攸縣豆制品特別是攸縣香干在湖南乃至全國都小有名氣，以其風味獨特,、口感誘人、制作精良、工藝考究而傳承久遠,。但是，攸縣豆腐規(guī)模不大,，產(chǎn)量不高,，規(guī)程不嚴，尚未能進入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展軌道,，傳統(tǒng)優(yōu)勢有待挖掘和科學轉(zhuǎn)化,。

        豆制品作為攸縣地方傳統(tǒng)食品,，具有廣泛的分布，且歷史悠久,，傳承有序,，豆腐、豆腐乳,、攸縣香干,、百葉豆腐、香椿豆腐,、豆?jié){等以大豆為主要原料生產(chǎn)的初級產(chǎn)品,、深加工產(chǎn)品，十分豐富,，并深受鄉(xiāng)野,、市井喜愛，時常被作為地方名菜步入大雅之堂,。以豆制品為一村一品的專業(yè)村幾經(jīng)滄桑,，成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，老百姓富裕一方,，如有香干子,、桃水的百葉豆腐、皇圖嶺的水豆腐和丫江橋的油豆腐,、家家戶戶手工制作的豆腐乳,，名聞遐邇，在2010年上海世博會,，攸縣豆腐大放異彩,，它是湖南極具“湘土氣息”的10道參博菜系之一，其獨特的品味讓國內(nèi)外的游客豎起大拇指。以傳統(tǒng)產(chǎn)品的面目出現(xiàn),，受到各方賓客,、過往商賈的青睞，也是攸縣人走親訪友的饋贈佳品,，以技藝傳承純正有序,、口味悠長而聞名的“攸縣豆腐”、“攸縣香干” 成為坊間“正宗”產(chǎn)品,，供不應求有良好市場反響,。

隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，攸縣豆制品由自給自足逐步向市場靠攏,，其中以豆腐為代表,，家庭作坊、工廠化生產(chǎn)同步推進,，以肩挑手提游走于農(nóng)貿(mào)市場兜售與步入大市場推出工業(yè)化產(chǎn)品相結(jié)合,，顯現(xiàn)出豆腐市場的廣闊情景，拉子,、田豆香,，豪哥，等豆腐產(chǎn)品成為地方名牌產(chǎn)品,，遠銷省內(nèi)外,。

據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，縣內(nèi)規(guī)范的豆腐生產(chǎn)企業(yè)有 7家,，基本具備食品生產(chǎn)許可證（QS）,、注冊商標、規(guī)范包裝及生產(chǎn)經(jīng)營能力,，年生產(chǎn)豆腐約2000噸,，實現(xiàn)銷售收入約4000萬元。豆腐家庭作坊主要分布在城關(guān)鎮(zhèn),、皇圖嶺及上云橋鎮(zhèn)等,，共有300戶農(nóng)戶還有在外地全年從事豆腐干的生產(chǎn)經(jīng)營戶，直接從業(yè)人員1000人,，日加工大豆4295公斤,，以趕集、逢場而間歇性加工豆腐干

的農(nóng)戶約100戶,，累計年消耗大豆原料1800噸,，生產(chǎn)豆腐1260噸，實現(xiàn)銷售收入1764萬元,。部分農(nóng)戶嘗試著豆腐渣喂豬,、豬糞種地的循環(huán)模式,，使得產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)更趨合理、科學而富有成效,。

     在攸縣食品特色小吃產(chǎn)業(yè)的大框架內(nèi),，攸縣豆腐獨樹一幟,，個性鮮明，市場前景廣闊,，有其歷史傳承久遠,、制作工藝純熟及名俗文化支撐等潛在優(yōu)勢。具體而言,，主要有以下特點：

1、口味純正,，得益于技藝傳承與不斷探索實踐的結(jié)果,。攸縣豆制品制作歷史可以追溯到明清時期，湖廣移民的涌入,，促進了豆制品制作工藝的改良和成熟,，熬制用的湯料配方密不外傳，各家各戶爭相研制,，形成了風格各異的豆腐產(chǎn)品,。

2、水源優(yōu)良,，為豆腐生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)的富硒水源,。尤其以地下水水質(zhì)優(yōu)良、又富含有機硒,，使得當?shù)厣�產(chǎn)的豆腐更富營養(yǎng)健康和保健功效,。

3、市場拉動,，經(jīng)濟利益驅(qū)使,，使得當?shù)氐膫鹘y(tǒng)優(yōu)勢工藝、富硒資源與市場相對接,，形成了良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎,。

4、生活習性,，喜食會做成為傳統(tǒng),，不管是在外經(jīng)商還是招待貴賓饋贈視為上品，沿襲至今,，極具生命力,，為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了堅實的群眾基礎,。

     在綜合分析攸縣豆制品特別是攸縣香干產(chǎn)業(yè)潛在優(yōu)勢的同時,，客觀地看待攸縣香干產(chǎn)業(yè)所面臨的困難和障礙十分必要，這是該項產(chǎn)業(yè)提等升級,、與市場接軌,、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)途徑。經(jīng)過調(diào)查分析,，我們認為主要存在以下問題：

