理,，困難重重,。如工業(yè)園的拉子豆腐，皇圖嶺的豪哥,，上云橋的田豆香日均加工大豆500公斤,，欲擴(kuò)大規(guī)模，卻受多種因素限制,。

3,、缺乏有效引導(dǎo)。

推進(jìn)豆腐產(chǎn)業(yè)化建設(shè),，單純依靠各家各戶的作坊式生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式是不現(xiàn)實(shí)的,，現(xiàn)在看來(lái),，看似有較好基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，隨著市場(chǎng)規(guī)則的日益強(qiáng)化和食品安全準(zhǔn)入的剛性約束,，將會(huì)無(wú)條件退出歷史舞臺(tái),，對(duì)其進(jìn)行有計(jì)劃地改造升級(jí)，便成為各級(jí)政府和相關(guān)部門義不容辭的歷史責(zé)任,。

4,、資源有待整合。

攸縣豆腐已經(jīng)成功申報(bào)為“國(guó)家地理商標(biāo)”,，成為頗具市場(chǎng)影響力的國(guó)家地域品牌,，加之攸縣近幾年來(lái)企業(yè)總結(jié)多年來(lái)的探索實(shí)踐，積累了品牌運(yùn)營(yíng),、企業(yè)管理,、市場(chǎng)營(yíng)銷等多方面經(jīng)驗(yàn)，也為攸縣豆腐宣傳造勢(shì)極盡付出,，營(yíng)造出了良好社會(huì)影響,。但家庭作坊依舊，上述企業(yè)產(chǎn)能不高,，產(chǎn)品混雜,，魚目混珠，良莠不齊,。如何有效地整合品牌優(yōu)勢(shì),、資源優(yōu)勢(shì)、龍頭優(yōu)勢(shì)和政策優(yōu)勢(shì),，是擺在各級(jí)政府,、有關(guān)部門面前十分緊迫的戰(zhàn)略任務(wù)。

    隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活水平的提高,，豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能得到新的發(fā)現(xiàn),，這為傳統(tǒng)豆制品注入了新的活力，在國(guó)際上以豆腐為主的豆制品行業(yè)也有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,，國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)和消費(fèi)量也與日俱增,，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)城鄉(xiāng)人均豆類和豆制品年消費(fèi)量6公斤左右,，其中豆腐干類約占20%,，據(jù)中華營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)估算，未來(lái)八年內(nèi),，我國(guó)人均豆制品消費(fèi)量將在18 公斤左右,，豆腐干的需求量將會(huì)達(dá)到468萬(wàn)噸,，市場(chǎng)前景十分可觀。加之傳統(tǒng)豆制品的興衰直接關(guān)系中國(guó)農(nóng)民的利益,，傳統(tǒng)食品工業(yè)化是解決“三農(nóng)”問(wèn)題的有效而可行的方式之一,，符合政策支持的范圍要求。

縱觀攸縣豆制品特別是攸縣香干產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀,，將其作為攸縣縣域經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的可行性是毋庸置疑的,，假以時(shí)日，正確引導(dǎo),，科學(xué)推進(jìn),，必將成為極具傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)、推動(dòng)農(nóng)民致富,、擴(kuò)大攸縣影響的知名品牌,。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，既不能一蹴而就,，也不能等待觀望,，必須腳踏實(shí)地，科學(xué)決策,，規(guī)劃先行,，穩(wěn)步實(shí)施。結(jié)合攸縣豆制品（攸縣豆腐）產(chǎn)業(yè)實(shí)際,，建議從以下方面開展工作：

從攸縣豆腐產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀,、優(yōu)勢(shì),、困難和面臨問(wèn)題綜合分析，由縣發(fā)改局,、經(jīng)信局、縣政府,、食品安全辦等單位,，抽調(diào)專業(yè)人員組成專門班子，編制《攸縣豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展五年規(guī)劃》,，明晰各階段目標(biāo)任務(wù),，工作措施等。

豆腐產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，是在傳承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上,，建立起具備現(xiàn)代企業(yè)制度,、與大市場(chǎng)相連接,、合乎食品準(zhǔn)入要求、又不失傳統(tǒng)風(fēng)味,、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集群,、規(guī)模化,、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)形態(tài),。要從產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的高度，引導(dǎo)專業(yè)村的規(guī)劃制定,、規(guī)范化建設(shè),、技改擴(kuò)能，招商引資,，扶植龍頭企業(yè),，探索豆腐產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的多種模式。