1,、   產(chǎn)業(yè)形態(tài)原始。

生產(chǎn)加工以家庭為單元,、作坊式,、分散型、各自為陣的形態(tài)為主,，生產(chǎn)條件簡陋,，衛(wèi)生設施匱乏，操作流程隨意性強,，相對規(guī)范的企業(yè)為數(shù)甚少,，總體仍處于傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。特別是家庭作坊手工生產(chǎn)的豆腐干產(chǎn)品缺乏標準約束,、無生產(chǎn)許可認證,、無注冊商標、從業(yè)人員健康資質(zhì)均無保障,，食品安全堪憂,。

2、   品牌意識淡薄,。

總體而言,，消費者對攸縣豆腐品牌的提及率較為凌亂，普遍存在認知率,、識別率雙底的現(xiàn)象,，因此可以界定為：攸縣的豆腐產(chǎn)品還處于未成熟的發(fā)展階段�,？h內(nèi)除拉子,，田豆香，豪哥等少數(shù)企業(yè)具有商標,、QS認證外,，地處專業(yè)村的豆腐生產(chǎn)者，均無品牌可言,，產(chǎn)品主要依靠就近集市兜售,，以銷定產(chǎn),，無規(guī)范包裝，以銷售狀態(tài)“論英雄”,。注重眼前利益,，不愿意在品牌創(chuàng)建、資質(zhì)認證,、形象宣傳上投資,，小富即安。即使有少數(shù)欲做強做大者,，苦于場地限制,、融資艱難、弱于管理,，困難重重,。如工業(yè)園的拉子豆腐，皇圖嶺的豪哥,，上云橋的田豆香日均加工大豆500公斤,，欲擴大規(guī)模，卻受多種因素限制,。

3、缺乏有效引導,。

推進豆腐產(chǎn)業(yè)化建設,，單純依靠各家各戶的作坊式生產(chǎn)經(jīng)營模式是不現(xiàn)實的，現(xiàn)在看來,，看似有較好基礎的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀,，隨著市場規(guī)則的日益強化和食品安全準入的剛性約束，將會無條件退出歷史舞臺,，對其進行有計劃地改造升級,，便成為各級政府和相關(guān)部門義不容辭的歷史責任。

4,、資源有待整合,。

攸縣豆腐已經(jīng)成功申報為“國家地理商標”，成為頗具市場影響力的國家地域品牌,，加之攸縣近幾年來企業(yè)總結(jié)多年來的探索實踐,，積累了品牌運營、企業(yè)管理,、市場營銷等多方面經(jīng)驗,，也為攸縣豆腐宣傳造勢極盡付出，營造出了良好社會影響,。但家庭作坊依舊,，上述企業(yè)產(chǎn)能不高,，產(chǎn)品混雜，魚目混珠,，良莠不齊,。如何有效地整合品牌優(yōu)勢、資源優(yōu)勢,、龍頭優(yōu)勢和政策優(yōu)勢,，是擺在各級政府、有關(guān)部門面前十分緊迫的戰(zhàn)略任務,。

    隨著科學技術(shù)的發(fā)展,，人民生活水平的提高,，豆制品的營養(yǎng)價值和保健功能得到新的發(fā)現(xiàn)，這為傳統(tǒng)豆制品注入了新的活力,，在國際上以豆腐為主的豆制品行業(yè)也有了突飛猛進的發(fā)展,，國內(nèi)的生產(chǎn)和消費量也與日俱增，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，目前我國城鄉(xiāng)人均豆類和豆制品年消費量6公斤左右,，其中豆腐干類約占20%，據(jù)中華營養(yǎng)學會估算,，未來八年內(nèi),，我國人均豆制品消費量將在18 公斤左右，豆腐干的需求量將會達到468萬噸,，市場前景十分可觀,。加之傳統(tǒng)豆制品的興衰直接關(guān)系中國農(nóng)民的利益，傳統(tǒng)食品工業(yè)化是解決“三農(nóng)”問題的有效而可行的方式之一,，符合政策支持的范圍要求,。

縱觀攸縣豆制品特別是攸縣香干產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，將其作為攸縣縣域經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)的可行性是毋庸置疑的,，假以時日,，正確引導，科學推進,，必將成為極具傳統(tǒng)優(yōu)勢,、推動農(nóng)民致富、擴大攸縣影響的知名品牌,。實現(xiàn)這一目標,，既不能一蹴而就，也不能等待觀望,，必須腳踏實地,，科學決策,，規(guī)劃先行，穩(wěn)步實施,。結(jié)合攸縣豆制品（攸縣豆腐）產(chǎn)業(yè)實際,，建議從以下方面開展工作：