豆腐生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型,，能夠有力消化剩余勞動(dòng)力，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可不關(guān)注的問(wèn)題,，采用豆腐協(xié)會(huì)的經(jīng)營(yíng)模式,，就是為了更好地發(fā)揮其拉動(dòng)就業(yè)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)又能夠?qū)⒎稚⒌膯未颡?dú)斗,、競(jìng)相促銷,、產(chǎn)品良莠不齊等弊端通過(guò)協(xié)會(huì)加以解決，協(xié)會(huì)承擔(dān)起質(zhì)量控制,、銷售,、品牌運(yùn)作、維權(quán),、標(biāo)準(zhǔn)制定等各家各戶無(wú)力實(shí)施的職能職責(zé),，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一核算,、利益共享,、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。建議通過(guò)土地流轉(zhuǎn)的方式,，以鎮(zhèn)為單位,，建設(shè)豆腐加工區(qū)，將各家各戶分散的生產(chǎn)單元集中在加工區(qū)內(nèi),，可以維持單戶加工形式,，也可以采用工業(yè)化加工形式，但必須按照食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的要求實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化管理,，輔之以養(yǎng)殖,、種植相配套，形成循環(huán)經(jīng)濟(jì),、環(huán)保無(wú)公害發(fā)展,、資源得到充分利用的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)。

    鼓勵(lì)縣內(nèi)豆腐企業(yè),、專業(yè)經(jīng)營(yíng)戶整合成為股份制公司，（或者采取招商引資方式,，鼓勵(lì)縣外企業(yè)入住攸縣組建豆腐專業(yè)股份制公司）,，發(fā)揮龍頭企業(yè)資金（融資）、市場(chǎng)營(yíng)銷,、品牌運(yùn)作,、企業(yè)管理、宣傳推介等方面的優(yōu)勢(shì),，根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì),，以村為單位，孵化若干個(gè)豆腐專業(yè)生產(chǎn)廠,，各生產(chǎn)廠內(nèi)既可以農(nóng)戶單獨(dú)生產(chǎn),、也可工業(yè)化生產(chǎn)，采取原料統(tǒng)一采購(gòu)以降低采購(gòu)成本,，質(zhì)量嚴(yán)格控制以確保符合市場(chǎng)準(zhǔn)入規(guī)則,，產(chǎn)品統(tǒng)一銷售以確保實(shí)現(xiàn)合理的利潤(rùn)空間，品牌形象統(tǒng)一策劃使之不斷成長(zhǎng)為省級(jí),、國(guó)家級(jí)名牌產(chǎn)品,。

    按照市場(chǎng)運(yùn)行法則，遵照市場(chǎng)主體的意愿,，鼓勵(lì)探索更加有效的組織形式和經(jīng)營(yíng)模式,，推動(dòng)攸縣豆腐產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

    引導(dǎo)組建攸縣豆腐行業(yè)協(xié)會(huì)辦公室,，以加強(qiáng)組織動(dòng)員和行業(yè)自律,。

           成立攸縣豆腐產(chǎn)業(yè)化建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，成員單位由縣政府辦,、發(fā)改局,、財(cái)政局、經(jīng)信局,、農(nóng)辦,，國(guó)土局,、農(nóng)業(yè)局、食品安全辦,、工商局,、質(zhì)監(jiān)局、食品藥品監(jiān)督管理局,、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府,、工業(yè)園區(qū)管委會(huì)、農(nóng)業(yè)園區(qū)管委會(huì)等部門和單位組成,，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣經(jīng)信局,，具體負(fù)責(zé)豆腐產(chǎn)業(yè)化建設(shè)工作。

        要將豆腐做成縣域支柱產(chǎn)業(yè),，就必須舉可用之力,，整合可用資源，形成齊抓共管的工作態(tài)勢(shì)和強(qiáng)有力的推進(jìn)機(jī)制,。農(nóng)業(yè),、經(jīng)貿(mào)、財(cái)政,、發(fā)改等部門要結(jié)合豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要,，對(duì)接項(xiàng)目爭(zhēng)取方向，提供項(xiàng)目支持,；食品安全辦,、工商局要充分利用業(yè)已形成的豆腐的良好社會(huì)影響，支持企業(yè)做好品牌創(chuàng)建,；質(zhì)監(jiān)局,、食品藥品監(jiān)督局要主動(dòng)幫助企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)許可認(rèn)證和食品準(zhǔn)入認(rèn)證；國(guó)土局要按照產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要,，配合鎮(zhèn)村一道支持園區(qū)建設(shè),，做好土地流轉(zhuǎn)；財(cái)政局要擠出一定財(cái)力,，支持豆腐產(chǎn)業(yè)化建設(shè),；金融部門要跟進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，為企業(yè)融資提供服務(wù)和支持,。