從攸縣豆腐產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀,、優(yōu)勢、困難和面臨問題綜合分析,，由縣發(fā)改局,、經(jīng)信局、縣政府,、食品安全辦等單位,，抽調(diào)專業(yè)人員組成專門班子，編制《攸縣豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展五年規(guī)劃》,，明晰各階段目標任務,，工作措施等。

豆腐產(chǎn)業(yè)化建設，是在傳承傳統(tǒng)基礎上,，建立起具備現(xiàn)代企業(yè)制度,、與大市場相連接、合乎食品準入要求,、又不失傳統(tǒng)風味、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集群,、規(guī)�,；�、標準化的產(chǎn)業(yè)形態(tài),。要從產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的高度,，引導專業(yè)村的規(guī)劃制定、規(guī)范化建設,、技改擴能,，招商引資，扶植龍頭企業(yè),，探索豆腐產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的多種模式,。

豆腐生產(chǎn)屬于勞動密集型,，能夠有力消化剩余勞動力,，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可不關(guān)注的問題,，采用豆腐協(xié)會的經(jīng)營模式，就是為了更好地發(fā)揮其拉動就業(yè)的優(yōu)勢,，同時又能夠?qū)⒎稚⒌膯未颡毝�,、競相促銷、產(chǎn)品良莠不齊等弊端通過協(xié)會加以解決,，協(xié)會承擔起質(zhì)量控制,、銷售、品牌運作,、維權(quán),、標準制定等各家各戶無力實施的職能職責，統(tǒng)一經(jīng)營,、統(tǒng)一核算,、利益共享、風險共擔,。建議通過土地流轉(zhuǎn)的方式,，以鎮(zhèn)為單位，建設豆腐加工區(qū),，將各家各戶分散的生產(chǎn)單元集中在加工區(qū)內(nèi),，可以維持單戶加工形式，也可以采用工業(yè)化加工形式,，但必須按照食品市場準入的要求實現(xiàn)標準化,、規(guī)范化管理，輔之以養(yǎng)殖,、種植相配套,，形成循環(huán)經(jīng)濟、環(huán)保無公害發(fā)展,、資源得到充分利用的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng),。

    鼓勵縣內(nèi)豆腐企業(yè),、專業(yè)經(jīng)營戶整合成為股份制公司,，（或者采取招商引資方式，鼓勵縣外企業(yè)入住攸縣組建豆腐專業(yè)股份制公司）,，發(fā)揮龍頭企業(yè)資金（融資）,、市場營銷、品牌運作,、企業(yè)管理,、宣傳推介等方面的優(yōu)勢，根據(jù)市場發(fā)展趨勢，以村為單位,，孵化若干個豆腐專業(yè)生產(chǎn)廠,，各生產(chǎn)廠內(nèi)既可以農(nóng)戶單獨生產(chǎn)、也可工業(yè)化生產(chǎn),，采取原料統(tǒng)一采購以降低采購成本,，質(zhì)量嚴格控制以確保符合市場準入規(guī)則，產(chǎn)品統(tǒng)一銷售以確保實現(xiàn)合理的利潤空間,，品牌形象統(tǒng)一策劃使之不斷成長為省級,、國家級名牌產(chǎn)品。

    按照市場運行法則,，遵照市場主體的意愿,，鼓勵探索更加有效的組織形式和經(jīng)營模式，推動攸縣豆腐產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展,。

    引導組建攸縣豆腐行業(yè)協(xié)會辦公室,，以加強組織動員和行業(yè)自律。

           成立攸縣豆腐產(chǎn)業(yè)化建設領導小組，成員單位由縣政府辦,、發(fā)改局,、財政局、經(jīng)信局,、農(nóng)辦,，國土局、農(nóng)業(yè)局,、食品安全辦,、工商局、質(zhì)監(jiān)局,、食品藥品監(jiān)督管理局,、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府、工業(yè)園區(qū)管委會,、農(nóng)業(yè)園區(qū)管委會等部門和單位組成，領導小組辦公室設在縣經(jīng)信局,，具體負責豆腐產(chǎn)業(yè)化建設工作,。

        要將豆腐做成縣域支柱產(chǎn)業(yè)，就必須舉可用之力，整合可用資源,，形成齊抓共管的工作態(tài)勢和強有力的推進機制,。農(nóng)業(yè)、經(jīng)貿(mào),、財政,、發(fā)改等部門要結(jié)合豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，對接項目爭取方向,，提供項目支持,；食品安全辦、工商局要充分利用業(yè)已形成的豆腐的良好社會影響,，支持企業(yè)做好品牌創(chuàng)建,；質(zhì)監(jiān)局、食品藥品監(jiān)督局要主動幫助企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)許可認證和食品準入認證,；國土局要按照產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要,，配合鎮(zhèn)村一道支持園區(qū)建設，做好土地流轉(zhuǎn),；財政局要擠出一定財力,，支持豆腐產(chǎn)業(yè)化建設；金融部門要跟進產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐,，為企業(yè)融資提供服務和支持,。